捧一盞香茗,品百味人生——茶文化課題研究

1、 捧一盞香茗，品百味人生關(guān)鍵詞：茶 制作 品鑒 文化 人格修養(yǎng)內(nèi)容提要：中、外茶文化、茶的營養(yǎng)價(jià)值和功效及茶對我國文人人格修養(yǎng)的影響小組成員：指導(dǎo)教師：書上曾經(jīng)讀到過“押一口香茗，在月光如水的榻上享受這份靜謐”之類的句子，總覺得不過是喝杯茶而已，太過附庸風(fēng)雅。后來才慢慢明白，關(guān)于茶，還有許多淵遠(yuǎn)的歷史需要我們細(xì)細(xì)斟酌。闔眼微香臨，茶作為世界三大飲料之一，其深厚的文化底蘊(yùn)令人起敬，中國人自古以來就與之結(jié)下了不解的情緣，茶也在不知不覺中影響著我們的性情。君子如茶。一、中國茶的歷史與發(fā)展說起茶的發(fā)現(xiàn)，人們會自然地想到神農(nóng)嘗百草的傳說，然而把茶作為飲料、作為一種精神享受，真正有歷史記載的還應(yīng)該從西漢算

2、起，王褒僮約中“烹茶盡具”、武陽買茶和記載，充分證明了當(dāng)時飲茶風(fēng)俗的形成和茶葉市場的存在。魏晉南北朝時一些有識之士“以茶養(yǎng)謙”已成風(fēng)氣，如晉吳興太守陸納已養(yǎng)成只招待茶水的習(xí)慣，客來敬茶這也許是最好的例證。唐代是歷史上比較興旺的朝代，陸羽茶經(jīng)系統(tǒng)總結(jié)了唐代及其發(fā)前的茶葉生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗(yàn)，也提出了精行儉德的茶道精神。陸羽及其同時代的一些文人，都非常重視飲茶的精神享受和道德規(guī)范，而且非常講究飲茶用具和煮茶的藝術(shù)，可以說中國的茶道、茶藝從此產(chǎn)生。當(dāng)時比屋皆飲的民間茶俗，乃至豪華隆重的皇室宮廷茶宴，以及文人的茶詩詞與茶書畫，都是茶文化形成與發(fā)展的集中表現(xiàn)。到了宋代，茶葉生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展，飲茶更加普及，作為

3、貢品的建州龍團(tuán)鳳餅更是花樣翻新。宋徽宗皇帝趙舍著大觀茶論，這是中國歷史上唯一的一位親自寫茶書的皇帝。跟隨其后的不少文人雅士也紛紛寫詩作茶畫。同時飲茶藝術(shù)也有了進(jìn)一步的發(fā)展，“點(diǎn)茶”技藝進(jìn)一步規(guī)范，“斗茶”之風(fēng)盛行，佛門茶事興旺，飲茶技藝也隨著佛教的傳播而迅速走也國門傳至海內(nèi)外。明清時代散葉茶迅速發(fā)展，多茶類的結(jié)構(gòu)逐步形成，飲茶方法也從點(diǎn)茶發(fā)展成泡茶，而且泡茶用具也越來越講究，工藝精巧的紫砂壺、蓋碗瓷器茶具等也應(yīng)運(yùn)而生?？蛠砭床?、以茶待客風(fēng)氣更為普及，都市茶館林立，利用茶館休閑、談生意已是平常事，茶館文化得到發(fā)展。1、茶的制作工藝及過程：綠茶：采摘、殺青、揉捻、干燥；紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇

4、、干燥黑茶：采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥白茶：采摘、萎凋、干燥黃茶：采摘、殺青、（揉捻）、悶黃、干燥烏龍茶：采摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干;（重點(diǎn)說明） 采摘：必須注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理 萎凋：又做“萎雕”，制茶工序名稱。將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。萎凋過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條；葉中所含酶類物質(zhì)的活性增強(qiáng)，促使淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)

5、，多酚類物質(zhì)也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。萎凋需要適宜的溫度、濕度和空氣流通等條件。傳統(tǒng)的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內(nèi)自然萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的復(fù)式萎凋，現(xiàn)在也采用人工控制的半機(jī)械化萎凋設(shè)備萎凋槽。我國白茶、紅茶、青茶等茶類制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下，紅茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最輕，要求含水量在68-70%之間。曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味。晾青：晾青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉

6、2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后晾于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。晾青時間約1小時，失水率1%左右。搖青：搖青是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機(jī)械運(yùn)動力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。篩青：是搖青的后續(xù)工作。炒青：也稱“殺青”，目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220260時方可投入做青葉，以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔

