勞動教育教學(xué)課程之烘焙《肉松小貝》

1、肉松小貝教學(xué)設(shè)計甜品名稱:肉松小貝甜品特點：制作的這款甜品是肉松小貝，它是一款甜品屆的新晉網(wǎng)紅，這款甜品做法簡單，酥脆的海苔肉松和松軟的蛋糕一口下去口口滿足。一、教學(xué)背景：1.時代要求 在中共中央國務(wù)院下發(fā)關(guān)于全面加強新時代大中小學(xué)勞動教育的意見中指出，勞動教育必須被高度重視，解決勞動被淡化、被弱化的問題，強化實踐體驗，提升勞動育人的實效性。課標(biāo)要求通過力所能及的勞動的訓(xùn)練和實踐，使學(xué)生認識勞動光榮，初步培養(yǎng)學(xué)生愛勞動的觀念，爭做愛勞動的好孩子。2.學(xué)校主導(dǎo)2014年以來，我校積極開展新生活勞動教育，烘焙課是新勞動教育課程體系的一門面向三、四年級開設(shè)的課程。自從疫情期間玉龍學(xué)校面向?qū)W生推送了線

2、上勞動教育課，孩子們掌握了不少的勞動技能，今天以課堂展示的形式，提升學(xué)生的價值感和歸屬感，并在課堂中讓學(xué)生體會生活和學(xué)習(xí)之間的密切聯(lián)系。3.全面育人在小學(xué)低年段，學(xué)生應(yīng)注重圍繞勞動意識的啟蒙，讓學(xué)生學(xué)習(xí)日常生活自理，感知勞動樂趣，知道人人都要勞動。在勞動教育中應(yīng)實現(xiàn)知行合一，促進學(xué)生形成熱愛勞動、崇尚勞動的勞動價值觀。二、教學(xué)目標(biāo)： 1.價值體認：認識烘焙技能對生活習(xí)慣培養(yǎng)的重要作用，形成熱愛勞動、崇尚勞動的勞動價值觀。 2.責(zé)任擔(dān)當(dāng)：明確“肉松小貝”在烘焙過程中的勞動任務(wù)，能意識到烘焙實踐課是培養(yǎng)獨立生活的重要方式。 3.問題解決：能掌握肉松小貝的制作程序，并通過小組合作方式完成烘焙作品。

3、4.創(chuàng)意物化：通過動手制作烘焙作品發(fā)現(xiàn)從蛋清蛋黃分離打發(fā)蛋清混拌蛋清和蛋黃糊等每個環(huán)節(jié)都要把握好時間并掌握技巧，聯(lián)系在學(xué)習(xí)中合理安排時間及學(xué)習(xí)方法的重要性。三、教學(xué)重點： 明確掌握肉松小貝的烘焙技能，能通過教師指導(dǎo)完成烘焙作品。四、教學(xué)難點： 制作烘焙小貝的各個環(huán)節(jié)的烘焙技巧，感悟知識與生活的聯(lián)系。五、教學(xué)流程：（一）教學(xué)準備（二）導(dǎo)入課堂自從疫情期間學(xué)校開設(shè)了勞動課程，聽說大家的烘焙技術(shù)大增，大家在制作甜點的過程中體會到更多親情的溫暖，體會到了更多的生活道理，也獲得了更多的歸屬感。今天我們將由8個小組一起制作酥脆松軟的肉松小貝。（二）講解制作環(huán)節(jié)1. 材料準備：雞蛋、牛奶、細砂糖、低筋面粉、

4、玉米油、沙拉醬、海苔肉松2. 制作環(huán)節(jié)：蛋清和蛋黃分離用“Z”字攪拌法制作蛋黃糊打發(fā)蛋清用翻拌的方式混勻蛋清與蛋黃糊烘烤蛋糕胚制作肉松小貝。 （三）小組合作 1.合作準備材料：要求分工明確，做到小組人人有事做。 2.合作完成作品：小組推選一名成員為主操作員，其余成員一起協(xié)助準備蛋清、蛋黃分離，蛋黃中加入其他材料和混拌面糊及預(yù)熱烤箱等工作。 （四）教師示范要點 1.教師引導(dǎo)學(xué)生注意要點： 怎么才能制作出松軟的蛋糕胚？提前分離蛋清與蛋黃，用“Z”字攪拌法制作蛋黃糊. 怎么才能做到蛋清打發(fā)成功？粉類材料記得要過篩。 教師引導(dǎo)思考：在制作蛋糕胚時，是否所有的烤箱溫度都需要調(diào)節(jié)一致溫度呢？為何制作完成后有的蛋糕胚上色較輕，有的上色較重。你有什么好的解決辦法嗎？（五）教師品鑒點評 1.小組介紹成品寓意； 2.學(xué)生品鑒：小組成員就色、香、味、形等方面談?wù)勁c自己的作品不同之處； 小組代表發(fā)言：品嘗后我們應(yīng)該從哪些方面進行改善； 2.老師品鑒，并從色、香、味、形方面做點評。3.思考：教師引導(dǎo)學(xué)生談以下問題：通過今天的烘焙學(xué)習(xí)，你有哪些