食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

1、1第一節(jié)：第一節(jié)：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2學(xué)習(xí)目標(biāo)1 1、了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要；2 2、識(shí)記維生素的缺乏癥；、識(shí)記維生素的缺乏癥；3 3、理解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源及其對(duì)、理解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源及其對(duì) 人體的作用。人體的作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪的作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪的作用。3檢查預(yù)習(xí)食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機(jī)物？哪些是無(wú)機(jī)物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水有機(jī)物無(wú)機(jī)物4探究探究 測(cè)定某種食物中的能量測(cè)定某種食物中的能量5探究問(wèn)題的方法分哪幾步探究問(wèn)題的方法分哪幾步1、提出問(wèn)題提出問(wèn)題；2、做出假設(shè)做出假設(shè)；3、制定計(jì)劃完善計(jì)劃制定計(jì)劃完

2、善計(jì)劃4、實(shí)施計(jì)劃；、實(shí)施計(jì)劃；5、分析結(jié)果、分析結(jié)果,得出結(jié)論得出結(jié)論6特別提示：特別提示：1.測(cè)定食物能量的多少，可以通測(cè)定食物能量的多少，可以通過(guò)測(cè)定食物燃燒放出的熱能；過(guò)測(cè)定食物燃燒放出的熱能；2.選用的食物必須是易燃的，選用的食物必須是易燃的，例如：花生種子；例如：花生種子；7制定計(jì)劃制定計(jì)劃1.在空易拉罐頂部中央，剪一個(gè)錐形瓶口略大的圓孔。圓孔周?chē)约肮薜准羧舾煽斩矗?.往錐形瓶里注入30ml水，并放入一只溫度計(jì)（下端浸入水中）；83.按照左圖安按照左圖安裝好試驗(yàn)裝置，裝好試驗(yàn)裝置，并測(cè)定水溫；并測(cè)定水溫；94.稱出一粒干燥的花生種子的重稱出一粒干燥的花生種子的重量，放到火焰上燃燒

3、；量，放到火焰上燃燒；5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快地將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快地放到錐形瓶的底部。待這?；ㄉ诺藉F形瓶的底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測(cè)定水溫。種子完全燃燒后，測(cè)定水溫。10完善計(jì)劃完善計(jì)劃1.試驗(yàn)裝置中必須用易拉罐嗎？2.怎樣盡量減少熱量的散失？11討論：討論：這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？12蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作用作用 1、是構(gòu)成、是構(gòu)成- 的的基本物質(zhì)；基本物質(zhì)； 2、其次，能提供、其次，能提供-。細(xì)胞細(xì)胞能量能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？13無(wú)機(jī)鹽的作用無(wú)機(jī)鹽的作用占體重約為占

4、體重約為-，作用很大：，作用很大：其中其中-是構(gòu)成血紅蛋白的是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，一種成分，-是構(gòu)成是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。牙齒和骨骼的重要成分。4%鐵鐵鈣、磷鈣、磷14這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能主要功能：缺乏癥缺乏癥：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 維持人體正常的維持人體正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。腳氣病腳氣病B1新陳代謝新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)神經(jīng)炎神經(jīng)炎15脂肪脂肪其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重要物質(zhì)，但常作要物質(zhì)，但常作為為 物質(zhì)物質(zhì)貯存在體內(nèi)。貯存在體內(nèi)。能量能量備用能源備用能源這些食物中含有的主要物

5、質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？16水的作用水的作用各種各種-都離不開(kāi)水，都離不開(kāi)水，是構(gòu)成是構(gòu)成-的重要物質(zhì)，的重要物質(zhì)，占體重約為占體重約為-。生理活動(dòng)生理活動(dòng)細(xì)胞細(xì)胞65%17主要含維生素主要含維生素A 主要功能：主要功能： 缺乏癥：缺乏癥：促進(jìn)人體促進(jìn)人體正常發(fā)育正常發(fā)育，增強(qiáng)增強(qiáng)抵抗力抵抗力，維持，維持人的人的正常視覺(jué)正常視覺(jué)。皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥。夜盲癥。18這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素主要功能：主要功能：維持正常的維持正常的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力抵抗力.C19這些食物中含

