生物工程技術(shù)食品類專業(yè)實(shí)習(xí)日記日志

1、 實(shí) 習(xí) 日 志 姓 名：孔門門 學(xué) 校：廣州大學(xué) 班 級(jí)：生物技術(shù)2班 學(xué) 號(hào)：101430060 實(shí)習(xí)類型：分散實(shí)習(xí) 實(shí)習(xí)單位：東莞食品進(jìn)出口有限公司 2013.07.08 - 2013.08.30第一周7月08日 星期一今天是實(shí)習(xí)的第一天，一大早就已經(jīng)醒了過(guò)來(lái)，期盼的這天終于到來(lái)，離上班還有半個(gè)小時(shí)就來(lái)到公司。帶著興奮和幾縷不安，我到辦公室和經(jīng)理介紹了一下自己的基本情況，之后又跟同事們簡(jiǎn)單的打了個(gè)招呼。在這之后，我便一個(gè)人看著經(jīng)理給我的相關(guān)的工作資料和公司相關(guān)的章程。實(shí)習(xí)的第一天，因?yàn)槲疫€需要熟悉一些公司里的工作章程和相關(guān)的工作注意要點(diǎn)，所以相對(duì)而言是輕松的，在單位的廠房轉(zhuǎn)了幾圈，熟悉了

2、下工作單位的分布，向同事們請(qǐng)教了一些操作方面的問(wèn)題，一天的實(shí)習(xí)生活基本就結(jié)束了。7月09日 星期二 通過(guò)前一天對(duì)工作的熟悉，我對(duì)自己的工作單位的基本規(guī)章制度和需要的知識(shí)有了基本的認(rèn)識(shí)。一切都是如此新鮮，但也因此讓我感到困惑和不安，讓我困惑不安的，就是我發(fā)現(xiàn)，公司里所需要掌握的，在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)完全不夠應(yīng)對(duì)。好多東西是陌生的，甚至是自己從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)的。這也讓我充滿了壓力，害怕自己無(wú)法勝任工作，受到別人的嘲諷。然而，通過(guò)一天下來(lái)的交流，我發(fā)現(xiàn)，同事和領(lǐng)導(dǎo)都非常友好，在我不懂的時(shí)候，總是把他們所掌握的經(jīng)驗(yàn)教授給我。在這樣的環(huán)境下，我也漸漸的能夠適應(yīng)這里的工作了。真是難得的一個(gè)晴天啊！今天的實(shí)習(xí)也讓

3、我認(rèn)識(shí)到一件事情。有時(shí)候，有些事，肯去做總比我自己在那邊害怕的想著，不敢去做來(lái)得有幫助，因?yàn)槲铱倳?huì)發(fā)現(xiàn)，我認(rèn)真的去做一件事，它就不經(jīng)意的完成了。7月10日 星期三 今天是來(lái)到公司的第三天，有了前兩天對(duì)工作的基本認(rèn)識(shí)和對(duì)設(shè)備操作的熟悉，今天，算是正式步入工作的正軌了。實(shí)習(xí)過(guò)程也沒(méi)有自己所擔(dān)憂的那樣困難重重，也許只是一開始，但是我想我也會(huì)認(rèn)真對(duì)待的。早上到了公司沒(méi)多久，就在同事的帶領(lǐng)下，開始參觀瓜子的制作工藝流程。今天參觀的主要也是我實(shí)習(xí)的主要單位，瓜子的制作流程。在書本上，瓜子的制作工藝有五香瓜子、甘草瓜子、醬油瓜子、奶油瓜子、話梅瓜子、十香瓜子等。而我今天主要參觀的是甘草瓜子的制作流程，其制作

4、工藝流程如下。西瓜子石灰液浸泡清洗加香煮制拌香料烘烤攤晾包裝成品（注：紅色的地方自己繪圖，反正自己修飾下了，我實(shí)在不會(huì)）7月11日 星期四 昨天參觀了瓜子的基本制作工藝流程，對(duì)瓜子的制作有了一個(gè)模糊的概念。而今天，則是在昨天的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步去了解瓜子的生產(chǎn)。我開始了甘草瓜子的制作原料和制作方法的學(xué)習(xí)。其原料配方如下：原料配方：西瓜子500克、花生油10克、精鹽25克、甘草3克、花椒31.3克、生石灰50克它的制作方法具體分為4個(gè)步驟：1.將生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡45小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上粘膜。2.將精鹽和甘草放入鍋中，倒入15

5、0毫升清水，置于旺火上煮沸1015分鐘，濾去甘草，兌成甘草鹽汁。3.取鐵鍋加4克花生油置于旺火上燒至八成熟，倒入洗凈的西瓜子不斷翻炒，待西拐子中水分快干時(shí)，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生油，稍加翻炒即可離火。4.將炒好的瓜子趁熱倒入甘草鹽汁中，蓋上蓋子浸燜12小時(shí)即成。因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系還有我毫無(wú)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的原因，等待浸燜的時(shí)候，我已經(jīng)要結(jié)束自己一天的實(shí)習(xí)，回去總結(jié)自己一天的實(shí)習(xí)日記了，只能等待明天的實(shí)習(xí)。讓自己有期待也不錯(cuò)。7月12日 星期五 星期五，也是我開始實(shí)習(xí)的第一周的最后一天，懷著期待的心情來(lái)到公司，期待的原因則是因?yàn)榻裉炀湍芸吹阶约鹤蛱鞂?shí)習(xí)的成果了。到了

6、公司，看著自己和別人外表上沒(méi)有區(qū)別的甘草瓜子，成就感油然而生。但我也知道我能夠這么順利的完成，都是因?yàn)閱挝焕锴拜叺闹笇?dǎo)和幫助。同時(shí)，有一位食品科學(xué)專業(yè)的前輩也告訴我，甘草瓜子甘草香味濃郁，具有鎮(zhèn)咳止喘的功效，是理想的療效風(fēng)味小食品。在今天的實(shí)習(xí)中，我沒(méi)有繼續(xù)去參與到其他瓜子的制作中，我在同事的建議下，繼續(xù)去熟悉甘草瓜子的制作，并且在此基礎(chǔ)上，認(rèn)真的學(xué)習(xí)著瓜子制作的每一道工藝，盡管沒(méi)有在其他類型瓜子制作工藝上進(jìn)行實(shí)際的操作，但我想在理論的基礎(chǔ)上多加鞏固，這也是有利于我在后面實(shí)習(xí)中對(duì)每一道工藝的操作。一天的時(shí)間也在反復(fù)的操作中過(guò)去了，我對(duì)瓜子制作工藝流程也隨著一次次的操作越來(lái)越熟悉。第二周7月15

