調(diào)酒方案(修改

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2012年調(diào)酒技能考核一、 目 的：提高酒店員工的服務(wù)水平，增強員工的專業(yè)技能二、 內(nèi) 容：調(diào)酒技能考核三、 考核對象：餐飲部調(diào)酒員四、 日 期：2012年7月中旬（具體日期請餐飲部提出意見）五、 時 間：下午14：00PM-16:00PM六、 地 點：16樓聚賢閣（參賽者未經(jīng)允許，不得隨意離開）七、 比賽設(shè)備： 餐飲部準(zhǔn)備：a. 所有調(diào)酒設(shè)備。 培訓(xùn)部準(zhǔn)備：a. 秒 表： 4個b. 筆： 4支c. 訂 書 機：2個d. 考核須知：1份張貼用e. 實操考核評分表：份數(shù)視考核人數(shù)而定f. 成 績 表：1張g. 考核雞尾酒配方及抽簽紙（20張）八、 工作人員：a 顧 問：

2、劉昌俊b 裁判員：陳欣文 、 江 潮、 培訓(xùn)部老師c 計分員：藍(lán)文霞d 橫幅和攝影：賴志華（并將獲勝者的照片刊登在近期的陽光風(fēng)采上）九、 考核須知：1、儀容、儀表要求：嚴(yán)格按照陽光酒店儀容儀表規(guī)章制度（PT/PP/P076）的要求進(jìn)行?？己藭r，著本崗位工作服，制服要干凈、無破損、無皺褶、紐扣齊全。2、調(diào)酒標(biāo)準(zhǔn)時間（初級）：2分鐘。超過3分鐘作淘汰出局處理。3、考核要求：1）知識要求：a 了解主要名酒的產(chǎn)地、制作原料、口味、濃度、儲存期、品牌等。b 了解雞尾酒傳說、起源及調(diào)制過程（原料準(zhǔn)備、調(diào)制方法、成品）掌握輔助材料和裝飾物等技術(shù)。c 掌握各種酒類、飲料的適用范圍及飲用方法d 了解所供應(yīng)的各種

3、酒類、飲料的名稱產(chǎn)地、特點及成本。e 了解酒吧內(nèi)的主要設(shè)備、用具、器皿的性能、用途及使用、保養(yǎng)方法。f 掌握基本的專業(yè)用語詞匯、專業(yè)術(shù)語。2）技能要求：a. 每調(diào)制一種雞尾酒時間為2分鐘，每超過30秒扣5分，最多扣10分為止。b. 操作過程中搖酒搖翻掉地或打爛杯具等，每次扣10分。c. 調(diào)酒時每忘記放一種配料或放錯原料，按不合格處理（即淘汰出局）。d. 斟酒量適宜，不超過載杯八成滿，溢出一滴扣5分，溢出一灘扣10分。e. 調(diào)酒時，每種原料份量不足或超過時，每次扣5分。f. 以現(xiàn)場抽簽的方式?jīng)Q定選手要調(diào)制雞尾酒的款式，各項準(zhǔn)備工作就緒后，從舉手示意開始，到調(diào)制完畢舉手示意結(jié)束的時間（即操作時間）

4、為2分鐘。成績滿分為100分。4、操作程序：1）考核員工以抽簽的方式?jīng)Q定自己將要調(diào)制雞尾酒的配方（酒店共準(zhǔn)備了20種不同配方）。2）進(jìn)行酒水的準(zhǔn)備工作，時間為1分鐘。（不準(zhǔn)將酒水事先倒出）3）準(zhǔn)備工作就緒，舉手示意。在聽到裁判長一聲令下喊“開始”后，裁判員進(jìn)行計時的同時，考核員工進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制。4）調(diào)制步驟：a. 先取用杯；b. 再取調(diào)酒（用具加每種材料之前，請用普通話說明材料名稱和份量）；c. 先加冰塊；d. 再加副材料；e. 然后加基酒；f. 最后裝飾。g. 操作完畢將成品放置在吧臺后，舉手示意結(jié)束。裁判員進(jìn)行計時統(tǒng)計工作。h. 將酒水歸位，清洗調(diào)酒用具。i. 離場。附： 調(diào)酒員技能考核

