第三節(jié) 打漿機(jī) (1)

1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備第三章 食品預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備l粉碎n 粉碎是用機(jī)械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到破碎的單元操作。n在食品工業(yè)中占有非常重要的地位，主要表現(xiàn)在：（1）適應(yīng)某些食品消費和生產(chǎn)的需要，例如小麥以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足夠細(xì)小顆粒才能保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。（2）增加表面積以利于后道工序處理的順利進(jìn)行，例如果蔬干燥前需將大塊物料粉碎成小塊的物料。（3）工程化和功能性食品的生產(chǎn)需要各種配料粉碎后才能混合均勻，粉碎對終產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。 l切割n 切割是利用切割器具（如切刀等）與物料的相對運動時產(chǎn)生的剪切力達(dá)到切斷、切碎效果的單元操作。n 食品切割目的主要有：（1）獲得一定形

2、狀的產(chǎn)品單體，如切絲、切丁、切片。（2）獲得質(zhì)地組成均一化的產(chǎn)品，如通過斬拌和擂潰等操作，得到組成均一、質(zhì)地細(xì)膩的產(chǎn)品。一、打漿機(jī)打漿機(jī)主要用于漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等與其它部分分離，便于果汁的濃縮和其它后續(xù)工序的完成。打漿機(jī)分單道打漿機(jī)和多道打漿機(jī)，后者也稱為打漿機(jī)組。（一）單道打漿機(jī)（二）打漿機(jī)組食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（一）單道打漿機(jī)l 設(shè)備外形l 結(jié)構(gòu) 主要由圓筒篩、破碎漿葉、刮板、軸、機(jī)架及傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。l 圓筒篩與刮板等l 工作過程l 打漿機(jī)的調(diào)整 多用果蔬打漿機(jī)適用于多種新鮮的果品和蔬菜打漿分離之用?？蓾{果品，如：桔肉、葡萄、獼猴桃

3、、桑果、楊梅、水蜜桃（去核）等，打成果醬汁，把果核、果籽、薄皮分離出來，也能將青菜（切斷），蕃茄、辣椒、芹菜（切斷）等打成蔬漿汁，把蔬菜筋分離出來，是制果醬、果汁、蔬菜汁的理想機(jī)器，為食品加工企業(yè)重要設(shè)備。技術(shù)規(guī)格： 1、網(wǎng)徑：400mm 2、篩網(wǎng)長度：600mm 3、刮板排數(shù)：3排 4、刮板轉(zhuǎn)速：410r/min5、刮板螺旋角：05任意調(diào)節(jié) 6、篩網(wǎng)孔直徑：1.1 1.5 2 （mm） 7、電動機(jī)：2.2KW，4極，1420r/min 8、機(jī)器生產(chǎn)能力：50kg/h2500kg/h 9、機(jī)器重量：200kg 10、機(jī)器外形尺寸：12367501250mm 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)

4、械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l單道打漿機(jī)的工作過程物料從進(jìn)料斗進(jìn)入篩筒，電動機(jī)通過傳動系統(tǒng)，帶動刮板轉(zhuǎn)動，由于刮板轉(zhuǎn)動和導(dǎo)程角的存在，使物料在刮板和篩筒之間，沿著筒壁向出口端移動，移動軌跡為一條螺旋線。物料在移動過程中由于受離心力、擠壓、摩擦力等綜合作用，汁液和已成漿狀的肉質(zhì)從圓筒篩的孔眼中流出，在收集料斗的下端流入貯液桶。物料的皮和籽等下腳料則從圓筒篩左端的出渣口卸下，從而達(dá)到分離目的。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l圓筒篩與刮板等n 圓筒篩是一個兩端開口的渣漿分離裝置，水平安裝在機(jī)殼內(nèi)并固定在機(jī)架上。它用0.351mm厚的不銹鋼薄板制造，孔徑范圍在0.41.5mm，開孔

5、率約為50。n 螺旋推進(jìn)器、破碎槳葉和刮板依次安裝在由傳動系統(tǒng)驅(qū)動的軸上。n 刮板實際上是長方形的不銹鋼板，它由夾持器固定在軸上，一般刮板數(shù)為兩塊，也有三塊的（此時在圓筒的徑向夾角呈120）。每一刮板與軸線有一稱為導(dǎo)程角的夾角（導(dǎo)程角范圍在5左右）。n 刮板與圓筒篩內(nèi)壁之間距離可通過螺栓調(diào)節(jié)。為了保護(hù)圓筒篩不被刮板碰破，有時還在刮板上裝有無毒耐酸橡膠板。影響打漿機(jī)工作的因素與其調(diào)整物料在打漿機(jī)中擦碎的程度與下列因素有關(guān) ：物物料本身性質(zhì)、軸的轉(zhuǎn)速、篩孔直徑、篩孔面積占料本身性質(zhì)、軸的轉(zhuǎn)速、篩孔直徑、篩孔面積占篩筒總面積百分率、導(dǎo)程角的大小和棍棒與篩筒篩筒總面積百分率、導(dǎo)程角的大小和棍棒與篩筒內(nèi)

6、壁之間的距離等有關(guān)內(nèi)壁之間的距離等有關(guān)。 篩孔直徑為0.41.5毫米，原料不同和加工要求不同時可調(diào)換不同孔徑的篩筒，篩孔直徑越小則打漿效果越好，但生產(chǎn)能力下降；篩孔總面積為篩筒面積的50左右 ，其值越大則生產(chǎn)能力越大，但其強(qiáng)度下降；導(dǎo)程角為1.52.0(也有3的),導(dǎo)程角越大則物料移動速度越大，打漿時間越短，打漿效果變差； 棍棒與內(nèi)壁間距棍棒與內(nèi)壁間距為14毫米,間距越小則打漿時擠壓力越大，打漿效果則越好。軸的轉(zhuǎn)速軸的轉(zhuǎn)速6001200轉(zhuǎn)分 ，轉(zhuǎn)速越高則各種作用力就越大，則打漿效果則越好，但打漿時物料移動速度就越快，時間相應(yīng)縮短；物料在圓筒中的移動速度物料在圓筒中的移動速度(即打漿時間)與棍棒

7、轉(zhuǎn)速和導(dǎo)程角有關(guān)。轉(zhuǎn)速快，移動速度快，打漿的時間就少，導(dǎo)程角大移動速度快，打漿時間亦少。既然這兩個參數(shù)的影響相同，在操作時就可只調(diào)整其中一個參數(shù)。導(dǎo)程角和間距合理與否導(dǎo)程角和間距合理與否 可以很容易檢查出來，只要發(fā)現(xiàn)廢渣中含廢渣中含汁率較高汁率較高( (用手使勁捏果渣仍有汁液流出說明含汁率較高)，即可斷定導(dǎo)程角或間距過大。含汁率高的物料，導(dǎo)程角與間距都應(yīng)小些，含汁率低的則可大些。導(dǎo)程角與間距只調(diào)整其中一個，可達(dá)到良好的效果。設(shè)計計算 1、生產(chǎn)能力計算 G=0.07DL2n tg G-生產(chǎn)能力(kg/h) D-篩筒內(nèi)徑(m) L-篩筒長度(m) n-刮板轉(zhuǎn)速(rpm) -導(dǎo)程角 -篩筒有效截面積

8、功率消耗：N=GW/3600 W-打漿機(jī)操作的能量消耗比（牛米/公斤） 2、物料在篩筒中的速度和停留時間物料在篩筒中的運動是圓周運動和直線運動的復(fù)合運動即螺旋線運動。 圓周運動速度：v=Dn/60 沿刮板直線運動速度：v1=vtg 停留時間：=L/v1=L/vtg = 60 L Dn tg 討論轉(zhuǎn)速和導(dǎo)程角的變化對物料在篩筒中的停留時間的影響：若已知刮板長度為1米，篩筒直徑D為0.4米,轉(zhuǎn)速為600轉(zhuǎn)/分,導(dǎo)程角為2求停留時間,當(dāng)轉(zhuǎn)速變?yōu)?00轉(zhuǎn)/分或?qū)С探亲優(yōu)?時,時間又如何變化? 3、刮板和篩筒之間的間隙h=2R-L2sin2a+4(R-h)22間隙變化的影響因素:導(dǎo)程角和最大間隙h打漿機(jī)

