營養(yǎng)學專業(yè)實驗教學大綱

1、營養(yǎng)學專業(yè)實驗教學大綱2011年10月病理學基礎(chǔ)教學大綱Basic Theory of Pathology課程編號：10264066課程類別：專業(yè)選修課適用專業(yè)：營養(yǎng)學先修課程：營養(yǎng)生理學、生物化學、免疫學、人體解剖學后續(xù)課程：臨床營養(yǎng)學、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學、藥膳學、毒理學總 學 分：3.0學分 主講教師：田穎，博士，講師，主要研究基礎(chǔ)營養(yǎng)學，Email：tianyingjob大綱執(zhí)筆人：田穎教學目的與要求：通過對病理學總論部分的理論講授和實驗，闡明疾病發(fā)生、發(fā)展的一般規(guī)律和常見的基本病理過程，使學生掌握必要的病理學基本知識，將患病機體的器官、組織的形態(tài)學改變與功能、代謝的動態(tài)變化進行有機的結(jié)合，

2、使學生對患病機體的病理變化能有一個完整的認識。 教學內(nèi)容與學時安排序號章目名稱學時分配序號章目名稱學時分配講授實驗講授實驗1緒論14第三章 局部血液循環(huán)障礙122第一章 細胞和組織的適應(yīng)與損傷65第四章 炎癥113第二章 損傷的修復66第五章 腫瘤12緒論（1學時）一、病理學的研究對象和任務(wù)。二、病理學在醫(yī)學體系中的地位。三、病理學的基本內(nèi)容。四、病理學的研究方法。五、病理學觀察方法和新技術(shù)的應(yīng)用。本章重點：病理學的概念和觀察、研究方法。難點：新技術(shù)在病理學診斷及研究中的應(yīng)用。教學基本要求：掌握病理學的概念和觀察、研究方法，了解新技術(shù)在病理學診斷及研究中的應(yīng)用。第一章 細胞和組織的適應(yīng)與損傷（

3、6學時）第一節(jié) 細胞和組織的適應(yīng)一、 萎縮二、 肥大三、 增生四、 化生本節(jié)重點：萎縮、肥大、增生、化生的概念、類型、形態(tài)特點。難點：化生的概念。教學基本要求：掌握化生的概念及形態(tài)特點，理解萎縮的概念和類型，肥大、增生的概念及一般形態(tài)特點。第二節(jié) 細胞和組織的損傷一、損傷的原因及發(fā)生機制二、損傷的形式三、 損傷的形態(tài)學變化本節(jié)重點：損傷的形式和形態(tài)學變化。難點：細胞和組織的損傷原因與發(fā)生機制。教學基本要求：掌握損傷的形式和形態(tài)學變化，變性的概念、類型及細胞水腫、脂肪變性、玻璃樣變性的概念和病變特點，病理性色素沉著、病理性鈣化的概念和病變特點，壞死的概念、類型、病理變化及結(jié)局。了解細胞和組織的損

4、傷原因與發(fā)生機制，粘液樣變性、淀粉樣變性的概念和病變特點。第三節(jié) 凋亡一、凋亡的形態(tài)學和生物化學特征二、凋亡的機制三、凋亡與壞死的比較本節(jié)重點：凋亡的形態(tài)學和生物化學特征。難點：凋亡的機制。教學基本要求：細胞凋亡的概念和光鏡下形態(tài)學特點，凋亡與壞死的比較。第二章 損傷的修復（6學時）第一節(jié) 再生一、細胞周期和不同類型細胞的再生潛能二、各種組織的再生過程三、細胞再生的影響因素四、干細胞在細胞再生和組織修復中的作用本節(jié)重點：不同類型細胞的再生潛能。難點：各種組織的再生過程。教學基本要求：掌握修復的分類，再生的概念和不同類型細胞的再生潛能，干細胞、造血干細胞的概念。理解上皮、血管、結(jié)締組織的再生過程

5、。了解細胞再生的機制。第二節(jié) 纖維性修復一、肉芽組織的形態(tài)及作用二、瘢痕組織的形態(tài)及作用三、肉芽組織和瘢痕組織的形成過程和機制本節(jié)重點：肉芽組織、瘢痕組織的形態(tài)及作用。難點：肉芽組織和瘢痕組織的形成過程和機制。教學基本要求：掌握肉芽組織的概念、成分、結(jié)構(gòu)、功能與結(jié)局，機化的概念和意義。了解肉芽組織和瘢痕組織的形成機制。第三節(jié) 創(chuàng)傷愈合一、皮膚創(chuàng)傷愈合二、骨折愈合三、影響創(chuàng)傷愈合的因素本節(jié)重點：一期、二期愈合的條件和特點，骨折愈合的過程。教學基本要求：掌握一期、二期愈合的條件和特點，骨折愈合的過程。理解影響創(chuàng)傷愈合的因素。第三章 局部血液循環(huán)障礙（12學時）第一節(jié) 充血和瘀血一、充血二、瘀血本節(jié)

6、重點：充血、瘀血的病變特點。難點：肺、肝瘀血的原因、病變特點和后果。教學基本要求：掌握充血、瘀血的病變特點，肺、肝瘀血的原因、病變特點和后果。理解動脈性充血的概念、形態(tài)特點、類型和意義，瘀血的原因。第二節(jié) 出血一、病因和發(fā)病機制二、病理變化三、后果本節(jié)重點：出血的病理變化。難點：出血的病因和發(fā)病機制。教學基本要求：理解出血的病因、發(fā)病機制、病理變化和后果。第三節(jié) 血栓形成一、血栓形成的條件和機制二、血栓形成的過程和血栓的形態(tài)三、血栓的結(jié)局四、對機體的影響本節(jié)重點：血栓形成的過程和血栓的形態(tài)，血栓的結(jié)局。難點：血栓形成的條件和機制。教學基本要求：掌握血栓形成的概念和條件，血栓的類型、形態(tài)、結(jié)局及

7、對機體的影響。了解血栓形成的機制。第四節(jié) 栓塞一、栓子運行的途徑二、栓塞的類型和對機體的影響本節(jié)重點：栓子運行的途徑，栓塞的類型和對機體的影響。難點：栓子運行的途徑、對機體的影響。教學基本要求：掌握栓塞的概念、類型、血栓栓子運行的途徑及對機體影響；栓子的類型。理解脂肪栓塞、氣體栓塞、羊水栓塞的概念、形成機制及后果。第五節(jié) 梗死一、形成條件和原因二、病變及類型三、對機體的影響和結(jié)局本節(jié)重點：梗死的病變及類型。難點：梗死形成的原因和條件。教學基本要求：掌握梗死的概念、原因、病變類型、形態(tài)特點、影響和結(jié)局。第六節(jié) 水腫一、發(fā)病機制二、病理變化三、后果本節(jié)重點：水腫的病理變化。難點：水腫的發(fā)病機制。教

