幼兒園廚房衛(wèi)生制度綜述

1、百花幼兒園廚房衛(wèi)生制度1、配制冷葷做到專人，專室、專工具，專消毒，專冷藏。2、非冷葷間工作人員不準進入冷葷間。3、每天進入冷葷間工作前進行空氣消毒半小時，并有使用記錄。4、操作人員進行切配時，要換工作專用工作服，并經常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生。5、保持冷葷間紫外線消毒燈，消毒水池，冷藏柜等衛(wèi)生設施的正常運轉和使用。6、需要熱加工的冷葷食品需在灶間加熱，放在冷葷間涼透后放入冷藏箱。7、專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前須消毒。8、放置時間超過24小時的肉類食品，食用前要加熱處理。 百花幼兒園主食面點間衛(wèi)生制度1、不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。2、面點用的禽蛋、

2、要先洗凈消毒后方可使用。3、加工用的工具、機械、臺案等應在每次使用后洗刷消毒，經常保持清潔。4、食品蓋被要專用，有里外面標志，保持清潔。5、奶油含水分較大和帶陷糕點應放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。6、加工直接入口的面點（如豌豆黃）的容器用具，工作臺要專用。 百花幼兒園餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度1、嚴格遵守洗消程序，去殘渣及洗滌，化學消毒劑消毒，凈水清冼（有條件的進行熱力消毒）等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。2、化學消毒的水池上應標有洗滌、消毒、清洗標志。3、消毒后的備用餐具應放在專用密閉式保潔柜內，整潔有序，柜內防塵，無雜物、無油垢。4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。5

3、、化學消毒（如84消毒液）應使用有標簽的消毒液，嚴格按照配比使用（84消毒液與水比例為1：200，時間3分鐘）。 百花幼兒園食品粗加工衛(wèi)生制度1、嚴格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標記。2、不加工已變質、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時使用應冷藏儲存。3、加工動物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應分開。用后應洗刷干凈，定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味。4、廢棄物及時處理，放在專用帶蓋容器內，不積壓，不暴露。 百花幼兒園食品原料采購、儲藏衛(wèi)生制度1、食品原料采購要索取生產廠家衛(wèi)生許可證，不得采購無標簽的定型包裝食品，標簽上應標明品名、生產廠家、地址、

4、衛(wèi)生許可證號、生產日期、保質期等。2、食品入庫要驗收登記，不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲、污穢不潔食品。3、食品庫房要干燥、通風，并有防鼠、防蠅設施。4、儲藏食品應隔墻離地，分類分架擺放。5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。6、食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。7、庫房管理員定期檢查庫房內食品，防止食品過期。 百花幼兒園個人衛(wèi)生制度1、堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長指甲，不染指甲，不蓄長發(fā)。3、操作時不吸煙、不隨地吐痰。4、每年必須進行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲

5、出性皮膚病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調離崗位不，進行治療。 百花幼兒園熱菜烹調的衛(wèi)生制度1、不使用不符合衛(wèi)生及感官異常的原材料。2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。3、生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放于同一冰箱。4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。5、地面無積水，無雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺、排煙罩無油垢，物見本色。 百花幼兒園食品衛(wèi)生管理制度1、堅持定人、定崗、定職責、劃片定點負責衛(wèi)生和周末衛(wèi)生制度。2、外環(huán)境要保潔清潔，無蚊蠅滋生地、垃極應密閉存放，室內物品擺放有序、整齊，家具、用具見本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。3、上下水管道

6、保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無霉斑，無脫落，無死角，無積灰。4、從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對食品咳嗽。5、不得采購腐敗霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或食品衛(wèi)生法第12條所規(guī)定的禁售食品。6、儲藏食品應隔墻離地，分類分架擺放。食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。7、不加工變質、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等加工后的半成品，如不及時使用應放在庫內保存，半成品二次烹調要達到燒熟煮透，配制冷

7、葷，涼菜要達到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”等五要求。8、堅持洗消工序，達到消毒要求，熱力消毒，堅持去殘渣，堿水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，消毒溫度達到100度十分鐘（紅外線消毒溫度120度10-15分鐘）感官檢查光、潔、澀、干。藥物消毒，堅持去殘渣，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達到藥物規(guī)定的消毒濃度，時間，感官檢查光亮清潔，無商品氣味。 百花幼兒園食品衛(wèi)生、消毒安全制度一、進貨要到具有營業(yè)資質的國營或大型商、菜市場進貨，并且索證備案。二、進貨要掌握產期、產地、防疫檢驗證書，以鮮活、鮮嫩為主，預防運輸途中和碼放的交叉造成污染。三、檢驗、貨物、生熟分開，主副食品分別貯存，必要時做到封閉貯存，保持通風干燥，衛(wèi)生清潔庫存環(huán)境。四、鮮活食物在宰殺、分割過程中要嚴格把關，人人把關，人人負責，掌握食品具有無毒、無害，具有色、香、味等感官性狀。五、嚴格遵守生熟分開，生熟餐具分別定點擺放，衛(wèi)生區(qū)域定人定片，餐具消毒定點定時掌握消毒時間，專人負責有記錄。六、廚房工作人員應當經常保持個人衛(wèi)生，做到操作前洗手，穿戴潔凈的工作服和工作帽，方可進入操作間，去衛(wèi)生間要從二次更衣室出入更衣和洗手。七、加工肉類制品時，要做到厚薄均勻，大小塊基本一至，便于用火達到生熟一致。嚴格遵守先摘洗，后分切，避免分切過早，造成維生素的流失，或由于因天熱而變質。八、制作好的