5、評分表調(diào)酒員工號： 調(diào)酒員姓名： 評判項目要求細(xì)則滿分得分備注儀容儀表符合行業(yè)要求10分顏色正確、無偏差10分味道正確、無偏差10分材料正確、無偏差10分整體造型款式搭配合理10分載體與裝飾正確、無偏差10分姿勢、技巧調(diào)酒姿勢優(yōu)美、靈活10分操作程序操作過程正確、熟練10分衛(wèi)生操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10分操作時間時間為2分鐘10分時間：總分此欄由記分員填寫100分說明：（1）操作中搖酒器等搖翻掉地或打爛杯具等扣10分；（2）調(diào)酒時忘記放一種原料或放錯原料作不合格處理；（3）斟酒時溢出一滴扣5分，溢出一灘扣10分；（4）調(diào)酒時有不良衛(wèi)生習(xí)慣每次扣5分；（5）調(diào)酒時每種原料分量不足或超過每次扣5分；（6

6、）調(diào)制時間為2分鐘，每超過30秒扣5分，最多扣10分為止。記時員簽名：考評員簽名：記分員簽名： 十、考核獎勵事項：為了體現(xiàn)酒店的激勵制度，技能考核之結(jié)果還將與員工的調(diào)動、晉升或降級等密切聯(lián)系，并為部門對員工的評估提供依據(jù)。我部在給前三名獲獎員工頒發(fā)嘉獎證書的同時，還將其成績或照片刊登在陽光風(fēng)采上?？己霜剟钜?guī)定如下：第一名：獎勵60分第二名：獎勵50分第三名：獎勵40分調(diào)酒師操作考核雞尾酒配方 序號雞尾酒名稱材料調(diào)制方法裝飾載杯1BrandyAlexander白蘭地亞力山大白蘭地 1 OZ黑谷咕 1/2 OZ鮮 奶 1/2 OZ搖和法：A.將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯里。B.在杯面上加少許豆蔻粉。豆

7、蔻粉寬口香檳杯2 Brandy Egg Nogg 白蘭地蛋諾白蘭地 1 OZ糖 漿 1/2 OZ鮮 奶 4OZ鮮雞蛋 1PC搖和法：A.將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)杯里。B.在杯面上加少許豆蔻粉。C.加吸管一支，攪棒一支。豆蔻粉攪棒吸管哥連士杯3 Mai Tai 美 態(tài)白蘭姆 1/2OZ黑蘭姆 1/2 OZ菠蘿汁 1OZ橙 汁 1OZ藍(lán)橙酒 1/7 OZ攪和法：A.將材料加冰粒放入攪拌機內(nèi)攪拌倒進(jìn)杯中，后淋藍(lán)橙酒在上面。B.橙花架于杯口，加短吸管一支。橙皮花短吸管古典杯4 Blue Hawaii 藍(lán)色夏威夷白蘭姆 1/2OZ藍(lán)橙酒 1.5 OZ菠蘿汁 3OZ椰 漿 1.5OZ七 喜 1/2 TIN搖

8、和法：A.將材料加冰粒搖勻濾進(jìn)杯中，后加七喜并攪勻。B.橙花架于杯口，加吸管一支，攪棒一支。橙皮花吸管攪棒哥連士杯5Whiskey Sour威士忌酸波本威 1OZ檸檬汁 1.5 OZ糖 漿 2/3 OZ搖和法：A. 將材料加冰粒搖勻，濾進(jìn)載杯里。B.把檸檬片插于杯邊。檸檬片高身香檳杯6 Dry Martini 干馬天尼氈 酒 3OZ馬天尼干威末 1/7OZ 調(diào)和法：A.將材料加冰粒放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)攪勻，濾入杯內(nèi)。B. 膠簽串青水欖放入杯內(nèi)，檸檬皮搓杯口。青水欖雞尾酒杯7 Pink Lady 紅粉佳人氈 酒 1 OZ檸檬汁 1/2 OZ糖 漿 1/3 OZ紅糖漿 1/5 OZ蛋 白 1/2PC搖和法

9、：A.將材料加冰粒放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)攪勻，濾進(jìn)杯內(nèi)。B.將紅車匣子插杯口。紅車?yán)遄与u尾酒杯8Pink Margarita粉紅瑪格麗特特基拉 1 OZ君度橙酒 1/2 OZ紅糖漿 1/4 OZ 檸檬汁 1/2OZ蛋 白 1PC搖和法：A.將材料加冰粒放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)攪勻，濾進(jìn)杯內(nèi)。B.將紅車匣子插杯口。紅車?yán)遄与u尾酒杯9Tom Collins湯哥連士氈 酒 1 OZ檸檬汁 1 OZ糖 漿 1 OZ蘇打水 1/2TIN調(diào)和法：A.將材料加冰粒在杯內(nèi)加蘇打水?dāng)噭?。B.將橙皮花架于杯口，加吸管、攪棒。橙皮花吸管攪棒哥連士杯10Grasshopper青草蜢綠薄荷 1OZ白谷咕 1/2OZ鮮 奶 1OZ搖和法：A.