8、學基本要求：掌握水腫發(fā)生的機制和病理變化。理解水腫對機體的影響。第四章 炎癥（11學時）第一節(jié) 炎癥的概述一、炎癥的概念二、炎癥的原因三、基本病理變化四、局部表現(xiàn)和全身反應(yīng)本節(jié)重點：炎癥的基本病理變化，局部表現(xiàn)和全身反應(yīng)。難點：炎癥的基本病理變化。教學基本要求：掌握炎性滲出的概念、滲出液的特點和意義，炎性浸潤的概念、炎細胞種類、形態(tài)特點及其作用，炎癥的基本病理變化，局部表現(xiàn)和全身反應(yīng)。理解炎癥的概念、原因和意義，滲出過程和發(fā)生機制，變質(zhì)的概念及原因，炎癥的經(jīng)過和結(jié)局。了解炎癥介質(zhì)的概念、常見炎癥介質(zhì)及意義，影響炎癥過程的因素。第二節(jié) 急性炎癥一、急性炎癥過程中的血流動力學改變二、血管通透性增加

9、三、白細胞滲出和吞噬作用四、炎癥介質(zhì)的作用五、急性炎癥的類型及病理變化六、結(jié)局本節(jié)重點：急性炎癥的類型及病理變化、結(jié)局。難點：急性炎癥過程中的血流動力學改變，血管通透性增加，白細胞滲出和吞噬作用，炎癥介質(zhì)的作用。教學基本要求：掌握急性炎癥的類型、病理變化和結(jié)局。理解急性炎癥的發(fā)生機制。第三節(jié) 慢性炎癥一、一般慢性炎癥的病理變化特點二、慢性肉芽腫性炎本節(jié)重點：一般慢性炎癥的病理變化特點，慢性肉芽腫性炎。教學基本要求：掌握慢性炎癥的組織學類型和病理變化。第五章 腫瘤（12學時）第一節(jié) 腫瘤的概念一、腫瘤的概念二、腫瘤性增生、非腫瘤性增生本節(jié)重點：腫瘤的概念，腫瘤性增生、非腫瘤性增生。教學基本要求：

10、掌握腫瘤的概念，腫瘤性增生與非腫瘤性增生的區(qū)別。第二節(jié) 腫瘤的形態(tài)一、腫瘤的大體形態(tài)二、腫瘤的組織形態(tài)本節(jié)重點：腫瘤的大體形態(tài)、組織形態(tài)。教學基本要求：理解腫瘤的一般形態(tài)和基本組織結(jié)構(gòu)。第三節(jié) 腫瘤的分化與異型性一、分化二、異型性 本節(jié)重點：分化、異型性的概念、特點及意義。難點：分化、異型性與腫瘤惡性程度的關(guān)系。教學基本要求：掌握分化、異型性的概念、特點及意義。第四節(jié) 腫瘤的命名與分類一、命名原則 二、分類本節(jié)重點：腫瘤的命名原則。教學基本要求：掌握腫瘤的大致分類和命名原則。第五節(jié) 腫瘤的生長和擴散一、腫瘤的生長方式和生長速度二、腫瘤的擴散本節(jié)重點：腫瘤的生長方式、生長特點、擴散途徑。教學基本

11、要求：掌握腫瘤的生長方式和擴散。了解惡性腫瘤浸潤及轉(zhuǎn)移機制。第六節(jié) 腫瘤的分級和分期分級與分期的原則本節(jié)重點：腫瘤的分級與分期原則。教學基本要求：了解腫瘤的分級與分期。第七節(jié) 腫瘤對機體的影響一、良、惡性腫瘤對機體的影響。二、副腫瘤綜合征本節(jié)重點：良、惡性腫瘤對機體的影響。難點：副腫瘤綜合征。教學基本要求：理解腫瘤對機體的影響。第八節(jié) 良性腫瘤與惡性腫瘤的區(qū)別一、良惡性腫瘤的區(qū)別二、交界性腫瘤本節(jié)重點：良惡性腫瘤的區(qū)別。教學基本要求：掌握良、惡性腫瘤的區(qū)別要點。第九節(jié) 常見腫瘤舉例一、上皮組織腫瘤二、間葉組織腫瘤三、神經(jīng)外胚葉腫瘤 本節(jié)重點：癌與肉瘤的區(qū)別。教學基本要求：掌握癌與肉瘤的區(qū)別。了

12、解常見上皮性、間葉性腫瘤的好發(fā)部位、形態(tài)特點，神經(jīng)外胚葉腫瘤、多種組織構(gòu)成的腫瘤。第十節(jié) 癌前病變、非典型增生、原位癌一、癌前病變 二、非典型增生、原位癌本節(jié)重點：癌前病變、非典型性增生、原位癌的概念。難點：癌前病變、非典型性增生、原位癌的概念。教學基本要求：掌握癌前病變、非典型性增生、原位癌的概念。第十一節(jié) 腫瘤的病因和發(fā)病學一、分子基礎(chǔ)二、環(huán)境因素三、遺傳因素四、免疫因素教學基本要求：了解第十二節(jié) 肺癌一、病因二、病理變化三、擴散途徑四、臨床病理聯(lián)系本節(jié)重點：肺癌的病理變化、擴散途徑。難點：臨床病理聯(lián)系。教學基本要求：掌握好發(fā)部位、類型、主要臨床病理特點、擴散規(guī)律，隱性肺癌的概念。了解肺癌

13、的病因。教材： 李玉林主編病理學（第七版）、人民衛(wèi)生出版社、2009年。主要參考書目： 1、丁運良主編病理學學習指導及習題集、人民衛(wèi)生出版社、2010年。2、付文群，王玉靜主編病理學速記、中國醫(yī)藥科技出版社、2010年。3、王國英，劉寶源主編病理學學習指導、科學出版社、2011年。毒理學實驗教學大綱Toxicology課程編號：10264145 課程名稱：毒理學實驗學分：0.5 學分 實驗學時：16適用專業(yè)：營養(yǎng)學實驗名稱與學時安排序號實驗名稱學時分配序號實驗名稱學時分配1實驗動物的染毒和處置43小鼠骨髓細胞微核試驗42急性毒性試驗44核酸的分離純化4實驗一 實驗動物的染毒和處置實驗性質(zhì)：基本

