蛋白質(zhì)——生命活動(dòng)的物質(zhì)承擔(dān)者

1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的物質(zhì)承擔(dān)者生命活動(dòng)的物質(zhì)承擔(dān)者考點(diǎn)分析考點(diǎn)分析一、一、氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)二、二、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程三、三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性四、四、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能一、一、氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)1.1.特點(diǎn)：特點(diǎn)：2.2.結(jié)構(gòu)通式：結(jié)構(gòu)通式：3.3.組成元素：組成元素： 一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，該碳原子上還連接一個(gè)氫和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)上，該碳原子上還連接一個(gè)氫和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R R基，可能有氨基、羧基）?；赡苡邪被?、羧基）。C C、H H、O O、N N，絕大多數(shù)還含有

2、，絕大多數(shù)還含有S S（R R基上）?；希CHCOOHNH2一、一、氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)4.4.種類種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有2020種種4.1.4.1.必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）：種）：4.2.4.2.非必需氨基酸非必需氨基酸甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、 纈氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸；異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸；嬰兒還有組氨酸。嬰兒還有組氨酸。“假設(shè)來(lái)借一兩本書假設(shè)來(lái)借一兩本書”下列物質(zhì)中屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是下列物質(zhì)中屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是_1.NH1.NH2 2-CH-CH2 2-COO

3、H-COOH2.NH2.NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2OHOH3.NH3.NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH4.NH4.NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHNHNH2 25.NH5.NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2COOHCOOH1 1、3 3、5 5練習(xí)鞏固練習(xí)鞏固構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸二、二、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程v1.脫水縮合脫水縮合H2O肽鍵肽鍵HNH2CR1COOH HCOOHHNCR2H 一個(gè)氨基酸的羧基和另一個(gè)氨基酸的氨基

4、一個(gè)氨基酸的羧基和另一個(gè)氨基酸的氨基相連接，同時(shí)脫去一分子水的結(jié)合方式。相連接，同時(shí)脫去一分子水的結(jié)合方式。 (1)化學(xué)結(jié)構(gòu)：兩個(gè)氨基酸分子通化學(xué)結(jié)構(gòu)：兩個(gè)氨基酸分子通過(guò)縮合反應(yīng)形成二肽。注意氨基過(guò)縮合反應(yīng)形成二肽。注意氨基(NH2)、羧基、羧基(COOH)、肽鍵、肽鍵(NHCO)的寫法。的寫法。 ( 2 ) 脫 下 的 水 中 的 氧 來(lái) 自脫 下 的 水 中 的 氧 來(lái) 自 COOH，氫一個(gè)來(lái)自，氫一個(gè)來(lái)自COOH，另，另一個(gè)來(lái)自一個(gè)來(lái)自NH2。 (3)肽鏈?zhǔn)怯砂被岱肿咏?jīng)縮合肽鏈?zhǔn)怯砂被岱肿咏?jīng)縮合而形成的，每?jī)蓚€(gè)相鄰的氨基酸分而形成的，每?jī)蓚€(gè)相鄰的氨基酸分子之間形成一個(gè)肽鍵。因此，在肽

5、子之間形成一個(gè)肽鍵。因此，在肽鏈的兩端一定是鏈的兩端一定是COOH和和NH2，這時(shí)該多肽鏈中所含有的這時(shí)該多肽鏈中所含有的COOH和和NH2數(shù)量至少是一個(gè)數(shù)量至少是一個(gè)COOH和一個(gè)和一個(gè)NH2。 由由兩個(gè)兩個(gè)氨基酸脫水縮合而成的化合物叫氨基酸脫水縮合而成的化合物叫二二肽肽；由；由幾個(gè)幾個(gè)氨基酸脫水縮合而成的化合物叫氨基酸脫水縮合而成的化合物叫幾幾肽肽；由由多個(gè)多個(gè)氨基酸脫水縮合而成含多個(gè)肽鍵的氨基酸脫水縮合而成含多個(gè)肽鍵的化合物叫化合物叫多肽多肽；多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫肽鏈。；多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫肽鏈。 多肽鏈具一定空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)多肽鏈具一定空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無(wú)

