第六章 冷庫的運行管理

1、第六章第六章 冷庫的管理冷庫的管理冷庫建造與制冷技術冷庫建造與制冷技術山西農業(yè)大學山西農業(yè)大學 食品科學與工程學院食品科學與工程學院第六章第六章 冷庫的管理冷庫的管理一、冷庫的衛(wèi)生管理一、冷庫的衛(wèi)生管理二、冷庫的運行管理二、冷庫的運行管理一、冷庫的衛(wèi)生管理一、冷庫的衛(wèi)生管理1.冷庫庫體設備的衛(wèi)生管理冷庫庫體設備的衛(wèi)生管理2.冷凍加工車間和庫房的衛(wèi)生管理冷凍加工車間和庫房的衛(wèi)生管理3.冷庫的消毒和除霉冷庫的消毒和除霉4.冷庫的防鼠和滅鼠冷庫的防鼠和滅鼠1.冷庫庫體設備的衛(wèi)生管理冷庫庫體設備的衛(wèi)生管理1）遠離污染源，保持環(huán)境衛(wèi)生）遠離污染源，保持環(huán)境衛(wèi)生2）設備采用環(huán)保材料并保持清潔）設備采用環(huán)保

2、材料并保持清潔3）庫房衛(wèi)生管理）庫房衛(wèi)生管理高溫庫：墻面涂布防霉涂料，定期消毒高溫庫：墻面涂布防霉涂料，定期消毒低溫庫：及時去霜除霉，定期清掃消毒低溫庫：及時去霜除霉，定期清掃消毒4）庫內設備用具的管理）庫內設備用具的管理防銹、清洗消毒、裝燈罩、消防及報警裝置防銹、清洗消毒、裝燈罩、消防及報警裝置2.冷凍加工車間和庫房的衛(wèi)生管理冷凍加工車間和庫房的衛(wèi)生管理1）要有嚴格的入廠、入庫檢驗制度）要有嚴格的入廠、入庫檢驗制度2）分類存放或以不竄味為原則）分類存放或以不竄味為原則3）定期檢查庫內的運行情況和衛(wèi)生情況）定期檢查庫內的運行情況和衛(wèi)生情況4）貨物與墻、排管及垛與垛之間要保持距離）貨物與墻、排管

3、及垛與垛之間要保持距離5）入庫人員要衛(wèi)生，非工作人員禁止入庫）入庫人員要衛(wèi)生，非工作人員禁止入庫6）嚴禁易燃、易爆、有毒、有腐蝕性的商品入庫）嚴禁易燃、易爆、有毒、有腐蝕性的商品入庫3.冷庫的消毒和除霉冷庫的消毒和除霉1）業(yè)務淡季，每年消毒）業(yè)務淡季，每年消毒12次次2）消毒前：清掃、除霜、藥品、防毒設備）消毒前：清掃、除霜、藥品、防毒設備3）方法）方法機械方法：打掃衛(wèi)生、清洗消毒、除霉機械方法：打掃衛(wèi)生、清洗消毒、除霉物理方法：低溫、濕度、紫外滅菌、超聲波滅菌物理方法：低溫、濕度、紫外滅菌、超聲波滅菌化學方法化學方法漂白粉、次氯酸鈉漂白粉、次氯酸鈉福爾馬林：噴霧或蒸汽，封閉福爾馬林：噴霧或蒸

4、汽，封閉12天，通風換氣天，通風換氣硫酸銅、硫酸銅、“強力消毒靈強力消毒靈”熏蒸熏蒸4.冷庫的防鼠和滅鼠冷庫的防鼠和滅鼠1）防鼠）防鼠搞好環(huán)境衛(wèi)生搞好環(huán)境衛(wèi)生貨物離墻、墊高存放貨物離墻、墊高存放入庫檢查入庫檢查庫門裝置擋鼠板庫門裝置擋鼠板防鼠設備防鼠設備下水道出口裝鐵絲網下水道出口裝鐵絲網庫體外墻裝鐵絲網，再粉刷庫體外墻裝鐵絲網，再粉刷4.冷庫的防鼠和滅鼠冷庫的防鼠和滅鼠2 2）滅鼠）滅鼠機械法機械法鼠夾打、碗盆扣、電擊、電子捕鼠儀，膠粘法鼠夾打、碗盆扣、電擊、電子捕鼠儀，膠粘法化學法化學法毒藥毒殺毒藥毒殺二氧化碳氣體滅鼠二氧化碳氣體滅鼠圍殲法圍殲法二、冷庫的運行管理二、冷庫的運行管理1.溫度