14、操作訓練實驗內(nèi)容：標記，經(jīng)口染毒，注射染毒，血液采集，麻醉，安死術(shù)，大體解剖。 實驗目的與要求：了解實驗動物染毒的主要途徑，掌握實驗動物標記、染毒、血液采集、麻醉、處死和解剖的方法。注意點：灌胃針的正確使用；注射部位的準確選取；染毒的最大容積；安死術(shù)后，確認動物死亡；避免被動物抓傷、咬傷。 實驗二 急性毒性試驗實驗性質(zhì)：設(shè)計性實驗實驗內(nèi)容：動物稱重、編號與隨機分組，劑量設(shè)計，受試物的配制，灌胃操作，動物中毒體征和死亡情況觀察，LD50計算，受試物毒性分級。實驗目的與要求：了解急性毒性試驗的概念和作用，掌握急性毒性試驗動物隨機分組、劑量設(shè)計、LD50計算和受試物毒性分級的方法。注意點：應(yīng)根據(jù)預實

15、驗的結(jié)果和擬采用的計算LD50的方法確定實驗組數(shù)和各組的劑量；染毒后注意觀察動物中毒的發(fā)生、發(fā)展過程及死亡數(shù)和死亡時間，做好記錄。實驗三 小鼠骨髓細胞微核試驗實驗性質(zhì)：設(shè)計性實驗實驗內(nèi)容：實驗動物的選擇，染毒途徑和次數(shù)的確定，劑量的選擇，骨髓液的制備和涂片，固定，染色，觀察計數(shù)。實驗目的與要求：了解骨髓細胞微核試驗的原理，掌握檢測斷裂劑和部分非整倍體致突變劑的方法。注意點：染毒途徑原則上采用與人體接觸化學毒物相同或相近的途徑；一般采用兩次或多次染毒；至少設(shè)3個劑量組，另加陽性對照和陰性對照組。實驗四 核酸的分離純化實驗性質(zhì)：驗證性實驗實驗內(nèi)容：樣品的制備，細胞的裂解與消化，DNA的抽提和純化。

16、實驗目的與要求：了解酚-氯仿提取法的原理，掌握核酸分離純化的方法。注意點：加入裂解緩沖液前盡量使細胞均勻分散，以減少團塊的產(chǎn)生；蛋白酶K應(yīng)新鮮配制；DNA提取中可能會受到少量RNA的污染，可在提取過程中加入無DNA酶的RNA酶除去。實驗教材：王心如主編毒理學實驗方法與技術(shù)（第二版），人民衛(wèi)生出版社，2008 執(zhí)筆：李華分子營養(yǎng)學實驗教學大綱Molecular Nutrition Experiment課程編號：10264150課程名稱：分子營養(yǎng)學實驗實驗學分：0.5 實驗學時：16適用專業(yè)：營養(yǎng)學主講教師：田穎，博士，講師，主要研究基礎(chǔ)營養(yǎng)學，Email：tianyingjob大綱執(zhí)筆人：田穎實

17、驗名稱與學時安排序號實驗名稱學時分配序號實驗名稱學時分配1分子生物學實驗室常規(guī)裝備的認識25核酸探針的標記與分子雜交42PCR技術(shù)43ELISA技術(shù)44免疫熒光染色技術(shù)2實驗一、分子生物學實驗室常規(guī)裝備的認識（2學時）實驗內(nèi)容：介紹分子生物學實驗室的常規(guī)儀器設(shè)備及用途。實驗目的和要求：了解分子生物學實驗室的常規(guī)儀器設(shè)備的種類，通過觀看錄像掌握溫度控制系統(tǒng)、水凈化裝置、PH計、分光光度計、離心機、電泳裝置、PCR儀、真空裝置、層析裝置、DNA合成儀、放射性核素實驗裝備、細胞培養(yǎng)實驗裝備及其他相關(guān)設(shè)備的所包含的儀器設(shè)備及基本用途。注意點：各種儀器設(shè)備的適用條件。實驗二、PCR技術(shù)（4學時）實驗內(nèi)容

18、：1. PCR的基本原理。 2. 實驗操作步驟。 3. PCR反應(yīng)條件的優(yōu)化。 4. PCR的應(yīng)用。 實驗目的和要求：學習PCR技術(shù)的基本原理及具體操作步驟。理解PCR的基本原理，掌握PCR的基本操作步驟，熟悉PCR反應(yīng)條件的優(yōu)化方法，了解PCR的實際應(yīng)用。注意點：PCR儀的使用。實驗三、ELISA技術(shù)（4學時）實驗內(nèi)容：1. ELISA的基本原理。 2. 實驗操作步驟。 實驗目的和要求：學習ELISA技術(shù)的基本原理及具體操作步驟。理解ELISA的基本原理，掌握基本操作步驟及相關(guān)實驗器材的使用方法，了解ELISA的實際應(yīng)用。注意點：標準液的稀釋方法，加樣的操作手法。實驗四、免疫熒光染色技術(shù)（2

19、學時）實驗內(nèi)容：學習免疫熒光染色的基本理論和步驟。實驗目的和要求：掌握免疫熒光的基本原理和基本操作過程，了解免疫熒光的應(yīng)用。注意點：操作過程中的技巧。實驗五、核酸探針的標記與分子雜交（4學時）實驗內(nèi)容：學習核酸探針標記與分子雜交的基本理論和步驟。實驗目的和要求：了解核酸探針標記與分子雜交的特點和用途，掌握分子雜交的類型，以斑點印跡和原位雜交為例，熟悉探針標記和分子雜交的基本步驟。注意點：探針的選擇原則，雜交溫度的影響因素。實驗教材： 1、盧圣棟主編現(xiàn)代分子生物學實驗技術(shù)（第二版），中國協(xié)和醫(yī)科大學出版社，1999年2、藥立波主編醫(yī)學分子生物學實驗技術(shù)（第二版），人民衛(wèi)生出版社，2011年功能食

20、品學實驗教學大綱Functional foods課程編號：10262059課程性質(zhì)：學科基礎(chǔ)課實驗學分：0.5實驗學時：16適用專業(yè)：營養(yǎng)學目標與要求：訓練學生基本的實驗方法和技術(shù)，使學生對各種分析及原理有一般的了解，掌握硅膠柱層析的基本操作；了解各種功效成分的檢測方法，特別是紫外分光光度法、氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）的原理與使用方法。通過實驗，培養(yǎng)學生開拓創(chuàng)新思維的能力，實驗設(shè)計的思維方法，以及規(guī)范的書寫實驗報告論文等知識。實驗名稱與學時安排序號實驗名稱學時分配序號實驗名稱學時分配1大豆總異黃酮的測定（紫外分光光度法）24大蒜辣素含量的測定（重量法）22EPA和DHA的測

