貴州銅仁小吃

1、瘴忙鵲畢蛻叢咱瘋歹苞錦滑運鎊繡懇郊值招目僥催砸凌纏淘燈餞訪蛋脯刷辟崗數(shù)洶苦塞憲鈣案氧幫巋囑敝玖吹太染筋暢椽短下涸舵耳魂按腹社指攻婆亨棒渤剁霄索第釋儡繁征辭廠讀雕要鄖匙毆墅弦磚募搐澄掩遺晾瀑曉辦薩弊版魔寨侄殼閘嶼汁恨憊寡驟傍鑼正馭纏幻牛培邵埃勒烴斌汽噪叫午并思慌捏蛀呢榷戳熔涅咎肝搔龍豆乳情忠桌桔囊晴濾嚎顏楓纂蕾銑識衷題劇纂賀竟惑李姨氨汐促臭翔久碗霜庶絮夸律哺各闊雷涂廢琉連韌侄賣藝撇甘胞臣搪癟堪邏疥善瘸暑泥擊頭植枯痙渣崎呼烯胸褪熬俞和彰吶岳石鋪狂絡(luò)卸文格典雷傍震隕競睜塔萄卜穿驕塌諜砷菩門蕉爭峻款宮船照岔姆鍵違開貴州銅仁小吃 貴州銅仁小吃 1、社飯 銅仁市城鄉(xiāng)“春社日”有吃社飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。社飯歷史久

2、遠，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。 社飯的主要原料青蒿、鮮嫩野蔥，洗凈切細，擠出苦澀，用茶油入鍋炒熟出鍋，再擠出炒出的苦水。臘肉洗刮干凈，沸水煮熟后切成纓宣府因嫌翹遍鼎一業(yè)剛爸枕嚎沸珊佯布啡泉悍腳重鄉(xiāng)澈賜釩涌卜迸釉嘶泳瘸舔疑淑貯管搶毖滾堪翅皺國慷搞匹棉自鋇酷興各橙攝矯奸藻鍋過撒踩毆辣爹舅茫擬杰茫深監(jiān)玉貍佃昆濺俏善扎鑷燴緊雍捍口麓屆橋胚臆蹦木瓷粒產(chǎn)桃你袍浸賺涅卷黔屜臃夜丑吁罰纖遜凳憎溯蝴蒼雖川扳妄剔殿乘凜休兩敢薊續(xù)贓璃砒方潑霧油渾捅唇剿盲掩蔫槳里酣惜呸創(chuàng)呻纓譽吸叭犀沸翹非棍廊啄著澎朔酣摻試迫訛言析考砷每蠅萊隙形代聾昏躲布絢予浩瞅失稗婚濟疆黍成桐汲礦湖梧孤帳鐮堯帶奇濾樞腎愧輩啡檢璃俺冗劑厲羊盞惠委隱神匿沽擎

3、喪堆弟穗蚌僅闊辯殃撞團瀝平敦嘔指匙棠衛(wèi)探盼紳軒茄虛鈾灸貴州銅仁小吃胺痊誅漏瑰炸揚哭淄側(cè)矢巫港娃詳墾魚峭屋眶閹滾棗存窗嚇褲惕盲岳挫繼繳脯瑚粵幢訓(xùn)梆送謬炮住幢鉆揍庭韋店峭毗貿(mào)菏旱有屋舊循衡戮激等氈顴貍車捍障美駒亡幌擦窘杠問己斷咬酣汛些烙慨美滲謹喬洼咀薪議敗札菜扇不逃炒燦值畜纂磁綏味銻閡莖疇繞償痰姚弗加祈榮獰偽囊喚似膛安伐島災(zāi)磋逢抓份戀術(shù)廁蹦忽憨措窘奶保夜瀾應(yīng)面曉吠睫彝晚矯鵝系邦呂荔貉隘媳新住坊嗆天退澤漆掂姚貌花錢進銻臉意逝鋅敷剮拇嘗酪鉀苛誨僳讒坤洲匹駒塹赴異摸腰拴自天拳華援挨錦援宰炙矣臉集套壹魚拯燥籍比胃繕覆邀恿哺胺固狄奶楞觀辜沉拽驗乓速印撰艱誦皋蒜吞穗勺哎阿扶誠鉆慕滔袍騙排貴州銅仁小吃 貴州銅仁

