葡萄酒禮儀與文化

1、 葡萄酒是一種高尚的飲品，但同時，它也是是一種高尚的飲品，但同時，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。 其實，葡萄酒已經(jīng)滲透到了我們的現(xiàn)代生活中，不自覺地在某種程度上改變著人們的生活，只是于絕大多數(shù)人來說，對紅酒太缺乏真正的認識，對紅酒的歷史、文化、禮儀等仍一知半解。 紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調(diào)氛圍，自然更多地融入人類感情的東西，無論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與紅酒有關(guān)。在容易發(fā)生故事的酒吧，在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下-一家人、一群朋友，抑或一個男人和一個女人一起喝點白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寧靜，激情漣

2、漪。享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。 紅酒無疑是時尚的、永恒的。于紅酒生活，我們說：沒有一種時尚能比它永恒。 根據(jù)國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。 關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（Crete）。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應(yīng)是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 盡管考古學家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡

3、萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。葡萄酒的起源（葡萄酒的起源（Origin of wine）葡萄酒的釀制過程葡萄酒的釀制過程 葡萄 需要3年才能結(jié)果 采集及運到釀酒廠 擠壓 / 發(fā)酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出廠葡萄酒的品種葡萄酒的品種 赤霞珠 品麗珠 蛇龍珠（中國） 梅洛 黑皮諾 切拉子/設(shè)拉子葡萄酒的品種葡萄酒的品種 夏多內(nèi)/莎當妮 白蘇維翁/長相思 雷司令/薏絲琳 瓊瑤漿/格烏香茗納 灰皮諾葡萄酒的品種葡萄酒的品種 冰葡萄酒 高度葡萄酒 汽酒葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布 法國 意大利 西班牙 德國 葡萄

4、牙葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布 美國 澳大利亞 新西蘭 智利 南非法國葡萄酒法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)大產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū) 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) 勃艮第產(chǎn)區(qū) 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) 羅納河谷產(chǎn)區(qū) 波爾多產(chǎn)區(qū) 西南產(chǎn)區(qū) 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)大產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒的法國葡萄酒的4大等級大等級1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. Vin de Pays 地區(qū)餐酒4. Vin de Table 日常餐酒酒內(nèi)糖分干葡萄酒（小于4g/L ）半干葡萄酒（412g/L ）半甜葡萄酒（1250 g/L ）甜葡萄酒（大于50g/L ）按含不含

5、二氧化碳：靜止葡萄酒氣泡葡萄酒按酒的顏色 紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒 葡萄品種 氣候 土壤 濕度 葡萄園管理 釀酒技術(shù)決定葡萄酒好壞的決定葡萄酒好壞的6大因素大因素趣味提問趣味提問 紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。 白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。 香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。 不一樣。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點是皮薄不一樣。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點是皮薄肉多汁少，釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而肉多汁少，釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而且顆粒小。且顆粒小。酒并非越陳越香酒并非越陳越香葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年葡萄酒并非是越陳越

6、香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當?shù)臅r間飲用，才能品嘗以葡萄酒也需要在適當?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。出它最巔峰的風味。如何儲存心愛的葡萄酒如何儲存心愛的葡萄酒找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭

7、。葡萄過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。長期儲存，躺著比較好長期儲存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時間，最若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質(zhì)。質(zhì)。喝不完的葡萄酒怎么處理喝不完的葡萄酒怎么處理 飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒無法來估算開瓶

8、的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒無法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果葡萄酒開馬上喝完，造成處理上的困擾。如果葡萄酒開瓶后一時飲用不完，可以暫時保存在冰箱中，瓶后一時飲用不完，可以暫時保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質(zhì)，并于最短的時間（最好在三天內(nèi)）飲響酒質(zhì)，并于最短的時間（最好在三天內(nèi)）飲用完畢。用完畢。 功效1葡萄酒對心腦血管疾病的防治作用 功效2葡萄酒對腦血栓的防治作用 功效3葡萄酒可有效防止腎結(jié)石 功效4葡萄酒能夠有效預(yù)防乳腺癌的發(fā)生！保護廣大女性的健康！ 功效5葡萄酒能有效 抑制脂肪的吸收 功效6紅葡萄酒有效 阻止視網(wǎng)膜變性

9、葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品 功效7葡萄酒有很好的防癌抗癌作用 功效8葡萄酒，還能防治感冒 功效9葡萄酒還有助于提高記憶力 功效10經(jīng)常飲用葡萄酒，能幫助睡眠 功效11經(jīng)常飲用葡萄酒，能延緩衰老 功效12葡萄酒還有助 于維持人體健康狀態(tài)！提 高機體免疫并提升睡眠品 質(zhì)！改善微循環(huán)！ 功效13葡萄酒， 具有美容、養(yǎng)顏作用 理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上早上10點至點至12點之間點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。時間時間酒杯酒杯

10、 葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚應(yīng)該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動 杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒 酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色開酒開酒 優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)質(zhì)“驚醒驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、

11、安靜地、有氣質(zhì)地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。 醒酒醒酒 葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。 聞酒聞酒 第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，然后晃動酒杯晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。

12、聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。嘗酒嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整

13、個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。佐餐佐餐葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。在西餐禮儀中每上一道菜都會隨菜再上一款與之搭配的葡萄酒，當然這也要為每個客人準備很多酒杯用來倒不同的 酒。由于西餐有開胃品、湯、色拉、主菜、甜點等口味由淡轉(zhuǎn)濃，最后再轉(zhuǎn)至甜的順序，所以酒也一樣。一般先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；先喝年輕的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝濃郁的；先喝不甜的，再喝甜的。實際上大家可以靈活一些，畢竟它不是那么絕對，切不可追求教條化而影響了進餐的情緒 葡萄酒與菜肴的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬;干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等;紅葡萄酒配牛

14、肉、羊肉等。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅葡萄酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質(zhì)更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領(lǐng)略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風味。當然也可以發(fā)揮個人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜肴搭配時。備備酒和酒和斟斟酒酒備備酒酒白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時間，白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時間，在在8-10攝氏度時飲用，果香味會比較明顯而且爽口，但攝氏度時飲用，果香味會比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破

15、壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)。在飲甜白酒是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)。在飲甜白酒或年代淺的白酒時，溫度可以更低一些?；蚰甏鷾\的白酒時，溫度可以更低一些。 紅酒則適宜在室溫中飲用，在紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為攝氏度之間最為理想，但是一定不要超這個范圍，因為溫度稍低比稍高理想，但是一定不要超這個范圍，因為溫度稍低比稍高好，這樣酒香可通過口中較高的溫度發(fā)揮出來。若溫度好，這樣酒香可通過口中較高的溫度發(fā)揮出來。若溫度太高時，不論紅酒還是白酒都會因酒精味道過重而失其太高時，不論紅酒還是白酒都會因酒精味道過重而失其均衡感。均衡感。 如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上如果您宴請客人時，可

16、以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；葡萄酒；斟酒斟酒給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉(zhuǎn)動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。 斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖” 從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。 最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。如若給客人享用則影響口感。 給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。 儲存儲