瓶裝熟啤酒包裝工藝

1、啤酒灌裝啤酒灌裝 v 一一 、瓶裝熟啤酒包裝工藝、瓶裝熟啤酒包裝工藝 1. 1.工藝流程工藝流程v 瓶蓋瓶蓋v v 啤酒瓶啤酒瓶選瓶選瓶洗瓶機洗瓶機驗瓶驗瓶灌裝機灌裝機壓蓋機壓蓋機 v v 濾清啤酒濾清啤酒v 殺菌機殺菌機 驗酒驗酒 貼標機貼標機 裝箱機裝箱機 瓶裝熟啤酒瓶裝熟啤酒v v 商標商標 瓶箱瓶箱 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v2.2.設備設備v啤酒瓶裝作業(yè)線的主要設備有：卸箱機、洗瓶機、驗瓶機、灌酒機、壓蓋機、殺菌機、驗酒機、貼標機、裝箱機和跺箱機等。v啤酒包裝設備的生產(chǎn)能力均以灌酒機的生產(chǎn)能力來平衡。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝

2、工藝v3.3.操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌 v新舊瓶都必須洗滌 ，回收瓶有不同程度的污染，應掌握好洗滌劑配方，加強清洗殺菌，洗滌劑要求無毒性。v洗瓶工藝要求洗瓶工藝要求v瓶內(nèi)外無殘存物，瓶內(nèi)無菌，瓶內(nèi)滴出的殘水不得呈堿性反應。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v3.3.操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌v洗滌原理洗滌原理v洗瓶機是利用熱浸泡、機械摩擦、物理和化學作用、壓力沖洗等方式對啤酒瓶進行的清洗。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v3.3.操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌 v浸洗瓶的操作過程：v浸泡 熱堿水浸泡 淋洗 除標 噴洗 控水

3、 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌v酒瓶進行洗滌后，需檢驗其洗滌的潔凈情況和瓶子本身

4、的不正常情況。v驗瓶方法：v驗瓶可采用人工檢驗或儀器檢驗兩種方式。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌 v人工驗瓶是在驗瓶者前面設置發(fā)光屏，瓶子通過時，靠肉眼檢出不合格的瓶子。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌v驗瓶機是通過一套電子檢驗裝置的光源穿過瓶底來透視瓶子。當瓶子處在光源上方時，光電池便通過一光學系統(tǒng)，把從瓶子射出來的紅光束記錄下來，此時，污物雜質(zhì)、玻璃缺陷等異常情況將成像差，與正常的無影圖像有所不同，引起脈沖，并通過一真空吸環(huán)把有關瓶子從通往灌酒機的運輸線上分離開來。

5、啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v裝酒 v 1.啤酒應在低溫、等壓條件下灌裝，壓力要穩(wěn)定，盡量避免啤酒CO2的損失和酒液溢流。v 2.酒閥密封性能要好，酒管通暢，在灌酒和壓蓋過程中減少啤酒損失。v 3.灌裝后采用激沫法驅(qū)除瓶頸空氣，減少氧的進入。v 4.裝酒容量符合標示要求，保持液面高度一致，并保留4%5%的瓶頸空間。v 5.嚴格工藝衛(wèi)生管理，做到包裝容器、設備、管路、二氧化碳及環(huán)境潔

6、凈無菌。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v裝酒v灌酒機是采用等壓灌裝的原理進行灌酒，等壓灌酒是指灌酒機的貯酒槽壓力與啤酒瓶內(nèi)的壓力相等，啤酒依靠重力下落注入瓶內(nèi)，瓶內(nèi)被酒液置換出的氣體由灌酒閥的排氣孔控制，回到灌酒機貯酒槽或回風室內(nèi)，始終保持壓力平衡直到達到灌裝液位高度。第二節(jié)第二節(jié) 啤酒灌裝啤酒灌裝 v一、瓶裝熟啤酒包裝工藝一、瓶裝熟啤酒包裝工藝v3.3.操作過程操作過程v（2）裝酒抽真空系統(tǒng)抽真空系統(tǒng)v抽真空系抽真空系統(tǒng)由真空統(tǒng)由真空泵、儲水泵、儲水罐、中心罐、中心分配器、分配器、酒槽和灌酒槽和灌酒閥組成。酒閥組成。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒

7、包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v壓蓋 v啤酒灌裝后經(jīng)引沫排除瓶頸空氣后，必須立即壓蓋，因此壓蓋機與灌酒機緊密相鄰或以聯(lián)合機的形式出現(xiàn)。v壓蓋機壓蓋機可以裝置一條滑槽或兩條滑槽。 如果裝置一條滑槽，可設報警裝置，當滑槽中無瓶蓋時，可引起報警，則灌酒機自動停機。翻蓋器翻蓋器壓蓋頭壓蓋頭 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v壓蓋 v瓶蓋與啤酒瓶的尺寸必須符合要求，瓶蓋四周不能有毛刺。瓶蓋要通過無菌空氣除塵處理。v瓶蓋落蓋槽底部的水平面要比壓蓋頭入口處高0.5mm，以利于入蓋。v應根據(jù)瓶蓋性質(zhì)調(diào)節(jié)彈簧壓力大小，使其均勻一致。v壓蓋后，蓋應嚴密端正，

8、不能有單邊隆起現(xiàn)象。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v殺菌 v為保證較長的啤酒保存期，要將啤酒進行處理，常采用巴氏殺菌的方法進行滅菌以保證高的生物穩(wěn)定性。處理的方法有冷處理和熱處理兩種。熱處理又分為裝瓶前滅菌和裝瓶后滅菌。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v（4）殺菌v巴氏殺菌法殺滅的是微生物的營養(yǎng)菌體，而不是殺死一切微生物，僅要求將微生物的數(shù)量減少到不至于在產(chǎn)品中重新繁殖起來的程度。 v巴氏滅菌單位v把60 經(jīng)過1 min 所引起的殺菌效果稱為1個巴氏殺菌單位，用Pu表示。啤酒灌裝啤酒灌裝 瓶裝熟啤酒包裝工藝

9、瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v殺菌v滅菌過程分為加熱、滅菌和冷卻三個部分。v瓶內(nèi)溫度逐漸上升，達到殺菌溫度并維持一定時間，達到要求的殺菌效果后瓶內(nèi)溫度再逐步下降到接近常溫。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v殺菌 v 殺菌后的啤酒不能發(fā)生酵母混濁，熟啤酒的色香味與原酒不能有顯著差別 ；v 噴淋水分布要均勻，主殺菌區(qū)殺菌溫度為6162，殺菌效果為1530Pu。 v 嚴格控制各區(qū)溫度和時間。各區(qū)溫差不得超過35，瓶子升(降)溫速度控制在23/min為宜，以防溫度驟升驟降引起瓶子破裂。v 每天下班要清洗機體和各噴管，保持噴嘴暢通，保證噴淋水的壓力、水量和溫度。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v貼標v啤酒的商標直接影響到啤