9、功率的計算圓筒篩： N=GW/3600W-打漿機(jī)能量消耗比率 錐形篩： N=(2-2.75)L2(r1+r2)nW/3600（二）打漿機(jī)組l打漿機(jī)聯(lián)動l三道打漿機(jī)組n工作原理n轉(zhuǎn)速與篩孔l打漿機(jī)聯(lián)動上面介紹的是單機(jī)操作的打漿機(jī)。在很多場合中，如番茄醬生產(chǎn)流水線中，是把23臺打漿機(jī)串聯(lián)起來使用的，它同安裝在一個機(jī)架上，由一臺電動機(jī)帶動，這叫打漿機(jī)的聯(lián)動。打漿機(jī)聯(lián)動時，各臺打漿機(jī)的篩筒孔眼大小不同，前道篩孔比后道篩孔孔眼大，即一道比一道打得細(xì)。n三道打漿機(jī)工作原理u它與單道打漿機(jī)不同，沒有破碎原料用的槳葉，破碎專門由破碎機(jī)進(jìn)行。u破碎后的番茄用螺桿泵（濃漿泵）送到第I道打漿機(jī)打漿，汁液匯集于底部，

10、經(jīng)管道進(jìn)入第II道打漿機(jī)中。同第I道打漿機(jī)一樣，汁液是由其本身的重力經(jīng)管道流入第III道打漿機(jī)中繼續(xù)打漿。u因此，打漿機(jī)聯(lián)動時，由第I至第III道打漿機(jī)是自上而下排列的。u第I道打漿機(jī)離地面有一定高度，必須在操作臺上進(jìn)行操作和管理。二、水果破碎機(jī) 水果破碎機(jī)常作果蔬榨汁操作的前處理設(shè)備，將果蔬破碎成不規(guī)則碎塊。常見的水果破碎機(jī)有魚鱗孔刀式、齒刀式和齒輥式等結(jié)構(gòu)形式。（一）魚鱗孔刀式破碎機(jī)（二）齒刀式破碎機(jī)（三）其它破碎機(jī)械（一）魚鱗孔刀式破碎機(jī)l 是一種以切割作用為主的破碎機(jī)。l 結(jié)構(gòu)l 工作過程 l 特點：孔刀均勻一致可得到粒度均勻的碎塊；但刀筒壁薄易變形，不耐沖擊，壽命短；排料有死角；生產(chǎn)

11、能力低，適于小型廠使用。l 一般用于蘋果、梨的破碎，不適于過硬物料（如紅薯、土豆）；在使用時需要注意清理物料，以免硬雜質(zhì)進(jìn)入破碎室而損壞刀筒。 l結(jié)構(gòu) 如圖所示，主要由進(jìn)料斗、破碎刀筒、驅(qū)動葉輪、排料口和機(jī)殼等構(gòu)成。由于整體呈立式桶形結(jié)構(gòu)，故通常稱為立式水果破碎機(jī)立式水果破碎機(jī)。破碎刀筒用薄不銹鋼板制成，筒壁上沖制有魚鱗孔，形成孔刀，筒內(nèi)為破碎室；驅(qū)動葉輪的上表面設(shè)有輻射狀凸起，其主軸為鉛垂方向布置，一般由電機(jī)直接驅(qū)動。l工作過程 物料由上部喂入口進(jìn)入破碎室后，在驅(qū)動圓盤的驅(qū)動下作圓周運動，因離心力作用而壓緊于固定的刀筒內(nèi)壁上，受到切割和折斷從而得到破碎。破碎后的物料隨之穿過魚鱗刀孔眼，在刀筒

12、外側(cè)通過排料口排出。 （二）齒刀式破碎機(jī)l有立式和臥式兩種，但以臥式的為常見。l臥式齒刀式破碎機(jī)結(jié)構(gòu)式，主要由篩圈、齒篩圈、齒刀刀、喂料螺旋、打板、破碎室活門等構(gòu)成。l工作過程l破碎機(jī)特點食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l齒刀齒形刀片用厚的不銹鋼板制成，呈矩形結(jié)構(gòu)，其兩側(cè)長邊順序開有三角形刀齒，刀齒規(guī)格依碎塊粒度要求選用，刀片插入篩圈壁的長槽內(nèi)固定。刀片為對稱結(jié)構(gòu)，磨損后可翻轉(zhuǎn)使用，從而可提高刀片材料的利用率。l喂料螺旋/打板/破碎室活門n喂料螺旋與打板安裝于同一轉(zhuǎn)軸上，其前端位于進(jìn)料口，后端伸入到破碎室。n打板固定于螺旋軸的末端，強(qiáng)制驅(qū)動物料沿篩圈內(nèi)壁表面周向移動周向移動。n破碎室活門

13、用于方便打開破碎室，進(jìn)行檢修、更換刀片。l破碎機(jī)工作過程物料由料斗進(jìn)入喂入口后，在進(jìn)料螺旋的強(qiáng)制推動下進(jìn)入破碎室，在螺旋及打板的驅(qū)動下壓緊在篩圈內(nèi)壁上作圓周運動，因受到其內(nèi)壁上固定的齒條刀的刮剝、折斷作用而形成碎塊，所得到的碎塊隨后由篩圈上的長孔排出破碎室外，經(jīng)機(jī)殼收集到其下方的料斗內(nèi)。l齒刀式破碎機(jī)破碎機(jī)特點齒條刀片齒形一致，所得碎塊均勻；齒條刀片剛度好，耐沖擊，壽命長；采用強(qiáng)制喂入，破碎、排料能力強(qiáng)，生產(chǎn)率高，適于大型果汁廠使用；因打板與螺旋固定于同一轉(zhuǎn)軸上，無法反轉(zhuǎn)而使刀片翻轉(zhuǎn)作業(yè)增加兩次；立式結(jié)構(gòu)齒刀式破碎機(jī)有效利用了全部篩圈。（三）其它破碎機(jī)械1錘式水果破碎機(jī)錘式水果破碎機(jī)2水果磨碎

14、機(jī)水果磨碎機(jī)1.錘式水果破碎機(jī)械 這種破碎機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理與錘擊式粉碎機(jī)的基本相同，但主要構(gòu)件錘頭和篩網(wǎng)是專為新鮮果蔬物料設(shè)計的。錘頭的形式有矩形截面的錘棒，也有較薄的錘片。篩網(wǎng)的格柵孔徑為10mm。2水果磨碎機(jī)l 水果磨碎機(jī)是一種齒式磨碎設(shè)備，主要利用對物料的撕碎、剪切作用進(jìn)行破碎。適用于甘蔗、菠蘿心、飼料等纖維質(zhì)物料的破碎。l磨碎機(jī)結(jié)構(gòu)l 工作原理：物料經(jīng)進(jìn)料斗10、分料盤11進(jìn)入錐盤轉(zhuǎn)子3的轉(zhuǎn)動齒條9與齒缸12的固定齒條8之間，被撕裂碎解。碎解的物料然后掉入錐殼5的固定剪切刀6與錐盤轉(zhuǎn)動剪切刀7之間，被進(jìn)一步剪切碎解。錐殼固定剪切刀與錐盤轉(zhuǎn)動剪切刀之間的間隙一般在2mm左右，其間隙量可