7、日 星期一 周末的休息過(guò)去了，今天又是新的一周實(shí)習(xí)的開始。在上一周的實(shí)習(xí)中，我對(duì)瓜子的制作流程有了基本的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也開始了瓜子的制作工藝的實(shí)際操作。在這個(gè)星期的第一周，除了對(duì)瓜子制作工藝流程的重新回顧，我也開始了今天的學(xué)習(xí)。今天，我主要了HACCP的學(xué)習(xí)。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫，稱危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。它是一種食品安全保證系統(tǒng)。而今天，我主要的實(shí)習(xí)內(nèi)容便是HACCP的基本原理的學(xué)習(xí)。HACCP原理經(jīng)過(guò)實(shí)際應(yīng)用與修改，由以下7個(gè)基本原理組成。由于時(shí)間有限，第一天就前輩只對(duì)前面四個(gè)原理進(jìn)行講解。原理1：進(jìn)行危害識(shí)別與評(píng)估、

8、分析。即擬定工藝中各工序的流程圖，確定與食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性及其程度，鑒定并列出各有關(guān)危害并規(guī)定具體有效的控制措施，包括危害發(fā)生的可能性及發(fā)生后的嚴(yán)重性估計(jì)。原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。CCP是指能進(jìn)行有效控制的某一個(gè)工序、步驟或程序，且每一個(gè)CCP所產(chǎn)生的危害都可以被控制、防止或?qū)⒅档椭量山邮艿乃?。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)就是使用判定樹鑒別各工序中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。原理3：建立關(guān)鍵限值。即制定為保證各CCP處于控制之下的而必須達(dá)到的安全目標(biāo)水平和極限。安全水平有數(shù)的內(nèi)涵，包括溫度、時(shí)間、物理尺寸、濕度、水活度、pH、有效氯、細(xì)菌總數(shù)等。原理4：建立監(jiān)控體系。通過(guò)有計(jì)劃的測(cè)試或觀察，以保

9、證CCP處于被控制狀態(tài)，其中測(cè)試或觀察要有記錄。監(jiān)控應(yīng)盡可能采用連續(xù)的理化方法，如無(wú)法連續(xù)監(jiān)控，也要求有足夠的間隙頻率次數(shù)來(lái)觀察測(cè)定每一CCP的變化規(guī)律，以保證監(jiān)控的有效性。7月16日 星期二 今天，我還是早早地來(lái)到了單位，除了繼續(xù)參與甘草瓜子制作工藝流程的操作外，就是繼續(xù)學(xué)習(xí)昨天還未結(jié)束的內(nèi)容HACCP的基本原理。以下是今天前輩向我介紹的關(guān)于HACCP的基本原理。原理5：確立糾偏行為。當(dāng)監(jiān)控過(guò)程發(fā)現(xiàn)某一特定CCP正超出控制范圍是應(yīng)采取糾偏措施，因?yàn)槿魏蜨ACCP方案要完全避免偏差是幾乎不可能的。因此，需要預(yù)先確定糾偏行為計(jì)劃，來(lái)對(duì)已產(chǎn)生偏差的食品進(jìn)行適當(dāng)處置，糾正產(chǎn)生偏差，使之確保CCP再次

10、處于控制之下，同事要做好次糾偏過(guò)程的記錄。原理6：建立驗(yàn)證程序。審核HACCP計(jì)劃的準(zhǔn)確性，包括適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充試驗(yàn)和總結(jié)，一確定HACCP是否在正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保計(jì)劃在準(zhǔn)確執(zhí)行。檢驗(yàn)方法包括生物學(xué)的、物理學(xué)的、化學(xué)的或感官方法。原理7：建立HACCP計(jì)劃?rùn)n案及保管制度。HACCP具體方案在實(shí)施中，都要求做例行的、規(guī)定的各種記錄，同時(shí)還要求建立有關(guān)適于這些原理及應(yīng)用的所有操作程序和記錄的檔案制度，包括計(jì)劃準(zhǔn)備、執(zhí)行、監(jiān)控、記錄及相關(guān)信息與數(shù)據(jù)文件等都要準(zhǔn)確和完整地保存。7月17日 星期三 這個(gè)天氣，幾乎沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)太陽(yáng)。我的實(shí)習(xí)也在這樣的天氣情況下繼續(xù)著。然而，倒霉的是，我感冒了，感覺(jué)不怎么舒服。不知道是

11、不是生病影響了我的情緒，進(jìn)而影響到我工作的態(tài)度，一天下來(lái)的實(shí)習(xí)中我都沒(méi)辦法集中注意力，犯錯(cuò)也就不能避免了。一次兩次，前輩只是說(shuō)了說(shuō)，到后來(lái)直接讓我到一邊休息了，順便把前面兩天學(xué)到的HACCP的知識(shí)復(fù)習(xí)下，我也就不在那邊繼續(xù)添亂了。休息了會(huì)，BOSS就讓我先下班去看看醫(yī)生，拿點(diǎn)藥，我也就先下班去買了點(diǎn)藥。一天的實(shí)習(xí)就這樣過(guò)去了。7月18日 星期四 昨天因?yàn)樯〉脑蛟缤肆耍贿^(guò)一晚上的休息，今天狀態(tài)還算不錯(cuò)。懷著期待的心情來(lái)到公司，為什么期待？距離上次甘草瓜子生產(chǎn)工藝流程學(xué)習(xí)操作已經(jīng)過(guò)去了一周了，本來(lái)昨天就應(yīng)該繼續(xù)要去參觀奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程了，但是因?yàn)樯〉脑蛲涎恿耍裉旖K于可以繼續(xù)學(xué)習(xí)新的

12、生產(chǎn)工藝了。在參觀了奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程后，我突然有點(diǎn)感激給我建議的前輩了。因?yàn)槲彝蝗话l(fā)現(xiàn)，其實(shí)奶油瓜子的生產(chǎn)工藝流程和甘草瓜子的生產(chǎn)工藝流程有很大程度是相似的。比如，生產(chǎn)過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)石灰液浸泡這個(gè)步驟，都要經(jīng)過(guò)火炒、攤曬等等。除此之外，為了讓我對(duì)瓜子生產(chǎn)的工藝流程有更深刻的印象，同事還帶著我去看了綠茶瓜子和玫瑰瓜子的生產(chǎn)工藝流程。一天下來(lái)，我對(duì)瓜子生產(chǎn)工藝有了更直觀的認(rèn)識(shí)，也讓我之后在實(shí)際操作中能夠直觀地看出各種不同瓜子生產(chǎn)工藝之間的不同點(diǎn)。7月19日 星期五 在昨天參觀了奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程后，今天就是實(shí)際的學(xué)習(xí)操作了。首先，是奶油瓜子生產(chǎn)工藝的原料，西瓜子500克、花生油15克、白糖5

13、克、生石灰50克、香草香精數(shù)滴。它的制作方法如下。第一，將生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡45小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上粘膜。第二，取鐵鍋置旺火上燒熱，加5克花生油燒至八成熟，倒入西瓜子不斷翻炒，待西瓜子中水分快炒干時(shí)，再加5克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，迅速均勻?yàn)⑷氚滋撬ㄓ蒙僭S熱水將糖溶化），并第三次加入5克花生油，稍加翻炒即可離火。第三，將炒好的西瓜子晾涼，滴入香草香精拌勻即可。奶油瓜子的特點(diǎn)是味道芬芳香甜，誘人食欲。在學(xué)習(xí)奶油瓜子生產(chǎn)制作工藝的過(guò)程中，能夠直觀地感受到瓜子制作工藝流程有很多相似的地方。第三周7月22日 星期一

