某公司食堂操作流程崗位說明書DOC

1、員工餐廳操作流程崗位說明書27內(nèi)容目錄一、食堂工作制度二、食堂衛(wèi)生制度三、食堂工作流程四、食堂員工的崗位職責(zé)1、主管崗位職責(zé)2、廚師長的崗位職責(zé)3、食堂廚師領(lǐng)班及廚工職責(zé)4、面點(diǎn)崗位職責(zé)5、砧板操作工的崗位職責(zé)6、凈菜及洗刷崗位職責(zé)7、窗口售菜分餐崗位職責(zé)8、食堂驗(yàn)收員崗位職責(zé)9、食堂庫管員崗位職責(zé)10、食堂采購員崗位職責(zé)11、外賣配送員崗位職責(zé)12、值日組長職責(zé)五、餐用具清洗消毒保潔制度六、值日表七、白案早餐供應(yīng)品種八、員工餐菜譜九、物料需求表、食堂工作制度(一)：總則1. 食堂人員工作規(guī)定1) .按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。2) .樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，

2、講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3) .養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4) .愛護(hù)公物，使用工械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5) .做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。6) .做好食堂衛(wèi)

3、生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。7) .工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。8) .嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。9) .工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。10) .整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。、食堂衛(wèi)生制度1. 食品衛(wèi)生1) .不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2) .要做到

4、生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3) .食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4) .隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5) .各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。2. 餐具、廚具衛(wèi)生1) .刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2) .廚具和餐具要固定擺好。3. 環(huán)境衛(wèi)生1) .要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2) .儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

5、3) .對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4) .對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。5) .每天清理，每星期一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。6) .洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好，標(biāo)明固定位置。4. 食堂工作人員個人衛(wèi)生1).食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2).在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。3) .不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏

6、，不隨處吐痰。三、食堂工作流程8：309：00由砧板主管按采購單驗(yàn)貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當(dāng)班記錄。9：30例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。9：40各部門開始上班，部門主管各自安排工作。11：30由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。11：35各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。13：30午市打掃衛(wèi)生，由砧板主管開出下午補(bǔ)貨單。14：00由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，午休。16：30例會，各崗位上崗，由行政總

7、廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由砧板主管驗(yàn)貨。16：35各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。17：30由行政總廚，廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。20：30由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。20：35由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交砧板主管下總進(jìn)貨單，報行政部總廚審批后再交采購部準(zhǔn)備。21：00由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查，下班。每星期舉行一次大掃除。每月舉行一次消防培訓(xùn)。每兩個月舉行一次技術(shù)比武。餐前工作準(zhǔn)備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對每天的餐前準(zhǔn)備工作實(shí)施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認(rèn)

8、定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的。（一）、小組組成一般由行政總廚、廚師長、副廚師長及各檔口主管組成。（二）、檢查項(xiàng)目1、爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。2、墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。3、荷臺工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。4、涼菜工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有涼菜

9、的前期切配、制作，成品、半成品加工的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。5、小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。6、籠鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。7、保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。（三）、檢查時間1、每日上午11：30。2、每日下午6：00。（四）、檢查方法由組長或副組長帶隊(duì)，帶領(lǐng)各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)。

10、（五）、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)整個廚師班子責(zé)任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。1. 在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。2. 食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。3. 配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。5, 保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。6. 每天售余

11、的成品、半成品，妥善處理，安全存放。7、注意個人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。8、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的工作。四、員工崗位職責(zé)（一）、主管崗位職責(zé)1、自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織班組員工定期學(xué)習(xí)交流2、有高度責(zé)任心，工作盡職盡責(zé)，嚴(yán)抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓(xùn)3、做好上傳下達(dá)，認(rèn)真落實(shí)廚師長交待的工作任務(wù)4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度5、加強(qiáng)組員對廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)6、加強(qiáng)對展臺菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況7、加強(qiáng)貨物的申購、驗(yàn)收管理和組內(nèi)個人、班組的成本核算8、教育員工的節(jié)約

12、意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等9、做好技術(shù)指導(dǎo)與交流，時常定期召開菜品研究會（二）、廚師長的崗位職責(zé)與工作流程資質(zhì)要求：具有中專以上文化，烹飪專業(yè)畢業(yè)，廚房工作8年以上，有高超的烹飪技術(shù)，或者有獨(dú)特專長，有廣泛的菜肴知識，通曉中國八大菜系，有菜單籌劃能力，有管理知識和管理能力，熱愛本職工作，善于溝通，有大型廚房的綜合管理和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。職責(zé)與流程崗位1、制定廚房工作計劃，成本預(yù)算等，制定可實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利率。2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，滿足市場需求3、了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務(wù)的輕重對廚房人員合理調(diào)配4、負(fù)責(zé)指揮大型