15、用組合墊片來調(diào)整。碎解后的物料最后由錐盤轉(zhuǎn)子上的刮板送至出料口4排出。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械三、三、果果蔬蔬榨榨汁汁機(jī)機(jī)榨汁機(jī)是榨汁工序的關(guān)鍵設(shè)備，榨汁機(jī)性能的優(yōu)劣直接影響和決定著產(chǎn)品的質(zhì)量、成本和加產(chǎn)品的質(zhì)量、成本和加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，其作用至關(guān)重要。果汁制取工藝：機(jī)械榨取、理化提取和酶法提機(jī)械榨取、理化提取和酶法提取三種取三種；前者適用于新鮮含水量高的果蔬新鮮含水量高的果蔬如：蘋果、菠蘿、柑橘類、番茄、草莓、水蜜桃等，后兩者適用于棗類、梅類等干制水果棗類、梅類等干制水果。榨汁機(jī)類別國內(nèi)外企業(yè)普遍采用的多達(dá)十幾種機(jī)型。常用的榨汁機(jī)有：螺旋榨汁機(jī)、液力（活塞式）

16、通用榨汁機(jī)、帶式榨汁機(jī)、裹包榨汁機(jī)、雙錐盤榨汁機(jī)、氣囊（力）式通用榨汁機(jī)和爪杯式榨汁機(jī)。1、螺旋榨汁機(jī)螺旋榨汁機(jī)是果汁工業(yè)化加工傳統(tǒng)設(shè)備，有單螺旋、雙螺旋兩種類型，也是最早投入使用的連續(xù)工作的榨汁設(shè)備。螺旋榨汁機(jī)可對果糊產(chǎn)生很高的壓榨力，可用于質(zhì)地較硬的水果和蔬菜質(zhì)地較硬的水果和蔬菜的榨汁作業(yè)。但由于排汁面積小，篩孔粗大，使螺旋榨汁機(jī)出汁率很低（60左右），并且果汁中果肉含量高。l 螺旋壓榨機(jī)的結(jié)構(gòu)l 螺旋壓榨機(jī)的操作l 特點l特點n優(yōu)點：螺旋壓榨機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡單、外形小、榨汁效率高、操作方便等。n缺點：榨出的汁液含果肉較多，要求汁液澄清度較高時不宜選用。l螺旋壓榨機(jī)的結(jié)構(gòu)n 主要由壓榨螺桿、圓

17、筒篩、離合器、壓力調(diào)整機(jī)構(gòu)、傳動裝置、汁液收集斗和機(jī)架組成。n螺旋壓榨機(jī)1電機(jī); 2速機(jī); 3動齒輪; 4進(jìn)料口; 5筒; 6螺旋; 7機(jī)架; 8調(diào)節(jié)手輪; 9壓力調(diào)節(jié)門 工作過程：物料加入到料斗中，由最初的進(jìn)料段螺桿的螺旋葉片夾持推進(jìn)至螺桿和筒篩之間，隨著螺桿根徑的增大和螺桿螺距的減小螺桿根徑的增大和螺桿螺距的減小，螺桿對果料進(jìn)行擠壓，壓榨而出的果汁流入底部錐形的收集器中，而果渣則通過工作螺桿錐形部分與篩筒之間形成的環(huán)狀空環(huán)狀空隙隙排出?？障兜拇笮∮谜{(diào)整裝置使螺桿沿著軸線方向移動進(jìn)行調(diào)整。由于空隙的改變，則改變了螺旋對物料施加的壓力；壓力改變了，出汁率亦改變，空隙小則出汁液增加，但可能得到的

18、汁液質(zhì)量不良，這是因為使汁液變濁的物質(zhì)和汁液一起壓榨出來了之故?？障洞罅藙t出汁率低。因此，使用此設(shè)備時應(yīng)根據(jù)物料性質(zhì)和工藝要求，調(diào)整恰當(dāng)?shù)目障逗蟛耪酵懂a(chǎn)。但在開動機(jī)器時，為了減少起動負(fù)荷，空隙先調(diào)到最大，然后才逐步減小到正常。皮帶輪安裝在與把手連接的摩擦套環(huán)摩擦套環(huán)上，用把手控制摩擦套環(huán)與皮帶輪的離開就可達(dá)到隨時停車的目的。n壓榨螺桿u壓榨螺桿由兩端的軸承支承在機(jī)架上，傳動系統(tǒng)使螺桿在圓筒篩內(nèi)作旋轉(zhuǎn)運動。u壓縮比u螺距u兩段式螺旋u壓縮比p為了使物料進(jìn)入榨汁機(jī)后盡快受到壓榨，螺桿的結(jié)構(gòu)在長度方向(從進(jìn)料口向出料口)隨著螺桿內(nèi)徑增大而螺距減小螺桿內(nèi)徑增大而螺距減小。p螺桿的這種結(jié)構(gòu)特點，使得螺

19、旋槽容積逐漸縮小螺旋槽容積逐漸縮小，其縮小程度用壓縮比來表示。壓縮比是指進(jìn)料端第一個螺旋槽的容積與最后一個螺旋槽容積之比 。如國產(chǎn)GT6GS螺旋連續(xù)榨汁機(jī)的壓縮比為1 20。p變間隙的三種方法：變間隙的三種方法：1 1、變螺距；、變螺距；2 2、變根徑；二者均變化、變根徑；二者均變化或篩筒與螺旋之間的間隙逐漸變??；或篩筒與螺旋之間的間隙逐漸變??；3 3、圓筒篩使用錐形篩、圓筒篩使用錐形篩u螺距改變螺桿的螺距大小對一定直徑的螺旋來說就是改變螺旋升角大小改變螺旋升角大小。螺距小則物料受到的軸向分力增加，徑向分力減小，有利于物料的推進(jìn)。u兩段式螺旋螺旋也有做成兩段的。第一段稱為喂料螺旋喂料螺旋，第二

20、段稱為壓榨螺旋壓榨螺旋。兩段螺旋間螺旋葉片是斷開的，轉(zhuǎn)速相同而轉(zhuǎn)向相反。經(jīng)第一段螺旋初步預(yù)擠壓后發(fā)生松散，松散后的物料進(jìn)入第二段螺旋，由于轉(zhuǎn)向相反使物料翻了個身，同時由于第二段螺旋結(jié)構(gòu)為單螺旋，給物料施加了更大的擠壓力，提高了出汁率。n圓筒篩一般由不銹鋼板鉆孔后卷成，為了便于清洗及維修，通常做成上、下兩半，用螺釘連接安裝在機(jī)殼上。圓篩孔徑一般為0.30.8mm，開孔率既要考慮榨汁的要求，又要考慮篩體強(qiáng)度。螺桿擠壓產(chǎn)生的壓力可達(dá)1.2MPa以上，篩筒的強(qiáng)度應(yīng)能承受這個壓力。n壓力調(diào)整機(jī)構(gòu)具有一定壓縮比的螺旋壓榨機(jī)，雖對物料能產(chǎn)生一定的擠壓力，但往往達(dá)不到壓榨要求，通常采用調(diào)壓裝置來調(diào)整榨汁壓力調(diào)

21、壓裝置來調(diào)整榨汁壓力。一般通過調(diào)整出渣口環(huán)形間隙大小來控制最終壓榨力和出汁率。間隙大，出渣阻力小，壓力減??；反之，壓力增大。扳動壓力調(diào)整手柄使壓榨螺桿沿軸向左右移動，環(huán)形間隙即可改變。n螺旋壓榨機(jī)的操作操作時，先將出渣口環(huán)形間隙調(diào)至最大，以減小負(fù)荷。啟動正常后加料，物料就在螺旋推力作用下沿軸向向出渣口移動，由于螺距漸小，螺旋內(nèi)徑漸大，對物料產(chǎn)生預(yù)壓力。然后逐漸調(diào)整出渣口環(huán)形間隙，以達(dá)到榨汁工藝要求的壓力。 1、螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)的生產(chǎn)能力螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)的生產(chǎn)能力 G=3600F0V010(公斤時)式中 F0進(jìn)料處螺旋送料的斷面積(米2)， F0=d02/4 d0-螺旋外徑(米)、d1螺旋內(nèi)徑(

