人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)li

1、六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 水水富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)毛發(fā)指甲指甲皮膚皮膚肌肉等肌肉等蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)的組成： C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白質(zhì)的基本單元：蛋白質(zhì)的基本單元： 氨氨 基基 酸酸蛋白質(zhì)的功能：蛋白質(zhì)的功能：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。損組織的主要原料。蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋

2、放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g 幾種重要的蛋白質(zhì)：幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用。過(guò)程中起著載體的作用。一種酶只能催化一種反應(yīng)，且需在體溫一種酶只能催化一種反應(yīng)，且需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。和接近中性的條件下進(jìn)行。（2）生物催化劑生物催化劑酶酶知識(shí)積累知識(shí)積累香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中的有毒物質(zhì) 香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。一氧化碳。知識(shí)積累知識(shí)積累蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？

3、 1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來(lái)洗滌皂來(lái)洗滌甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，

4、失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。甲醛 CH2O 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。 討論？討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？樣做有什么危害？ 酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的條件下進(jìn)行) 淀粉淀粉唾液淀粉酶

5、唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖2、糖類主要包括哪些物質(zhì)、糖類主要包括哪些物質(zhì)主要來(lái)源主要來(lái)源4、5、不足時(shí)的癥狀、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類的過(guò)程、人體消化糖類的過(guò)程又稱為碳水化合物又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等） 供給能量供給能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等休克等生活中常用的甜味劑，如生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖白糖、冰糖、紅糖 富含糖類的食物富含糖類的食物三、油脂三、油脂2、油脂的分類及存在狀態(tài)、油脂的分類及存在狀態(tài)主要來(lái)源

6、主要來(lái)源4、5、油脂與健康的關(guān)系、油脂與健康的關(guān)系含含C、H、O三種元素三種元素植物油脂植物油脂動(dòng)物油脂動(dòng)物油脂 常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉 維持生命活動(dòng)的備用能源維持生命活動(dòng)的備用能源(20%25%) 要適量，要適量，太多太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。富含油脂的食物富含油脂的食物小故事：小故事： 幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚

7、至皮膚遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本快

8、就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞，并證實(shí)壞血病就是維生素血病就是維生素C缺乏癥。缺乏癥。 四、維生素四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。2 2、食物來(lái)源：、食物來(lái)源：1、維生素的作用：、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等 缺乏維生素缺乏維生素A 夜盲癥夜盲癥缺乏維生素缺乏維生素C

9、壞血病壞血病缺乏維生素缺乏維生素D 佝僂病佝僂病 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成多數(shù)在體內(nèi)不能合成缺乏某種維生素將使人患?。喝狈δ撤N維生素將使人患?。褐袊?guó)居民中國(guó)居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”1、注意平衡飲食、注意平衡飲食2、參加有氧運(yùn)動(dòng)、參加有氧運(yùn)動(dòng)3、調(diào)整心理狀態(tài)、調(diào)整心理狀態(tài)2.2.醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒， 請(qǐng)解釋原因：請(qǐng)解釋原因：? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚3.3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方

10、法來(lái)緩解癥狀？哪些方法來(lái)緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){立即服用大量的牛奶或豆?jié){練習(xí)題：小明一日的食譜為：主食：米飯、饅頭副食；燒魚塊、咸鴨蛋、紅燒肉、花生米飲料：牛奶你認(rèn)為除水和無(wú)機(jī)鹽外，攝入的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？你認(rèn)為他的食譜還需補(bǔ)充的是？給我們平時(shí)常吃的食物找給我們平時(shí)常吃的食物找“家家”： 米飯米飯?zhí)}卜蘿卜蘋果蘋果白菜白菜雞蛋雞蛋花生花生玉米玉米豬肉豬肉黃瓜黃瓜鮮奶鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有主要含糖類的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含維生素的有主要含維生素的有 。 例例1 1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移應(yīng)用遷移 鞏固提高鞏固提高（1） 中中富含蛋白質(zhì)；富含蛋白質(zhì)；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 屬屬于維生素；于維生素；（4 4） 屬屬于無(wú)機(jī)鹽。于無(wú)機(jī)鹽。雞全蛋粉雞全蛋粉食用植物油食用植物油維生素維生素D D碳酸鈣（或食用鹽、碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）焦亞硫酸鈉）當(dāng)堂檢測(cè)