2021餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷單位：姓名：成績：考試時(shí)間：一、填充題（每題5分，共25分）1中華人民共和國食品安全法于 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過， 本法自2009年6月1 日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。2食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。3安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食 品的工作，將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé) 令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負(fù)責(zé)的

2、主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 健康檢查，取得 健康證明 后方 可參加工作。6食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施 免檢。二、選擇題：（每題 5分，共35分）1、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。法取得（ C ）。A、生產(chǎn)許可B 、食品流通許可C 、餐飲服務(wù)許可。3 違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（A）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B、先承擔(dān)刑事責(zé)任C、先繳納罰款、罰金4 食

3、品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為（ C ）年。A、 1 年 B、 2年 C、 3年 D、 5年5 臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動的，,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（ A ）月。A、 3 B、 6C、 8 D、 106 申請人申請 餐飲服務(wù)許可證 時(shí)提供的申請資料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或在（ B ）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。A、 3 B、 5C、 7 D、 107 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度， 配備專職或者兼職（ A ）A、食品安全管理員B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師8 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（D） 、 （

4、）和（）的采購查驗(yàn)和索證索 票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是9 下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，去的健康證明后方可參加工 作。（D）A、新參加工作的食品審查經(jīng)營人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營 人員B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、以上都是10 鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A）,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水 或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺11 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于 炸薯?xiàng)l、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎

5、炸食品中，它 是（D）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并在 D、丙烯酰胺三、判斷題（每題5分，共40分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ V ）2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者， 應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo) 準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)， 檢驗(yàn)合格 后方可出廠或者銷售。（，）3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生（，）4食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮 和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（V ）5廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ X ）6食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ V ）7 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（，）8制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（V）9保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（V ）四、名詞解釋（每題1