22、米)、V0-物料移動速度(米),V0=ns/60n螺桿轉(zhuǎn)數(shù)(轉(zhuǎn)分)、 s第一個螺旋的螺距(米)、 1 物料容積密度(公斤米3)、 0充填系數(shù)(0.60.7)2、螺旋連續(xù)榨汁機(jī)的功率消耗、螺旋連續(xù)榨汁機(jī)的功率消耗N包括：包括：N1壓縮物料所消耗的功率N1 = （ d02- d12 ）*n*s* p最大(1+2+z)/240N2-使物料移動所消耗功率N2=mv2/2tp最大(1+2十3十”，”+2) (瓦)式中s相鄰螺距大小之差米)、 z螺距數(shù)目 p max物料所受最大壓力(牛米) 總功率： N=(N1+N2)/設(shè)計計算2. 活塞榨汁機(jī)活塞榨汁機(jī)特點應(yīng)用結(jié)構(gòu)工作程序主要部件（1）壓榨過程柔和緩慢壓

23、榨過程柔和緩慢，可進(jìn)行多次松渣，排汁徹底。壓榨新鮮國光蘋果時采用常規(guī)壓榨工藝即可使出汁濾達(dá)到80%以上，如對原料進(jìn)行酶解，國光蘋果出汁率可達(dá)92%，杏等核果的出汁率可達(dá)90%；（2）所榨果汁中果肉所榨果汁中果肉(纖維低纖維低)的含量低，不需要配置粗過濾裝置的含量低，不需要配置粗過濾裝置； （3）封閉的榨汁系統(tǒng)封閉的榨汁系統(tǒng)保證了加工過程在隔絕空氣條件下進(jìn)行，果汁不會污染，不易氧化。必要時，可輸入氮氣保護(hù)果汁，從而使該榨機(jī)可以加工淺色的渾濁果汁和敏感性產(chǎn)品；對果糊產(chǎn)生的最大壓榨力為1.0 MPa。（4）采用電腦自適應(yīng)控制電腦自適應(yīng)控制，機(jī)器可自己調(diào)節(jié)加工參數(shù)，以適應(yīng)于蘋果原料和可榨性的變化，提高

24、榨汁能力。該榨機(jī)自動化程度高，適合大型企業(yè)生產(chǎn)使用。我國最大的蘋果濃縮汁生產(chǎn)廠山東中魯果汁集團(tuán)，共有5條生產(chǎn)線，其中4條生產(chǎn)線就配置了布赫 榨汁機(jī)，使用效果很好；（5）可靠性好，使用壽命長可靠性好，使用壽命長，據(jù)國外資料表明：1965年交付使用的第一臺HP5000型布赫 榨面至今還在運行。在我國，山東中魯集團(tuán)1983年進(jìn)口的同型號榨機(jī)至今也在正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)；（6）由于不采用“加水浸提”也能取得較高的出汁率。因此，對蒸發(fā)濃縮工序可以不產(chǎn)生需要蒸發(fā)的浸提水。另外，清洗用水也比帶式榨機(jī)少。優(yōu)優(yōu) 點點布赫榨汁機(jī)的缺點：（1）價格昂貴，一臺HP5005I型榨機(jī)價格為70萬美元左右（加工蘋果能力為10噸小時

25、）；（2）破碎和壓榨之間為間隙式生產(chǎn)過程，破碎后的果漿泥需在罐內(nèi)停留一段時間才能進(jìn)入榨機(jī)壓榨，故含空氣量較多。但由于密閉榨汁，可充氮等優(yōu)點，使得該機(jī)防果汁氧化褐變總體性能仍然很好。l應(yīng)用目前，布赫榨汁機(jī)已發(fā)展成為可適合多品種果蔬榨汁的通用型活塞式榨汁機(jī)，可用于仁果類(蘋果、梨)、核果類(櫻桃、桃、杏、李)、漿果類(葡萄、草莓)、某些熱帶水果(菠蘿、芒果)和蔬菜類(胡蘿卜、芹菜、白菜)的榨汁。The Bucher HPX 5005iP press is suitable for a wide range of solid liquid separating tasks. The press ha

26、s been established worldwide for juice extraction from apples, pears, black currants, cherries, grapes, berries, pomegranates, stone fruits and vegetables活塞式榨汁機(jī)的結(jié)構(gòu)圖活塞榨汁機(jī)活塞榨汁機(jī) 活塞式榨汁機(jī)活塞式榨汁機(jī)結(jié)構(gòu)如圖所示，它是由連接板連接板、榨筒、榨筒、活塞、活塞、集汁集汁排渣裝置、液壓系統(tǒng)和傳動機(jī)構(gòu)組成排渣裝置、液壓系統(tǒng)和傳動機(jī)構(gòu)組成。這種榨汁機(jī)是由連連接板與活塞用撓性導(dǎo)汁芯接板與活塞用撓性導(dǎo)汁芯連接起來，水果經(jīng)打漿成漿料，經(jīng)連

27、接前端蓋中心孔進(jìn)入筒體內(nèi)，活塞壓向連接板，果汁經(jīng)導(dǎo)汁芯和后蓋上伸縮導(dǎo)管伸縮導(dǎo)管進(jìn)入集汁裝置，完成榨汁，活塞后退，彎曲了的導(dǎo)汁芯被拉直，果渣被松散，然后榨筒向后移，果渣落入排渣裝置排出。全部操作可以實現(xiàn)自動化，按擬定工藝程序工作。其基本過程原理如圖所示活塞式榨汁機(jī)把過濾和壓榨組合在一起，較好過濾和壓榨組合在一起，較好地使?jié){料中的液地使?jié){料中的液固分離固分離。其出汁率及機(jī)械自動化程度優(yōu)于于其他榨汁機(jī)。 壓榨可以反復(fù)多次進(jìn)行，同時壓榨可以反復(fù)多次進(jìn)行，同時進(jìn)料、壓榨、排進(jìn)料、壓榨、排渣等工序可實現(xiàn)程渣等工序可實現(xiàn)程序化，自動控制；序化，自動控制；活塞式榨汁機(jī)的工作程序進(jìn)料和過濾汁液壓榨出汁果渣松散排

28、渣、復(fù)位l活塞榨汁機(jī)的主要工序 裝料：通過一次性或多次性裝料可以優(yōu)化裝料過程； 壓榨：可根據(jù)原料情況調(diào)整壓榨的各種參數(shù)； 二次壓榨：在壓榨后的果渣中加水，進(jìn)行浸提后再次壓榨，用以提高出汁率； 排渣：通過選擇一次性或多次性排渣程序可以提高整體榨汁能力； 清洗：在經(jīng)過多次榨汁循環(huán)后可采用就地清洗(CIP)方式對榨汁機(jī)清洗，以保持系統(tǒng)衛(wèi)生，避免微生物的污染。 l主要部件n 關(guān)鍵部件是可獲得低混濁天然純果汁的尼龍濾繩可獲得低混濁天然純果汁的尼龍濾繩組合體。濾繩由強(qiáng)度很高且柔性很強(qiáng)的多股尼龍線復(fù)捻而成，沿其長度方向有許多貫通的溝槽，其表面沿其長度方向有許多貫通的溝槽，其表面纏有濾網(wǎng)纏有濾網(wǎng)。 活塞式榨汁

29、機(jī) 榨汁機(jī)主要由給料部分、榨汁部分、排渣部分和液壓系統(tǒng)給料部分、榨汁部分、排渣部分和液壓系統(tǒng)組成。給料部分是一個傾斜的螺桿泵，由電動機(jī)直接傳動，在它的下部設(shè)有加料斗，上部料口與榨汁缸筒相通，經(jīng)破碎機(jī)破碎的原料加入料斗后，由給料部分送入榨汁缸筒中榨汁。 榨汁部分主要由前端蓋，榨汁缸筒、后端蓋，活塞、導(dǎo)柱、支架，前端蓋，榨汁缸筒、后端蓋，活塞、導(dǎo)柱、支架，底架底架等部件組成。榨汁缸筒壁厚8mm，內(nèi)徑633mm，工作容積為0.28m3。在前端蓋和活塞的端面上有濾汁板，物料在榨汁缸筒中被活塞壓縮后，可以在前后兩端蓋出汁，由兩個出汁口匯集到貯汁槽。為縮短出汁路徑、提高出汁率和減少出汁時間、在活塞端面上安

