如何開一家賺錢的小餐館

1、如何開一家賺錢的小餐館俗話說(shuō)：“生意做遍，不如開個(gè)餐飲店。”近年來(lái)，餐飲業(yè)已經(jīng)成為發(fā)展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的產(chǎn)業(yè)之一。它以門檻低、易進(jìn)入，具良好發(fā)展前途的特點(diǎn)吸引了無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者投資開店，尤其是投入相對(duì)比較少的小餐館。然而，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度也隨著其高速發(fā)展的步伐變得日趨激烈，開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢省心？設(shè)備怎樣配置最合理有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。那么，要開一家賺錢的小餐館，投資者應(yīng)該如何進(jìn)行商圈調(diào)查，確定餐館的最佳選址？如何利用有限的資金對(duì)餐館進(jìn)行包裝和宣傳？如何進(jìn)行成本控

2、制？如何培養(yǎng)?？妥屔忾L(zhǎng)青？為了幫助各位有意進(jìn)入餐飲行業(yè)打拼、投資小餐館的創(chuàng)業(yè)者，中國(guó)吃網(wǎng)本期特推出“如何開一家賺錢的小餐館”資料包。如何開一家賺錢的小餐館目錄第一部分：開小餐館的投資利潤(rùn)分析第一章、如何做好開餐飲店投資預(yù)算分析一、費(fèi)用預(yù)算二、投資收益分析第二章、成本預(yù)算及利潤(rùn)表一、本店資產(chǎn)/造價(jià)列表二、預(yù)估月營(yíng)業(yè)額三、每月預(yù)算四、餐廳盈利預(yù)算工具第三章、餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)預(yù)算實(shí)例一、餐廳營(yíng)業(yè)收入預(yù)算二、成本預(yù)算三、費(fèi)用預(yù)算四、現(xiàn)金預(yù)算五、預(yù)算控制第四章、餐廳投資預(yù)算案例一、餐廳投資預(yù)算二、餐廳利潤(rùn)分析統(tǒng)計(jì)第二部分：餐館選址第一章、商圈調(diào)查一、商圈調(diào)查作用二、商圈調(diào)查要點(diǎn)三、商圈調(diào)查方法四、商圈調(diào)查

3、表第二章、客流量的測(cè)算與分析一、客流量測(cè)算方法二、有效評(píng)估客流量的分析方法三、客流量調(diào)查表格第三章、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析一、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的確認(rèn)二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的基本情況三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查表四、某餐館競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)（swot）分析第四章、選址的原則、方法和技巧一、選址的原則二、選址的方法三、選址的技巧第五章、租賃店面一、店面租賃技巧與注意事項(xiàng)二、店面租賃合同范本第六章、餐館選址案例一、進(jìn)駐不成熟商圈 小餐廳血本無(wú)歸二、老板盲目選址 面館被拆遷三、小吃店如何選址四、咖啡廳選址分析報(bào)告五、餐廳選址方案六、快餐店選址案例第三部分：餐館市場(chǎng)定位第一章、市場(chǎng)定位原則一、根據(jù)具體的產(chǎn)品特點(diǎn)定位二、根據(jù)特定的使用場(chǎng)合及用

4、途定位三、根據(jù)顧客得到的利益定位四、根據(jù)使用者類型定位第二章、市場(chǎng)定位的方式方法一、形象定位二、消費(fèi)群體定位三、產(chǎn)品定位四、價(jià)格定位五、競(jìng)爭(zhēng)者定位第三章、市場(chǎng)定位的策略一、常見的市場(chǎng)定位策略二、市場(chǎng)定位策略實(shí)施步驟三、市場(chǎng)定位策略的有效性條件第四章、市場(chǎng)定位的過(guò)程一、選擇適合的客源層次二、樹立起與眾不同的市場(chǎng)形象三、宣傳媒介的選擇四、餐館產(chǎn)品的設(shè)計(jì)第五章、餐飲市場(chǎng)定位案例解析一、目標(biāo)定位二、價(jià)格定位三、文化主題定位第四部分：餐館裝修設(shè)計(jì)第一章、餐館裝修設(shè)計(jì)概述一、餐館裝修布局二、餐館裝修原則三、餐館裝修注意事項(xiàng)四、餐廳裝修預(yù)算表第二章、餐館各區(qū)域的裝修設(shè)計(jì)一、餐館廚房裝修設(shè)計(jì)二、餐館前廳裝修設(shè)