7、軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時35分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。焙干：可讓制成的茶有股“火香”挑梗、包裝2、功夫茶的品鑒：中國的“功夫茶”，便是茶道的一種，有嚴(yán)格的操作程序。 嗅茶：主客坐定以后，主人取出茶葉，主動介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，客人則依次傳遞嗅賞。溫壺：先將開水沖入空壺，使壺體溫?zé)?，然后將水倒入“茶船?一種紫砂茶盤。裝茶：用茶匙向空壺中裝入茶葉，

8、通常裝滿大半壺。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混入。潤茶：用沸水沖入壺中，待壺滿時，用竹筷刮去壺面條沫；隨即將茶水傾入“茶船”。沖泡：至此，才可正式泡茶。要用開水，但不宜用沸水。澆壺：蓋上壺蓋之后，在壺身外澆開水，使壺內(nèi)、壺外溫度一致。溫杯：泡茶的間隙，在茶船中利用原來溫壺、潤茶的水，浸洗一下小茶盅。運(yùn)壺：第一泡茶泡好后，提壺在條船邊沿巡行數(shù)周，以免壺底的水滴滴入茶盅串味。倒茶：將小茶盅一字兒排開，提起茶壺來回沖注，俗稱“巡河”。切忌一杯倒?jié)M后再倒第二杯，以免濃淡不均。敬茶：雙手捧上第一杯茶，敬奉在座的客人；如客人不止一位時，第一杯茶應(yīng)奉給德高望重的長者。品茶：客人捏著小茶盅，觀茶色，嗅茶味，

9、聞茶香，然后騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜，如醉如癡，物我兩忘。鏈接·中國十大名茶：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，都勻毛尖，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。二、外國飲茶文化1、英國： 在英國和愛爾蘭，早上一醒來，清晨6點(diǎn)，空著肚子就要喝“床茶”，上午11點(diǎn)再喝一次“晨茶”，午飯后又喝一次“下午茶”，晚飯后還要喝一次“晚茶”。就是說，正規(guī)的，一天起碼4頓。英國人泡茶是泡茶葉末，連袋一起放在熱水杯里，不是以水沖茶，而是以茶袋浸入熱水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丟棄。家庭飲用時，由于茶葉很碎，通常茶壺里還有個過濾杯，用開水沖下去，過濾而出，再加入糖及牛奶或檸檬而

10、喝。2、美國： 美國人飲茶講求效率、方便，他們喜歡喝速溶茶。而且嗜飲冰茶，而不是熱茶。飲用時，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶放入冰箱冰好，啜飲涼齒爽口，頓覺胸中清爽。另外除了預(yù)裝茶外，美國很多餐廳也以茶作為主要飲料，而美國人有在任何茶（包括東方茶）加上糖之習(xí)慣。3、德國： 德國也產(chǎn)花茶，但不是用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過的茶葉，而是用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干制成的，里面一片茶葉也沒有，真正是“有花無茶”。與東方茶相較，德國茶味道較為清淡。4、日本： 日本綠茶體現(xiàn)著物盡其用的生活態(tài)度。樹頂?shù)哪廴~做上等的玉露與抹茶，露天茶園的嫩芽做煎茶，再接下來的做番茶，炒茶過程中的碎末可以是粉茶，再

11、大一些的莖梗是莖茶，茶樹渾身是寶的概念在此可謂被體現(xiàn)到了極致。況且充分利用不浪費(fèi)也符合了茶的質(zhì)樸精神。三、茶的營養(yǎng)價(jià)值及功效1、茶的營養(yǎng)成分：經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。2、茶的功效與作用：茶味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風(fēng)熱上犯，頭暈?zāi)炕瑁皇顭釤┛?，或飲?/p>

12、過度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。降壓：兒茶素類，俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。提神：咖啡因，帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。保?。翰柚泻胸S富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)

13、。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。3、飲茶禁忌：10發(fā)燒忌喝茶； 肝臟病人忌飲茶；神經(jīng)衰弱慎飲茶； 孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶；婦女哺乳期不宜飲濃茶； 營養(yǎng)不良忌飲茶；慎用茶水服藥； 貧血患者忌飲茶；尿結(jié)石患者忌飲茶； 忌空腹飲茶；忌飯前后大量飲茶； 忌睡前飲茶；忌飲隔夜茶； 忌飲頭道茶；忌飲用劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶； 兒童不宜喝濃茶；冠心病患者謹(jǐn)慎喝茶； 高血壓患者不宜飲濃茶；另外，中國古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的七碗茶歌也對茶做了

14、非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”。四、茶對我國文人人格修養(yǎng)的影響自古以來，文人喜歡茶。因?yàn)椴枘芴嵘褚嫠迹ぐl(fā)文人的激情和靈感。茶是文人生活中一件韻事，一大樂趣，一種高雅的活動。品茗為文人的生活增添了無限情趣，增進(jìn)了心性修養(yǎng)，歷代文人墨客知茶、愛茶、嗜茶，借茶寫人、敘物、抒情，有不少傳世之作便是在這悠悠茶香中醞釀出來的。1、以茶當(dāng)酒，借茶解憂以茶當(dāng)酒是古代文人的一個發(fā)明。“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”宋朝詩人杜小山，在一個寒冬之