10、將材料加冰粒搖勻濾進(jìn)杯中B將紅車?yán)遄硬灞呑餮b飾紅車?yán)遄与u尾酒杯11 Fruit Punch 雜果賓治橙 汁 3 OZ菠蘿汁 3 OZ紅糖漿 1/3 OZ雜果 2吧勺調(diào)和法：A.將材料加冰粒在杯內(nèi)攪勻，后加入雜果在上面。B.將橙皮花架于杯口，加吸管，梳打更。橙皮花吸管梳打更哥連士杯12Pussy Foot 波斯腳橙 汁 3 OZ菠蘿汁 1.5 OZ檸檬汁 1/3 OZ紅糖漿 1/4 OZ蛋 黃 1PC七 喜 1/2 TIN搖和法：A.將材料加冰粒搖勻濾進(jìn)杯中，后加七喜并攪勻。B.橙花架于杯口，加吸管一支，攪棒一支。橙皮花吸管攪棒哥連士杯13 Mint Punch 薄荷賓治綠薄荷 1OZ菠蘿汁

11、4.5 OZ雜果 2吧勺調(diào)和法：A.將材料加冰粒在杯內(nèi)攪勻，后加入雜果在上面。B.將橙皮花架于杯口，加吸管，梳打更。橙皮花吸管梳打更哥連士杯14 Banana Daiquiri 香蕉得其利白蘭姆 1 OZ糖 漿 1 OZ檸檬汁 2/3 OZ香 蕉 3 OZ攪和法：A.將材料加冰粒放入攪拌機內(nèi)攪拌倒進(jìn)杯中。B.將檸檬片，香蕉片插杯邊作裝飾。檸檬片香蕉片寬口香檳杯15 Bloody Mary 血瑪莉伏特加 1 OZ番茄汁 2.5 OZ辣椒汁 1/7 OZ李派林急汁1/5OZ黑胡椒粉 1/3吧勺上鹽霜：A.先將杯上鹽霜。調(diào)和法：B.將材料加冰粒攪勻（在杯中）；C. 西芹條和檸檬片裝飾。 D.撒少許胡

12、椒粉在上面。西芹條檸檬片古典杯16Merry Window紅杏出墻氈 酒 1 OZ馬天尼干威末1/2OZ潘 奴 1吧勺金巴利 1滴搖和法：A.將材料加冰粒搖勻濾進(jìn)杯中B將檸檬片插杯邊作裝飾檸檬片雞尾酒杯17 Ramoz Fizz 羅馬菲士氈 酒 1 OZ糖 漿 1/3 OZ檸檬汁 1.5 OZ蛋 白 2/3PC鮮 奶 1.5OZ蘇打水 1/2TIN搖和法：A.將材料加冰粒搖勻濾進(jìn)杯中后加梳打水B.將檸檬片，紅車?yán)遄訖M放杯邊作裝飾紅車?yán)遄訖幟势軘嚢舾邕B士杯18John Collins約翰哥連士紅牌威士忌 1 OZ檸檬汁 1.5 OZ糖 漿 2/3 OZ蘇打水 1/2TIN調(diào)和法：A.將材料加

13、冰粒在杯內(nèi)加蘇打水?dāng)噭?。B.將檸檬片，紅車?yán)遄訖M放杯邊作裝飾紅車?yán)遄訖幟势芨邕B士杯19Zombie僵尸黑蘭姆 1OZ白蘭姆 1OZ橙 汁 1.5OZ菠蘿汁 1.5OZ檸檬汁 2/3 OZ紅糖漿 1/3 OZ搖和法：A.將材料加冰粒搖勻倒進(jìn)杯中B.將橙皮花橫放杯邊作裝飾橙皮花吸管攪棒哥連士杯20Long Island Ice Tea長島凍茶氈 酒 1/3 OZ伏特加 1/3 OZ白蘭姆 1/3 OZ特基拉 1/3 OZ君度橙酒 1/3 OZ檸檬汁 2/3 OZ可 樂 1/2TIN調(diào)和法：A.將材料加冰粒直接在杯中攪勻。B. 吸管、攪棒各一支插入杯中，檸檬皮掛杯口裝飾。擰檸檬皮攪拌 吸管 哥連