6、空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無(wú)空間結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)的變性（高溫、酸、堿等的作用）蛋白質(zhì)的變性（高溫、酸、堿等的作用）不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)肽鏈，肽鏈只肽鏈，肽鏈只能由酶解開。能由酶解開。二、二、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程v2.2.氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系n n 氨基氨基酸分子酸分子 n3n3肽鏈肽鏈多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分分 子子一條或幾條肽鏈一條或幾條肽鏈肽肽鏈間以一定化學(xué)鍵連接鏈間以一定化學(xué)鍵連接螺旋、折疊、盤曲形螺旋、折疊、盤曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)脫水縮合脫水縮合二、二、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸形

7、成蛋白質(zhì)的過(guò)程失去水的分子數(shù)失去水的分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量蛋白質(zhì)的分子量= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)* *氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量- - 失去水的分子數(shù)失去水的分子數(shù)* *1818 2.多肽和蛋白質(zhì)的區(qū)別多肽和蛋白質(zhì)的區(qū)別 (1)多肽和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)有差異。多肽和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)有差異。多肽僅僅是蛋白質(zhì)的初級(jí)結(jié)構(gòu)形式，多肽僅僅是蛋白質(zhì)的初級(jí)結(jié)構(gòu)形式，而蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)。因而蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)。因此多肽往往是無(wú)生物活性的，而蛋此多肽往往是無(wú)生物活性的，而蛋白質(zhì)是具有生物活性的。白質(zhì)是具有生物活性的。 (2)一條剛剛從核糖體中

8、合成的一條剛剛從核糖體中合成的多肽鏈可以叫多肽，實(shí)際上不能稱多肽鏈可以叫多肽，實(shí)際上不能稱為蛋白質(zhì)。為蛋白質(zhì)。 (3)蛋白質(zhì)是由多肽鏈和其他物蛋白質(zhì)是由多肽鏈和其他物質(zhì)結(jié)合而成的，多肽只是多個(gè)氨基質(zhì)結(jié)合而成的，多肽只是多個(gè)氨基酸殘基的集合體，所以結(jié)構(gòu)復(fù)雜的酸殘基的集合體，所以結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)在功能上遠(yuǎn)比多肽復(fù)雜。蛋白質(zhì)在功能上遠(yuǎn)比多肽復(fù)雜。蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因v1.1.蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極結(jié)構(gòu)極其多樣其多樣蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)種類極種

9、類極其多樣其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同三、三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性u(píng)2.2.氨基酸與相應(yīng)氨基酸與相應(yīng)DNADNA及及RNARNA片斷中堿基數(shù)目之間片斷中堿基數(shù)目之間的關(guān)系的關(guān)系DNA/DNA/基因基因 mRNA mRNA 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)堿基數(shù)堿基數(shù)6n 6n ：堿基數(shù)：堿基數(shù)3n/n3n/n個(gè)密碼子：氨基酸數(shù)個(gè)密碼子：氨基酸數(shù)n n轉(zhuǎn)轉(zhuǎn) 錄錄翻翻 譯譯三、三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性u(píng)3.3.氨基酸的排列與多肽的種類氨基酸的排列與多肽的種類 設(shè)有設(shè)有A A、B B、C C三種氨基酸，由這三種氨基酸三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況有兩種

10、：組成多肽的情況有兩種： 三種氨基酸數(shù)目無(wú)限：三種氨基酸數(shù)目無(wú)限： 形成三肽的種類有：形成三肽的種類有： 形成二肽的種類有：形成二肽的種類有： 三種氨基酸每種只有一個(gè)：三種氨基酸每種只有一個(gè)： 形成三肽的種類有：形成三肽的種類有： 形成二肽的種類有：形成二肽的種類有：三、三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3 33 3=27=273 32 2=9=93 32 21=61=6種種3 32=62=6種種四、四、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1.1.結(jié)構(gòu)蛋白；結(jié)構(gòu)蛋白；角蛋白、肌肉蛋白角蛋白、肌肉蛋白2.2.催化作用；催化作用；如大多數(shù)酶如大多數(shù)酶3.3.調(diào)節(jié)作用；調(diào)節(jié)作用；胰島素、生長(zhǎng)激素胰