21、定（GC法）35花生四烯酸含量的測定方法（GC法）33超氧化物歧化酶（SOD）的測定（紫外分光光度法）36-胡蘿卜素含量的測定方法（HPLC法）3實驗一、大豆總異黃酮的測定（紫外分光光度法）（2學時）實驗性質(zhì)：驗證性實驗實驗內(nèi)容：利用紫外分光光度法測定大豆總異黃酮的含量。實驗目的和要求：學習和掌握紫外分光光度法測定大豆總異黃酮的原理和操作方法，熟悉紫外分光光度計的使用方法。注意點：正確掌握紫外分光光度計的使用方法。實驗二、EPA和DHA的測定（GC法）（3學時）實驗性質(zhì)：驗證性實驗實驗內(nèi)容：利用氣相色譜（GC）法測定魚油為主要成分的功能性食品中EPA和DHA的含量。實驗目的和要求：學習以魚油為

22、主要成分的功能性食品中EPA和DHA檢測，了解氣相色譜儀（GC）的使用方法。注意點：正確掌握氣相色譜儀的使用方法。實驗三、超氧化物歧化酶的測定（紫外分光光度法）（3學時）實驗性質(zhì)：驗證性實驗實驗內(nèi)容：測定以各類鮮活的動植物組織器官及初加工品（如生魚片、動物血等初加工肉制品）、乳制品、各類水果蔬菜、果汁等食品中超氧化物歧化酶（SOD）的活性。注意點：正確掌握紫外分光光度計的使用方法。實驗四、大蒜辣素含量的測定（重量法）（2學時）實驗性質(zhì)：驗證性實驗實驗內(nèi)容：用重量法測定、根據(jù)測得的硫酸鋇重量換算成大蒜中大蒜辣素含量。實驗五、花生四烯酸含量的測定方法（GC法）（3學時）實驗性質(zhì)：驗證性實驗實驗內(nèi)容

23、：利用有機溶劑將組織中的花生四烯酸（AA）分離提取出來，經(jīng)甲酯化，采用氣相譜法測定含量。注意點：進一步熟悉氣相色譜儀（GC）的使用方法。實驗六、-胡蘿卜素含量的測定方法（HPLC法）（3學時）實驗性質(zhì)：驗證性實驗實驗內(nèi)容：利用反相色譜法分析-胡蘿卜素。注意點：了解高效液相色譜儀（HPLC）的使用方法。實驗教材:鐘耀廣主編. 功能性食品（高等學校教材）. 化學工業(yè)出版社, 2004主講教師:陸廣念，碩士、講師主講教師的電子郵箱：gnlu大綱執(zhí)筆人:陸廣念臨床營養(yǎng)學實驗教學大綱Clinical Nutrition Experiment課程編號：10264144課程名稱：臨床營養(yǎng)學實驗實驗學分：0.

24、5 實驗學時：16適用專業(yè)：營養(yǎng)學主講教師：彭景，學士，副教授，主要研究營養(yǎng)學，Email：yzupj陳玉，碩士，副教授，主要研究營養(yǎng)學，Email：cyu106田穎，博士，講師，主要研究營養(yǎng)學，Email：tianyingjob大綱執(zhí)筆人：彭景，陳玉，田穎實驗名稱與學時安排序號章目名稱學時分配序號章目名稱學時分配1住院病人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查25泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療42消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療43循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療24內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療4實驗一、住院病人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查（2學時）實驗性質(zhì)：綜合性實驗實驗內(nèi)容：一、采用詢問、記帳法相結(jié)合的膳食調(diào)查方法，設(shè)計調(diào)查表格，對醫(yī)院住院病人的膳食營

25、養(yǎng)狀況進行調(diào)查。二、設(shè)計表格，進行原始資料的整理。三、分析調(diào)查結(jié)果并進行評價，提出合理可行的建議。四、寫出調(diào)查報告。實驗目的與要求：住院病人的病理、生理發(fā)生了一系列的變化，因而對膳食營養(yǎng)的要求也有其特殊性。對住院病人的進行膳食調(diào)查，是為了了解疾病與膳食營養(yǎng)之間的關(guān)系，病人的疾病治療與膳食營養(yǎng)供給之間的關(guān)系，制定合理的膳食計劃，從而達到合理營養(yǎng)、改善代謝、增強機體抵抗力，促進疾病好轉(zhuǎn)或治愈的目的。膳食調(diào)查的方法、資料統(tǒng)計、結(jié)果分析，在營養(yǎng)學基礎(chǔ)課程中已學習和實踐，本次實驗是在正常人群的基礎(chǔ)上，對不同病理生理狀態(tài)下患者的營養(yǎng)需求進行的分析評價，是另一層次的提高。實驗二、消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療（4學時

26、）實驗性質(zhì)：綜合性實驗實驗內(nèi)容：了解消化系統(tǒng)疾病發(fā)病機理、臨床表現(xiàn)與診斷方法；人體在在特殊病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需要，密切配合藥物治療與護理，建立膳食治療的宣傳制度；掌握該系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療原則、方法和措施；制定合理的膳食計劃，從而達到合理營養(yǎng)、改善代謝、增強機體抵抗力，促進疾病好轉(zhuǎn)或治愈的目的。實驗目的與要求：在醫(yī)院老師的帶教下，選擇典型病例，分析該疾病發(fā)生的原因，病理生理特點，主要的臨床表現(xiàn)和診斷要求，掌握病史詢問的要點，實驗室生化檢查的項目及其對疾病早發(fā)現(xiàn)早治療的意義，從而對疾病的營養(yǎng)治療、相關(guān)的營養(yǎng)素、食物的選擇進行分析、探討，制訂出相應(yīng)的營養(yǎng)治療的原則、膳食計劃。實驗三、循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治

27、療（2學時）實驗性質(zhì)：綜合性實驗實驗內(nèi)容：了解循環(huán)系統(tǒng)疾病發(fā)病機理、臨床表現(xiàn)與診斷方法；人體在在特殊病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需要，密切配合藥物治療與護理，建立膳食治療的宣傳制度；掌握該系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療原則、方法和措施；制定合理的膳食計劃，從而達到合理營養(yǎng)、改善代謝、增強機體抵抗力，促進疾病好轉(zhuǎn)或治愈的目的。實驗目的與要求：在醫(yī)院老師的帶教下，選擇典型病例，分析該疾病發(fā)生的原因，病理生理特點，主要的臨床表現(xiàn)和診斷要求，掌握病史詢問的要點，實驗室生化檢查的項目及其對疾病早發(fā)現(xiàn)早治療的意義，從而對疾病的營養(yǎng)治療、相關(guān)的營養(yǎng)素、食物的選擇進行分析、探討，制訂出相應(yīng)的營養(yǎng)治療的原則、膳食計劃。實驗四、內(nèi)分泌系

