化學(xué)元素與人體健康

1、化學(xué)元素與人體健康人體肌體組織主要為有機化合物：由碳、氫、氧、氮元素組成，也含有少量的硫、鉀、鈉、鎂、氯是體液和細胞質(zhì)中的成分；鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要元素。1.2調(diào)節(jié)生理功能人的血液總是恒定在微堿性狀態(tài)，（PH值為7.357.45）,鉀、鈉、元素起著巨大作用。人有敏銳的味覺離不開元素鋅。人體肌肉維持緊張與弛緩的平衡狀態(tài)，心臟保持一定的節(jié)律，離不開元素鈣和鎂。1.3參加酶的活動酶是人體活細胞產(chǎn)生的一種生物催化劑，催化生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)的進程。它的結(jié)構(gòu)比化學(xué)催化劑復(fù)雜得多，效率也較之強百萬倍，乃至千萬倍。人體內(nèi)有2000多種酶、酶的催化作用是單一的，但多種酶的作用又是連續(xù)的。它們將

2、食物分解成營養(yǎng)素，然后或者組合成肌肉、血液等新的肌體組織，或者經(jīng)體內(nèi)加工后貯存?zhèn)溆?，或者將它們變成熱能，用來維持體溫和腦力、體力勞動所需的能量。酶還可對老化的或死亡的組織、新陳代謝的產(chǎn)物和進入身體的有害物質(zhì)進行清理，參加酶活動的元素有鐵、銅、鋅、鎂、鈷、鉬六種。這些元素不足時可使酶的活性降低，使體內(nèi)生物化學(xué)反應(yīng)紊亂。1.4運送氧的任務(wù)血液中的血紅素與二價鐵結(jié)合形成血紅蛋白，隨著血液在全身的循環(huán)，血紅蛋白擔(dān)負著把肺部吸入的新鮮氧氣輸送到大腦和全身各組織細胞中，供其完成重要的生理功能。當(dāng)人體內(nèi)鐵不足時，就會患缺鐵性貧血，大腦和全身細胞得不到充足的氧，就會使人感到頭暈、疲乏無力、心跳氣喘。1.5參與

3、人體中激素的活動人體內(nèi)的激素是由內(nèi)分泌細胞產(chǎn)生的一種物質(zhì)，它起控制和調(diào)節(jié)體內(nèi)各項生命活動的作用。但很多激素需要微量元素參與才能有效的起作用。例如胰島素需要鉻和錳參加，才能有效的調(diào)節(jié)人體血糖濃度。2人體中的常量元素人體中的常量元素有碳、氫、氧、氮、硫、氯、鈣、鎂、鈉等11種元素，占體重的99.9%。碳、氫、氧、氮是組成人體有機質(zhì)的主要元素，占人體總重量的96%以上，還有少量的硫（0.25%）也是組成有機質(zhì)的元素。鈣占人體重的1.7%左右6，99%存在于骨骼和牙齒中，血液中占0.1%。離子態(tài)的鈣可促進凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?，使傷口處的血液凝固。鈣在其它多種生理過程都有重要作用，如在肌肉的伸縮運動中，

4、它能活化ATP酶，保持肌體正常運動。缺鈣少兒會患軟骨??；中老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥（骨質(zhì)增生）；受傷易流血不止。鈣還是很好的鎮(zhèn)靜劑，它有助于神經(jīng)刺激的傳達，神經(jīng)的放松，它可以代替安眠藥使你容易入眠，缺鈣神經(jīng)就會變得緊張，脾氣暴躁、失眠。鈣還能降低細胞膜的滲透性，防止有害細菌、病毒或過敏原等進入細胞中。鈣還是良好的鎮(zhèn)痛劑，還能幫你減少疲勞、加速體力的恢復(fù)。成人對鈣的日需要量推薦值為1.0克/日以上7。奶及奶制品是理想的鈣源，此外海參、黃玉參、芝麻、蠶豆、蝦皮、干酪、小麥、大豆、芥末、蜂蜜等也含有豐富的鈣。適量的維生素D3及磷有利于鈣的吸收8、9。葡萄糖酸鈣及乳酸鈣易被吸收，是較理想的鈣的補充片劑。成

