爾雅課食品安全與日常飲食期末考試

1、食品安全與日常飲食期末考試（1）適用于西北農(nóng)林科技大學2016年1月1日-1月10日的爾雅課期末考試。試題90娓課后題，答案經(jīng)過訂正保證全對。順序可能不一樣，建議下載后用word查找。一、單選題（題數(shù)：50,共50.0分）1醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打我的答案：A2在食品中，0是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準

2、的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標準B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準D、以上都對我的答案：D5發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C6葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D7下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C8（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏

3、菌D、副溶血性弧菌我的答案：C9丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：C10下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對我的答案：D11赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝臟毒C、腎臟毒D、心臟毒我的答案：A12我國是什么時間頒布的風險情況交流在食品標準好安全問題上的應(yīng)用。A、1988B、1998C、2000D、2001我的答案：B13我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A

4、、.1B、1C、10D、100我的答案：B14生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C15媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C161996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B17我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者我的答案：B18青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲

5、我的答案：B19下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A20亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C21在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B22腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C23中國人的第一殺手疾病是（

6、），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D24下列關(guān)于肉毒梭狀芽抱桿菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽抱桿菌徹底滅活我的答案：B25伏馬菌素污染最嚴重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A26當年的“三聚鼠胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了（）。A、提（Wj口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C27風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管

7、理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流我的答案：D28下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D292005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風險交流缺失D、競爭商家的造謠我的答案：C30亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品

8、加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C31風險管理的內(nèi)容不包括（）。A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D、監(jiān)控和審查我的答案：C32酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干儲D、以上都對我的答案：D33丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D34微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一我的答案：D35微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵

9、米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D36雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C37歐洲耕地占世界耕地的（）。A、11%B、20%C、7%D、13%我的答案：C38下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D39沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C40北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。A、瘦肉精B、結(jié)核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲我的答案：D41風

10、險評估的四個階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述我的答案：A42下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C43我們國家受到銘、神、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B44（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風險評估B

11、、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流我的答案：D45下列關(guān)于瘋牛病病毒月無病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究我的答案：D46下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對我的答案：D47油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙口比C、苯并花D、亞硝胺我的答案：C48每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣C、食品安

12、全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B49豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D50過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺昔D、組胺我的答案：D二、判斷題（題數(shù)：50,共50.0分）1烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：V2在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案：V3豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）我的答案：V4已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物

13、會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：V5亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：X6食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）我的答案：x7病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：V8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：V9目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案：V10桑甚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：V11風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某

14、種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）我的答案：V12食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。我的答案：V13四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）我的答案：V14黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）我的答案：V15所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：X16痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：X17肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：V18風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：V19以最保守

15、的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：V20微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。我的答案：X21鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）我的答案：X22丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：V23食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）我的答案：V24二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：V25關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）我的答案：X26一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體

16、是有益的。（）我的答案：V27禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：V28李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：V29在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：x30在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案：V31目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）我的答案：V32有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：V33風險評估的風險描述階段，其主要工作是

17、將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：x34環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。0我的答案：V35“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。我的答案：V36大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：V37肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：V38黃曲霉毒素是一種二類致癌物。我的答案：x391999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：x40人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：V41黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：X42狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：X43冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無