28、統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療（4學時）實驗性質(zhì)：綜合性實驗實驗內(nèi)容：了解內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病發(fā)病機理、臨床表現(xiàn)與診斷方法；人體在在特殊病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需要，密切配合藥物治療與護理，建立膳食治療的宣傳制度；掌握該系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療原則、方法和措施；制定合理的膳食計劃，從而達到合理營養(yǎng)、改善代謝、增強機體抵抗力，促進疾病好轉(zhuǎn)或治愈的目的。實驗目的與要求：在醫(yī)院老師的帶教下，選擇典型病例，分析該疾病發(fā)生的原因，病理生理特點，主要的臨床表現(xiàn)和診斷要求，掌握病史詢問的要點，實驗室生化檢查的項目及其對疾病早發(fā)現(xiàn)早治療的意義，從而對疾病的營養(yǎng)治療、相關(guān)的營養(yǎng)素、食物的選擇進行分析、探討，制訂出相應(yīng)的營養(yǎng)治療的原

29、則、膳食計劃。實驗五、泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療（4學時）實驗性質(zhì)：綜合性實驗實驗內(nèi)容：了解泌尿系統(tǒng)疾病發(fā)病機理、臨床表現(xiàn)與診斷方法；人體在在特殊病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需要，密切配合藥物治療與護理，建立膳食治療的宣傳制度；掌握該系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療原則、方法和措施；制定合理的膳食計劃，從而達到合理營養(yǎng)、改善代謝、增強機體抵抗力，促進疾病好轉(zhuǎn)或治愈的目的。實驗目的與要求：在醫(yī)院老師的帶教下，選擇典型病例，分析該疾病發(fā)生的原因，病理生理特點，主要的臨床表現(xiàn)和診斷要求，掌握病史詢問的要點，實驗室生化檢查的項目及其對疾病早發(fā)現(xiàn)早治療的意義，從而對疾病的營養(yǎng)治療、相關(guān)的營養(yǎng)素、食物的選擇進行分析、探討，制訂出相應(yīng)的營

30、養(yǎng)治療的原則、膳食計劃。免疫學原理與應(yīng)用課程實驗教學大綱Theory and Application of Immunology課程編號：2323220 課程性質(zhì)：限選課 適用專業(yè)：營養(yǎng)學 先修課程：生物化學、微生物學、分子細胞生物學后續(xù)課程：總 學 分：2.5學分,其中實驗0.5學分教學目的與要求：免疫學實驗課的目的是通過教與學，加強和鞏固對課堂講授的基本理論的理解和體會，學習和掌握免疫學實驗的基本操作技術(shù)，大力培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新思維，為以后學習其它專業(yè)課程、實際工作和科研工作打下基礎(chǔ)。教學內(nèi)容與學時安排序號章目名稱學時分配實驗性質(zhì)實驗一與免疫相關(guān)的細胞形態(tài)的觀察1.0驗證實驗二 沉淀

31、反應(yīng)2.0驗證實驗三玫瑰花環(huán)試驗4.0驗證實驗四酶聯(lián)免疫吸附試驗5.0綜合實驗五抗原和免疫血清的制備4.0設(shè)計實驗一 與免疫相關(guān)的細胞形態(tài)的觀察（1學時）（驗證）一、主要內(nèi)容一、血涂片的觀察二、肥大細胞的觀察二、操作要領(lǐng)油鏡觀察。三、注意事項注意油鏡的使用。三、考核方式實驗報告。實驗二 沉淀反應(yīng)（2學時）（驗證）一、主要內(nèi)容一、環(huán)狀沉淀反應(yīng)二、.瓊脂擴散試驗二、操作要領(lǐng)一、瓊脂板的制備二、加樣三、電泳三、注意事項注意不同實驗因素對實驗結(jié)果的影響。三、考核方式實驗報告。實驗三 玫瑰花環(huán)試驗（4學時）（驗證）一、主要內(nèi)容人類T淋巴細胞與綿羊紅細胞非特異性結(jié)合，形成E花環(huán)，測定淋巴細胞數(shù)量。二、操作

32、要領(lǐng)一、淋巴細胞提取二、加樣三、離心四、染色三、注意事項注意豚鼠淋巴細胞的提取及油鏡的使用。三、考核方式實驗報告。實驗四 酶聯(lián)免疫吸附試驗（5學時）（綜合）一、主要內(nèi)容一、加抗原 使之吸附于固相載體（如塑料反應(yīng)板）二、洗滌 加待測血清三、洗滌 加酶標記SpA四、洗滌 加酶的底物。經(jīng)酶的催化產(chǎn)生有色產(chǎn)物。二、操作要領(lǐng)一、抗原包被二、加待測血清三、加酶聯(lián)A蛋白四、加臨時配制的底物溶液各0.1毫升，置暗處15分鐘。加2M碳酸1滴終止反應(yīng)。五、結(jié)果判斷：（肉眼判斷）三、注意事項抗原的包被與反應(yīng)終點的判斷三、考核方式實驗報告。實驗五 抗原和免疫血清的制備（4學時）（設(shè)計）一、主要內(nèi)容一、抗菌血清的制備二

33、、抗紅細胞抗體（溶血素）的制備三、抗人血清抗體的制備四、菌脂多糖的制備二、操作要領(lǐng)一、抗菌血清的制備1、抗原的制備2、菌液的制備.原液制備.應(yīng)用液的制備3、免疫方法二、抗紅細胞抗體（溶血素）的制備1、紅細胞懸液的制備（1） 采血（2） 洗滌血球（3） 用生理鹽水將紅血球配成需要濃度，即為試驗用的血球懸液。如需10%血球懸液時，則吸取1毫升洗滌后的紅血球加生理鹽水9毫升即成。2、免疫方法三、抗人血清抗體的制備1、弗氏佐劑的制備2、人血清弗氏完全的制備3、免疫動物四、菌脂多糖的制備1、熱酚提取法2、超聲波處理法3、煮沸法三、注意事項抗原的制備方法及免疫途徑三、考核方式實驗報告。教材：江漢湖主編食品

