05,06,07級(jí)營養(yǎng)考點(diǎn)

1、05預(yù)防考題簡答：1、影響鋅吸收的因素2、黃曲霉素去毒措施3、亞硝酸鹽中毒預(yù)防措施4、孕婦的營養(yǎng)措施（幾大條）論述：一道是論述如何應(yīng)對(duì)食物中毒，應(yīng)該是關(guān)于食物中毒診斷和處理的另一道是關(guān)于膳食寶塔的06預(yù)防重點(diǎn)目前只探得了鄧紅（20分左右）、毛麗梅、查龍應(yīng)（10多分）三位老師的重點(diǎn)，考試范圍均以課本為主，查老師的題無論述和簡答題。毛：脂肪酸的分類、必需脂肪酸、抗性淀粉、膳食纖維、人體能量消耗不考很細(xì)的計(jì)算題。第四章主要掌握孕婦、乳母、嬰兒的營養(yǎng)，其他了解。第七章：黃曲霉毒素（可能有簡答）、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)（K值）、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防、查：植物化學(xué)物主要看類胡蘿卜素、植物固醇、皂莉

2、、多酚、硫化物。要知道最常見的類黃酮是榔皮素，硫化物的主要活性物質(zhì)是二丙烯基二硫化物。大豆皂黃的化學(xué)結(jié)構(gòu)。第十章：糧豆的主要衛(wèi)生學(xué)問題、蔬菜水果生產(chǎn)的特點(diǎn)、肉類的腐敗變質(zhì)、口蹄疫、囊蟲病、旋毛蟲病、奶的消毒、毛油萃取中的植物油脂（壓榨法分類、浸出法使用溶劑）、毛油精煉、油脂酸敗、常用的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)（知道概念）、防止油酸酸敗的措施、霉菌毒素、罐頭生產(chǎn)的基本工藝流程、罐頭加工的殺菌公式、原汁豬肉罐頭殺菌公式、罐頭的殺菌方法、酒類成分與衛(wèi)生學(xué)問題（甲醇）、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的概念與區(qū)別。鄧：中國居民膳食指南（新版）（可能大題）、要重視看社區(qū)營養(yǎng)部分。孫老師：第八章不考大題較重要的防腐劑

3、：抗氧化劑、護(hù)色劑、防腐劑、甜味劑（不一定是考點(diǎn)）-_-!第十一章食源性疾病概述食物中毒細(xì)菌性食物中毒發(fā)病特征、特征性病原特點(diǎn)、食物來源、特殊治療，其他細(xì)菌性食物中毒了解，詳細(xì)中毒機(jī)制不是重點(diǎn)。化學(xué)性食物中毒來源、特效解毒劑、預(yù)防措施，亞硝酸鹽中毒重要有毒動(dòng)植物中毒河豚魚中毒毒蕈中毒重要食物中毒的調(diào)查處理有論述（因?yàn)锳B卷，她這里有一題論述）名解：以往是營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分比較多。07重點(diǎn)查龍應(yīng)老師部分主要是選擇題和名詞解釋沒有簡答題。食源性疾病那章，老師說做完那次實(shí)關(guān)于食物中毒要知道是毒素型還是驗(yàn)報(bào)告應(yīng)該就可以了。孫素霞老師部分估計(jì)有道論述題,感染型的，知道解毒方法。第二章、植物化學(xué)物第一節(jié)1、植

4、物化學(xué)物的概念：存在于植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物中，除傳統(tǒng)營養(yǎng)素（不含維生素）以外的植物活性物質(zhì)。2、植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物：主要是指碳水化物、蛋白質(zhì)和脂肪，其主要作用是進(jìn)行植物細(xì)胞的能量代謝和結(jié)構(gòu)重建。3、植物雌激素：指植物中存在的可結(jié)合到哺乳動(dòng)物體內(nèi)雌激素受體上并能發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的成分。4、植物化學(xué)物的分類。按照功能可分為十大類：類胡蘿卜素、植物固醇、皂莉、芥子油莉、多酚、蛋白酶抑制劑、單葩類、植物雌激素、硫化物、植物凝血素。（類胡蘿卜素、多酚中的柳皮素要仔細(xì)看）5.植物化學(xué)物有哪些生理功能？抗癌作用、抗氧化作用、免疫調(diào)節(jié)作用、抗微生物作用、降膽固醇作用。6、植物化學(xué)物的代謝：I相反應(yīng)，I

5、I相反應(yīng)第二節(jié)看榔皮素第三節(jié)大蒜的活性成分：二烯丙基一硫化物，二烯丙基二硫化物，二烯丙基三硫化物，其中二烯丙基二硫化物活性最強(qiáng)第四節(jié)大豆皂式的化學(xué)結(jié)構(gòu)第十章1、糧豆的衛(wèi)生學(xué)問題；蔬菜水果的衛(wèi)生學(xué)問題2、口蹄疫：怎樣處理方可食用3、米豬肉，痘豬肉。病畜肉處理：在多大面積上，有幾個(gè)尾蝸改如何處理4、奶的消毒方法：溫度、持續(xù)時(shí)間5、毛油萃?。航龇ǎ航龇ㄊ褂玫娜軇?、油脂酸?。撼Ｓ玫男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)（酸價(jià)，過氧化值，厥基價(jià)，丙二醛）7防止油脂酸敗的措施8、395頁那個(gè)公式9、196頁：胖聽，分類；平酸腐敗10.398頁：酒類的成分衛(wèi)生學(xué)問題注意甲醇，它的毒害作用11.412頁：無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的關(guān)系和特點(diǎn)第十章我漏寫了兩個(gè)重點(diǎn)補(bǔ)充如下：374頁的