2020年春季校園及周邊(幼兒園)食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案

1、2559+,2020 年春季校園及周邊（幼兒園）食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案2559+2020 年春季校園及周邊（幼兒園）食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案一、工作目標(biāo)通過(guò)集中開(kāi)展專項(xiàng)治理，促進(jìn)校園及周邊食品安全環(huán)境進(jìn)一步改善，監(jiān)督管理水平進(jìn)一步提高，依法查處違法違規(guī)行為，有效遏止食品安全事故，兜牢安全底線。二、工作任務(wù)（一）落實(shí)主體責(zé)任，全面開(kāi)展自查。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)要部署學(xué)校食堂，托幼機(jī)構(gòu)食堂、托管機(jī)構(gòu)食堂開(kāi)展食品安全自查，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。一是查管理制度健全情況。重點(diǎn)自查是否建立健全食品安全管理制度和責(zé)任制度；食品安全管理制度是否符合食品安全法 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等食品安全法律

2、法規(guī)的規(guī)定；是否明確每個(gè)崗位的食品安全責(zé)任和要求。二是查管理工作執(zhí)行情況。重點(diǎn)自查是否實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制；是否建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員；是否定期檢查學(xué)校食品安全工作。三是查場(chǎng)所物品清潔情況。重點(diǎn)自查食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面是否無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬；墻壁和門(mén)窗是否無(wú)污漬、無(wú)灰塵；天花板是否無(wú)霉斑、無(wú)灰塵；場(chǎng)所內(nèi)是否無(wú)有害生物活動(dòng)跡象；設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等物品是否表面清潔。學(xué)校食堂供餐前，應(yīng)對(duì)食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等進(jìn)行一次全面、徹底的清洗消毒。四是查設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。重點(diǎn)自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五是查食品原料合規(guī)情況

3、。重點(diǎn)自查是否建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購(gòu)渠道，安全可追溯；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的食品及原料是否處于保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀正常。學(xué)校食堂的食品處理區(qū)內(nèi)留存的已開(kāi)封定型包裝食品，若不能保證其處于安全狀態(tài)，應(yīng)予以廢棄。六是查從業(yè)人員健康情況。重點(diǎn)自查從事接觸直接入口食品工作的人員是否持健康證明上崗；患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，是否暫停從事接觸直接入口食品的工作。七是查人員規(guī)范操作情況。重點(diǎn)自查從業(yè)人員是否掌握基本的食品安全法律法規(guī)要求，并在食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗；加工制作行為是否規(guī)范，是否做到食品和工具生熟分開(kāi)，熟制食品燒熟煮透。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)

4、立即采取整改措施，并及時(shí)復(fù)核整改結(jié)果。（二）開(kāi)展學(xué)校和幼兒園食堂食品安全監(jiān)督檢查。一是在學(xué)校和幼兒園自查基礎(chǔ)上，按照“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”的標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)學(xué)校和幼兒園食堂開(kāi)展全覆蓋監(jiān)督檢查。要按照餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)進(jìn)行全項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查許可情況，從業(yè)人員管理情況，食品安全制度落實(shí)情況，索證索票制度落實(shí)情況，原料采購(gòu)、加工過(guò)程控制、食品留樣和餐飲具清洗消毒等情況，并將檢查結(jié)果及時(shí)在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。二是通過(guò)監(jiān)督檢查，認(rèn)真查找各級(jí)各類學(xué)校和幼兒園的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，制定切實(shí)可行的監(jiān)管措施，將風(fēng)險(xiǎn)防范于未然。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證或存在重大食品安全隱患等違規(guī)行為的學(xué)校和幼兒園食堂，要

5、堅(jiān)決禁止供餐，依法查處。（三）開(kāi)展校外托管機(jī)構(gòu)餐飲食品安全監(jiān)督檢查。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要與教育部門(mén)密切溝通配合，了解掌握學(xué)生在校外托管機(jī)構(gòu)就餐基本情況，要嚴(yán)格依法依規(guī)辦理校外托管機(jī)構(gòu)食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)，并在校園顯著位置及政府官網(wǎng)平臺(tái)公布獲得核準(zhǔn)的校外托管機(jī)構(gòu)信息，供學(xué)校和學(xué)生家長(zhǎng)選擇。對(duì)校外托管機(jī)構(gòu)餐飲食品安全按照“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”的標(biāo)準(zhǔn)要求，開(kāi)展全覆蓋監(jiān)督檢查，嚴(yán)查校外托管機(jī)構(gòu)原料采購(gòu)、人員健康、加工制作、餐飲具消毒、食品留樣等情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要堅(jiān)決依法查處, 并通報(bào)教育行政管理部門(mén)。（四）做好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃“蛋奶工程”食品安全工作。對(duì)我縣實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)