5、年人體中磷的含量約為700克，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積于骨骼和牙齒中，其余主要集中在細胞內(nèi)液中。它是細胞內(nèi)液中含量最多的陰離子，是構(gòu)成骨質(zhì)、核酸的基本成份，既是肌體內(nèi)代謝過程的儲能和釋能物質(zhì)，又是細胞內(nèi)的主要緩沖劑。缺磷和攝入過量的磷都會影響鈣的吸收，而缺鈣也會影響磷的吸收。每天攝入的鈣、磷比為Ca/P"l1.5最好，有利于兩者的吸收。正常的膳食結(jié)構(gòu)一般不會缺磷。鎂在人體中含量約為體重的0.05%，它是生物必需的營養(yǎng)元素之一。人體中鎂50%沉積于骨骼中，其次在細胞內(nèi)部，血液中只占2%，鎂和鈣一樣具有保護神經(jīng)的作用，是很好的鎮(zhèn)靜劑，嚴(yán)重缺鎂時，會使大腦的思維混亂，喪失方向感，產(chǎn)生

6、幻覺，甚至精神錯亂。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑，又能防止動脈粥樣硬化，所以攝入足量的鎂，可以防治心臟病。鎂又是人和哺乳類動物體內(nèi)多種酶的活化劑。人體中每一個細胞都需要鎂，它對于蛋白質(zhì)的合成、脂肪和糖類的利用及數(shù)百組酶系統(tǒng)都有重要作用。因為多數(shù)酶中都含有VB6，必須與鎂結(jié)合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一種都會出現(xiàn)抽筋、顫抖、失眠、腎炎等癥狀，因此鎂和VB6配合可治療癲癇病。鎂和鈣的比例得當(dāng)，可幫助鈣的吸收，其適當(dāng)比例為Mg/Co=0.40.5。若缺少鎂、鈣會隨尿液流失，若缺乏鎂和VB6,則鈣和磷會形成結(jié)石（膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀光結(jié)石）是不溶性磷酸鈣，這也是動脈硬化的原因。鎂還是利尿劑和

7、導(dǎo)瀉劑。若鎂大過量也會導(dǎo)致鎂、鈣、磷從糞便、尿液中大量的流失，而導(dǎo)致肌肉無力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對鈣、鎂、磷的攝取都要適量，符合比例，就能保證你健康長壽。鎂最佳的來源是堅果、大豆和綠色蔬菜。男人比婦女更需要鎂。鈉、鉀、氯是人體內(nèi)的宏量元素，分別占體重的0.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在于細胞內(nèi)人體微量元素健康普查項目簡介（一）鈣:1成人正常值：男：988.3®g/g）女：1080.3®g/g）兒童正常值：男：813.2®g/g）女：885.4®g/g）2. 鈣缺乏時有那些癥狀?鈣缺乏容易引起軟骨瘤質(zhì)、骨質(zhì)

8、疏松、佝僂病，坐骨神經(jīng)痛、齲齒、白發(fā)、肌肉痙攣，心肌功能下降，心臟病，生殖能力下降，經(jīng)痛、神經(jīng)興奮性增強，精神失調(diào)、記憶力下降，易于疲勞過敏反應(yīng)，增加腸癌患病率，高血壓，骨骼畸形，痙攣。3. 鈣缺乏時如何治療? 保健療法：營養(yǎng)高鈣素、螺旋藻、鈣酵母。食用含鈣高的食物。 食物療法：貝殼類、黃豆、牛乳、堅果、海帶、牛肉（二）鎂：1成人正常值：男：75.3®g/g）女：73.6®g/g）兒童正常值：男：64.0®g/g）女：65.7（Ag/g）2. 鎂缺乏時有那些癥狀?鎂缺乏容易引起心肌壞死、心肌梗塞、并發(fā)生代謝性堿中毒、動脈硬化、心血管病、胃腫瘤，關(guān)節(jié)炎、胃結(jié)石、白血

9、病、糖尿病、白內(nèi)障、聽覺遲鈍及耳硬化癥，器官衰老癥，骨變形，膜異常，結(jié)締組織缺陷，驚厥。3. 鎂缺乏時如何治療? 保健療法：硫酸鎂、氯化鎂、醋酸鎂、天門冬氨酸鎂、螺旋藻 食物療法：荷葉、香蕉、黃豆、蕃茄、綠豆、紅小豆、蕃石榴、蜂蜜、燕麥（三）鋅：1成人正常值：男：124.3®g/g）女：131.2®g/g）兒童正常值：男：110.0（Ag/g）女：112.3（Ag/g）2. 鋅缺乏時有那些癥狀?鋅缺乏容易引起食欲不振、味覺減退、嗅覺異常、生長遲緩、侏儒癥，智力低下、潰瘍、皮節(jié)炎、腦腺萎縮、免疫功能下降、生殖系統(tǒng)功能受損，創(chuàng)傷愈合緩慢、容易感冒、流產(chǎn)、早產(chǎn)、生殖無能、頭發(fā)早白