5、計(jì)三、餐館洗手間裝修設(shè)計(jì)四、餐館外部裝修設(shè)計(jì)五、吸引人的門面設(shè)計(jì)第三章、餐館裝修方案范例第五部分：餐館取名第一章、餐館取名的原則一、店名（應(yīng)符合企業(yè)名稱登記管理規(guī)定）應(yīng)以漢字表示二、給餐館取名一定要名實(shí)相符三、餐館取名應(yīng)該有美感四、餐館取名必須符合目標(biāo)顧客的消費(fèi)心理五、餐館取名應(yīng)簡(jiǎn)潔易記，而且具有傳播力量六、餐館取名必須具有專屬性七、餐館取名必須符合行業(yè)屬性和品類特性第二章、餐館取名的方法一、以姓氏取名二、以地名取名三、以風(fēng)味取名四、以形象取名第三章、餐館取名技巧一、通俗易懂二、朗朗上口三、應(yīng)具有消費(fèi)特征四、應(yīng)富有文化內(nèi)涵五、須適應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情六、應(yīng)名實(shí)相符七、避免雷同第四章、餐館取名的禁忌一

6、、忌用生僻的字眼二、忌用不吉利的字眼三、盡量避免使用多音字四、切忌與人雷同五、謹(jǐn)慎使用諧音字六、切忌名字太俗氣七、忌名不副實(shí)八、忌違法九、忌不文明、不健康的名稱十、忌使用國(guó)際組織、國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、行政單位的名稱第五章、好聽的餐館名字（各類餐館）一、川菜餐廳名字二、粵菜餐廳名字三、魯菜餐廳名字四、湘菜餐廳名字五、西餐廳名字六、火鍋店名字七、小吃店名字八、快餐店名字九、咖啡店名字十、蛋糕店名字十一、奶茶店名字十二、面包店名字十三、茶餐廳名字第六部分：餐館證照辦理第一章、如何辦理名稱預(yù)先登記第二章、如何注冊(cè)商標(biāo)第三章、如何申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證第四章、如何辦理排污許可證第五章、如何辦理餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照第六章、如

7、何辦理消防審批第七章、如何辦理稅務(wù)登記第七部分：餐館設(shè)備采購(gòu)第一章、餐館設(shè)備采購(gòu)方式第二章、餐館設(shè)備采購(gòu)流程第三章、餐館設(shè)備采購(gòu)注意事項(xiàng)第四章、餐館設(shè)備采購(gòu)清單第五章、餐館設(shè)備采購(gòu)合同（范本）第八部分：餐館原料采購(gòu)第一章、原料采購(gòu)的流程一、制定菜品原料采購(gòu)計(jì)劃二、供應(yīng)商選擇與定價(jià)三、菜品原料采購(gòu)四、菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)五、采購(gòu)結(jié)算第二章、原料采購(gòu)的方法第三章、原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)第四章、原料的儲(chǔ)存和保管一、餐飲物品原料對(duì)貯存管理的總體要求二、餐飲原料貯存保管第五章、原料采購(gòu)管理制度第九部分：餐館菜單設(shè)計(jì)第一章、菜品的選擇一、菜肴要有獨(dú)特性二、菜肴種類要平衡三、選擇毛利較大的品種四、品種不宜過(guò)多五、與整體