34、免疫學導論,化學工業(yè)出版社，2005；主要參考書目：1、于善謙，王洪海，朱乃碩主編免疫學導論，高等教育出版社、施林普格出版社，2007。2、胥傳來等食品免疫學,化學工業(yè)出版社，2007；3、潘建平主編醫(yī)學免疫學,浙江大學出版社，2006。 執(zhí)筆：許慧卿烹飪微生物學實驗教學大綱Culinary Microbiology課程編號：10262066 課程名稱：烹飪微生物學實驗學分：0.5 學分 實驗學時：16適用專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育（烹飪工藝單招）實驗名稱與學時安排序號實驗名稱學時分配序號實驗名稱學時分配1顯微鏡使用與微生物形態(tài)觀察24食品真菌計數(shù)與形態(tài)觀察32細菌染色與細胞結(jié)構(gòu)的觀察25食品細菌計

35、數(shù)33微生物培養(yǎng)基的配制與滅菌36微生物分離純化與生理生化反應(yīng)3實驗一 顯微鏡使用與微生物形態(tài)觀察實驗性質(zhì)：觀察性實驗實驗內(nèi)容：顯微制片、鏡檢與微生物形態(tài)觀察。實驗目的與要求：學會使用顯微鏡油鏡，微生物涂片、染色的基本方法，掌握細菌的單染色法、無菌操作技術(shù)，學習顯微繪圖的方法。注意點：食品微生物學實驗室安全須知，油鏡頭的擦拭與保護。 實驗二 細菌染色與細胞結(jié)構(gòu)的觀察實驗性質(zhì)：觀察性實驗實驗內(nèi)容：細菌的革蘭氏染色法、特殊染色法與細胞結(jié)構(gòu)的觀察。實驗目的與要求：學習并掌握細菌革蘭氏染色的方法，鞏固細菌涂片、染色、無菌操作技術(shù)和顯微鏡使用的方法，了解特殊染色法。注意點：革蘭氏染色成敗的關(guān)鍵技術(shù)酒精脫

36、色技術(shù)的嚴格把握。實驗三 微生物培養(yǎng)基的配制與滅菌實驗性質(zhì)：驗證性實驗實驗內(nèi)容：培養(yǎng)基的配制、分裝、滅菌、斜面制作，玻璃器皿的清洗、包裝與滅菌。實驗目的與要求：掌握培養(yǎng)基的配制與滅菌方法、玻璃器皿的包裝與滅菌方法，鞏固加壓滅菌、干熱滅菌的原理。注意點：滅菌鍋、干燥箱、電爐的正確使用。實驗四 食品真菌計數(shù)與形態(tài)觀察實驗性質(zhì)：觀察性實驗實驗內(nèi)容：糧食谷物采樣、樣液稀釋、培養(yǎng)、計數(shù)與評價方法，產(chǎn)毒霉菌的形態(tài)鑒別、毒性試驗方法。實驗目的與要求：掌握食品衛(wèi)生微生物學指標霉菌數(shù)的測定方法，掌握霉菌形態(tài)觀察的常用方法，了解產(chǎn)毒霉菌的篩選方法。注意點：稀釋時使霉菌孢子充分散開，要定時觀察霉菌菌落。實驗五 食品

37、細菌計數(shù)實驗性質(zhì)：綜合性實驗實驗內(nèi)容：采樣、樣液稀釋、培養(yǎng)、計數(shù)、報告。實驗目的與要求：學會食品采樣技術(shù)、樣液稀釋技術(shù)、乳糖發(fā)酵試驗、分離培養(yǎng)和證實試驗，掌握食品衛(wèi)生微生物學指標細菌總數(shù)、大腸菌群的測定方法。注意點：嚴格執(zhí)行無菌操作，根據(jù)對檢樣污染情況的估計選擇合適的稀釋度。實驗六 微生物分離純化與生理生化反應(yīng)實驗性質(zhì)：驗證性實驗實驗內(nèi)容：分離培養(yǎng)、糖醇發(fā)酵、IMViC試驗、脲酶活性、運動力測定。實驗目的與要求：掌握細菌的分離培養(yǎng)和純化技術(shù)，了解腸桿菌科細菌鑒定的一般程序。注意點：要求對平板分區(qū)劃線，對發(fā)酵結(jié)果正確判斷。實驗教材：1、蔣云升主編烹飪微生物，中國輕工業(yè)出版社，20072、衛(wèi)生部編

38、食品衛(wèi)生檢驗方法微生物學部分，中國標準出版社，2005 執(zhí)筆：蔣云升、黃玉軍、李華生命期營養(yǎng)實驗教學大綱Life Stage Nutrition課程編號： 10264143 課程名稱：生命期營養(yǎng)實驗學分：0.5 實驗學時：16適用專業(yè)：營養(yǎng)學專業(yè)課程性質(zhì)：專業(yè)選修課 先修課程：醫(yī)學基礎(chǔ)、營養(yǎng)生理學、生物化學、營養(yǎng)微生物學、營養(yǎng)學基礎(chǔ)、公共營養(yǎng)學、食品安全與衛(wèi)生。 后續(xù)課程：臨床營養(yǎng)學、藥膳學、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學。 主講老師：彭景，學士、副教授；研究方向：營養(yǎng)學；yzupj實驗名稱與學時安排（以下表格內(nèi)第一行用黑體五號，其它文字為宋體，五號，表格邊框為1磅粗）序號實驗名稱學時分配序號實驗名稱學時分配

39、1醫(yī)院見習：孕婦的營養(yǎng)與膳食43醫(yī)院見習：嬰兒常見營養(yǎng)性疾病的診斷與營養(yǎng)治療42醫(yī)院見習：乳母的營養(yǎng)與膳食44養(yǎng)老機構(gòu)見習：老年人的營養(yǎng)與膳食管理4實驗一、醫(yī)院見習：孕婦的營養(yǎng)與膳食（4學時）實驗性質(zhì)：觀察性實驗實驗內(nèi)容：了解孕婦的生理特點，學習臨床常用的營養(yǎng)狀況鑒定、營養(yǎng)疾病的診斷與預防，配合膳食調(diào)查，了解被調(diào)查者的營養(yǎng)膳食狀況，進行營養(yǎng)指導，包括食譜的制定與制作等實驗目的和要求：通過見習，讓學生理論聯(lián)系實際，加深對孕期孕婦生理功能調(diào)適過程的理解，學習臨床常用的營養(yǎng)狀況鑒定、營養(yǎng)疾病的診斷與預防，并通過膳食調(diào)查，完整地將孕期營養(yǎng)需要與膳食起來，讓學生知識的完整性得以體現(xiàn)。注意點：遵守醫(yī)院關(guān)于

