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餐飲具消毒登記臺賬日期早 餐午 餐晚 餐消毒員簽字備注消毒劑及消毒柜消毒時間盤子、杯子（個）勺子、碗、筷（個）消毒劑及消毒柜消毒時間盤子、杯子（個）勺子、碗、筷（個）消毒劑及消毒柜消毒時間盤子、杯子（個）勺子、碗、筷（個）餐飲具消毒登記臺賬餐飲具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上。 2紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上。3洗碗機消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上。 二、化學消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務常用消毒劑）消毒。 1使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。 2化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 注：1. 餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。2. 使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

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