14、 實(shí)習(xí)開始到現(xiàn)在已經(jīng)是第三周，在前面兩周的實(shí)習(xí)生活中，我也漸漸地習(xí)慣了這樣的生活步調(diào)。每天接觸新的東西，習(xí)慣它，最后，把它變成自己的。今天的實(shí)習(xí)，我繼續(xù)進(jìn)行著奶油瓜子生產(chǎn)工藝流程操作。讓我覺(jué)得開心的是，今天經(jīng)理夸我了，說(shuō)我工作認(rèn)真，也有悟性，學(xué)起來(lái)很快。到公司兩個(gè)星期了，我跟同事也挺熟的了。不得不說(shuō)的是，有位前輩比我早到公司，比我年長(zhǎng)，在工作中，他對(duì)我很照顧。有時(shí)候，我有什么不理解的，就會(huì)第一個(gè)先請(qǐng)教他，他也總是很有耐心地為我講解，不會(huì)因?yàn)槲沂切氯硕械讲荒蜔┗蛘吲u(píng)我。其實(shí)經(jīng)理也是挺和藹的人，只是一說(shuō)到工作上的事情，他就跟變了一個(gè)人似地，認(rèn)真嚴(yán)肅得我都覺(jué)得不是同一個(gè)人。不過(guò)這也讓我在工作中更

15、加的認(rèn)真，所以出錯(cuò)的機(jī)會(huì)也就少了。總而言之，雖然天氣一如既往的陰沉，但這一天還是挺美好的。7月23日 星期二 今天，我開始正式進(jìn)入HACCP的準(zhǔn)備階段。HACCP的第一個(gè)步驟是成立HACCP計(jì)劃擬定小組。HACCP計(jì)劃擬定需要搜集資料，了解、研究、分析國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的控制辦法，需要專業(yè)的人員配合，才能提高HACCP方法的有效性。為此HACCP需要至少以下人員組成：1. 質(zhì)量保證與控制專家：對(duì)引起食品安全問(wèn)題的生物、化學(xué)或物理的原因熟悉的專家，可以是QA/QC管理者、微生物學(xué)專家和化學(xué)專家、食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制專家。2. 食品生產(chǎn)工藝專家：要求對(duì)食品的生產(chǎn)工藝、工序有較全面的知識(shí)及理論基礎(chǔ)，能了解生產(chǎn)過(guò)

16、程常發(fā)生哪些危害及具體解決辦法。3. 食品設(shè)備及操作工程師：對(duì)所生產(chǎn)食品的生產(chǎn)設(shè)備及性能很熟悉，能懂得操作和解決發(fā)生的故障。4. 其他人員雖然我的經(jīng)驗(yàn)還不是很豐富，但對(duì)生產(chǎn)設(shè)備也有了一定的認(rèn)識(shí)，在擬定小組中，我充當(dāng)著食品設(shè)備及操作工程師，盡管我有點(diǎn)打醬油的嫌疑。7月24日 星期三 今天，我繼續(xù)學(xué)習(xí)HACCP準(zhǔn)備階段的第二個(gè)步驟。昨天已經(jīng)介紹了第一個(gè)準(zhǔn)備階段，關(guān)于HACCP計(jì)劃小組的擬定，今天的內(nèi)容是關(guān)于描述產(chǎn)品。描述產(chǎn)品是對(duì)產(chǎn)品（包括原料和半成品）及其特性、規(guī)格與安全性等進(jìn)行全面的描述，尤其對(duì)以下內(nèi)容要作具體定義和說(shuō)明：1. 原輔料（商品名稱、學(xué)名和特點(diǎn)）2. 成分（如蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性固

17、體物質(zhì)等）3. 理化性質(zhì)（包括水分活度、pH、硬度、流變性等）4. 加工方式（如產(chǎn)品加熱及冷凍、干燥、鹽漬、殺菌到什么程度等）5. 包裝系統(tǒng)（密封、真空、氣調(diào)，包括標(biāo)簽說(shuō)明）6. 儲(chǔ)運(yùn)（凍藏、冷藏、常溫貯藏等）和銷售條件（如干濕和溫度要求等）7. 所要求的儲(chǔ)存期限（保質(zhì)期、保存期、貨架期等）通過(guò)一天的學(xué)習(xí)，前輩慢慢教我熟悉了每一個(gè)需要做描述的內(nèi)容，當(dāng)我不懂的時(shí)候耐心的教我，讓我用更短的時(shí)間去熟悉這些，從而有更多的時(shí)間進(jìn)行實(shí)際的操作。7月25日 星期四 今天，我的實(shí)習(xí)任務(wù)比較輕松，除了繼續(xù)熟悉瓜子的生產(chǎn)工藝流程，就是復(fù)習(xí)前面兩天的HACCP所學(xué)過(guò)的內(nèi)容。任務(wù)比較輕松，也就讓我有了點(diǎn)偷懶的機(jī)會(huì)，也

18、是因?yàn)橥祽?，讓我認(rèn)識(shí)了一個(gè)新同事。他不是我們部門的，是保安部的一個(gè)退伍軍人。我的印象中，軍人應(yīng)該是一板一眼的，很嚴(yán)肅的人，但沒(méi)想到他卻是以個(gè)很幽默的人。我偷懶閑逛的時(shí)候找不到路向他問(wèn)路的時(shí)候認(rèn)識(shí)的，很熱情的一個(gè)人，也許是軍人的原因，他身上有種說(shuō)不出的男子氣概。他在公司的時(shí)間比我長(zhǎng)多了，對(duì)公司的大小事務(wù)都有所了解。下午下班，我和他一起吃了晚飯，他給我介紹了他所知道的關(guān)于公司的事，這對(duì)我?guī)椭恍?，我們相處得也很愉快。多認(rèn)識(shí)一些朋友對(duì)自己的工作是有所幫助的，這是我開始接觸社會(huì)后很認(rèn)同的，他們也給了我很多的幫助。當(dāng)然，朋友對(duì)我說(shuō)慢慢來(lái)不能急的事，欲速則不達(dá)，想想也是。7月26日 星期五 時(shí)間過(guò)得好快，

