中國(guó)白酒歷史文化

1、中國(guó)白酒歷史文化篇一：貫穿中國(guó)歷史的酒道文化龍?jiān)雌诳W(wǎng).cn貫穿中國(guó)歷史的酒道文化作者：伯言沙干縱來(lái)源：環(huán)球人文地理評(píng)論版2014年第05期瀘州人沖破中國(guó)歷史上第一道禁酒令?？鬃诱J(rèn)為：飲酒活動(dòng)是人們學(xué)禮、施禮，進(jìn)而達(dá)到人、天合一的一個(gè)重要途徑。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。中國(guó)現(xiàn)存最早的酒，是一壇密封完好的3000年古酒，濃香依舊,所有專(zhuān)家驚嘆：這的確是一個(gè)令人難解的奇跡。公元1324年，瀘州釀酒大師郭懷玉，釀制出了世界上第一壇濃香大曲酒酒神精神賦予藝術(shù)最自由的狀態(tài)酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏

2、綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂(yōu)愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)乘物而游”、游乎四海之外”、無(wú)何有之鄉(xiāng)莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生

3、死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄?jiàn)W尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類(lèi)在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神無(wú)所不往，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)椋杂伞⑺囆g(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。篇二：酒與中國(guó)歷史文化酒與中國(guó)歷史文化1205班孫雪梅1230140244酒文化作為一種特

4、殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。酒最基本的功用是體現(xiàn)在其飲食功能上，在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化里酒是必不可少的，人們說(shuō)"無(wú)酒必竟不成席"就是為了強(qiáng)調(diào)酒在飲食中的重要性。一、酒的來(lái)源我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。陸柞蕃著粵西偶記關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。遠(yuǎn)古，森林里的水果熟過(guò)頭，掉到地上，被猴子吃了（發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精）猴子就醉了，被人看到，人們就知道了，這還是有一定根據(jù)的，

5、以前的酒應(yīng)該是果酒居多。據(jù)神農(nóng)本草所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。世本八種（增訂本）陳其榮謂：儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。詩(shī)云：何以解憂(yōu)，唯有杜康，杜康名氣之大，幾乎人人都知道杜康造酒，但其實(shí)在早期史書(shū)里，還有另一種說(shuō)法，最早釀酒的并非杜康，而是一個(gè)叫儀狄的人。在戰(zhàn)國(guó)策中有這么段記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：后世必有飲酒而之國(guó)者遂疏儀狄而絕旨酒。簡(jiǎn)單說(shuō)就是儀狄受人所托發(fā)明了酒，獻(xiàn)給了禹，偉大領(lǐng)袖禹喝了之后反倒因?yàn)橛X(jué)得這東西可能禍國(guó)殃民為，而疏遠(yuǎn)了儀狄。總而言之，酒跟發(fā)明字不是一個(gè)人的功勞一樣，發(fā)明酒也不是一個(gè)人兩個(gè)人能完成。很可能是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。二、

6、酒的釀造我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，我國(guó)古代沒(méi)有溫度計(jì)等儀器，釀酒過(guò)程普遍采用五齊“與六法”來(lái)保證發(fā)酵成功。五齊”可理解為釀酒過(guò)程的五個(gè)階段，謂五齊”，即周禮天官中說(shuō)的酒政掌酒之政令.辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三日盎齊，四曰醍（ti）齊，五日沉齊用今天的話(huà)來(lái)解釋?zhuān)钦f(shuō)把整個(gè)發(fā)酵過(guò)程大體分為這么五個(gè)階段：先是發(fā)酵開(kāi)始了，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，谷物膨脹了，部分浮到液面上來(lái)，叫泛齊”；接著糖化作用旺盛起來(lái)，醪味變甜，并有了薄薄的酒味，即醴齊”；再接著發(fā)酵旺盛，氣泡很多，伴有嘶嘶的響聲，為盎齊”；再往后酒精成分逐漸增多，浸出了原料中的色素，顏色逐漸轉(zhuǎn)紅，是醍齊”；最