5、管理溫度管理2.濕度管理濕度管理3.通風換氣通風換氣4.冷庫的防火冷庫的防火1.溫度管理溫度管理1 1）減少冷庫溫度波動）減少冷庫溫度波動進出貨要迅速，縮短庫門的敞開時間進出貨要迅速，縮短庫門的敞開時間工作人員不要頻繁進出冷庫工作人員不要頻繁進出冷庫盡可能提高圍護結構的隔熱效果，減小冷量損耗盡可能提高圍護結構的隔熱效果，減小冷量損耗盡可能減小果蔬的呼吸熱盡可能減小果蔬的呼吸熱冷風機要定期除霜，保證穩(wěn)定供冷冷風機要定期除霜，保證穩(wěn)定供冷1.溫度管理溫度管理2 2）減少冷庫溫控儀表的誤差）減少冷庫溫控儀表的誤差提高溫控儀表的測量精度和準確度提高溫控儀表的測量精度和準確度感溫包放在最能代表庫溫的地方

6、感溫包放在最能代表庫溫的地方定期進行儀表的校正定期進行儀表的校正3 3）采用庫溫自動檢測）采用庫溫自動檢測 和調整裝置和調整裝置2.濕度管理濕度管理1）濕度的測量）濕度的測量2）濕度的調控）濕度的調控加濕加濕機械加濕、通風換氣加濕機械加濕、通風換氣加濕加濕器加濕、冷庫智能溫濕度控制加濕器加濕、冷庫智能溫濕度控制除濕除濕冷凍法、固體吸濕法、液體降濕法冷凍法、固體吸濕法、液體降濕法冷庫智能溫濕度控制冷庫智能溫濕度控制3.通風換氣通風換氣1 1）高溫庫中裝設通風管道）高溫庫中裝設通風管道時間：冬季、夏季、長短時間：冬季、夏季、長短次數不可太多次數不可太多2 2）COCO2 2去除法去除法水合石灰法水

7、合石灰法空氣洗滌劑空氣洗滌劑活性炭法活性炭法4.冷庫的防火冷庫的防火1）冷庫選址時要遠離居民區(qū)和其它火源）冷庫選址時要遠離居民區(qū)和其它火源2）施工及維修時要注意防火）施工及維修時要注意防火3）設備的設計、安裝、運行要達到防火防爆要求）設備的設計、安裝、運行要達到防火防爆要求4）配備消防設施和器材）配備消防設施和器材5）做好檢漏工作）做好檢漏工作6）工作人員的消防知識普及）工作人員的消防知識普及 2008.1.7上午上午10時時45分許，分許， 韓國利韓國利川川“韓國韓國2000”物流公司的冷庫在進行物流公司的冷庫在進行氨氨基甲酸乙酯發(fā)泡作業(yè)時發(fā)生爆炸并引發(fā)基甲酸乙酯發(fā)泡作業(yè)時發(fā)生爆炸并引發(fā)大火，造成大火，造成40人遇難（包括人遇難（包括12名中國公名中國公民），民），17人受傷。人受傷。 2013.6.3 2013.6.3早早6 6點吉林省點吉林省德惠市吉林寶源豐禽業(yè)有限德惠市吉林寶源豐禽業(yè)有限公司，因液氨泄露爆炸引發(fā)公司，因液氨泄露爆炸引發(fā)火災，造成火災，造成120120人遇難，人遇難，7070人受傷人受傷。 2013 2013年年8 8月月3131日日1010時時5