19、不知不覺(jué)，一周又快要過(guò)去了，所幸這周并沒(méi)有白過(guò)，在翁財(cái)記的實(shí)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了很多在學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)，讓我認(rèn)識(shí)了更多的、不同層次的人。我今天的工作是嘗試著對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述，也就是HACCP第二個(gè)步驟的內(nèi)容，盡管經(jīng)理已經(jīng)給了我一天的時(shí)間去熟悉，但是，對(duì)比起其他人，我的生疏是異常突兀的。我也知道，我只是剛開始進(jìn)行實(shí)際操作，不熟悉也是情有可原的，只是一想起和自己一起的同事的那熟練程度，就有種挫敗感。工作中，我因?yàn)椴皇煜?，總是需要把產(chǎn)品的參數(shù)一遍遍地翻看著，而一旁的同事卻基本沒(méi)有用到，熟悉地記錄著HACCP產(chǎn)品描述所需要記錄的每一個(gè)內(nèi)容。這項(xiàng)工作是異常乏味的，不斷地反復(fù)記錄著同樣的內(nèi)容，也難怪他們都能夠如此

20、熟悉了。我今天最大的成果，就是幫他們把所需要記錄的內(nèi)容，準(zhǔn)時(shí)地記錄下來(lái)了。盡管我不確定自己是不是在拖后腿。雖然今天的工作很是乏味，但工作過(guò)程中，卻能偷閑和同事聊聊天，大家一起說(shuō)說(shuō)笑笑，這一天倒也過(guò)得挺開心的。第四周7月29日 星期一 周末又過(guò)去了，福州的天并沒(méi)有因?yàn)樾碌囊恢艿牡絹?lái)而發(fā)生變化，依然是那樣的陰沉，就像經(jīng)理那陰沉的臉一樣。至于為什么經(jīng)理對(duì)我擺著一副陰沉的臉，主要是因?yàn)?，我今天遲到了，實(shí)習(xí)以來(lái)第一次遲到，卻是遲到了快一個(gè)小時(shí)。會(huì)遲到，是因?yàn)橹芴斓艿艿礁Ｖ輥?lái)玩，我陪他逛街、吃飯，晚上回宿舍后又講電話講太晚了，結(jié)果就遲到了。盡管我之前就覺(jué)得經(jīng)理在工作方面要求會(huì)比較嚴(yán)格，但是讓我沒(méi)想到的是經(jīng)

21、理對(duì)待工作的態(tài)度會(huì)如此嚴(yán)格。懷著郁悶的心情，在被經(jīng)理要求寫份檢討書之后，我也投入了生產(chǎn)操作中了。一邊工作，我一邊在想，今天雖然我被罵得挺慘的，但也讓我清楚，為什么經(jīng)理能夠做在經(jīng)理的位置上，因?yàn)樗麑?duì)工作的負(fù)責(zé)，對(duì)工作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。我們從來(lái)沒(méi)有看見(jiàn)經(jīng)理遲到過(guò)，他不只是要求別人要如何如何，他也同樣用這些來(lái)要求自己。所以我被罵后，也只是有點(diǎn)郁悶，心底卻沒(méi)有對(duì)經(jīng)理有什么不滿。7月30日 星期二 今天，我設(shè)好鬧鐘，早早地來(lái)到了公司。因?yàn)樽蛱斓倪t到的教訓(xùn)還是異常深刻的。可能主要是我不想再挨罵，不想讓經(jīng)理太失望了吧。今天的實(shí)習(xí)內(nèi)容是HACCP準(zhǔn)備階段的第三個(gè)步驟：確定產(chǎn)品用途及消費(fèi)對(duì)象。 用途就是食品的最終用戶

22、或消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的使用期望。在確定產(chǎn)品的用途和消費(fèi)對(duì)象這一環(huán)節(jié)，特別要關(guān)注特殊消費(fèi)人群，如兒童、婦女、老人、體弱者、免疫功能不健全著。食品的使用說(shuō)明書要明示由何類人群消費(fèi)、食用目的和如何食用（生食、即食、加熱食用等），又是還應(yīng)考慮因受傷害的消費(fèi)人群應(yīng)注意的事項(xiàng)。7月31日 星期三 今天，在公司繼續(xù)學(xué)習(xí)HACCP準(zhǔn)備階段的第四個(gè)內(nèi)容。HACCP準(zhǔn)備階段的第四個(gè)內(nèi)容是編制流程圖，無(wú)疑，這是最難的一部分。編制食品生產(chǎn)的工藝流程圖，對(duì)實(shí)行HACCP管理是必需的，這是一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。流程圖沒(méi)有同意模式。要確定HACCP的流程圖，需要的技術(shù)數(shù)據(jù)資料非常多。1.所使用的原輔料、原輔料組分、包裝材料以及他們的微

23、生物、化學(xué)及物理的數(shù)據(jù)資料；2.樓面布置和設(shè)備布局，包括相關(guān)配套服務(wù)設(shè)施；3.所有工藝步驟次序（包括原輔料添加次序）；4.所有原輔料、中間產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的時(shí)間、溫度變化數(shù)據(jù)，包括延遲的可能及其他工藝操作細(xì)節(jié)要求；5.流體和固體的流動(dòng)條件；6.產(chǎn)品再循環(huán)與再利用路線；7.設(shè)備設(shè)計(jì)特征；8.清潔和消毒操作步驟的有效性。盡管瓜子生產(chǎn)工藝流程圖比較簡(jiǎn)單，但以上內(nèi)容也只是一部分，前輩說(shuō)明天還得繼續(xù)學(xué)這方面的內(nèi)容。8月01日 星期四今天，我繼續(xù)昨天還沒(méi)有學(xué)完的內(nèi)容，就是流程圖的制作。并且也開始學(xué)著自己制作瓜子生產(chǎn)工藝的流程圖。以下是編制流程圖的要點(diǎn)：9.環(huán)境衛(wèi)生；10.人員進(jìn)出與工作路線；11.潛在的交叉

24、污染路線；12.高與低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的隔離；13.人員衛(wèi)生習(xí)慣；14.貯運(yùn)和銷售條件；15.消費(fèi)者使用說(shuō)明。在學(xué)完編制流程圖所需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容后，我開始制作瓜子生產(chǎn)工藝的流程圖，下面是我制作的西瓜生產(chǎn)工藝的基本流程，因?yàn)橹皇浅鯇W(xué)者，所以沒(méi)有那些復(fù)雜的樹狀結(jié)構(gòu)。8月02日 星期五 這一星期的最后一天了，今天，也是HACCP準(zhǔn)備階段的一個(gè)結(jié)尾。HACCP準(zhǔn)備階段的最后一個(gè)步驟步驟五：流程圖現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。流程圖中所列出的每一步操作，應(yīng)與實(shí)際操作過(guò)程進(jìn)行比較確認(rèn)，如果有誤，HACCP小組應(yīng)加以修改調(diào)整。如改變操作控制條件、調(diào)整配方、改進(jìn)設(shè)備等，應(yīng)將原流程圖偏離的地方加以糾正，確保流程圖的準(zhǔn)確性、適用性和完整性。在自

