臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)師考試試題考試卷模擬考試題.docx

1、2017最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)師考試試題12、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)因素有（）。（)考試時(shí)間：120分鐘考試總分：100分翅福® .0目題號(hào)四五總分分?jǐn)?shù)遵守考場(chǎng)紀(jì)律，維護(hù)知識(shí)尊嚴(yán)，杜絕違紀(jì)行為，確?？荚嚱Y(jié)果公正。1、嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。（）A.< 20g B.2040g C.< 40g D.純碳水化合物2、1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是（）kcalo （）A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.93、食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）。（）A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3U D.7.0kcal E.9.0kcal4

2、、建立一個(gè)比較合理的膳食構(gòu)成（）。（）A.要有符合用膳者需要的營(yíng)養(yǎng)素B.要有科學(xué)合理的食譜C.要有合理的膳食制度D.要有科學(xué)的烹飪方法E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麥芽糖6、引起沙門(mén)菌食物中毒的食品主要有（）。（）A味精B.水果C.乳類(lèi)及其制品D.蔬菜7、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是（）。（）A甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.膽固醇8、對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)為（）。（）A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF9、（）可以使蛋白質(zhì)變性。（）A.加熱B.攪拌C.加堿D.加表面活性劑E.加有機(jī)溶劑10、脂肪肝患者宜采用（）。（）A少渣飲食B.低

3、脂飲食C.低瞟吟飲食D.低蛋白質(zhì)飲食11、脂肪酸按飽和程度分為（）。（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸E.短鏈脂肪 酸A.高磷及高鈉飲食B.低鈣攝入C.維生素D攝入不足，日曬時(shí)間少D.營(yíng)養(yǎng)不足或 蛋白質(zhì)攝入過(guò)多13、食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（）。（）A細(xì)菌性中毒B.化學(xué)性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒14、（）不屬于健康的生活方式。（）A.少煙少酒B.戒煙限酒C.適量運(yùn)動(dòng)D.平衡心態(tài)15、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（）。（）A.食物選擇B.計(jì)劃膳食C.膳食評(píng)價(jià)D.膳食改善16、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。（）A.細(xì)

4、菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類(lèi)D.細(xì)菌的大小17、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（）。（）A.攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散B.單純擴(kuò)散C.主動(dòng)運(yùn)輸D.胞飲作用18、糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（）。（）A腎病B.肝炎C.胃潰瘍D.糖尿病A胰島素B.生長(zhǎng)激素C.甲狀腺激素D.腎上腺素20、從食物的可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的,需提供 以下哪些資料給主管部門(mén)？（）（）A提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C. 確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告D.該食物可食部分的來(lái) 源，質(zhì)量要求E.該食物可食部分組成成分的科學(xué)

5、文獻(xiàn)資料21、鐵吸收的主要部位在（）進(jìn)行。（）A胃和十二指腸B.小腸下端和十二指腸C.十二指腸D.十二指腸、小腸上端22、下列屬于二嗯英化合物主要來(lái)源的是（）。（）A.含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過(guò)復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B.氯氣漂白C.燒烤食品D. 農(nóng)藥生產(chǎn)E.情況不明23、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法有（）。（）A營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化B.營(yíng)養(yǎng)教育C.營(yíng)養(yǎng)政策的制定D.膳食行為的引導(dǎo)E.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的 診斷與治療24、以下哪項(xiàng)屬于肝的生理功能。（）（）A.主血B.主筋C.主氣D.主骨25、開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有（）。（）A回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法26、有關(guān)蛋白質(zhì)的分類(lèi)，何者錯(cuò)誤：（）。（）A動(dòng)物膠屬于部