15、夜，明月照窗，他與朋友相對而坐以茶代酒，品茗賞梅，歡敘舊情，趣意盎然躍入字里行間。以茶待客，乃古代人情交際的盛禮節(jié)。它為友人帶來一種清幽雋永的意境。古代文人以茶代酒成為一種風(fēng)尚，一杯清茗表達(dá)深情厚誼。“高燈喜雨坐僧樓，共話茶杯意更幽”（王沂詩）。賓主之間，喝著聊著，是那樣地愜意，那樣地酣暢淋漓。如果說，酒可以澆愁，那么，茶也可以解憂?！翱仗米鄳洠密拇??！北焕畎讘蚍Q“風(fēng)流天下聞”的孟浩然，因?yàn)槭送臼б?，自洛陽東游吳越之時，途經(jīng)新昌，在他的清明即事留下了這樣的詩句。詩人以茶代酒，落寞的心境不言自明。2、以茶悟道，隨緣自適北宋大文豪陸游，是眾多文人中最懂茶的一位茶人。他出生于茶鄉(xiāng)，后又步入仕

16、途，入閩為茶官，職務(wù)是提舉福建常平茶事，署司在建州，即今福建建甌市。晚年的時候，他又歸隱回茶鄉(xiāng)。可以說，陸游的一生與茶的緣分實(shí)在是不淺，他對茶一直懷有深情。他一生寫詠茶的詩達(dá)三百首，為歷代詩人之冠。他畢生仕途坎坷，壯志難酬，愛情波折，晚年生活困頓，他就用以茶悟道和以茶修身養(yǎng)性來化解心中的塊壘。夜汲井水煮茶詩中生動地描述了陸游在茶中悟道的情景：“病起罷觀書，袖手清夜永。山童亦睡熟，汲水自煎茗。鏘然轆轤聲，百尺鳴古井。肺腑凜清寒，毛骨亦蘇醒?！鼻逡沟溺I然轆轤聲和茶水的滌蕩，使他患病的心與毛骨一齊蘇醒，成了一個脫胎換骨的新人。他在62歲時寫過一首臨安春雨初霽，其中有“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”

17、一聯(lián)，表明放翁早已看透了宦海沉浮，覺得還是瀟灑自如地練習(xí)草書，悠然自得地玩分茶品茶更快活。茶使他開朗樂觀，隨緣自適，淡化功名，安貧樂道，如“玩易焚香消永日，聽琴煮茗送殘春”；“客至旋開新茗，僧歸未拾殘棋”；“眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺貧”。3、寄志于茶，淡然超脫“不羨荊卿夸酒人，飲中何物比茶清。”湯顯祖愛茶，還能寄志于茶，每當(dāng)他看到那茶在杯中沉沉浮浮，沉積在心中的郁結(jié)也隨著一片片嫩葉，在水中舒展開來，經(jīng)歷太多從生磨礪的他，對于生與死自然有著不同尋常的感悟。仿佛那杯中沉浮的茶一般，同樣經(jīng)歷著一番生與死的涅槃。似乎看透了這人世間冷暖凄苦，而顯得有些超脫。于是，個中悟出茶于水中由生入死，由死而生的

18、哲理。萌發(fā)了他“牡丹亭”的構(gòu)想。這與他的“牡丹亭上三生路，一往情深逾死生”是心曲相通的。仙令遺惠愛，玉茗散清香，竹影青燈之下，當(dāng)年陪伴湯顯祖定牡丹亭的，或許只有這一杯杯香茗?！帮L(fēng)謠近勝，琴歌余暇，戲叟游童，時來笑語?！笔遣?，讓這個縣太爺活得好灑脫呵！同樣，是茶，成就了一部傳世之作牡丹亭。品茶一直被文人當(dāng)成一種高雅的藝術(shù)享受，既講究泡飲技藝，更注重情趣，追求天然野趣，茶帶給文人的是凈化，是純潔，心靈的純凈與山水融為一體，天人合一，找回最自然的真我。詩人常常用茶結(jié)緣，小居茶山，種茶、采茶、煮茶、品茶、吟詩，使詩與茶同土而栽，同根而生，茶得山川之勝而顯風(fēng)流，山川得茶之養(yǎng)更顯人文神韻，詩魂與茶魂融而為一，如入忘我清境，內(nèi)心的超脫與恬淡融入杯杯清茗。酒醉了，“天子呼來不上船”，茶醉了，“一語道破紅塵事，一杯清茗傲王候?！?/p>