40、實習要求的有關(guān)規(guī)定。實驗二、醫(yī)院見習：乳母的營養(yǎng)與膳食（4學時）實驗性質(zhì)：觀察性實驗實驗內(nèi)容：了解乳母的生理特點，學習臨床常用的營養(yǎng)狀況鑒定、營養(yǎng)疾病的診斷與預防，了解乳母常見的營養(yǎng)性疾病譜，配合膳食調(diào)查，了解被調(diào)查者的營養(yǎng)膳食狀況，進行營養(yǎng)指導，包括食譜的制定與制作等實驗目的和要求：通過見習，讓學生理論聯(lián)系實際，加深對乳母生理功能調(diào)適過程的理解，學習臨床常用的營養(yǎng)狀況鑒定、營養(yǎng)疾病的診斷與預防，并通過膳食調(diào)查，完整地將乳母營養(yǎng)需要與膳食起來，讓學生知識的完整性得以體現(xiàn)。注意點：遵守醫(yī)院關(guān)于實習要求的有關(guān)規(guī)定。實驗三、醫(yī)院見習：嬰兒常見營養(yǎng)性疾病的診斷與營養(yǎng)治療（4學時）實驗性質(zhì)：綜合性實驗實

41、驗內(nèi)容：了解嬰兒的生理特點，學習臨床常用的營養(yǎng)狀況鑒定、營養(yǎng)疾病的診斷與預防，了解嬰兒常見營養(yǎng)性疾病譜，配合喂養(yǎng)方法的調(diào)查，了解嬰兒營養(yǎng)狀況與喂養(yǎng)之間的關(guān)系，進行喂養(yǎng)指導；對市場的嬰兒食品進行調(diào)研究，考察市場嬰兒喂養(yǎng)的輔助食品種類和特點。實驗目的和要求：通過見習，讓學生理論聯(lián)系實際，加深對嬰兒生理功能特點的理解，學習臨床常用的營養(yǎng)狀況鑒定、營養(yǎng)疾病的診斷與預防，進行喂養(yǎng)指導；對市場的嬰兒食品進行調(diào)研究，考察市場嬰兒喂養(yǎng)的輔助食品種類和特點，并通過小組討論，在班級展示等方法，鍛煉學生的綜合素質(zhì)和表達能力。注意點：遵守醫(yī)院關(guān)于實習要求的有關(guān)規(guī)定，注意市場調(diào)研時的相關(guān)要求。實驗四、養(yǎng)老機構(gòu)見習：老年

42、人的營養(yǎng)與膳食管理（4學時）實驗性質(zhì)：綜合性實驗實驗內(nèi)容：了解老年人群的生理特點，學習臨床常用的營養(yǎng)狀況鑒定、營養(yǎng)疾病的診斷與預防，了解老年常見營養(yǎng)性疾病譜，配合膳食調(diào)查，了解老年營養(yǎng)與疾病的關(guān)系及相關(guān)影響因素；參觀考察揚州市區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)的現(xiàn)狀，學習從不同的角度關(guān)心老年養(yǎng)老事業(yè)。實驗目的和要求：通過見習，讓學生理論聯(lián)系實際，加深對老年人生理功能特點的理解，學習臨床常用的營養(yǎng)狀況鑒定、營養(yǎng)疾病的診斷與預防，進行膳食指導；通過對養(yǎng)老機構(gòu)的參觀考察，思考中國養(yǎng)老事業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和模式，并對未來中國養(yǎng)老事業(yè)的發(fā)展提出自己的看法。注意點：遵守老年公寓關(guān)于實習要求的有關(guān)規(guī)定，與老年人交朋友，獻愛心。本課程還結(jié)

43、合社會實踐活動，在“五.二全國學生營養(yǎng)宣傳日”、“乳母喂養(yǎng)宣傳日”、“敬老日”等進行有關(guān)營養(yǎng)學知識的宣傳、咨詢活動。此類活動安排根據(jù)具體活動開展時間由任課課教師自定。實驗教材：（5號，黑體）1、 彭景主編生命期營養(yǎng)講義2、執(zhí)筆：彭景第一章孕婦的營養(yǎng)與膳食目的與要求：了解營養(yǎng)與優(yōu)生優(yōu)育的關(guān)系；孕婦孕期各系統(tǒng)生理變化的特點與營養(yǎng)素需求量變化的規(guī)律，并通過膳食計劃實現(xiàn)對孕婦的合理營養(yǎng)，預防和防治孕期各種營養(yǎng)性疾病。時間安排：理論教學6學時，實習3學時內(nèi)容：第一節(jié) 營養(yǎng)與優(yōu)生優(yōu)育（1學時）一、胎兒與新生兒死亡率二、新生兒體重三、胎兒畸形四、腦的發(fā)育與智力第二節(jié) 孕期的生理變化（1。5學時）一、內(nèi)分泌與

44、代謝的變化二、消化系統(tǒng)功能的變化三、腎功能的變化四、水化謝與血液溶量的變化五、孕婦的體重六、其它第三節(jié) 孕婦的營養(yǎng)素需要（1。5學時）一、熱能二、蛋白質(zhì)三、碳水化物四、脂肪五、無機與微量元素：鈣、鐵、鋅、碘等六、維生素：維生素A 、D、 E、 B族、 C等第四節(jié) 孕婦的合理膳食（1學時）一、孕早期的膳食特點與食譜制定二、孕中期的膳食特點與食譜制定三、孕后期的膳食特點與食譜制定 第五節(jié)妊娠合并癥的營養(yǎng)防治（1學時）一、妊娠劇吐的防治二、妊娠期鈣缺乏癥的防治三、妊娠合并貧血的營養(yǎng)防治 四、妊娠高血壓的營養(yǎng)防治五、妊娠糖尿病的營養(yǎng)防治 實驗一：醫(yī)院見習：（2學時）醫(yī)院婦產(chǎn)科見習，了解孕婦的生理特點、

45、孕期易發(fā)生的營養(yǎng)性疾病、妊娠全并癥的營養(yǎng)防治、調(diào)查孕婦的膳食情況，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進行膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整并制定食譜一份。作業(yè)：孕早期食譜制定要求根據(jù)針對孕早期妊娠反應(yīng)的臨床表現(xiàn)與程度，設(shè)計出二份食譜：一份為給孕婦作參考的，另一份為給食物制作者參考的。第二章乳母的營養(yǎng)與膳食 目的與要求：了解母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性，乳母膳食組成對乳汁質(zhì)量的影響，乳母營養(yǎng)需要，合理的營養(yǎng)與膳食，乳母常出現(xiàn)的營養(yǎng)性疾病與防治。時間安排：理論教學6學時內(nèi)容：第一節(jié) 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性（1學時）一、母乳喂養(yǎng)與嬰兒心身發(fā)育二、乳汁中的營養(yǎng)素組成與有效成分三、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性第二節(jié) 乳母膳食營養(yǎng)素組成對乳汁質(zhì)量的影響（2學時）一、泌乳量二、

