DB15∕T 2418-2021 蒙餐 奶酪餡餅

1、ICS67.040CCSX2215內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB15/T 24182021蒙餐 奶酪餡餅Mongolianchese pie2021-10-15 發(fā)布2021-11-15 實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā) 布學(xué)兔兔 標(biāo)準(zhǔn)下載DB15/T 24182021前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)商務(wù)廳歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)商務(wù)廳、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：張清、桂蘭、郭炳卿、孫杰。IDB15/T 24182021蒙餐 奶酪餡餅1 范圍本文件

2、規(guī)定了奶酪餡餅的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盤、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標(biāo)、最佳食用方式等。本文件適用于內(nèi)蒙古蒙餐系列菜肴奶酪餡餅。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 1355 小麥粉GB/T 1445 綿白糖GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB 5009.91 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測定SB/T 10638 鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級

3、DBS15/ 001.3 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 蒙古族傳統(tǒng)乳制品 第3部分：奶豆腐3 術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主料：小麥粉 500 g。4.1.2 配料：白糖 50 g、雞蛋 2 個、黃油 10 g、酸奶湯 40 g、白油 250 g、奶豆腐 200 g。4.2 要求4.2.1 小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。4.2.2 白糖：應(yīng)符合 GB/T 1445 的規(guī)定。4.2.3 雞蛋：應(yīng)符合 SB/T 10638 的規(guī)定。4.2.4 奶豆腐：應(yīng)符合 DBS15/ 001.3 的規(guī)定。4.2.5 其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)

4、定。1DB15/T 241820215 烹飪器具5.1 灶具宜選用燃油、燃?xì)鈨捎迷罴捌渌罹摺?.2 炊具宜選用餅鐺或電餅鐺及其它炊具。6 制作工序6.1 將小麥粉、白油、黃油、雞蛋、白糖、酸奶湯、水和成面團備用。6.2 將黃油、白油、白糖調(diào)勻成糊狀備用。6.3 奶豆腐切長、寬、高為 5 cm*3 cm*1 cm 厚片。6.4 取奶豆腐逐片掛糊。6.5 將和好的面團，下劑，包上掛糊的奶豆腐，捏花邊，上餅鐺烙熟即可。7 裝盤7.1 盛裝器皿宜選用直徑30 cm*20 cm的長方形瓷盤。7.2 盛裝方式以擺入法擺入盤中，參見圖1。2DB15/T 24182021圖1奶酪餡餅實物圖8 質(zhì)量要求8.1

5、 感官要求8.1.1 色澤：金黃8.1.2 香味：乳香濃郁。8.1.3 形態(tài)：長方形。8.1.4 質(zhì)感：外酥內(nèi)軟。8.1.5 口味：醇香。8.2 衛(wèi)生要求制作過程應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等的規(guī)定。9 營養(yǎng)指標(biāo)參見附錄A。10 最佳食用方式從成品出鍋至食用時間不超過4 min為宜。3DB15/T 24182021AA附 錄 A（資料性）從成品出鍋至食用時間不超過 4 min 為宜。奶酪餡餅營養(yǎng)成分表見表A.1。表A.1奶酪餡餅營養(yǎng)成分表項目檢驗依據(jù)營養(yǎng)指標(biāo)（送檢樣品）能量，kJ/100 g以每 100 g 奶酪餡餅中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的測定值分別乘以能量系數(shù) 17、37、17 所得之和。1419.21 1419.43碳水化合物，g/100 g按公式（100-蛋白質(zhì)的含量-脂肪的含量-水分的含量-灰分的含量-粗纖維含量）計算。54.76 54.90蛋白質(zhì)，g/