10、、脫發(fā)、視神經(jīng)萎縮、近視、白內(nèi)障、老年黃斑變性、老年人加速衰老、缺血癥、毒血癥、肝硬化。大多數(shù)疾病和癌癥病人血鋅含量降低。3. 鋅缺乏時如何治療? 保健療法：鋅生寶、鋅補晶、高鋅蛋。 食物療法：牡蠣、豬肝、魚類、高鋅雞蛋、板栗、核桃、紅棗、黃鱔、海參。（四）鐵：1成人正常值：男：38.20®g/g）女：32.30®g/g）兒童正常值：男：32.05®g/g）女：27.25®g/g）2. 鐵缺乏時有那些癥狀?鐵缺乏容易引起貧血，使細胞色素和含鐵酶的活性減弱,以致氧的運輸供應(yīng)不足,使氧化還原、電子傳遞和能量代謝過程發(fā)生紊亂，免疫功能降低，影響生長發(fā)育。四肢無

11、力，精神卷怠，食欲不振，神志淡漠，容易感冒，吞咽困難、臉色蒼白，頭痛心驚，口腔炎，肝癌。3. 鐵缺乏時如何治療? 保健療法：鐵補晶、螺旋藻、血之鐵、含糖氧化鐵 食物療法：豬血、瘦肉、波菜、貝類、動物的肝、心、腎、蛋黃、黑棗、黑木耳。（五）銅：1成人正常值：男：10.10®g/g）女：11.40®g/g）兒童正常值：男：11.85（Ag/g）女：11.70（Ag/g）2. 銅缺乏時有那些癥狀?銅缺乏容易引起營養(yǎng)不良、貧血、中性白細胞減少癥，中樞神經(jīng)系統(tǒng)退化，骨骼缺陷，血清膽固醇升高，心血管損傷，不育，免疫功能受損，潰瘍，關(guān)節(jié)炎，毛發(fā)褪色、變硬、卷毛綜合癥，動脈異常，腦障礙，生

12、長遲緩，情緒容易激動，冠心病。3. 銅缺乏時如何治療?保健療法：乙酸銅、檸檬酸銅、1%的硫酸銅溶液，食品加入銅鹽，食補。食物療法：河蝦、牡蠣、谷物、動物肝臟、魚類、乳品、蝦皮、蓮子、黑芝麻（六）錳：1成人正常值：男：4.27®g/g）女：4.85®g/g）兒童正常值：男：3.88®g/g）女：4.12（Ag/g）2. 錳缺乏時有那些癥狀?錳缺乏容易引起營養(yǎng)不良、生長緩慢、骨和軟骨異常，軟骨痕瘡，智力呆滯，腦機能減退，神經(jīng)紊亂、生殖功能受抑。糖耐量降低，暫時性皮炎，先天性畸形，頭發(fā)和胡須脫色，內(nèi)耳失衡、癩癇，遺傳性運動失調(diào)、肝癌。3. 錳缺乏時如何治療? 保健療法：

13、補充乙酸錳、檸檬酸錳，溪黃茶、高錳藤婆茶 食物療法：大豆、茶葉、麥類、紫菜、莧菜、粟、核桃、荷葉、黑木耳、海帶。（七）鍶：1成人正常值：男：2.18®g/g）女：2.63®g/g）兒童正常值：男：1.84（Ag/g）女：2.10（Ag/g）2. 鍶缺乏時有那些癥狀?鍶缺乏容易引起骨折難愈合，副甲狀腺功能不全等原因引起的抽搦癥，血鍶明顯減少。白發(fā)，齲齒，老年性骨質(zhì)疏松癥。3. 鍶缺乏時如何治療?保健療法：口服溴化鍶、碘化鍶、乳酸鍶、水楊酸鍶。食物療法：小麥、面粉、谷物、山楂、海參、紫菜、黑棗、萬苣、黑芝麻。（八）鉻：1成人正常值：男：0.82®g/g）女：0.96&

14、#174;g/g）兒童正常值：男：0.96（Ag/g）女：1.01（Ag/g）2. 鉻缺乏時有那些癥狀?鉻缺乏容易引起當(dāng)鉻降低時，胰島素缺乏輔助元素，活性下降，血糖增加，同時膽固醇增加，而蛋白質(zhì)合成不足，葡萄糖耐量降低，胰島素功能失常，動脈粥樣硬化等心血管病、糖尿病及高血糖癥，血脂升高，末稍神經(jīng)疾病和腦病，冠心病、膽石癥。3. 鉻缺乏時如何治療? 保健療法：補充氯化鉻、醋酸鉻和高鉻酵母、葡萄糖酸鉻、鉻酵母。 食物療法：人參、黃芪、雞、魚、海產(chǎn)、貝類、海藻，海參、羊肉、南瓜。（九）鉬：1成人正常值：男：0.38®g/g）女：0.49®g/g）兒童正常值：男：0.31（Ag/g