8、經(jīng)營(yíng)相協(xié)調(diào)六、迎合顧客的需求七、餐飲生產(chǎn)條件第二章、菜單定價(jià)的原則及考慮因素一、價(jià)格反映產(chǎn)品的價(jià)值二、價(jià)格必須適應(yīng)市場(chǎng)需求三、制訂價(jià)格既要相對(duì)靈活，又要相對(duì)穩(wěn)定四、制訂價(jià)格要服從國(guó)家政策，接受物價(jià)部門指導(dǎo)第三章、菜單定價(jià)方法一、避免“隨行就市”定價(jià)法二、利用系數(shù)定價(jià)法+創(chuàng)新三、毛利率定價(jià)法+品質(zhì)四、主要成本法+采購(gòu)渠道五、本、量、利綜合定價(jià)法+市場(chǎng)嗅覺(jué)六、以賠為賺的“暈輪定價(jià)法”+尺度七、巧用數(shù)字定價(jià)方法+誘因八、大眾化才是餐飲消費(fèi)的主旋律第四章、菜單樣本一、川菜餐廳菜單二、粵菜餐廳菜單三、魯菜餐廳菜單四、湘菜餐廳菜單五、西餐廳菜單六、火鍋店菜單七、燒烤店菜單第五章、怎樣制作漂亮的菜譜一、菜單

9、的制作一定要注重本身的完整性二、規(guī)格三、封面四、式樣五、材料六、文字七、顏色第十部分：餐館員工招聘與培訓(xùn)第一章、員工招聘一、員工招聘原則二、員工招聘方法三、員工招聘啟事范本第二章、員工培訓(xùn)一、餐廳基本技能培訓(xùn)資料二、如何為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)三、接待不同類型顧客的技巧四、特殊顧客的特殊接待五、妥善處理顧客投訴六、怎樣維護(hù)店內(nèi)衛(wèi)生七、常見服務(wù)知識(shí)問(wèn)答第十一部分：餐館宣傳第一章、開業(yè)宣傳一、開業(yè)宣傳策略二、開業(yè)宣傳方案第二章、節(jié)假日宣傳一、節(jié)假日宣傳策略二、全年節(jié)假日營(yíng)銷方案第三章、日常宣傳一、生意變淡怎么辦二、促銷新策略三、兩個(gè)可行的促銷方案第十二部分：餐館財(cái)務(wù)管理與成本控制第一章、采購(gòu)成本控制一、

10、采購(gòu)成本控制原則二、采購(gòu)成本控制方法第二章、廚房成本控制一、廚房成本控制的方法二、廚房成本控制的程序三、廚房成本的控制要點(diǎn)第三章、收銀管理一、收銀要求二、收銀工作流程三、收銀管理注意事項(xiàng)第四章、賬單管理一、餐館賬單管理要求：二、賬單不對(duì)怎么辦第五章、流動(dòng)資金出現(xiàn)困難怎么辦一、擔(dān)保公司提高不動(dòng)產(chǎn)變現(xiàn)能力二、附加擔(dān)保盤活抵押中的不動(dòng)產(chǎn)第十三部分：如何培養(yǎng)穩(wěn)定常客，提升顧客忠誠(chéng)度？第一章、穩(wěn)定廚房出品一、制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)二、控制過(guò)程三、控制方法第二章、做好顧客忠誠(chéng)度的培養(yǎng)一、從企業(yè)方來(lái)說(shuō)二、從企業(yè)員工來(lái)說(shuō)三、認(rèn)真處理顧客的投訴四、客戶管理-會(huì)員卡管理制度第三章、海底撈特色服務(wù)案例第四章、為什么學(xué)不會(huì)“海底撈”一、員工滿意創(chuàng)造顧客滿意二、顧客滿意創(chuàng)造企業(yè)滿意三、【案例一】一碗湯圓的故事四、【案例二】一個(gè)冰激凌的故事五、【案例三】一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的故事第十四部