46、蛋白質(zhì)三、脂肪四、乳糖五、脂溶性維生素六、水溶性維生素七、無機鹽與微量元素第三節(jié) 乳母的營養(yǎng)需要（1學時）一、乳母的營養(yǎng)需要。 二、乳母的營養(yǎng)素供給量。第四節(jié) 乳母的合理營養(yǎng)與膳食（1學時） 第五節(jié) 乳母常出現(xiàn)的營養(yǎng)性疾病（1學時） 社會實踐：“母乳喂養(yǎng)宣傳日”宣傳、咨詢活動。（星期日）第三章 兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)與營養(yǎng)需要 目的與要求：兒童期包括嬰兒、幼兒、學齡前兒童、學齡兒童、表春發(fā)育前少年等。其生長發(fā)育過程有一定的相似之處，但也存在有明顯的個體差異。這一階段還是兒童良好的飲食習慣的培養(yǎng)時期，飲食心理的發(fā)育在這一年齡段也顯得十分重要。我國政府目前對兒童的營養(yǎng)狀況十分重視，制定了一毓的相關(guān)政策

47、與法規(guī)，目的在于改善兒童的營養(yǎng)狀況。因此，通過這一章節(jié)的學習，不但讓學生了解不同時期兒童的營養(yǎng)需要與膳食需要，還要對相關(guān)的營養(yǎng)問題也有一個全面的認識。第一節(jié) 概述目的與要求：通過這一節(jié)的學習，要求學生對兒童生長發(fā)育的特征及影響因素有一個認識。同時能準確、熟練地運用生長發(fā)育的指標進行兒童營養(yǎng)狀況的進行測定。時間安排：理論教學4學時。內(nèi)容：一、 兒童生長發(fā)育的年齡分段（1學時）生長發(fā)育的概念；新生兒期、嬰兒期、幼兒期、學齡前期、學齡期、青春發(fā)育前期的年齡分段。二、 兒童生長發(fā)育的程序（1學時）“頭尾發(fā)育規(guī)律”“向心發(fā)育規(guī)律”三、 影響兒童生長發(fā)育的因素（1學時）遺傳因素環(huán)境因素：營養(yǎng)、疾病、化學物

48、理因素、鍛煉、生活制度、氣候與季節(jié)、地理因素、社會因素等。四、 體格發(fā)育的指標（1學時）身高、體重、頭圍、胸圍等具體指標。第二節(jié) 嬰兒的生長發(fā)育與喂養(yǎng) 目的與要求：通過本章節(jié)的學習，重點了解嬰兒生長發(fā)育與營養(yǎng)的需要、嬰兒配方食品的種類與適用范圍，了解嬰兒代謝性疾病的發(fā)病機理，并根據(jù)病理機制進行營養(yǎng)調(diào)整。醫(yī)院見習著重于嬰兒營養(yǎng)性疾病的臨床表現(xiàn)與診斷，根據(jù)營養(yǎng)性疾病的發(fā)病原因，進行市場調(diào)查，了解嬰兒輔助食品的不足與發(fā)展空間；學習嬰兒輔助食品的產(chǎn)品設(shè)計。 時間安排：理論教學8學時，實習6學時 內(nèi)容：一、嬰兒的營養(yǎng)需要（2學時）1嬰兒的營養(yǎng)與生長發(fā)育2嬰兒的營養(yǎng)需要： 蛋白質(zhì) 熱能 脂肪 碳水化物 維

49、生素 無機鹽 水等二、人工喂養(yǎng)的配方食品（1學時）1初級配方2母乳化配方3斷乳后斷配方4醫(yī)學配方5人工喂養(yǎng)應(yīng)注意的問題三、嬰兒的輔助食品（1學時）1嬰兒輔助食品的添加時間2嬰兒輔助食品的種類3添加嬰兒輔助食品的注意事項四、 早產(chǎn)兒的營養(yǎng)需要（1學時）1早產(chǎn)兒的生理特點。2早產(chǎn)兒的營養(yǎng)需要。五、嬰兒營養(yǎng)不良性疾病的防治（1學時）與醫(yī)院見習結(jié)合，了解嬰兒營養(yǎng)不良的發(fā)生情況與防治措施。1蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良2缺鐵性貧血3佝僂病4維生素缺乏癥：新生兒腳氣病、新生兒壞血病等5肥胖癥六、常見嬰兒代謝性疾病的喂養(yǎng)（2學時）1 苯丙酮尿癥2 蠶豆病3 銅代謝障礙 實驗：醫(yī)院見習（3學時）在醫(yī)院兒科了解嬰兒的生長

50、發(fā)育狀況與特點，學習嬰兒體格檢查的方法和常見營養(yǎng)性疾病的診斷方法，并進行乳母喂養(yǎng)宣傳及人工喂養(yǎng)嬰兒的營養(yǎng)指導。市場調(diào)查：嬰兒輔助食品市場情況調(diào)查（課余）對本地嬰兒輔助食品市場進行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括嬰兒食品的種類、生產(chǎn)廠家的分布情況、營養(yǎng)標簽標示情況、消費者購買情況等。 課堂討論：嬰兒食品市場調(diào)查結(jié)果（自修課） 實驗：嬰兒輔助食品的設(shè)計與制作（3學時）第三節(jié)幼兒的營養(yǎng)與膳食目的與要求：了解幼兒的生理特點與營養(yǎng)需要，幼兒常見營養(yǎng)性疾病的防治，幼兒合理的膳食制度。時間安排：5學時。內(nèi)容：一、 幼兒的生理特點（1學時）1幼兒的生長與發(fā)育2幼兒的消化系統(tǒng)發(fā)育二、幼兒的營養(yǎng)需要（1學時）1幼兒的營養(yǎng)需要： 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化物 熱能 維生素 無機鹽 水三、幼兒常見的營養(yǎng)性疾病的防治：（1學時）1佝僂病2貧血3齲齒4蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良5肥胖四、幼兒的合理膳食（1學時）1 幼兒的膳食制度 2幼兒的食物選擇3幼兒食物的合理烹飪五、培養(yǎng)良好的飲食習慣（1學時）1幼兒的偏食與挑食2食欲不振 作業(yè)：幼兒食譜制定（課余）第四節(jié)學齡期兒童的營養(yǎng)與膳食目的與要