7、后發(fā)酵完成，酒糟下沉，即最后的沉齊”。把整個(gè)的發(fā)酵過(guò)程分為這么五個(gè)階段，無(wú)疑有利于管理。釀酒勞動(dòng)者發(fā)現(xiàn)哪個(gè)階段有問(wèn)題，就在酒正的指揮下，有針對(duì)性地采取相應(yīng)的管理措施.以保證整個(gè)發(fā)酵的正常進(jìn)行。這是釀酒技術(shù)有了明顯發(fā)展的證明，也說(shuō)明了我國(guó)早在兩、三千年前的周代就已掌握了發(fā)酵全過(guò)程的變化規(guī)律，在世界釀酒發(fā)展史上值得大書(shū)一筆。六法”是周代總結(jié)的一套比較完整的釀酒經(jīng)驗(yàn)。禮記月今中，有如下這么一段記載：（仲冬之月）乃命大酋，秫稻必齊.曲廉必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香.陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋監(jiān)之，毋有差貸。這里講的意思大體是：冬季來(lái)臨的時(shí)候，酒正向大西發(fā)出釀酒的指令，要做好六件事：一是秫稻必齊工就

8、是說(shuō)要準(zhǔn)備好質(zhì)量好的高梁和稻子，二是曲廉必時(shí)”，即制曲廉要選好時(shí)日；三是湛熾必潔”，即浸泡和蒸煮都要清潔，四是水泉必香”，就是說(shuō)釀酒用的水要選擇質(zhì)量?jī)?yōu)良的；五是陶器必良”，就是說(shuō)盛裝器具要精良不滲漏的；六是火齊必得”，必需拿握好火候.使發(fā)酵能在合適的溫度下進(jìn)行。以上這六項(xiàng)都要注意抓好，由大酋負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施.這樣就不會(huì)釀出質(zhì)量不好的酒來(lái)。這確是一套較完整的、可貴的釀酒經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。從我們今天釀酒的實(shí)際情況來(lái)分祈一下，就可以看出它的意義。釀酒工藝經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。大量的微生物生長(zhǎng)繁殖后所得到的具有生物催化作用的粗酶制劑，含有微生物所分泌的各種酶（淀

9、粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以將食物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸等小分子物質(zhì)，糖分在酵母菌的代謝作用下，分解成乙醇，即酒的主要成分一一酒精。一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分儲(chǔ)提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。三、酒的歷史及發(fā)展酒，是人類(lèi)各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專(zhuān)家考證系糧食酒，至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌

10、總集詩(shī)經(jīng)中有即醉以酒，即飽以德”（大雅即醉）的詩(shī)訊周易、周禮、禮記、左傳等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如酒者可以養(yǎng)老也”（禮記）、酒以成禮”（左傳）等。據(jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，魯酒薄而邯鄲圍。說(shuō)的是楚宣王會(huì)見(jiàn)諸候，魯國(guó)恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。于是趙國(guó)的邯鄲因?yàn)轸攪?guó)的酒薄不明不白地做了犧牲品。漢，鴻門(mén)宴。項(xiàng)羽不喜劉邦先占關(guān)中，擺下了一桌酒席宴請(qǐng)劉邦，這是另一場(chǎng)雙龍會(huì)。鴻門(mén)宴是項(xiàng)羽和劉邦之間的強(qiáng)強(qiáng)對(duì)話(huà)，一時(shí)風(fēng)云際會(huì)，楚漢群雄龍駛虎步，聚于新豐鴻門(mén)。晉代，"竹林七賢"，他們放曠不羈，常于竹林下，酣歌縱酒。周代，

11、釀酒已發(fā)展成獨(dú)立的且具相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設(shè)置有專(zhuān)門(mén)管理釀酒的酒正“、酒人”、都人"、漿人"、大酋”等管職。唐是酒文化最發(fā)達(dá)的朝代，也是酒和詩(shī)也是興盛的朝代，最著名李白"唯有飲者留其名"。宋朝，杯酒釋兵權(quán)說(shuō)的是宋代第一個(gè)皇帝趙匡胤自從陳橋兵變，一舉奪得政權(quán)之后，卻耽心從此之后他的部下也效仿之，于是借酒宴解除手下一些大將的兵權(quán)。明代大學(xué)問(wèn)家高啟在明皇秦燭夜游圖中描寫(xiě)了皇家酒宴的奢華繁盛。四、酒的功效酒存在著多種用途，酒是生活習(xí)俗中必不可少的。中國(guó)古人將酒的主要作用歸納為三類(lèi)：以治?。壕茷榘偎幹L(zhǎng)”本草綱目去寒”、年益壽、消除疲勞。酒以成禮：無(wú)酒不成禮，