6、分完全蛋白質(zhì)B.指甲是纖維狀蛋白質(zhì)C.胰島素是球形蛋白質(zhì)D. 胚牙屬于完全蛋白質(zhì)27、膳食調(diào)查方法不包括（）。（）A.稱(chēng)重法B.查帳法C.臨床檢查法D.回顧詢(xún)問(wèn)法28、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)椋海ǎ?。（）A.攝取不足B.吸收不良C.代謝障礙D.排泄過(guò)多29、關(guān)于多糖的敘述正確的是（）。（）A只包括淀粉、糖元B.均是直鏈形的C.均可被人體消化吸收利用D.均是由單糖 組成的30、對(duì)違反中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的行為（）都有權(quán)檢舉和控告。（ ）A有選舉權(quán)的公民B.法人C.公民D.任何人31、下列屬于含量聲稱(chēng)的是（）。（)A.高鈣牛奶B.高纖維餅干C.增加了鋅含量D.無(wú)鈉鹽E.多維奶粉32、你敬我一

7、尺，我敬你一丈，說(shuō)的是團(tuán)結(jié)友爰、道德規(guī)范的（）。（A平等尊重B.助人為樂(lè)C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.互相幫助33、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。（）A.小于等于1 . 5mg/kg B.小于等于1 . Omg/kg C.小于等于0.05mg/kg D. 不得檢出34、下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的是（）。（）A糖尿病B.痛風(fēng)C肥胖D.高膽固醇血癥E.佝僂病35、肥胖患者飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制（）。（）A膽固醇攝入B.總熱能的攝入C.脂肪的攝入D.高糖類(lèi)食物的攝入E.蛋白質(zhì)的 攝入36、海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）。（）A.侏儒癥B.克山病C.佝僂病D.夜盲癥37、脂肪熱分解后對(duì)其

8、質(zhì)量（）。（）A影響不大B.沒(méi)有影響C.影響很大D.沒(méi)有直接關(guān)系38、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿(mǎn)足以下條件（）。（）A.所含必需氨基酸種類(lèi)齊全B.所含必需氨基酸數(shù)量充足C.所含必需氨基酸比例 適當(dāng)d.能維持成人健康E.能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育39、關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說(shuō)法正確的是（）。（）A正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物B.分娩時(shí)若會(huì)陰撕傷m度 縫合，應(yīng)給無(wú)渣膳食1周左右C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)給予術(shù)后流質(zhì) 食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、 大量蔗糖等流質(zhì)食品E.保證充足的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶的供給40、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。（）A.構(gòu)成和修補(bǔ)人

9、體組織B.提供能量C.構(gòu)成激素和酶D.維持體內(nèi)酸堿平衡E.構(gòu) 成抗體41、皮膚膚色的黑白由（）決定。（）A表皮B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺42、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。（）A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫43、營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指（）。（A.維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量B.維持人體正常體溫所需要的量C.從事勞 動(dòng)所需要的量D.維持基礎(chǔ)代謝所需要的量E.維持人體正常生理功能所需的最低 數(shù)量44、以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。（）A果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖45、下面哪些是消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)治療原則？（）（）A.消除病因,解除癥狀B.中和胃酸，保護(hù)潰瘍面C.少量多餐D.盡量減

10、少粗纖維 和過(guò)于粗硬的食物46、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。（）A.肉、魚(yú)、禽等B.豆類(lèi)及豆制品C.蛋、奶類(lèi)D.糧谷類(lèi)47、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。（）A糧谷類(lèi)B.蔬菜和水果C.動(dòng)物性食物D.豆類(lèi)及豆制品48、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及（）。（ ）A平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品49、對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)（）的過(guò)程。（A.分析B.簡(jiǎn)單化C.調(diào)整D.更合理化E.制定50、脾的生理功能與下列哪項(xiàng)無(wú)關(guān)。（）（）A主運(yùn)化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉51、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（）。（）A銘

11、B.硒C.鋅D.維生素pp52、常見(jiàn)的食物中毒是（）。（）A毒蕈中毒B.化學(xué)性食物中毒C植物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒E.霉菌毒 素性中毒53、1999年10月我國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)采納了糖尿病的診斷新標(biāo)準(zhǔn)（）。（A.糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于n.lmmoI/L（200mg/dI） B.空腹血漿葡萄糖（FPG ）水平大于或等于7.0mmoI/L（126mg/dI） C.空腹血 漿葡萄糖（FPG ）水平大于或等于9.0mmoI/L（186mg/dI） D.OGTT實(shí)驗(yàn)中 2HPG水平大于或等于U.lmmoI/LQOOmg/dl） E.糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿 葡萄糖水平大于或等于7.