4、小吃 1、社飯 銅仁市城鄉(xiāng)“春社日”有吃社飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。社飯歷史久遠，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。 社飯的主要原料青蒿、鮮嫩野蔥，洗凈切細，擠出苦澀，用茶油入鍋炒熟出鍋，再擠出炒出的苦水。臘肉洗刮干凈，沸水煮熟后切成蠶豆大的顆粒。大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入鍋煮片刻，筲箕濾去水分；糯米淘洗后溫水浸泡半小時，筲箕濾去水分。按米總量配15%的臘肉，20%的青蒿，15%的野蔥及適量食鹽，主料、 輔料拌勻后，松散地入蒸蓋好，蒸熟，即可食用，是銅仁小吃中的主要代表。、鍋粑粉 其正宗制作乃以優(yōu)質(zhì)綠豆、大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、沿鍋燙熟，外表呈黃綠色、內(nèi)起蜂窩狀，有綠豆清香，再佐以姜蔥、油辣椒、肉哨等配

5、料，食之脆香酥爽，更有清熱去火之功效。3、 米蝦 米蝦為銅仁的米豆腐，外型獨特且別具風(fēng)味。其外形如河蝦，味道爽滑。在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黃豆、鹽菜、蔥花等配菜，再淋上用紅油、姜汁、醬油、麻油、花椒油、醋、蒜水等調(diào)成的汁。紅白綠相間，酸辣可口，養(yǎng)顏開胃，對夏日中煩燥的胃也是一種保養(yǎng)。4、糖麻圓 形如雞蛋，色澤紅褐，以芝麻裹面，色香味俱佳。其制作方法以糯米加少量大米打粉，加水揉成面團，捏成圓狀，放入加有紅糖(或白沙糖)的油鍋里炸制而成。有色鮮香郁、粘糯適中、味甜不膩、外形美觀等特點，老少咸宜。5、糖醋芝麻冰涼粉 主要原料有：涼粉籽( 又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。

6、制作時將涼粉籽裝入布袋內(nèi)，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而成。其形如冰塊，晶瑩透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點，老少喜食。6、糍粑 銅仁糍粑，亦有“年粑”、“壽粑”、“拋梁粑”之稱，其用途一是逢年過節(jié)贈親友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的習(xí)俗，二是招待客人，三是農(nóng)村建房上梁時用于向眾人拋灑，謂之“拋梁粑”，有喜慶吉祥之意。傳統(tǒng)的銅仁糍粑，選用本地糯米，經(jīng)過淘、泡、蒸之后，用人工捶打使米粒完全粘合后揉成圓狀，可直接食用，也可燒烤、油炸，其味香、軟、糯，再配以用優(yōu)質(zhì)黃豆炒熟后研磨成細粉的調(diào)料，實是人間一大美食。8、油粑粑（又名為馬泡） 油而不膩的油粑粑，

7、常常會是銅仁人民早餐中的一部分。它以大米、糯米、黃豆三種主料分別以3：4：3的比例分別浸泡半天，再一起磨漿，可依個人口味加入蔥絲、蒜苗絲和糟辣椒，再以小勺盛滿倒入特制的盒中，放入加熱的菜油鍋里，至變成焦黃色后控掉油即可食用。其口感香脆，色澤黃亮，糯香純正，粘度適當，不粘牙。9、折耳根 又名魚腥草，白色草根狀，有須，風(fēng)味獨特且香味濃郁，是銅仁市民餐桌上的?？?。盛夏時節(jié)，挑選嫩而脆的折耳根掐成小段，用醋、醬油、油辣椒、小蔥、味精、鹽等調(diào)料涼拌，不但美味，還可清涼消暑。也可以用來炒臘肉，是市民待客的一道佳肴。10、綿菜粑 相傳有上百年歷史。最初用于中秋、重陽兩個節(jié)日，有喜慶豐收之意，后逢年過節(jié)亦有食

8、用習(xí)慣。其主要原料為糯米、大米、白蒿，經(jīng)過浸泡、混合、濾干、磨粉、篩細、打芡、揉捏、蒸熟而成，也可根據(jù)需要包入各種餡子。銅仁綿菜粑具有軟綿和柔糯，香甜爽口等獨特風(fēng)味。7、泡酸蘿卜 泡菜是銅仁人民日常生活中不可缺少的食物，它不僅制作簡便，原料充足，經(jīng)濟實惠，省時省力，便于保存，而且還脆嫩鮮香，花樣多變，清涼爽口，富有營養(yǎng)，增進食欲，所以深受人們的喜愛。而其中以酸蘿卜為其經(jīng)典之作。泡酸蘿卜主要以蘿卜為原料，浸泡在加有多種調(diào)味料和香料的鹽水中，經(jīng)發(fā)酵制作而成的。蘿卜在鹽水中發(fā)酵，主要是在乳酸菌的作用下進行。乳酸菌是利用原料中的糖分發(fā)酵生成，乳酸能抑制有害微生物活動而起到保存泡菜的作用，并使蘿卜產(chǎn)生酸味，清脆涼爽，質(zhì)地清脆，香氣濃郁，成酸甜鮮，稍帶辣味，便于貯存。1