西式宴會過程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
西式宴會過程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
西式宴會過程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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文件名西式宴會過程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW139頁 碼2-1準(zhǔn)備工作開餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。(1)將水杯注入4/5的冰水，蠟燭點(diǎn)燃；(2)面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油要放在黃油碟里；(3)將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人；(4)服務(wù)員站在桌旁，面向門口。迎接客人客人進(jìn)來時(shí)，要向客人問好，為客人搬椅、送椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。斟酒在為客人斟酒前，要先打開瓶蓋把酒倒出少許，先讓主人嘗試，經(jīng)許可后再為客人斟酒，其他與“斟酒”服務(wù)程序同。餐間服務(wù)(1)從客人的右側(cè)為客人上菜；(2)先給女賓和主賓上菜；(3)客人全部放下餐具后，詢問客人是否可撤盤，得到客人允許后，方從客人右側(cè)將盤和餐具一同撤下。清臺(1)用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下；(2)從客人的右側(cè)為客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，詢問客人是否可以撤下，得到允許后，將盤和餐具一同撤下。上咖啡和茶文件名西式宴會過程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW139頁 碼2-2(1)先將糖罐、奶罐在餐臺上擺好；(2)將咖啡杯擺在客人的面前；(3)上新鮮熱咖啡和

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