25、己的流程圖和實(shí)際的生產(chǎn)操作進(jìn)行比較確認(rèn)之后，我發(fā)現(xiàn)自己的流程圖雖然說(shuō)有點(diǎn)不全面，但是基本的操作過(guò)程已經(jīng)攘括在里面了。我相信再經(jīng)過(guò)一兩次的休整應(yīng)該就可以更加完善了。學(xué)會(huì)了流程圖的制作，我再反復(fù)對(duì)比不通瓜子生產(chǎn)工藝流程圖之后，發(fā)現(xiàn)瓜子的生產(chǎn)工藝流程有很大的相似性，這和之前自己在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)的規(guī)律是一樣的。不同的瓜子生產(chǎn)工藝只要經(jīng)過(guò)部分的改變，比如原料、香料、時(shí)間等條件的調(diào)整，就能制作出其他瓜子的生產(chǎn)工藝流程。第五周8月05日 星期一 時(shí)間一周一周過(guò)去得很快，上周已經(jīng)將HACCP的準(zhǔn)備階段學(xué)習(xí)得差不多了，今天我的任務(wù)就是對(duì)自己已經(jīng)學(xué)過(guò)的瓜子生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行流程圖的制作，花了好大的功夫才終于把幾個(gè)生

26、產(chǎn)工藝的流程圖制作出來(lái)，這還得歸功于這幾個(gè)工藝流程有很多相似之處。一天下來(lái)的辛苦，讓我有點(diǎn)感慨。一直以來(lái)，我們都是依靠父母的收入，過(guò)著衣食無(wú)憂的神仙生活，而有些人則色大手大腳的花錢。那時(shí)在學(xué)校天天抱怨課業(yè)任務(wù)繁重，現(xiàn)在參加了工作才體會(huì)到父母比我們更辛苦！天天要準(zhǔn)時(shí)上班，不像學(xué)校偶爾能夠遲到。請(qǐng)假早退更是不被允許，而且社會(huì)上的人情世故比學(xué)校里的可是負(fù)責(zé)許多，一個(gè)處理不當(dāng)可不只是互不搭理這么簡(jiǎn)單就能解決的。所以開始實(shí)習(xí)以來(lái)，我也有意識(shí)地培養(yǎng)自己的理財(cái)能力?，F(xiàn)在打工，工資水平基本不高，除掉路費(fèi)餐費(fèi)和日常開支，有時(shí)候同事間還有應(yīng)酬，常常一不留神可能就入不敷出了?，F(xiàn)在也不可能再找父母伸手要錢，所以有時(shí)候

27、我們要合理支配我們手中的這筆少得可憐的工資。8月06日 星期二 今天，我開始學(xué)習(xí)HACCP后續(xù)的內(nèi)容。而今天的內(nèi)容是危害分析及控制措施。危害分析是HACCP最重要的一環(huán)。按食品生產(chǎn)的流程圖，HACCP小組要列出各工藝步驟可能會(huì)發(fā)生的所有危害及其控制措施，包括有些實(shí)際可能發(fā)生的事。危害包括生物性、化學(xué)性和物理性三個(gè)方面的危害。在生產(chǎn)過(guò)程中，危害可能是來(lái)自于原輔料的、加工工藝的、設(shè)備的、包裝貯運(yùn)中的、人為的等方面。在危害中，尤其是不能允許致病菌的存在與增殖及不可接受的毒素和化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。因而對(duì)危害分析強(qiáng)調(diào)要對(duì)危害的出現(xiàn)可能、分類、程度進(jìn)行定性與定量評(píng)估。對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中每一個(gè)危害都要有對(duì)應(yīng)的、有

28、效的預(yù)防措施。這些措施和辦法可以排除或減少危害出現(xiàn)，使其達(dá)到可接受水平。對(duì)于微生物引起的危害，一般是采用：原輔料、半成品的無(wú)害化生產(chǎn)，并加以清洗、消毒、冷藏、快速干制、氣調(diào)等；加工過(guò)程采用調(diào)PH值與控制水分活度Aw；實(shí)行熱力、凍結(jié)、發(fā)酵；添加抑菌劑、防腐劑、抗氧化劑處理；防止人流物流交叉污染等。危害分析可建立危害分析表。在危害分析和控制方面，我顯然是很不及格的，所以今天的學(xué)習(xí)也只是讓我對(duì)危害分析的基礎(chǔ)有一個(gè)概念。8月07日 星期三 今天，我在公司學(xué)習(xí)的內(nèi)容是HACCP計(jì)劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定這一步驟。這個(gè)步驟有一定的要求，并非有一定危害就設(shè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP執(zhí)行人員常采用判斷樹來(lái)認(rèn)定CCP，

29、即對(duì)工藝流程圖中確定的各控制點(diǎn)（加工工序）使用判斷樹按先后回答每一個(gè)問(wèn)題，按次序進(jìn)行審核。應(yīng)當(dāng)明確，一種危害往往可由幾個(gè)CCP來(lái)控制，若干種危害也可以有一個(gè)CCP來(lái)控制。應(yīng)用CCP判斷樹應(yīng)該注意的是：1.小組成員必須進(jìn)可能找出每個(gè)點(diǎn)的危害源；2.在確定CCP時(shí)，問(wèn)題4的功能很重要，它允許前面的某工序存在某種程度的危害，只要以后的步驟中能夠消除；3.判斷樹的應(yīng)用是有局限性的。8月08日 星期四不得不說(shuō)，在公司實(shí)習(xí)的日子遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有自己一開始想象的那么輕松。昨天累了一天，回到宿舍一躺下就睡著了，今天還是得一大早就起床，想想還在大學(xué)的時(shí)候，太累了可以偷懶、請(qǐng)假、翹課的生活，那是多么幸福啊?，F(xiàn)在這些都成了

30、奢侈的代名詞了。盡管累，公司那邊還是得過(guò)去，不一想到會(huì)被經(jīng)理罵，真是一秒鐘也不敢在床上多呆了。在公司，還是和往常一樣，跟同事打了個(gè)招呼就開始工作了。如今，一開始讓我覺(jué)得很新鮮的瓜子生產(chǎn)工藝流程，現(xiàn)在做起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)單調(diào)乏味，在經(jīng)過(guò)這每天必修的功課之后，我開始看起了昨天的HACCP確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的步驟，還有經(jīng)理給我的公司里面的幾樣產(chǎn)品的確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析圖。在我看來(lái)，盡管我已經(jīng)把每一個(gè)步驟的記清楚了，但是還是有很多的不理解，好在每次我有問(wèn)題，都會(huì)有人認(rèn)真幫我講解，所以還是有所收獲的。也許是為了緩解昨天的疲勞吧，今天的工作并不是很多，感覺(jué)又回到一開始的輕松，不過(guò)，這是不是暴風(fēng)雨前的寧?kù)o呢。8月09