11、島素、生長(zhǎng)激素4.4.運(yùn)輸作用；運(yùn)輸作用；血紅蛋白、載體血紅蛋白、載體5.5.免疫功能；免疫功能；抗體抗體6.6.識(shí)別作用。識(shí)別作用。糖蛋白糖蛋白蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)在重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）、蛋白質(zhì)在重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）、酸、堿、乙醇等存在下或加熱至酸、堿、乙醇等存在下或加熱至70-1000C或在或在X射線、紫外線的作用下其空間結(jié)構(gòu)發(fā)射線、紫外線的作用下其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變和破壞，從而失去生物活性。這一過(guò)生改變和破壞，從而失去生物活性。這一過(guò)程是不可逆的。此過(guò)程并不會(huì)導(dǎo)致肽鍵和二程是不可逆的。此過(guò)程并不會(huì)導(dǎo)致肽鍵和二硫鍵破壞，主要是氫鍵、疏水鍵的破壞，使硫鍵破壞，主要是

12、氫鍵、疏水鍵的破壞，使肽鏈有序的卷曲、折疊變?yōu)樗缮o(wú)序。蛋白肽鏈有序的卷曲、折疊變?yōu)樗缮o(wú)序。蛋白質(zhì)變性后溶解度降低，失去結(jié)晶能力，并形質(zhì)變性后溶解度降低，失去結(jié)晶能力，并形成沉淀。所以在臨床中用酒精、加熱、紫外成沉淀。所以在臨床中用酒精、加熱、紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌，就是利用這些手段線等方法進(jìn)行消毒殺菌，就是利用這些手段使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性而失去致病性和使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性而失去致病性和繁殖能力。繁殖能力。鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)某三十九肽中共有丙某三十九肽中共有丙氨酸氨酸 4 4個(gè)，現(xiàn)去掉其中個(gè)，現(xiàn)去掉其中的丙氨酸得到的丙氨酸得到 4 4條長(zhǎng)短條長(zhǎng)短不等的肽鏈不等的肽鏈( (如圖如圖)

13、)，下，下列有關(guān)該過(guò)程的敘述，列有關(guān)該過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是錯(cuò)誤的是( () ) A. A.肽鍵數(shù)目減少了肽鍵數(shù)目減少了8 8個(gè)個(gè) B.B.新生的新生的4 4條肽鏈總共至少有條肽鏈總共至少有4 4個(gè)氨基個(gè)氨基 C.C.如果新生的如果新生的4 4條肽鏈總共有條肽鏈總共有5 5個(gè)羧基，那么個(gè)羧基，那么其中必有其中必有1 1個(gè)羧基在個(gè)羧基在R(R(側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)) )上上 D.4D.4條肽鏈若重新連接成一條長(zhǎng)鏈將脫去條肽鏈若重新連接成一條長(zhǎng)鏈將脫去3 3個(gè)個(gè)水分子水分子A A解析：選解析：選A A。原三十九肽有。原三十九肽有39391 13838個(gè)肽鍵，個(gè)肽鍵，至少有至少有1 1個(gè)氨基和個(gè)氨基和1

14、1個(gè)羧基，去掉其中的個(gè)羧基，去掉其中的4 4個(gè)丙氨個(gè)丙氨酸后，得酸后，得4 4條肽鏈，此時(shí)有肽鍵條肽鏈，此時(shí)有肽鍵(39(394)4)4 43131個(gè)，肽鍵數(shù)比原來(lái)減少了個(gè)，肽鍵數(shù)比原來(lái)減少了7 7個(gè)，個(gè)， 4 4條肽鏈片段至條肽鏈片段至少有少有4 4個(gè)氨基和個(gè)氨基和4 4個(gè)羧基，若氨基和羧基數(shù)多于個(gè)羧基，若氨基和羧基數(shù)多于4 4個(gè)，則多出的氨基和羧基應(yīng)在側(cè)鏈基團(tuán)上，這個(gè)，則多出的氨基和羧基應(yīng)在側(cè)鏈基團(tuán)上，這4 4個(gè)片段重新連接會(huì)失去個(gè)片段重新連接會(huì)失去3 3個(gè)水分子。個(gè)水分子。鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)A.A.以上這三種氨基酸的以上這三種氨基酸的R R基依次是基依次是H H、CHCH3 3、CHCH2