13、團(tuán)餐或重要宴會的烹調(diào)工作，制定臨時菜單，并對菜品進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和把關(guān)，必要時，親自上手操作5、準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)程序，避免浪費(fèi)，及時進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本6、負(fù)責(zé)主持廚房的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時解決工作中出現(xiàn)的問題，7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，檢查食品、餐具、用具、和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件8、每天驗(yàn)收原材料，杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入廚房，特殊原料（鮑翅）或很貴重原料要親自采買。

14、9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人才。力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的規(guī)范化，并不斷研制新菜品10、檢查和監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)，避免安全事故的發(fā)生。11、做好廚房的思想工作，增加企業(yè)的凝聚力，避免人才流失12、做好廚房的考勤和日常例會處理工作13、日常審核各種報表，相關(guān)單據(jù)的簽署，簽發(fā)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，審批廚房的日常申購工作。14、安排值班人員和日常檢查、督導(dǎo)人員的工作15、協(xié)助前廳部門做好銷售的對外宣傳工作和特色菜介紹以及服務(wù)人員的培訓(xùn)工作16、考察同行業(yè)的發(fā)展，定期外出品嘗需要學(xué)習(xí)的菜肴，使本單位立于領(lǐng)先地位17、每月考察市場，監(jiān)督采購或供貨商

15、的采買情況，了解市場行情18、帶領(lǐng)廚師訂購餐飲的相關(guān)雜志，豐富廚師的學(xué)習(xí)19、參加全國或地區(qū)的烹飪比賽，對自己的技術(shù)和團(tuán)隊(duì)的技術(shù)，得到專家的評價，為以后的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，為單位爭光20、完成上級交辦的其它工作（三）、食堂廚師領(lǐng)班及廚工職責(zé)（1）、廚師領(lǐng)班工作職責(zé)1負(fù)責(zé)員工食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天召開班前會，布置當(dāng)天工作并公示每天菜譜。2. 負(fù)責(zé)員工食堂的日常管理，努力提高服務(wù)水平，檢查所轄廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。3負(fù)責(zé)員工食堂員工技術(shù)培訓(xùn)與考核，關(guān)心員工的思想和生活。4負(fù)責(zé)員工食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領(lǐng)取計劃。5負(fù)責(zé)員工對食堂的服

16、務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。6負(fù)責(zé)同其他部門的協(xié)調(diào)、溝通，把好質(zhì)量關(guān)，并督促員工，一視同仁。7每周召開一次領(lǐng)班會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。8每周向后勤處或辦公室主任匯報一次工作。9負(fù)責(zé)食堂用具的管理，設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。10填寫好工作日報表，完成上級交辦的其他任務(wù)，掌握供應(yīng)情況，積極聽取員工意見（2）廚工職責(zé)1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用部分。2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用，標(biāo)明。5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。6、切、配廢棄物

17、及時清除，保持地面干凈。7、疏通下水道，保持通暢。8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒四類，不殘留食物殘渣，洗滌消毒劑。9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。13、所有水池用后擦洗，內(nèi)外干凈，周圍無雜物。14、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。15、完成上級臨時交代事項(xiàng)。（四）、面點(diǎn)崗位職責(zé)1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確5、

18、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)（五）、砧板操作工崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)組織原料的切配工作2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作3、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況4、負(fù)責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作5、協(xié)助廚師長做好成本控制6、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴7、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作8、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作9、協(xié)助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)六）、凈菜及洗刷崗位職責(zé)（1）凈菜區(qū)的崗位職責(zé)1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率2、服從主廚房的工作安排

19、，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費(fèi)4、隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物5、物品擺放井然有序，條理清楚6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定進(jìn)行可利用處理7、完成上級交辦的其他任務(wù)（2）洗涮間崗位職責(zé)1、保持餐廳整體環(huán)境與個人衛(wèi)生2、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）3、愛護(hù)餐具，洗刷時輕拿輕放，防止損壞4、檢查破損餐具數(shù)量，每日上報并監(jiān)督落實(shí)負(fù)責(zé)人5、根據(jù)各廚房要求，將所需餐具進(jìn)行分類6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好情況，定期檢查7、隨時清理垃圾、泔水，并進(jìn)行分類做到無污染源，無異味8、垃圾桶必須蓋蓋9、完成上級要求的其他工作任務(wù)七）、窗口售菜分餐崗位職責(zé)