31、日 星期五 實(shí)習(xí)好多天了，盡管我還有很多不懂的，但已經(jīng)失去了往日的新鮮感和當(dāng)新人的緊張感，早上在鬧鐘的轟炸下起床，準(zhǔn)備上班。實(shí)習(xí)也算是工作的序幕了啊，這可能就是我以后的生活了。在今天的工作中，我一邊進(jìn)行操作，一邊也和周圍的同事進(jìn)行著對(duì)比，發(fā)現(xiàn)自己還有許多不足之處，可能是經(jīng)驗(yàn)不足的問(wèn)題，但是這也讓我清醒過(guò)來(lái)，雖然操作我都會(huì)了，但我也要能夠做的更熟悉，更有效率，于是我一邊工作一邊注意自己有什么需要改進(jìn)的，一天下來(lái)，總結(jié)了幾點(diǎn)：1.自己不夠細(xì)心，導(dǎo)致自己操作的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)間斷，效率也就跟著下降了，時(shí)間方面也更長(zhǎng)了；2.有經(jīng)驗(yàn)的人都能一眼就辨別出瓜子每道工序到什么程度就能繼續(xù)進(jìn)行下一步驟，而我沒(méi)有辦法做

32、到這點(diǎn)，這是我要耐心請(qǐng)教的地方；3.瓜子生產(chǎn)中，香料的量我總是沒(méi)辦法準(zhǔn)確的定量，在這一個(gè)步驟中，我往往需要更多的時(shí)間才能做到和同事想同的效果。也許還有其他需要我改進(jìn)的，當(dāng)局者迷，我自己也沒(méi)辦法準(zhǔn)確地找出來(lái)。第六周8月12日 星期一一周又過(guò)去了，今天的內(nèi)容是復(fù)習(xí)和學(xué)著繪制CCP判斷樹。之后就開始繼續(xù)進(jìn)行瓜子生產(chǎn)工藝流程的操作，盡管我想讓自己從反反復(fù)復(fù)的操作中找的一絲絲的樂(lè)趣，但是不得不說(shuō)，每天都重復(fù)的同樣的步驟，實(shí)在沒(méi)有辦法讓我再繼續(xù)從中找到樂(lè)趣了。但是畢竟是每天的必修課，我還是堅(jiān)持著把它做完了。偶爾回想在學(xué)校的生活，每天每天都要上課，但是每天每天，接觸新的東西，怎么樣都感覺(jué)比現(xiàn)在要每天重復(fù)同樣

33、的工作來(lái)得有趣得多。我們的生活估計(jì)就是這樣，當(dāng)我們?cè)趯W(xué)校的時(shí)候，我們羨慕著其他人已經(jīng)能夠在社會(huì)上用自己的雙手養(yǎng)活自己了；但是，當(dāng)我們走出校園，走上社會(huì)，我們才去回憶那些已經(jīng)逝去的校園生活有多么多么美好。工作很單調(diào)，但是我知道我必須向前繼續(xù)走下去，過(guò)去的只能是偶爾回憶一下，手頭上還有自己必須學(xué)習(xí)的知識(shí)和那些等著自己去完成的工作。8月13日 星期二新的一天，昨天的感慨也已經(jīng)被我拋到腦后了。今天我在公司學(xué)會(huì)了HACCP的第八個(gè)步驟：確定CCP的關(guān)鍵限值（CL）和容差（OL）。在經(jīng)過(guò)各個(gè)研究產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的所有CCP后，還必須確定各CCP的控制措施要求達(dá)到的關(guān)鍵限值（CL），也即要預(yù)先規(guī)定CCP的標(biāo)

34、準(zhǔn)值。有的CCP可能存在1個(gè)以上控制預(yù)防方法，則都應(yīng)一一建立控制界限或CL值。當(dāng)操作中偏離了CL值，則必須馬上采取糾偏措施以確保食品安全。CL的確定一般不采用微生物指標(biāo)作為CL，可多考慮用溫度、時(shí)間、流速、水分含量、Aw值、pH值、鹽度、比重、重量、有效氯等物理的和可快速測(cè)知的化學(xué)參數(shù)。容差（OL）即具體操作時(shí)的限值，操作工必須將偏差控制在OL范圍內(nèi)，這有利于彌補(bǔ)設(shè)備與監(jiān)測(cè)儀表存在的正常誤差，可為生產(chǎn)條件的瞬間變化設(shè)立一個(gè)緩沖區(qū)。為確保HACCP計(jì)劃得以順利實(shí)施，可以指定并采用HACCP計(jì)劃表，計(jì)劃表中含有：關(guān)鍵控制點(diǎn)、顯著危害內(nèi)容、預(yù)防措施及限值、監(jiān)控方法內(nèi)容、糾偏措施、記錄與驗(yàn)證方法等。8

35、月14日 星期三難得的連續(xù)三天晴天卻都得上班，這可能是讓我感覺(jué)最坑爹地事情了。今天照常來(lái)到公司，不早不晚，沒(méi)有給經(jīng)理再次教訓(xùn)我的機(jī)會(huì)。今天在公司學(xué)習(xí)的內(nèi)容是HACCP的第九個(gè)步驟：建立各CCP的監(jiān)控制度。制定某食品的HACCP計(jì)劃，還應(yīng)包括擬定和采取正確的監(jiān)控制度，以對(duì)CCP是否符合規(guī)定的限制與容差進(jìn)行有計(jì)劃的測(cè)量和觀察，從而確保所有CCP都在規(guī)定的條件下運(yùn)行。同時(shí)，監(jiān)控過(guò)程應(yīng)做到精確的運(yùn)行記錄，可為將來(lái)分析食品安全原因提供直接的數(shù)據(jù)。實(shí)施監(jiān)控時(shí)必須明確：1.監(jiān)控的內(nèi)容：監(jiān)控是指對(duì)CCP的又計(jì)劃的測(cè)定或觀察，以確定是否符合限值的要求。監(jiān)控的內(nèi)容可以是生產(chǎn)線上的，也可以是非生產(chǎn)線上的，如果是原輔

36、料，則要查驗(yàn)供貨的產(chǎn)品質(zhì)量證書。2.監(jiān)控人員選擇及其任務(wù)：監(jiān)控人員選擇與HACCP計(jì)劃是否得到貫徹實(shí)施關(guān)系重大。監(jiān)控人員可以是：流水線上公認(rèn)、設(shè)備操作工、工序監(jiān)督員、維修人員、品質(zhì)人員等。監(jiān)控人員必須懂得所有HACCP的全部?jī)?nèi)容及其含義理解，充分理解CCP監(jiān)控的重要性，知道如何對(duì)沒(méi)有達(dá)到規(guī)定限值容差范圍的關(guān)鍵點(diǎn)才去改正措施。3.如何進(jìn)行監(jiān)控：對(duì)HACCP計(jì)劃的每一步進(jìn)程，都要按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控。監(jiān)控可以是連續(xù)性的和非連續(xù)性的。如果正常操作值與CL值很接近，可以降低監(jiān)控頻率；如果偏離CL值的可能性很大，則增加監(jiān)控頻率。對(duì)每一個(gè)CCP的監(jiān)控，其方法細(xì)節(jié)與監(jiān)控類型有關(guān)。監(jiān)控方法有目測(cè)、品評(píng)、物理測(cè)量