30、裝為縮短出汁路徑、提高出汁率和減少出汁時間、在活塞端面上安裝有十個出汁柱，把缸體內(nèi)物料分成十幾個小區(qū)域有十個出汁柱，把缸體內(nèi)物料分成十幾個小區(qū)域。在榨汁時，一部分汁液從出汁柱小孔流過活塞端面濾汁板，最后由榨汁缸筒的后端出汁口排出。物料經(jīng)一次壓榨后，還有一些汁液沒有榨凈，可以退回活塞，使物料膨松，反復(fù)再壓榨幾次。榨汁完畢后立即排除廢渣，此時須操縱小油缸，使榨汁體缸筒退出一段距離約榨汁體缸筒退出一段距離約360mm，廢渣受重力作用落入出料槽。然后將榨汁缸筒恢復(fù)到原位。3.帶式榨汁機(jī)l 20世紀(jì)70年代始用于食品工業(yè)。l工作原理l帶式壓榨機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五

31、章 粉碎切割機(jī)械n特點優(yōu)點：具有結(jié)構(gòu)簡單、工作連續(xù)、生產(chǎn)率高、通用性好、造價適中等特點，可制造帶寬2m以上，處理能力20t/h以上的超大型榨汁機(jī)。帶式榨汁機(jī)對果糊產(chǎn)生的最大壓榨力為0.3 MPa左右，采用普通的帶壓工藝，新鮮國光蘋果的出汁率可達(dá)75以上，采用浸提工藝出汁率可達(dá)85以上，因此，帶式榨汁機(jī)是大型果汁加工廠常采用的榨汁設(shè)備。帶式榨汁機(jī)的主要缺點：帶式榨汁機(jī)的主要缺點：是榨汁作業(yè)開放進(jìn)行，果汁易氧化褐變，衛(wèi)生條件差，對車間環(huán)境衛(wèi)生要求較嚴(yán)；整個受壓過程物料相對網(wǎng)帶靜止，排汁不暢；l工作原理n 帶式榨汁機(jī)有很多型式，但其工作原理基本相同。n 主要工作部件是兩條同向、同速同向、同速回轉(zhuǎn)運動

32、的環(huán)狀壓榨帶及驅(qū)動輥、張緊輥、壓榨輥。壓榨帶通常用聚酯纖維制成壓榨帶通常用聚酯纖維制成，本身就是過濾介質(zhì)。利用兩條張緊的環(huán)狀網(wǎng)帶夾持果糊后繞過多兩條張緊的環(huán)狀網(wǎng)帶夾持果糊后繞過多級直徑不等的榨輥，使得繞于榨輥上的外層網(wǎng)帶對夾于兩帶級直徑不等的榨輥，使得繞于榨輥上的外層網(wǎng)帶對夾于兩帶間的果糊產(chǎn)生壓榨力間的果糊產(chǎn)生壓榨力，從而使果汁穿過網(wǎng)帶排出。n 帶式壓榨機(jī)一般可分為三個工作區(qū)： 重力滲濾或粗濾區(qū)重力滲濾或粗濾區(qū)，用于滲濾自由果汁液體； 低壓榨區(qū)低壓榨區(qū)，在此區(qū)域壓榨力逐漸提高，用于壓榨固體顆粒表面和顆粒之間孔隙水分； 高壓榨區(qū)高壓榨區(qū)，除了保持低壓榨區(qū)的作用外，還進(jìn)一步使多孔體內(nèi)部水或結(jié)合水分

33、離。 帶式壓榨機(jī)原理圖 l帶式榨汁機(jī)n 主要由料槽1，壓榨網(wǎng)帶5、10，一組壓輥3、4，高壓沖洗噴嘴9，導(dǎo)向輥11，汁液收集槽8，機(jī)架和傳動部分以及控制部分等組成。所有壓輥均安裝在機(jī)架上，一系列壓輥驅(qū)動網(wǎng)帶運行的同時，從徑向給網(wǎng)帶施加壓力，使夾在兩網(wǎng)帶之間從徑向給網(wǎng)帶施加壓力，使夾在兩網(wǎng)帶之間的待榨物料受壓而將汁液榨出的待榨物料受壓而將汁液榨出。n 工作過程n 特點帶式榨汁機(jī)工作過程帶式榨汁機(jī)主要由上下兩條回轉(zhuǎn)的合成纖維編織濾布帶、轉(zhuǎn)筒和多個壓輥組成。榨汁時，經(jīng)破碎后的蘋果漿進(jìn)入兩層帶之間，由驅(qū)動輪帶動纖維布帶運動，在擠壓楔形區(qū)擠壓楔形區(qū)兩層纖維合在一起，果漿泥被擠壓，果汁流至篩濾裝置。在排渣

34、區(qū)，兩層纖維布帶分開，榨汁帶上的渣餅被塑料刮板刮下排走，纖維布分開后經(jīng)高壓水清洗，運轉(zhuǎn)至初始狀態(tài)。u為了進(jìn)一步提高榨汁率，該設(shè)備在末端設(shè)置了兩個增壓輥7，以增加線性壓力與周邊壓力增加線性壓力與周邊壓力。榨汁后的濾餅由耐磨塑料刮板刮下從右端出渣口排出。u為保證榨出汁液能順利排出，該機(jī)專門設(shè)置了清洗系統(tǒng)清洗系統(tǒng)，若濾帶孔隙被堵塞，可啟動清洗系統(tǒng)，利用高壓噴嘴 9 洗掉黏在帶上的糖和果膠凝結(jié)物。工作結(jié)束后，也是由該系統(tǒng)噴射化學(xué)清洗劑和清水清洗濾帶和機(jī)體。 DYJ型帶式壓濾機(jī) 爪杯式榨汁機(jī)爪杯式榨汁機(jī)是一種柑橘專用榨汁機(jī)，專門用于柑、橘、橙的榨汁作業(yè)。壓榨方式與上述幾種榨汁機(jī)有很大的差別，屬于整體壓榨

35、整體壓榨，原料不破碎，壓榨對象為各個原料單體，壓榨一般與果汁以外成分的回收同步進(jìn)行。壓榨機(jī)理是將球狀原料放入壓榨工位、上下爪狀夾持器包圍、擠壓原料。同時，一濾排汁管插入原料內(nèi)，隨著上下爪狀夾持器擠壓原料，果汁通過濾排汁管排出。In one and only operation, this type of extractor allows both the essential oil and the citrus juice to be extracted without coming into contact with each other.The extraction system is m

36、ade up of 5 pairs of upper and lower cups.There are 3 versions of the SP40 depending on the citrus fruit size: up to 60mm in diameter for the SP40-2, from 60 to 80mm for Model SP40-3 and from 80 to 105mm for the SP40-4.上爪杯固定在普通的橫梁上，下爪杯裝在機(jī)架上，位置保持不變上下爪杯由許多爪子組成。當(dāng)凸輪輸送裝置工作時，一個水果放入下爪杯，并對準(zhǔn)多孔粗濾多孔粗濾管頂部的圓形切刀管

37、管頂部的圓形切刀管。上杯下降壓住水果，水果被切下一塞狀果芯，壓出的果汁流入粗濾管。果皮未觸及果汁，減少污染。上杯繼續(xù)向下運動，榨出的果汁由粗濾管流入密閉的收集管內(nèi)，與此同時，粗濾管內(nèi)的銳口管向上運銳口管向上運動，把壓縮的果皮、囊衣、果渣動，把壓縮的果皮、囊衣、果渣和種子導(dǎo)入銳口管內(nèi)，并排和種子導(dǎo)入銳口管內(nèi)，并排出，當(dāng)銳口管達(dá)到上止點時，提汁周期結(jié)束。工作原理及過程食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械氣囊（力）通用榨汁機(jī)氣囊（力）式通用榨汁機(jī)常用于葡萄榨汁葡萄榨汁，故又稱葡萄榨汁機(jī)。其榨汁機(jī)理是將果糊打入封閉圓筒內(nèi)，通過給圓筒內(nèi)的氣囊充入壓縮空氣，氣囊充氣膨脹后擠壓果糊，使果汁排出。果汁通過埋