6、劃“蛋奶工程”的學(xué)校，按照“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行全覆蓋式檢查。對(duì)實(shí)施“蛋奶工程”的學(xué)校及配送企業(yè)，要嚴(yán)格依法審查供奶企業(yè)資質(zhì)，貯存運(yùn)輸條件，檢驗(yàn)證明索取等管理措施，保障供應(yīng)食品安全。（五）做好校園及周邊食品安全監(jiān)管工作。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要將校園及周邊地區(qū)作為日常檢查、隨機(jī)抽查的重點(diǎn)地區(qū)和單位，按照“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”的標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步開(kāi)展全覆蓋檢查。要清理整頓校園及周邊無(wú)照無(wú)證食品經(jīng)營(yíng)單位，食品攤床，依法查處銷售來(lái)源不明、無(wú)中文標(biāo)識(shí)、超過(guò)保質(zhì)期限食品、“三無(wú)”食品、“五毛”食品、辣條及高鹽、高脂肪食品、腐敗變質(zhì)等感官狀異常食品，常溫存放冷藏冷凍食品、使用來(lái)源不明食品原料和不符合餐飲服務(wù)食品

7、安全操作規(guī)范加工食品等違法行為。三、治理范圍此次專項(xiàng)治理以全縣各學(xué)校、幼兒園食堂，校外托管機(jī)構(gòu)食堂，超市及校園周邊200 米范圍內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。四、治理時(shí)間和步驟此次專項(xiàng)整治自 x 年 3 月 12 日起至年 4 月 30 日結(jié)束，分三個(gè)階段進(jìn)行。（ 1） 調(diào)查模底和自查自糾階段。 （3 月 12 日至 3 月 20日 ） 。成立相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組織，落實(shí)工作責(zé)任，組織對(duì)學(xué)校 （ 幼兒園 ）及校園周邊食品安全經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查摸底，組織安排部署食品經(jīng)營(yíng)主體對(duì)照治理目標(biāo)開(kāi)展自查自糾。（ 2） 全面檢查和限期整改階段。 （3 月 21 日至 4 月 25日 ） 。依據(jù)職能分工對(duì)轄區(qū)治理對(duì)象逐一進(jìn)行食品安全隱患排

8、查。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題限期整改，整改不到位的，依法予以處罰 ; 對(duì)未開(kāi)展自查自糾和自查未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)違法問(wèn)題的單位，依法責(zé)令整改并給予嚴(yán)厲處罰。（ 三）檢查驗(yàn)收和總結(jié)階段。 （4 月 26 日至 4 月 30 日） ?？h市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣教育體育局將組織對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂，校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位逐一進(jìn)行專項(xiàng)治理驗(yàn)收工作。在檢查驗(yàn)收中，發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題單位，經(jīng)限期整改后，驗(yàn)收仍不達(dá)標(biāo)的各類食品經(jīng)營(yíng)單位一律關(guān)停。五、有關(guān)要求（ 一） 明確目標(biāo)，落實(shí)責(zé)任。要結(jié)合實(shí)際細(xì)化專項(xiàng)治理工作目標(biāo)，落實(shí)專項(xiàng)治理雙方責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任、落實(shí)食品安全管理制度、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理、規(guī)范食品原料采購(gòu)，確保學(xué)校食品安全。（ 3） 密切協(xié)作，取得實(shí)效。要圍繞本方案確定的目標(biāo)和重點(diǎn)，加強(qiáng)與教育部門(mén)聯(lián)系，對(duì)學(xué)校食堂及校園周邊食品安全進(jìn)行嚴(yán)格檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患要依法嚴(yán)肅處理，通過(guò)專項(xiàng)治理把學(xué)校食品安全由敏感、易發(fā)事故區(qū)變?yōu)榉判膮^(qū)域、示范區(qū)域。（三）注意引導(dǎo)，