15、）女：0.38（Ag/g）2. 鉬缺乏時有那些癥狀?鉬缺乏容易引起營養(yǎng)不良綜合癥，生長阻礙，尿酸清除障礙，心血管病，胃潰瘍、腎結(jié)石、食管癌、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、陽萎、齲齒。3. 鉬缺乏時如何治療？ 保健療法：鉬酸鈉、倍力添營養(yǎng)液 食物療法：粗糧、動物肝腎、扁菜、黃豆、蘿卜纓、核桃、綠豆、紅棗、黑芝麻（十）鈷：1成人正常值：男：0.06®g/g）女：0.06®g/g）兒童正常值：男：0.04®g/g）女：0.05（Ag/g）2. 鈷缺乏時有那些癥狀?鈷缺乏容易引起惡性貧血、神經(jīng)退化，乳汁停止分沁，消瘦，氣喘、心血管病，脊髓炎，眼壓異常，青光眼。3. 鈷缺乏時如何治療？ 保

16、健療法：補充維生素B12、氯化亞鉆、乙酸亞鉆，鐵一鉆鉻合劑靜脈注射液。 食物療法：海參、墨魚、海帶、蓮子、豬肉、黑棗、黑芝麻。（十一）硒：1成人正常值：男：0.65®g/g）女：0.75®g/g）兒童正常值：男：0.37（Ag/g）女：0.49（Ag/g）2. 硒缺乏時有那些癥狀?硒缺乏容易引起心血管病，關(guān)節(jié)炎、嬰兒猝死綜合癥、蛋白質(zhì)、能量缺乏性營養(yǎng)不良，溶血性貧血、染色體損傷，白內(nèi)障，糖尿病性視網(wǎng)膜病，癌癥，大骨節(jié)病，克山病，高血壓，肝臟壞死，心肌病，缺血性心臟病，胰腺炎，肌肉萎縮癥，多發(fā)性硬化癥，衰老，白肌癥。3. 硒缺乏時如何治療？ 保健療法：施用亞硒酸鈉、硒酵母、高

17、硒蛋。 食物療法：泥鍬、雞肝、海蟹、大蒜、大豆、蘑菇、田雞、蠶蛹（十二）鎳：1成人正常值：男：0.84®g/g）女：0.76®g/g）兒童正常值：男：0.24（Ag/g）女：0.34（Ag/g）2. 鎳缺乏時有那些癥狀?鎳缺乏容易引起肝硬化、慢性尿毒癥，腎衰竭，肝脂質(zhì)、磷質(zhì)代謝異常，糖元代謝低下，減少氮的利用，降低鐵的代謝。3. 鎳缺乏時如何治療？ 保健療法：氯化鎳注射液、口服鎳鹽。 食物療法：黃瓜、茄子、洋蔥、海帶、金針菜、紅棗、蓮子、牛肉（十三）鉛:1成人允許值：男：7.14®g/g）女：7.42®g/g）兒童允許值：男：7.35®g/g）

18、女：7.82®g/g）2. 鉛過多時有那些癥狀?智力低下、易激動、多動、注意力短暫、功擊性行為、反應(yīng)遲鈍、貧血、心率失常、糖尿、腦炎、神經(jīng)炎、高血壓、死胎、流產(chǎn)、不孕、癌癥、影響維生素D、Ca（鈣）Zn（鋅）Cu（銅）的吸收。3. 鉛過多時如何治療？ 保健療法：排鉛口服液、青果鋅、甲殼素、千千靈。 食物療法：海參、海蜇、海帶、紫菜、刺梨、獼猴桃、沙棘、水果（十四）鎘：1成人允許值：男：0.42®g/g）女：0.36®g/g）兒童允許值：男：0.22®g/g）女：0.20（Ag/g）2. 鎘過多時有那些癥狀?嚴(yán)重影響兒童智力發(fā)育，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂。危害胎盤發(fā)育，致略率高，略形類型多，慢性支氣管炎、肺氣腫、蛋白尿、腎炎、腎結(jié)石、動脈高血壓、毒血癥、癌癥、衰