12、0mmoI/L（126mg/dI）54、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類(lèi)：（）。（）A變質(zhì)肉B.良質(zhì)肉C.條件可食肉D.廢棄肉E.母豬肉55、4歲兒童的理想體重為（）。（）A.IOKg B.l5Kg C.18Kg D.20Kg56、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是哪一年制定的？（）（）A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 E.199757、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨 幼紅細(xì)胞性貧血。（）A維生素Bl B.維生素A C.維生素B2 D.維生素B1258、不利于鈣吸收的因素有（）（）A.草酸鹽、植酸鹽B.膳食纖維C.膳食中脂肪含量過(guò)多D.脂肪消化不

13、良E.抗酸 藥、四環(huán)素等藥物59、在植物界分布最廣、最多的黃酮類(lèi)化合物是（）A兒茶素B.葛根素C.榔皮素D.大豆素60、下列屬于被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的有（）A被動(dòng)擴(kuò)散B.易化擴(kuò)散C.濾過(guò)作用D.滲透61、以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是（）（）A糖類(lèi)B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水62、下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是（）（A鐵離子B銅離子C.維生素E D.氧氣63、某種食物包含12g碳水化合物,3g酒精，0g脂肪和3g蛋白質(zhì)，可提供多少卡路里？（）（）A.112 B.81 C.75 D.12464、限脂肪膳食不適合以下哪類(lèi)病人（）。（）A急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C.膽囊疾患D.肥胖癥E.高脂血癥6

14、5、下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象？（）（）A.營(yíng)養(yǎng)不良的病人B.消化功能不良的病人C.高熱病人D.老年病人E.孕婦66、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不易通過(guò)乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含量很低（A維生素E B.鈣C.維生素D D.維生素C67、治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）（）A高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩68、谷類(lèi)碳水化合物的主要形式是（）A纖維素B.淀粉C.蔗糖D.葡萄糖69、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括（）（）A營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)B.營(yíng)養(yǎng)素的含量C.營(yíng)養(yǎng)素的消化率D.營(yíng)養(yǎng)素的利用率E.食品 的合理烹調(diào)70、影響基礎(chǔ)代謝的因素是（）A.氣溫B.食物特殊動(dòng)力作用C.體力勞動(dòng)強(qiáng)度D.

15、生長(zhǎng)發(fā)育71、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（）（）A亮氨酸B.賴(lài)氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸72、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）（）A消化率x生物價(jià)B.功效比值x生物價(jià)C.消化率x功效比值D.利用率x生物價(jià)73、人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（） （ ）A.混合膳食B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類(lèi)E.維生素74、克山病是由于缺乏（）（）A鈣B.碘C.氟D硒75、脂肪酸是構(gòu)成（）的基本單位。（A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂76、（）不能被口腔中的微生物利用,有防踽齒的作用。（）A雙糖B.單糖C.多糖D.麥芽糖醇77、嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是（）（）A缺鐵性貧血B.高脂血癥C.骨質(zhì)疏松D.佝僂病E.低體重78、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）（）A進(jìn)食過(guò)快B.進(jìn)食過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過(guò)飽E. 曷脂肪導(dǎo)碳水化合物79、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）（）A疲乏B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.陰曩皮炎80、水的生理功能（）（）A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B.參與人體內(nèi)新陳代謝C.調(diào)節(jié)人體體溫D.潤(rùn) 滑作用E.提供能量81、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包