6、有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能：主要功能：缺乏癥缺乏癥：促進(jìn)吸收促進(jìn)吸收-和和 -發(fā)育。發(fā)育。-?。ㄈ珉u胸、?。ㄈ珉u胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-癥癥D鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松20糖類(lèi)糖類(lèi)作用是：作用是： 1、人體最重要的、人體最重要的-物質(zhì)；物質(zhì)； 2、也是構(gòu)成、也是構(gòu)成-的一的一種成分。種成分。供能供能細(xì)胞細(xì)胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？21這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能：主要功能：缺乏癥：缺乏癥： -。維持正常的維持正常的-，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正

7、常生理作用，增強(qiáng)的正常生理作用，增強(qiáng)-。壞血病、抵抗力下降壞血病、抵抗力下降。C新陳代謝新陳代謝抵抗力抵抗力22 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:23請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說(shuō)出道理做法是否正確？并說(shuō)出道理。24 甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。25 乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)兩節(jié)課后就處于半饑餓狀

8、態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。還會(huì)影響健康。26 丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和某而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。27看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？ 不偏食、不挑食、不暴飲暴不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。28幾點(diǎn)建議：幾點(diǎn)建議：1. 最好的飲料是白開(kāi)水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康

9、；2. 生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。3. 盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；4. 不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食物；5. 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。6. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。29食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水301、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（是（ ）2、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（ ）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪313、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（

10、 ）4、在人體內(nèi)含量約占、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是的物質(zhì)是（ ）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（ ）水水 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 維生素維生素326、人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源、人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.糖類(lèi)糖類(lèi) C.脂肪脂肪 D.維生素維生素7、人體缺乏、人體缺乏C時(shí)，容易患（時(shí)，容易患（ ）A.夜盲癥夜盲癥 B.腳氣病腳氣病 C.佝僂病佝僂病 D.壞血病壞血病8 8、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（、構(gòu)成血紅

11、蛋白必需的元素是（ ）A.A.鈣鈣 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.鐵鐵9 9能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺(jué)的是（持人體正常視覺(jué)的是（ ） A.A.C B.D C.A D.B1DDCB3310、下列等量物質(zhì)中、下列等量物質(zhì)中 ，含糖類(lèi)，含糖類(lèi) 最多的是（最多的是（ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鯉魚(yú)、黃豆鯉魚(yú)、黃豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.馬鈴薯、玉米面馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉 C.雞蛋雞蛋 D.西紅柿西紅柿12、在長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯

12、的是、在長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（ ） A.腦腦 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.腎臟腎臟 DBC34綜合運(yùn)用綜合運(yùn)用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五種食物（各100100克）克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：食食物物 糖糖類(lèi)類(lèi) 脂脂肪肪 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4

13、40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于預(yù)防夜盲癥；（）有助于預(yù)防夜盲癥；（ ）能提）能提供較多的能量；（供較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。）適合壞血病患者食用。2 2、長(zhǎng)期以食物、長(zhǎng)期以食物D D為主要食物有那些缺陷？為主要食物有那些缺陷？BAE35 長(zhǎng)期將食物長(zhǎng)期將食物D D作為主要食作為主要食

14、物，缺陷是除糖類(lèi)以外，脂物，缺陷是除糖類(lèi)以外，脂肪、蛋白質(zhì)和肪、蛋白質(zhì)和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康。因此不利于健康。36 1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒(méi)過(guò)多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開(kāi)，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來(lái)醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類(lèi)制劑（一種晶體鹽類(lèi)）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的 人 很 快 恢 復(fù) 了 健 康 。 請(qǐng) 分 析 ：1 1、船上的隊(duì)員到底得了什么??？、船上的隊(duì)員到底得了什么?。? 2、為什么檸檬能治療這種??？、為什么檸檬能治療這種?。? 3、海員最容易得這種病的原因是什么？、海員最容易得這種