12、無(wú)酒不成席。另外還有酒以成歡，酒以忘憂(yōu)，酒以壯膽。去邪”、增進(jìn)血液循環(huán)”、消炎、殺菌酒以養(yǎng)老：各種補(bǔ)酒：延飲酒習(xí)俗在重大節(jié)日的非常重要。王安石在元旦一詩(shī)中寫(xiě)道：爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶(hù)瞳瞳日，總把新桃換舊符”。屠蘇”原是草庵之名。相傳古時(shí)有一人住在屠蘇庵中，每年除夕夜里，他給鄰里一包藥，讓人們將藥放在水中浸泡，到元旦時(shí)，再用這井水對(duì)酒，合家歡飲，使全家人一年中都不會(huì)染上瘟疫。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來(lái)平緩或暫時(shí)麻醉人們哀悼親人的心情。古人對(duì)清明飲酒賦詩(shī)較多，唐代白居易在詩(shī)中寫(xiě)道：何處難忘酒，朱門(mén)美少年，春分花發(fā)

13、后，寒食月明前杜牧在清明一詩(shī)中寫(xiě)道：清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。”端午節(jié)，人們?yōu)榱吮傩?、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習(xí)俗。據(jù)文獻(xiàn)記載：唐代光啟年間（885888年），即有飲菖蒲酒事例。菖蒲酒是我國(guó)傳統(tǒng)的時(shí)令飲料，而且歷代帝王也將它列為御膳時(shí)令香醪。明代劉若愚在明宮史中記載：初五日午時(shí)，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黃有毒，現(xiàn)在人們不再用雄黃兌制酒飲用了。傳說(shuō)中的白娘子就是喝了雄黃酒現(xiàn)出原形，引出小青盜仙草的故事。在中秋節(jié)這個(gè)節(jié)日里，無(wú)論家人團(tuán)聚，還是摯友相會(huì)，人們都離不開(kāi)賞月飲酒。我國(guó)用桂花釀制露酒已有悠久歷史，二千三百年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已釀?dòng)泄鹁啤?/p>

14、，唐代釀桂酒較為流行，有些文人也善釀此酒，宋代葉夢(mèng)得在避暑錄話(huà)就說(shuō)劉禹錫釀制桂花酒的高手。重陽(yáng)節(jié)時(shí)，有登高飲酒的習(xí)俗。菊花酒，歷代人們逢重九就要登高、賞菊、飲酒，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在本草綱目一書(shū)中，對(duì)常飲菊花酒可治頭風(fēng)，明耳目，去痿，消百病。除了節(jié)日，還有遇到重大事情酒必不可少的：婚禮時(shí)迎親酒會(huì)親酒和交杯酒等、生子時(shí)喜酒和滿(mǎn)月酒、生日時(shí)祝壽酒、開(kāi)張酒、豐收酒、接風(fēng)酒、踐行酒?五、總結(jié)酒是社會(huì)文明的標(biāo)志。研究社會(huì)的文明史，不可不研究酒文化史。中國(guó)是一個(gè)文化大國(guó)，中華酒文化做為其中的重要部分一直伴隨著歷史的發(fā)展，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，其中的豐富內(nèi)涵，給人們帶來(lái)無(wú)限的樂(lè)趣和啟示，以后讓我們?cè)谙硎苊谰频耐?/p>

15、時(shí)也享受醇香的中國(guó)酒文化！篇三：中國(guó)酒文化的歷史地位和作用中國(guó)酒文化的歷史地位和作用中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類(lèi)文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。中國(guó)酒文化是中國(guó)璀璨的傳統(tǒng)文化之一，自從人類(lèi)發(fā)明了釀酒，酒不僅與人結(jié)下了不解之緣，更以其獨(dú)特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，人們談?wù)撝频镁剖?，品評(píng)著酒色酒香，吟詠著酒詩(shī)酒歌，遵從著酒禮酒俗于是，便形成了獨(dú)具特色的中國(guó)酒文化。一、中國(guó)酒文化在政治中的地位酒最早起源于商、周時(shí)期，距離至今已經(jīng)有三千多年的歷史了。早時(shí)期的中國(guó)是