20、1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。3、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。4、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取員工意見。（八）、食堂驗(yàn)收員崗位職責(zé)1、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。4、驗(yàn)收后向庫管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。5、驗(yàn)收記錄妥

21、善保存以備查考。6、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。7、發(fā)現(xiàn)問題及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事項(xiàng)。九）、食堂庫管員崗位職責(zé)為防止食品污染，做好食品及原材料保管貯存工作，確保食品衛(wèi)生安全，特制定食堂食品庫管員職責(zé)1嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食堂食品及原料采購、驗(yàn)收制度和庫房管理制度，做好食品及原料的檢查驗(yàn)收、入庫工作。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求及未經(jīng)驗(yàn)收的食品原料嚴(yán)禁入庫或投入加工使用。2及時完善建立食品及原料采購進(jìn)貨臺帳和據(jù)實(shí)填寫食品原料采購表。3做好入庫食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標(biāo)識明顯。4及時開庫做好食堂所需食品原料發(fā)放

22、出庫工作。5做好庫房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和食品及原料的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等衛(wèi)生安全工作，庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔；發(fā)生安全衛(wèi)生問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。6定期做好庫存食品原料的清理盤存，做到帳物相符；并及時上報分管領(lǐng)導(dǎo)，做好請購工作。7做好食堂食品加工、烹飪、分發(fā)設(shè)備、設(shè)施、餐具等資產(chǎn)的保管、清理和維修、報費(fèi)、請購的報告工作。8督促廚師、炊事員做好飯菜、食品的備份留樣工作。9嚴(yán)禁私自借出庫存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設(shè)備、設(shè)施。10因管理失職造成貯存食品原料及餐具、廚具等設(shè)備設(shè)施損失，承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任11：完成領(lǐng)導(dǎo)安排其他事項(xiàng)。十）食堂采購員工作職責(zé)1、不購腐

23、壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品，新鮮蔬菜必須當(dāng)天購入，不得多買久存。2、采購時要與廚師領(lǐng)班、庫管員聯(lián)系，注意品種優(yōu)劣。精打細(xì)算，講究營養(yǎng)，價格便宜。3、購入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價驗(yàn)收，遇有問題，及時解決。4、工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品。5、協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時間主動參加食堂工作。6、積極配合驗(yàn)收員的工作。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時工作。（十一）、外賣配送員崗位職責(zé)1、認(rèn)真統(tǒng)計每天的外賣數(shù)量，打餐前必須將數(shù)目提供給打餐人員2、打餐完畢后清點(diǎn)好餐盒的數(shù)量3、將餐盒準(zhǔn)時送到每個提供外賣的餐點(diǎn)，并按照餐票的數(shù)量發(fā)放外賣，并將餐票收回，清點(diǎn)并保證數(shù)目的正確4、用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)將餐盒全部

24、收回，送到洗刷間洗刷5、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)十二）、值日班長工作職責(zé)1 早晚各檢查一次冰箱運(yùn)行情況，若有情況，及時向組長匯報。2 每日下班前所有區(qū)域的衛(wèi)生檢查工作并填寫檢查表。3 每日下班前檢查所有垃圾是否清理完畢，如未清完，及時清除。作。4 每日下班前所有泔水必須清理出餐廳，擺放門外指定區(qū)域，并做好泔水區(qū)域的清潔工5 每日下班前所有水電氣的關(guān)閉檢查工作并填寫檢查表。6 每日值日負(fù)責(zé)人19:00以后關(guān)閉空調(diào)，關(guān)好門窗。7 值日人員收檔后做好剩余菜品、米飯的保管工作。五、餐用具清洗消毒保潔制度1餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為1530分鐘：不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼工

25、作臺、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識2餐具用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。3清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在40°C,在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗。4 洗凈后，餐具必須放入消毒柜內(nèi)消毒，凡能用開水消毒用具、器皿等必須用消毒液浸泡進(jìn)行消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為1530分鐘。5 消毒后的用具、器皿等干燥后，放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌侵入。6 洗漱間劑消毒柜必須保持整潔、衛(wèi)生、不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。后勤員工餐廳20