15、 2OHOHB.B.將這三種氨基酸將這三種氨基酸( (足量足量) )置于適宜條件下，經(jīng)脫水縮置于適宜條件下，經(jīng)脫水縮合可形成三肽化合物最多有合可形成三肽化合物最多有2727種種C.C.甲是最簡(jiǎn)單的氨基酸甲是最簡(jiǎn)單的氨基酸D.D.從上式可看出，只要含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基的化從上式可看出，只要含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基的化合物就是組成蛋白質(zhì)的氨基酸合物就是組成蛋白質(zhì)的氨基酸下面是三種組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)式，據(jù)圖下面是三種組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)式，據(jù)圖分析下列敘述不正確的是分析下列敘述不正確的是( () )D D解析：選解析：選D D。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸至少需要有一。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸至少需要有一

16、個(gè)個(gè)NH2NH2和一個(gè)和一個(gè)COOHCOOH，并且兩者連接在同一個(gè)，并且兩者連接在同一個(gè)碳原子上。氨基酸的不同取決于碳原子上。氨基酸的不同取決于R R基的不同，甲基的不同，甲、乙、丙的、乙、丙的R R基依次為基依次為H H、CHCH3 3、CHCH2 2OHOH，所，所以甲最簡(jiǎn)單，而氨基酸脫水縮合形成化合物時(shí)以甲最簡(jiǎn)單，而氨基酸脫水縮合形成化合物時(shí)，3 3種氨基酸形成的三肽有種氨基酸形成的三肽有3 33 32727種。種。思維拓展題思維拓展題經(jīng)測(cè)定，某多肽分子式是經(jīng)測(cè)定，某多肽分子式是C C2121HxOyNHxOyN4 4S S2 2。已知該多。已知該多肽是由下列氨基酸中的幾種作為原料合成的

17、。肽是由下列氨基酸中的幾種作為原料合成的。 苯丙氨酸苯丙氨酸 C C9 9H H1111O O2 2N N 天冬氨酸天冬氨酸 C C4 4H H7 7O O4 4N N 丙氨酸丙氨酸 C C3 3H H7 7O O2 2N N亮氨酸亮氨酸 C C6 6H H1313O O2 2N N 半胱氨酸半胱氨酸 C C3 3H H7 7O O2 2NSNS下列有關(guān)該多肽的敘述，不正確的是下列有關(guān)該多肽的敘述，不正確的是( () ) A. A.該多肽水解后能產(chǎn)生該多肽水解后能產(chǎn)生3 3種氨基酸種氨基酸 B.B.該多肽中該多肽中H H原子數(shù)和原子數(shù)和O O原子數(shù)分別是原子數(shù)分別是3232和和5 5 C. C

18、.該多肽叫三肽化合物該多肽叫三肽化合物 D.D.該多肽在核糖體上形成，形成過(guò)程中相對(duì)分該多肽在核糖體上形成，形成過(guò)程中相對(duì)分子質(zhì)量減少了子質(zhì)量減少了5454C C解析：選解析：選C C。依據(jù)分子式中。依據(jù)分子式中N N為為4 4個(gè)，并分析提供的氨個(gè)，并分析提供的氨基酸種類，可得出由基酸種類，可得出由4 4個(gè)氨基酸組成，為四肽，存在個(gè)氨基酸組成，為四肽，存在3 3個(gè)肽鍵，在核糖體上形成，形成過(guò)程中相對(duì)分子質(zhì)個(gè)肽鍵，在核糖體上形成，形成過(guò)程中相對(duì)分子質(zhì)量減少了量減少了5454；再分析；再分析S S的數(shù)目為的數(shù)目為2 2個(gè)，可得出個(gè)，可得出4 4個(gè)氨基個(gè)氨基酸中有酸中有2 2個(gè)是半胱氨酸個(gè)是半胱氨酸