14、士杯四、一輩子孤單并不可怕，如果我們可以從中提煉出自由，那我們就是幸福的。許多長久的關(guān)系都以為忘記了當(dāng)初所堅持與擁有的，最后又開始羨慕起孤單的人。五、戀愛，在感情上，當(dāng)你想征服對方的時候，實際上已經(jīng)在一定程度上被對方征服了。首先是對方對你的吸引，然后才是你征服對方的欲望。六、沒有心如刀割，不再依依不舍，只有，沉默相隔七、和你在一起只是我不想給任何人機會。八、一個人總要走陌生的路，看陌生的風(fēng)景，聽陌生的歌，然后在某個不經(jīng)意的瞬間，你會發(fā)現(xiàn)，原本是費盡心機想要忘記的事情真的就那么忘記了。九、無論我們愛過還是就這樣錯過，我都會感謝你。因為遇見你，我才知道思念一個人的滋味；因為遇見你，我才知道感情真的

15、不能勉強；因為遇見你，我才知道我的心不是真的死了；因為遇見你，我才知道我也能擁有美麗的記憶。所以，無論你怎么對待我，我都會用心去寬恕你的狠，用心去銘記你的好。十、愛情需要的是彼此互相的照顧，當(dāng)我們心愛的人累了，我們不是坐在一邊不理，而是多陪對方談?wù)勑模瑢Ψ叫枰裁吹臅r候，自己盡量的滿足對方的需求，至少可以讓對方知道，在自己身邊的感覺是如此的溫暖。十一、自從你出現(xiàn)後，我才知道原來有人愛是那麼的美好十二、有的人與人之間的相遇就像是流星，瞬間迸發(fā)出令人羨慕的火花，卻注定只是匆匆而過。十三、有一些人，這一輩子都不會在一起，但是有一種感覺卻可以藏在心里守一輩子。十四、不要輕易說愛，許下的承諾就是欠下的債

16、！十五、不管你是多么的愛對方，但千萬不可當(dāng)?shù)谌摺＜?xì)想，默然。因為知道，這樣的故事一開始便注定了結(jié)局，一開始就注定在這個故事里，很多人會受傷。離開的總是要離開，挽留不住，就像彼岸花，窮其一生，花葉仍是生生相錯。十六、什么叫快樂？就是掩飾自己的悲傷對每個人微笑。十七、愛情與視力無關(guān)，任你看得再怎么清楚，在愛里只有模糊。因為太聰明太理智就沒有辦法戀愛，愛情根本是盲目的。十八、戀愛就像剪頭發(fā)，這種事情不到最后是不知道結(jié)果的，結(jié)果能否令每個人皆大歡喜，無人保障，但是一切都是自己的選擇。十九、因為愛過，所以慈悲：因為懂得，所以寬容。二十、那些隨風(fēng)散落的微笑眼神，仿似落寞詩人的愛情詩句，一段一段，錯落成行

17、。孤獨的鐘鳴徹夜悲鳴，那些如花容顏，終不敵過時間切割的頹敗，我們憂傷的仰望陽光，看流年未亡，年華盡耗。二十一、一個人一生可以愛上很多的人，等你獲得真正屬于你的幸福之后，你就會明白一起的傷痛其實是一種財富，它讓你學(xué)會更好地去把握和珍惜你愛的人。二十二、愛一個人，由天由人卻由不得自己。不由自主只因刻骨銘心，不離不棄只因無法代替?？偸切挠衅诖?，才有燈火闌珊處的望眼等待；總是情懷善待，才有心甘情愿地付出所有，習(xí)慣的依賴。也許你的世界一無所有，但在愛你人的心里，你就是全世界。珍惜一個深愛你的人，更要珍藏一顆為你融入生命的心。二十三、就在我以為一切都沒有改變只要我高興就可以重新扎入你的懷抱一輩子不出來的時候，其實一切都已經(jīng)滄海桑田了，我像是一躲在殼里長眠的鸚鵡螺，等我探出頭來打量這個世界的時候，我原先居住的大海已經(jīng)成為高不可攀的山脈，而我，是一塊僵死在山崖上的化石二十四、幸福，不是長生不老，不是大魚大肉，不是權(quán)傾朝野。幸福是每一個微小的生活愿望達(dá)成。當(dāng)你想吃的時候有得吃，想被愛的時候有人來愛你。二十五、有時，愛也是種傷害。