37、、化學(xué)分析、微生物快速檢測(cè)等。監(jiān)控過(guò)程所獲數(shù)據(jù)應(yīng)由專門訓(xùn)練的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)。8月15日 星期四好幾天沒(méi)下過(guò)雨了，我也不是還念下雨的日子，只是感慨一下也有這樣的好天氣。今天一樣得到公司去上班。感覺(jué)最近開始都有點(diǎn)抱怨起實(shí)習(xí)的日子了。確實(shí)是挺單調(diào)的，實(shí)習(xí)的后期，盡管每周都會(huì)學(xué)到一些不同的東西，但是每天都有一樣要重復(fù)的工作讓人有點(diǎn)厭煩。今天工作方面，經(jīng)理并沒(méi)有給我安排新的內(nèi)容，畢竟前面兩天學(xué)的內(nèi)容也是需要時(shí)間來(lái)消化的。不過(guò)確實(shí)，在HACCP學(xué)期的后期，我明顯感覺(jué)越來(lái)越吃力。后面這些內(nèi)容沒(méi)有像之前的那些那么容易理解了，往往我得多花工作之外的時(shí)間去思考才能把它們消化掉。不過(guò)這些內(nèi)容都與實(shí)際生產(chǎn)息息相關(guān)，這也

38、讓我學(xué)習(xí)得更加主動(dòng)，有些內(nèi)容也實(shí)在不是我自己能夠琢磨得出來(lái)的，還好幸運(yùn)的是，我不懂的時(shí)候，同事和經(jīng)理都非常樂(lè)意教我，這點(diǎn)從我來(lái)到公司至今依然沒(méi)有改變。也許能夠認(rèn)識(shí)這些人也是我來(lái)實(shí)習(xí)的收獲之一吧！8月16日 星期五 轉(zhuǎn)眼一周已經(jīng)過(guò)去了，時(shí)間真的過(guò)得好快。今天我學(xué)習(xí)的內(nèi)容是食品感官檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)又稱官能檢驗(yàn)，是以人的感覺(jué)為依據(jù)，用科學(xué)試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法來(lái)評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的一種檢驗(yàn)方法。其優(yōu)點(diǎn)有三點(diǎn)：一、通過(guò)對(duì)食品感官性狀的綜合性檢測(cè)，可以及時(shí)、準(zhǔn)確地檢驗(yàn)出食品質(zhì)量有無(wú)異常，便于早期發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行處理，可避免對(duì)人體健康和生命造成損害；二、方法直觀，手段簡(jiǎn)便，不需要借助任何儀器設(shè)備和專用、固定的檢驗(yàn)場(chǎng)所；

39、三、感官檢驗(yàn)方法常能夠察覺(jué)其他檢驗(yàn)方法所無(wú)法檢驗(yàn)的食品特殊性污染或微量變化。檢驗(yàn)的基本方法有四種：視覺(jué)檢驗(yàn)法、嗅覺(jué)檢驗(yàn)法、味覺(jué)檢驗(yàn)法、觸覺(jué)檢驗(yàn)法。評(píng)價(jià)結(jié)果也有四種情況：正常食品、無(wú)害化食品、附條件可食食品、危害健康食品。食品感官檢驗(yàn)的結(jié)論和處理原則是在確保人民群總身體健康的前提下，以盡量減少國(guó)家、集體和個(gè)人的經(jīng)濟(jì)損失為目的，并考慮到物盡其用而提出的。第七周8月19日 星期一實(shí)習(xí)已經(jīng)接近尾聲了，在公司的實(shí)習(xí)還是繼續(xù)著。今天開始，我要學(xué)習(xí)的是HACCP計(jì)劃的維護(hù)。HACCP計(jì)劃的維護(hù)第一個(gè)步驟就是建立糾偏措施。食品生產(chǎn)過(guò)程中，HACCP計(jì)劃的每一個(gè)CCP都會(huì)發(fā)生偏離其規(guī)定的限值或容差范圍的現(xiàn)象，這

40、時(shí)候就要有糾偏行動(dòng)，并以文件形式表達(dá)。糾偏行動(dòng)要解決2類問(wèn)題：1.制定使工藝重新處于控制之中的措施；2.擬好CCP失控時(shí)期生產(chǎn)的食品的處理辦法。并且對(duì)每次所施行的這2類糾偏行動(dòng)都要記入HACCP記錄檔案，并應(yīng)明確指明原因及責(zé)任所在。具體糾偏措施包括：采用的糾偏動(dòng)作能保證CCP已經(jīng)在控制限值以內(nèi)；糾偏措施要經(jīng)有關(guān)權(quán)威部門認(rèn)可；對(duì)不合格產(chǎn)品要及時(shí)處理；糾偏措施實(shí)施后，CCP一旦恢復(fù)控制，有必要對(duì)一系列進(jìn)行審核，以防止再出現(xiàn)偏差；授權(quán)給操作者，當(dāng)出現(xiàn)偏差時(shí)停止生產(chǎn)，保留所有不合格品，并通知工廠質(zhì)量控制人員；在特定的CCP失去控制時(shí)，使用經(jīng)批準(zhǔn)的可替換原工藝的備用工藝。糾偏記錄內(nèi)容有：1.產(chǎn)品描述、隔

41、離或扣留產(chǎn)品數(shù)量；2.偏離描述；3.所采取的糾偏行動(dòng)；4.糾偏行動(dòng)的負(fù)責(zé)人姓名；5.必要時(shí)提供評(píng)估的結(jié)果。今天也在學(xué)習(xí)和工藝操作中很快就過(guò)去了。8月20日 星期二假期臨近，這兩天的生產(chǎn)工作顯得有點(diǎn)緊迫，也許是為了將明天無(wú)法按時(shí)完成的工作量先填補(bǔ)進(jìn)去吧。不過(guò)這也苦了我們，一到公司就開始了緊張的生產(chǎn)工作，午休和下午一下班，整個(gè)人都累垮了。這時(shí)候我有點(diǎn)恨恨地想：是不是公司想在兩天把明天的三倍工資所需要的工作量補(bǔ)回去。這更堅(jiān)定了我明天一定要來(lái)上班，領(lǐng)三倍工資的念頭。下午下班之后，以為明天有好幾個(gè)同事要請(qǐng)假，所以我們就約好了一起出去吃個(gè)飯，后來(lái)經(jīng)理也一起來(lái)了。雖然一天的工作挺累的，但是工作之后大家一起聚

42、聚餐，這樣的生活還是挺恰意的。當(dāng)然，最后請(qǐng)客的還是經(jīng)理，這讓我們有點(diǎn)過(guò)意不去。一天結(jié)束了，剩下的就是在期待明天的三倍工資的倦意中睡去。8月21日 星期三現(xiàn)在這天氣也真是不好琢磨啊。說(shuō)今天是晴天也不盡然，早上到傍晚天氣都挺好的倒是沒(méi)錯(cuò)，只是在晚上又突然下起雨來(lái)了。今天是清明，公司明顯有人不在，但是到公司的人還是得繼續(xù)他們的工作。我今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容是HACCP計(jì)劃維護(hù)的第二個(gè)步驟：建立驗(yàn)證（審核）措施。驗(yàn)證（審核）措施是了解所規(guī)定并實(shí)施的HACCP系統(tǒng)是否處于準(zhǔn)確的工作狀態(tài)中，能否做到確保食品安全。驗(yàn)證內(nèi)容有兩方面：驗(yàn)證所應(yīng)有的HACCP操作程序，是否還適合產(chǎn)品，對(duì)工藝危害的控制是否正常、充分和有效