38、于果糊中的排汁濾繩和筒壁的排汁通道排出筒外。氣囊（力）式通用榨汁機(jī)的使用特點與液力通用榨汁機(jī)相近，但氣囊（力）式通用榨汁機(jī)的結(jié)構(gòu)相對簡單，造價略低。由于氣囊（力）式通用榨汁機(jī)排汁性能較液力通用榨汁機(jī)要差，所以，一般用于果膠含量較低、排汁容易、所需壓榨力較低的果蔬品種，如葡萄的榨汁作業(yè)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械雙錐盤榨汁機(jī)雙錐盤榨汁機(jī)的榨汁機(jī)理是利用兩個母線重合的傘狀錐體的嚙合滾動，使進(jìn)入嚙合區(qū)域的果糊受到擠壓，果汁通過傘狀錐體表面的濾孔排出。 雙錐盤榨汁機(jī)可對果糊產(chǎn)生很高的壓榨力，但雙錐盤

39、榨汁機(jī)壓榨時作用時間短，對漿狀物料的夾持性能差，排汁面積相對較小，排汁孔大，因此適用于高纖維、質(zhì)硬原料，如生姜、芹菜等的壓榨。雙錐盤榨汁機(jī)工作原理食品工廠機(jī)械與設(shè)備切割碎解機(jī)械切割碎解機(jī)械一、絞肉機(jī)二、斬拌機(jī)三、切片機(jī)四、切丁機(jī)l 切割碎解機(jī)械是一類用于加工高水分切割碎解機(jī)械是一類用于加工高水分含量食品原料的食品機(jī)械。含量食品原料的食品機(jī)械。l 這類機(jī)械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn)這類機(jī)械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn)生的生的局部沖擊力和剪切力對物料進(jìn)行局部沖擊力和剪切力對物料進(jìn)行切割或碎解。切割或碎解。l 由于所處理的原料來源和種類不同，由于所處理的原料來源和種類不同，要求得到的產(chǎn)品不同，因此，這類設(shè)

40、要求得到的產(chǎn)品不同，因此，這類設(shè)備機(jī)械種類繁多。備機(jī)械種類繁多。l 常見碎解機(jī)械設(shè)備有：用于肉類制品常見碎解機(jī)械設(shè)備有：用于肉類制品的絞肉機(jī)和斬拌機(jī)等。的絞肉機(jī)和斬拌機(jī)等。l 常見的切割機(jī)械有：切片機(jī)、切丁機(jī)、常見的切割機(jī)械有：切片機(jī)、切丁機(jī)、切段機(jī)等。切段機(jī)等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備1234西式肉制品加工西式肉制品加工西式風(fēng)味肉制品西式風(fēng)味肉制品一、絞肉機(jī)l 絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒的設(shè)備。它廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。l 主要分類主要分類：家用絞肉機(jī)、商用或企業(yè)用絞肉機(jī)（普通絞肉機(jī)、帶冷卻套絞

41、肉機(jī)、剔骨絞肉機(jī)）l 基本構(gòu)成 l 格板與切刀的組合l 工作過程l 切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì)l絞肉機(jī)的基本構(gòu)成 由進(jìn)料斗、喂料螺桿、進(jìn)料斗、喂料螺桿、螺套、絞刀、螺套、絞刀、 格板格板等構(gòu)成。此外還可以包括：冷卻水套、剔骨裝置、冷卻水套、剔骨裝置、料斗升降機(jī)構(gòu)料斗升降機(jī)構(gòu)等。 l絞肉的工作過程 機(jī)器啟動正常后，將塊狀物料加入料斗內(nèi)，在重力作用下落到變螺距推送螺旋內(nèi)。在螺旋作用下迫使肉料變形而進(jìn)入格板孔眼，進(jìn)入孔眼中的肉料由緊貼格板的旋轉(zhuǎn)切刀切斷。被切斷的肉料在后面肉料的推擠下從格板孔眼中排出。l格板與切刀的組合普通絞肉機(jī)中，一般只配一塊格板和一般只配一塊格板和一件絞刀一件絞刀，但也有將一塊以上不同

42、粗細(xì)孔的格板與一件或一件以上的絞刀組合在一起的。如圖所示為一種五件刀具（三個格板和兩把絞刀）的裝配關(guān)系。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械n格板u格板也稱為孔板或篩板，厚度一般為厚度一般為1012mm1012mm，其上面布滿一定直徑的軸向圓孔或其它形狀的孔，在切割過程中固定不動，起定刀作用。u其規(guī)格可根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行更換，孔徑為810mm的孔板通常用于脂肪的最終絞碎或瘦肉的粗絞碎，孔徑為35mm的孔板用于細(xì)絞碎工序。u孔板的孔型除了軸向圓柱孔外，還有進(jìn)口端孔徑較小的圓錐形孔，這種孔形具有較好的通過性能。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械n絞刀u 絞刀：一般為十字形，也有雙翼或三翼形的，

43、還有的采用剛度和強(qiáng)度較高的輻輪結(jié)構(gòu)，隨螺桿一同轉(zhuǎn)動，起動刀作用。u 絞刀刃角較大，屬于鈍型刀，其刃口為光刃，由工具鋼制造；為保證切割過程的鉗住性能，大中型絞肉機(jī)上的絞刀為前傾直刃口或凹刃口。u 絞刀的結(jié)構(gòu)形式有整體結(jié)構(gòu)和組合結(jié)構(gòu)兩種，其中組合結(jié)構(gòu)的切割刀片安裝在十字刀架上，為可拆換刀片，因此刀片可采用更好的材料制造。切刀與孔板間依靠鎖緊螺母壓緊。n螺套螺套內(nèi)加工有防止肉類隨螺桿同速轉(zhuǎn)動的螺旋形膛線，為便于制造和清洗，有些機(jī)型的膛線為可拆卸的分體結(jié)構(gòu)。n進(jìn)料斗 進(jìn)料斗斷面一般為梯形或U形結(jié)構(gòu)，為防止起拱架空現(xiàn)象出現(xiàn)，有些機(jī)械設(shè)置有破拱的攪拌裝置。n喂料螺桿u 喂料螺桿為變螺距結(jié)構(gòu)，用來將肉料逐漸

44、壓實并壓入刀孔，有些機(jī)型在前段外緣增設(shè)抓取帶以增強(qiáng)其抓取能力前段外緣增設(shè)抓取帶以增強(qiáng)其抓取能力。u 喂料螺桿的螺距向著出料口方向（即從右向左）逐漸減小，而其內(nèi)徑向螺距向著出料口方向（即從右向左）逐漸減小，而其內(nèi)徑向著出料口逐漸增大（即為變節(jié)距螺旋）著出料口逐漸增大（即為變節(jié)距螺旋）。u 由于供料器的這種結(jié)構(gòu)特點，當(dāng)其旋轉(zhuǎn)時，就對物料產(chǎn)生了一定的壓力，這個力將物料從進(jìn)料口逐漸加壓，迫使肉料進(jìn)入格板孔眼以便切割。u 在螺桿的末端有方形的榫頭，用于配裝絞刀。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì) n 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不由螺旋供料器決定絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不由螺旋供料器決定，而由切刀

45、的切割能由切刀的切割能力來決定力來決定。因為只有將物料切割后從格板孔眼中排出，供料器才能繼續(xù)送料，否則繼續(xù)送料反而會產(chǎn)生物料堵塞和磨碎現(xiàn)象。n 粗絞時，螺旋轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時快些，但轉(zhuǎn)速不能過高，因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時，會使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷增加，對電動機(jī)不利。n 另外，使用時刀具要鋒利刀具要鋒利，使用一段時間后刀具會變鈍，應(yīng)調(diào)換新刀或修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后從格板孔眼中排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量。 4切刀切割能力F用下式計算：式中F切刀切割能力(厘米2/時) n切刀轉(zhuǎn)速(轉(zhuǎn)/分) D格板直徑(厘