19、(C3H7O2NS)(C3H7O2NS)，即水解能形成，即水解能形成3 3種氨基酸；再結(jié)合種氨基酸；再結(jié)合C C原子數(shù)目為原子數(shù)目為2121個(gè)，減去個(gè)，減去6 6個(gè)個(gè)C C原子原子(2(2個(gè)是半胱氨酸個(gè)是半胱氨酸) )，剩余，剩余1515個(gè)個(gè)C C原子，可分析出另兩原子，可分析出另兩個(gè)氨基酸為苯丙氨酸和亮氨酸，進(jìn)一步推出該多肽個(gè)氨基酸為苯丙氨酸和亮氨酸，進(jìn)一步推出該多肽中中H H原子數(shù)和原子數(shù)和O O原子數(shù)分別是原子數(shù)分別是3232和和5 5。知識(shí)應(yīng)用題知識(shí)應(yīng)用題營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為菠菜中鐵的含量較高，缺鐵性營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為菠菜中鐵的含量較高，缺鐵性貧血患者多食用菠菜，對(duì)疾病的治療有一定的貧血患者多食用菠

20、菜，對(duì)疾病的治療有一定的療效。你認(rèn)為菠菜所影響的缺鐵性貧血患者合療效。你認(rèn)為菠菜所影響的缺鐵性貧血患者合成的化合物名稱及最終決定菠菜含鐵量較高的成的化合物名稱及最終決定菠菜含鐵量較高的化合物分別是化合物分別是( () ) A. A.血漿蛋白、核酸血漿蛋白、核酸 B.B.血紅蛋白、核酸血紅蛋白、核酸 C.C.血漿蛋白、載體血漿蛋白、載體 D.D.血紅蛋白、載體血紅蛋白、載體B B解析：選解析：選 B B。缺鐵性貧血是由于食物中缺鐵導(dǎo)。缺鐵性貧血是由于食物中缺鐵導(dǎo)致紅細(xì)胞中血紅蛋白的合成出現(xiàn)障礙；菠菜從致紅細(xì)胞中血紅蛋白的合成出現(xiàn)障礙；菠菜從土壤中吸收鐵元素與細(xì)胞膜的載體有關(guān)，但載土壤中吸收鐵元素

21、與細(xì)胞膜的載體有關(guān)，但載體作為一種蛋白質(zhì)，它的合成最終是由菠菜體體作為一種蛋白質(zhì)，它的合成最終是由菠菜體內(nèi)的核酸所決定的。內(nèi)的核酸所決定的。0909年年6 6月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局通過(guò)了月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局通過(guò)了“東東方牌方牌”系列奶粉為不合格產(chǎn)品，經(jīng)查，該系列奶系列奶粉為不合格產(chǎn)品，經(jīng)查，該系列奶粉是用粉是用80%80%的麥芽糊精和的麥芽糊精和20%20%的奶粉簡(jiǎn)單勾兌而成。的奶粉簡(jiǎn)單勾兌而成。由于含有大量糖類物質(zhì)，而蛋白質(zhì)含量低，嬰兒由于含有大量糖類物質(zhì)，而蛋白質(zhì)含量低，嬰兒喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)回答下列喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。問(wèn)題。1.1.劣

22、質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，若用斐林試劑鑒劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，若用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測(cè)樣液在試管中混合均勻后，定，則該試劑與待測(cè)樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過(guò)還必須經(jīng)過(guò)_處理，預(yù)計(jì)試管中混合處理，預(yù)計(jì)試管中混合液的顏色變化是液的顏色變化是_。2.2.如果要鑒定劣質(zhì)奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，應(yīng)選如果要鑒定劣質(zhì)奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，應(yīng)選用的試劑是用的試劑是_。水浴加熱水浴加熱由藍(lán)色變成磚紅色由藍(lán)色變成磚紅色雙縮脲試劑雙縮脲試劑3.3.評(píng)價(jià)奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要標(biāo)準(zhǔn)是看必需氨評(píng)價(jià)奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要標(biāo)準(zhǔn)是看必需氨基酸的種類和含量。賴氨酸是人體必需氨基酸，基酸的種類和含量。賴氨酸是人體必需氨基酸，缺乏會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。缺乏會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？生物興趣小組利用下列材料和用具就此問(wèn)題進(jìn)行生物興趣小組利用下列材料和用具就此問(wèn)題進(jìn)行探究，補(bǔ)充并完善他們的實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方案：探究，補(bǔ)充并完善他們的實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方案：材料用具：材料用具：2020只生長(zhǎng)發(fā)育狀況相同的正常幼年大只生長(zhǎng)發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的