43、；驗(yàn)證所擬定的監(jiān)控措施和糾偏措施是否仍然適用。同時(shí)，驗(yàn)證措施的具體內(nèi)容多樣：1.要求原輔料、半成品供貨方提供產(chǎn)品合格證證明；2.檢測(cè)儀器標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)儀器儀表矯正的記錄進(jìn)行審核；3.復(fù)查HACCP計(jì)劃制定及其記錄和有關(guān)文件；4.審核HACCP內(nèi)容體系及工作日記與記錄；5.復(fù)查偏差情況和產(chǎn)品處理情況；6.CCP記錄及其監(jiān)控是否正常檢測(cè)；7.對(duì)中間產(chǎn)品和最紅產(chǎn)品的微生物檢測(cè)；8.評(píng)價(jià)所制定的目標(biāo)限值和容差，不合格產(chǎn)品淘汰記錄；9.調(diào)查市場(chǎng)供應(yīng)充與產(chǎn)品有關(guān)的意想不到的衛(wèi)生和腐敗問(wèn)題；10.復(fù)查已知的、假想的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的使用情況及反應(yīng)記錄。當(dāng)然，驗(yàn)證完畢后需要驗(yàn)證報(bào)告，驗(yàn)證報(bào)告主要由HACCP計(jì)劃表、C

44、CP點(diǎn)的直接檢測(cè)資料、監(jiān)測(cè)儀器見(jiàn)證及正常運(yùn)作、偏離與矯正措施等幾方面組成。沒(méi)有想象中的那么忙，也許是前面兩天適應(yīng)了，今天反而覺(jué)得稍微輕松了點(diǎn)，反正這一天也就這樣過(guò)去了。8月22日 星期四 想起往年不是回家休息就是和舍友到處去玩，開始工作后果然就不像以前那樣有很多的時(shí)間可以到處去逛了。已經(jīng)一個(gè)半月了，每日反反復(fù)復(fù)的工作已經(jīng)讓我開始厭煩了，除了那些生產(chǎn)工藝一遍遍地重復(fù)讓我把他們熟記了下來(lái)以外，唯一能讓我感到明顯收獲的是，在實(shí)習(xí)期間我已經(jīng)養(yǎng)成了良好的作息習(xí)慣。早上準(zhǔn)時(shí)起床洗漱上班，晚上也準(zhǔn)時(shí)上床睡覺(jué)，不再像大學(xué)期間那樣，作息及其不穩(wěn)定。大學(xué)期間，我晚上都12:00后才睡覺(jué)，早上有課的時(shí)候早起，沒(méi)課的

45、時(shí)候睡得很晚，大學(xué)生活離我而去了。今天大家也都回來(lái)上班了，感覺(jué)熱鬧多了，想起昨天冷冷清清的，還是像今天這樣，大家一起上班，一起說(shuō)說(shuō)話來(lái)得開心啊。今天也有件稀奇事，經(jīng)理差點(diǎn)遲到了，看著經(jīng)理沖沖忙忙地趕到公司，我們都在猜是不是昨天應(yīng)酬太晚了，遲到實(shí)在不像經(jīng)理該有的風(fēng)格。這也只是一天的小插曲。8月23日 星期五 又到了這周實(shí)習(xí)的最后一天，時(shí)間真的是半點(diǎn)都不會(huì)停留。也許在過(guò)不久我就得跟同事們說(shuō)再見(jiàn)了吧！今天，我還是得繼續(xù)上班，繼續(xù)自己的日程：食品理化檢驗(yàn)。食品理化檢驗(yàn)的目的是根據(jù)側(cè)得的分析數(shù)據(jù)對(duì)被檢食品的品質(zhì)和質(zhì)量作出正確客觀的判斷和評(píng)定。食品理化檢驗(yàn)的基本程序只有四個(gè)：一、樣品的處理。處理樣品的目的

46、有三個(gè)，分別是使樣品處于被測(cè)定的狀態(tài)、消除共存成分在檢測(cè)中的影響、濃縮富集被測(cè)成分。方法有5種：1.溶劑提取法；2.灰化法；3.蒸餾法；4.層析法；5.磺化法和皂化法。二、檢驗(yàn)測(cè)定。檢驗(yàn)測(cè)定的方法有比重分析法、質(zhì)量分析法、滴定分析法、層析分析法、可見(jiàn)分光光度法、熒光光度法、院子吸收分光光度法、火焰光度法、電位分析法和氣相液相色譜法等。三、數(shù)據(jù)處理。數(shù)據(jù)處理是通過(guò)測(cè)定結(jié)果獲得一系列有關(guān)分析數(shù)據(jù)以后，按原則記錄、運(yùn)算和處理，原則包括4個(gè)：1.記錄；運(yùn)算規(guī)則；計(jì)算及標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制；檢驗(yàn)結(jié)果的表示方法。四、理化檢驗(yàn)報(bào)告。一天的生活也在日記本合上的瞬間宣布結(jié)束了。第八周8月26日 星期一周末又過(guò)去了，這

47、周已經(jīng)是實(shí)習(xí)以來(lái)的第八周了，這個(gè)星期過(guò)去之后，估計(jì)我就會(huì)回到學(xué)校，去結(jié)束我的大學(xué)生活了。同時(shí)也要跟這里的同事還有在這里的兩個(gè)月的生活和工作說(shuō)再見(jiàn)了，盡管反復(fù)的工作讓我感覺(jué)有點(diǎn)無(wú)聊，但是要離開的時(shí)候突然有點(diǎn)舍不得，舍不得這里的同事，舍不得這里熟悉的環(huán)境，就像我舍不得學(xué)校里的同學(xué)，學(xué)校的教室、圖書館那些我們熟悉了四年的地方一樣。想太遠(yuǎn)了點(diǎn)，今天的工作仍然和平時(shí)一樣，沒(méi)有因?yàn)槲铱煲x開了而發(fā)生什么變化，同事之間也是和往常一樣。天下無(wú)不散的宴席！實(shí)習(xí)就要結(jié)束，這也是事實(shí)，雖然大家都還是和以往一樣，但是我也多了一件事情，那就是經(jīng)理讓我走之前要把自己手頭的東西整理好，我只好先開始整理東西，準(zhǔn)備好把自己手頭上的工作交給來(lái)接手的人了。我知道我大概是不會(huì)再回到這里了，看著這些熟悉的人、事、物，我一時(shí)間心中有千言萬(wàn)語(yǔ)卻不知道從何說(shuō)起。8月27日