46、米) 孔眼總面積與格板面積之比值 （平均為0.30.4） z切刀總數(shù)（十字刀為4）時）（厘米 /46022ZDnF5生產(chǎn)能力G式中F1被切割一公斤物料的面積(厘米2/公斤) 切刀切割能力的利用系數(shù)(0.700.75)F1值，取決于物料種類和格板上孔眼直徑大?。≒75）時）（公斤 /1FFG關(guān)于Fl的值，取決于物料的種類和格板上孔眼直徑的大小 : 當(dāng)孔徑為2毫米時，F(xiàn)l=1100012000(厘米2公斤) 當(dāng)孔徑為3毫米時，F(xiàn)l=60007000(厘米2 公斤) ： 當(dāng)孔徑為25毫米時，F(xiàn)l=700-1000(厘米2 公斤)孔徑愈大，同樣切割一公斤物料的切割面積愈小，即F1愈小，則G愈大。所以粗

47、絞生產(chǎn)能力比細(xì)絞大粗絞生產(chǎn)能力比細(xì)絞大。 絞肉機(jī)的功率消耗，主要用于切割物料時的阻力，因此，知道切割一公斤物料的能量消耗比率后，就可求得所需功率。所需功率。 N=GW/ W-切割1公斤物料的能耗比, -是效率二、斬拌機(jī)l 斬拌機(jī)用于肉（魚）制品的加工，其功能是將原料肉切割剁碎成肉（魚）糜，并同時將剁碎的原料肉（魚）與添加的各種輔料相混合，使之成為達(dá)到工藝要求的物料。l 它是加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。 （一）常壓斬拌機(jī)（二）真空斬拌機(jī)（一）常壓斬拌機(jī)l 主要由電氣控制部分、傳動系統(tǒng)、斬拌刀、斬刀軸、出料電氣控制部分、傳動系統(tǒng)、斬拌刀、斬刀軸、出料轉(zhuǎn)盤

48、、旋轉(zhuǎn)料盤、刀蓋、出料盤轉(zhuǎn)盤、旋轉(zhuǎn)料盤、刀蓋、出料盤等部分組成。斬拌機(jī)的工作過程為，斬肉盤與斬切刀轉(zhuǎn)向相反，放在斬肉盤上的肉料受其上部放置的高速旋轉(zhuǎn)的斬切刀反復(fù)斬切作用，將物料切碎，切碎過程為無支承切割切碎過程為無支承切割，同時對肉料還有攪拌作用刀片數(shù)目為29把。斬切刀轉(zhuǎn)速較高，一般為15008000rmin斬肉盤轉(zhuǎn)速為911rmin生產(chǎn)能力達(dá)10005000kgh食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l斬拌機(jī)刀軸及斬肉刀n 旋轉(zhuǎn)刀的刀片數(shù)量為36片，按一定規(guī)律裝在刀軸上，相鄰兩刀片安裝相鄰兩刀片安裝相位差為相位差為180，其刀軸座為固定支撐。n 6把凸刃

49、刀相互錯開成螺旋狀安裝把凸刃刀相互錯開成螺旋狀安裝在刀軸端部。由于刀軸軸線只能與環(huán)形斬肉盤的某一徑向平面垂直，故各刀片上最大回轉(zhuǎn)半徑的點與斬肉盤最大回轉(zhuǎn)半徑的點與斬肉盤內(nèi)壁的間隙相互各異內(nèi)壁的間隙相互各異。刀片與斬肉盤內(nèi)壁的間隙一般約為5mm。n 為了增強(qiáng)斬肉效果和防止斬肉刀片與斬肉盤內(nèi)壁發(fā)生干擾，在刀軸上裝有若干調(diào)整墊片。通過增減墊片厚度，同時使刀片在刀軸徑間移動使刀片在刀軸徑間移動即可調(diào)整上刀片與斬肉盤之間的間隙。n刀蓋 為了保證安全工作，斬肉時用刀蓋將刀片組件蓋起來，同時也防止物料飛濺，刀蓋與斬刀蓋與斬刀軸驅(qū)動電動機(jī)互鎖刀軸驅(qū)動電動機(jī)互鎖，只有當(dāng)蓋子蓋上時，刀軸電動機(jī)才能啟動工作。n出料

50、轉(zhuǎn)盤 轉(zhuǎn)盤可以上下左右擺動，斬拌時向上抬起靜置，欲出料時回位（即放下擺進(jìn)斬肉盤的凹槽）。n傳動系統(tǒng)斬拌機(jī)中的旋轉(zhuǎn)料盤、旋轉(zhuǎn)刀和出料盤等三個運動部件分別由各自配置的電機(jī)驅(qū)動。旋轉(zhuǎn)料盤呈環(huán)形凹槽環(huán)形凹槽結(jié)構(gòu)，由電機(jī)通過皮帶、蝸輪減速器和棘輪機(jī)構(gòu)的單向離合器單向驅(qū)動。（二）真空斬拌機(jī)l 為何使用真空斬拌機(jī)?l 真空斬拌機(jī) l 該機(jī)切割作業(yè)特點：具有環(huán)形料槽的旋轉(zhuǎn)料盤可實現(xiàn)循環(huán)連續(xù)切割直至達(dá)到斬拌質(zhì)量為止，料盤轉(zhuǎn)速一般在520r/min之間；切割過程屬于無支撐切割，刀片速度高，其轉(zhuǎn)速一般在20004000r/min之間，以肉類物料的黏滯性提供切割過程所必需的支撐，各刀片的組裝順序有利于利用物料的黏滯性

51、。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l為何使用真空斬拌機(jī)?利用真空斬拌機(jī)進(jìn)行斬拌作業(yè)的目的是避免空氣進(jìn)入肉糜，防止脂肪氧化，保證產(chǎn)品風(fēng)味；可釋放出更多的鹽溶性蛋白質(zhì)，得到最佳可釋放出更多的鹽溶性蛋白質(zhì)，得到最佳的乳化效果；的乳化效果；減少產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)量，延長產(chǎn)品貯藏期，穩(wěn)定肌紅蛋白的顏色穩(wěn)定肌紅蛋白的顏色，保證產(chǎn)品的最佳色澤；保證保證肉糜的結(jié)構(gòu)致密肉糜的結(jié)構(gòu)致密，避免產(chǎn)品出，避免產(chǎn)品出現(xiàn)氣孔缺陷?，F(xiàn)氣孔缺陷。l真空斬拌機(jī)與普通斬拌機(jī)不同，設(shè)置有密封罩，與下部機(jī)體共同形成密封腔，旋轉(zhuǎn)料盤和旋轉(zhuǎn)刀是在真空環(huán)境下進(jìn)行斬拌作的。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械斬拌機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章

52、 粉碎切割機(jī)械可帶骨注射（設(shè)有自動保護(hù)裝可帶骨注射（設(shè)有自動保護(hù)裝置，當(dāng)注射針碰到硬物時，注置，當(dāng)注射針碰到硬物時，注射針隨之抬起，不受損壞；注射針隨之抬起，不受損壞；注射針可方便調(diào)節(jié)安裝）。注射射針可方便調(diào)節(jié)安裝）。注射針設(shè)計獨特、排列合理，料水針設(shè)計獨特、排列合理，料水可均勻分布在肉塊中，注射率可均勻分布在肉塊中，注射率可調(diào)，一次注射最高可達(dá)可調(diào)，一次注射最高可達(dá)100%。注射針數(shù)量（支）：注射針數(shù)量（支）：88注射針行程（注射針行程（mm）：）：200注射寬度（注射寬度（mm）：）：565食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械該機(jī)與灌裝機(jī)聯(lián)機(jī)可該機(jī)與灌裝機(jī)聯(lián)機(jī)可懸掛天然腸衣、膠原懸掛天然

53、腸衣、膠原蛋白腸衣、纖維腸衣蛋白腸衣、纖維腸衣等制作的扭結(jié)產(chǎn)品，等制作的扭結(jié)產(chǎn)品，可提高生產(chǎn)效率。可提高生產(chǎn)效率。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械由兩組活化輪及兩組嫩化刀組成，活化輪可將活化輪可將肉的纖維變得疏松柔軟，肉的纖維變得疏松柔軟，嫩化刀可將肉塊的表面嫩化刀可將肉塊的表面積加大幾倍，且不破壞積加大幾倍，且不破壞肉塊大小，大大提高了肉塊大小，大大提高了腌制效率腌制效率，縮短了腌制時間，提高肉制品的出品率，改善肉的結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)變嫩。真空滾揉機(jī)真空滾揉機(jī)v一般鹽水注射量在一般鹽水注射量在25%25%的情況下，需要一的情況下，需要一個個16h16h的滾揉程序。在的滾揉程序。在每一小時中，

54、滾揉每一小時中，滾揉20min20min，間歇，間歇40 min40 min。也就是說在也就是說在16h16h內(nèi)內(nèi), ,滾滾揉時間為揉時間為5h5h左右。左右。v通過膨脹與收縮通過膨脹與收縮的不斷交替的不斷交替, ,鹽水被肉鹽水被肉塊充分吸收塊充分吸收, ,而肉塊中而肉塊中的蛋白質(zhì)被最大限度的蛋白質(zhì)被最大限度的提出的提出, ,保水性顯著增保水性顯著增加加, ,使出品率達(dá)使出品率達(dá)170%170%。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械可灌裝肉糜和肉塊產(chǎn)品。可灌裝肉糜和肉塊產(chǎn)品。 定量準(zhǔn)確，誤差不超過定量準(zhǔn)確，誤差不超過5克，定量范圍從克，定量范圍從50克克-1000克?？恕?灌裝次數(shù)為灌裝次數(shù)

55、為30-40次次/分鐘。分鐘。 可與各種自動打卡機(jī)聯(lián)機(jī)，可與各種自動打卡機(jī)聯(lián)機(jī)，實現(xiàn)自動生產(chǎn)。實現(xiàn)自動生產(chǎn)。煙熏箱煙熏箱v只有用動物腸衣只有用動物腸衣 灌裝的火腿才經(jīng)灌裝的火腿才經(jīng) 煙熏。煙熏。v三用爐內(nèi)以三用爐內(nèi)以5050v熏熏303060 min60 min。其他包裝。其他包裝形式的成型火腿若需煙熏形式的成型火腿若需煙熏味時，可在混入香辛料時味時，可在混入香辛料時加煙熏液。加煙熏液。三、切片機(jī) 切片機(jī)械是將物料切割成厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同形式，有些對原料的適應(yīng)性較強(qiáng)，如離心式切片機(jī)，有些則專用于某種物料，如蘑菇定向切片機(jī)。（一）離心式切片機(jī)（二）蘑菇定向切片機(jī) （一）

56、離心式切片機(jī)l結(jié)構(gòu)l工作原理l特點l離心式切片機(jī)特點n優(yōu)點：結(jié)構(gòu)簡單，生產(chǎn)能力較大，具有良好的通用性。切割時的滑切作用不明顯，切割阻力大，物料受到較大的擠壓作用，故適用于有一定剛度、能夠保持穩(wěn)定形狀的塊狀物料，有一定剛度、能夠保持穩(wěn)定形狀的塊狀物料，如蘋果、土豆、蘿卜等球形果蔬。如蘋果、土豆、蘿卜等球形果蔬。n缺點：不能定向切片。l離心式切片機(jī)結(jié)構(gòu)主要由圓筒機(jī)殼、回轉(zhuǎn)葉輪、刀片和機(jī)架組成。圓筒機(jī)殼固定在機(jī)架上，切割刀片裝入刀架后固定在機(jī)殼側(cè)壁的刀座上。回轉(zhuǎn)葉輪上固定有數(shù)個葉片。l工作原理 l 以一定速度（約260r/min）回轉(zhuǎn)的葉輪帶動料塊作圓周運動，使得料塊在離心力作用下被拋向機(jī)殼內(nèi)壁，此

57、離心力可達(dá)到其自過程身重量的7倍，使物料緊壓在機(jī)殼內(nèi)壁并與固定刀片作相對運動，此相對運動將料塊切成厚度均勻的薄片，切下的薄片從排料槽卸出。l 離心式切片機(jī)也稱為離心式切割機(jī)。圖5.16（2）為工作過程簡圖。（二）蘑菇定向切片機(jī)l蘑菇定向切片機(jī)一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可以滿足厚薄均勻、切向一致，并且邊片要分開的切片要求。l結(jié)構(gòu)如圖5.17所示。主要由定向供料裝置、切割裝置和卸料裝置等構(gòu)成。l工作過程l性能l性能n這種切片機(jī)圓盤刀的刃口鋒利，滑切作用強(qiáng)，切割時的正壓力小，物料不易破碎；切片厚度均勻，斷面質(zhì)量好；鉗住性能差。n對于剛度較大的物料，使用這種數(shù)片同時切割的刀組，刀片對于片料的正壓

58、力較大，切割的摩擦阻力大，強(qiáng)制卸出的片料易破碎。l供料裝置定向供料裝置包括曲柄連桿機(jī)構(gòu)、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的橫截面為弧形，其曲率半徑略大于菇蓋的半徑，整體呈下傾布置。供水管提供的水流用于減少蘑菇在滑槽內(nèi)滑動的阻力。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l切割裝置和卸料裝置n 切割裝置包括一組按一定間距組裝的圓盤刀和橡膠墊輥，兩者均主動旋轉(zhuǎn)，圓盤刀的間距可調(diào)，以適應(yīng)不同的切割厚度要求。n 淋水管提供的淋水用于降低切割過程中的摩擦阻力。n 卸料擋梳固定安裝于圓盤刀之間（圖5.18）。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過程 蘑菇被提升機(jī)送入料斗，料斗下方的上壓板控制蘑菇定量地進(jìn)入滑

59、槽，形成單層單列隊式，因曲柄連桿機(jī)構(gòu)的作用，滑槽作輕微振動。供水管連續(xù)向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇蓋一端，在滑槽振動、滑槽形狀和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動，從而定向進(jìn)入圓盤刀組被定向切割成數(shù)片（見圖5.19），切成的菇片最后由卸料裝置從刀片間取出，并將正片和邊片分開后，從出料斗排出。 四 、切丁機(jī) 切丁機(jī)一般是指將果蔬和肉等切成正立方體幾何形狀的設(shè)備，其對物料的切割必須在三個方向上完成。（一）果蔬切丁機(jī)（二）肉用切丁機(jī) （一）果蔬切丁機(jī)l 用于將各種瓜果、蔬菜（如哈密瓜、蘿卜和番茄等）用于將各種瓜果、蔬菜（如哈密瓜、蘿卜和番茄等）切成立方體、塊狀或條狀。切成立

60、方體、塊狀或條狀。l 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)l 工作過程工作過程 l切丁機(jī)的結(jié)構(gòu)n如圖所示:主要由機(jī)殼、葉輪、定刀片、圓盤刀、橫切刀和擋梳等組成。其中定刀片、圓盤刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁的作用。n為保證生產(chǎn)過程中的操作安全，切丁機(jī)上設(shè)置有安全聯(lián)鎖開關(guān)，即通過防護(hù)罩控制常開觸電開關(guān)，防護(hù)罩一經(jīng)打開，機(jī)器立即停止工作。在使用這種切丁機(jī)時，為保證最終產(chǎn)品形狀的整齊一致，需要被切割物料能夠在整個切割過程中保持穩(wěn)定的形狀。l工作過程n原料經(jīng)喂料斗進(jìn)入離心切片室內(nèi)，在回轉(zhuǎn)葉輪1的驅(qū)動下，因離心力作用，迫使原料靠緊機(jī)殼的內(nèi)表面，同時回轉(zhuǎn)葉輪的葉片帶動原料在通過定刀片3處時被切成片料。片料經(jīng)機(jī)殼頂部出口通過定刀刃口