自制阿膠糕,這些小竅門你知道嗎？

1、自制阿膠糕，這些小竅門你知道嗎？阿膠作為補血佳品，越來說越受到現(xiàn)代人的追捧。阿膠的吃法有很多種，阿膠糕、阿膠粉、阿膠膏、阿膠棗、阿膠雞蛋羹、阿膠魚等等，但是最受歡迎的當屬阿膠糕。熬制阿膠糕是一門技術(shù)活，其中最難把控的是“火候”，“火候”到位，熬出來的阿膠糕，口感清香，越爵越有味。下面進入正題吧！好的原料才能做出好吃的阿膠糕熬制阿膠糕的配方有很多，今天給大家分享店里一直沿用的配方。這個配方用了好幾年了，而且很多新顧客都會說我們的阿膠糕好吃。這個不僅跟好的原料有關(guān)系，好的技術(shù)也很關(guān)鍵哈。阿膠糕配方：阿膠500克冰糖400克黃酒600ml熟黑芝麻400克核桃仁300克紅棗干400克枸杞50克工具5L

2、電飯鍋木鏟不銹鋼托盤保鮮膜按照以上配方熬出的阿膠糕大概4斤左右吧。下面來細述一下配方的各個原料。阿膠的品牌，大家都懂的，兩大品牌，為了避免廣告嫌疑，在這里就不寫出來了。冰糖選用一般的冰糖就好了，如果選用很大塊的那種需要打粉，一般的小塊就不需要。黃酒我一般都選用jm的，這個品牌黃酒是適合熬阿膠的，至少在產(chǎn)阿膠的本地都是選用這個牌子，黃酒從幾塊到幾十不等，當然還有更好的，熬阿膠選用幾十塊錢的就挺好的了。網(wǎng)上看到選用各種黃酒熬阿膠的都有，其實各地黃酒都會有所不同，個人認為，對于熬阿膠來說，jm黃酒更合適吧。黑芝麻，我一般都用低溫烘焙的，這種的熟黑芝麻不會糊。如果是炒的話，比較容易糊，當然，有的人的確

3、能炒出來很香且一點不糊的黑芝麻。這個不作為今天討論的話題，飄過。核桃仁，要山核桃，新鮮的最好。最好是現(xiàn)剝的。大家都知道核桃仁剝出來久了容易出油的，雖然一樣可以吃，但是會影響口感。核桃仁我都直接用生的，也有很多人是炒熟的。個人感覺沒必要，生的和熟的放在阿膠糕里，口感不會有太大差異，而且熟的應該容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。紅棗干，這里肯定有人要問，為什么不選用紅棗，而要用紅棗干。在這里，跟大家解釋一下，紅棗是帶有一定水分的，放在阿膠糕里熬制以后，吃起來會有一種“很濕的”感覺，好吧，這個用詞不準，但是真的不知道如何描述。此處只可意會不可言傳。選用紅棗干，熬制以后，既不會那么干，也不會那么“

4、濕”。枸杞，選用寧夏枸杞為最好，一般藥用的都采用寧夏枸杞，但要注意區(qū)分，有些其他產(chǎn)地的會冒充寧夏枸杞。原料都一一介紹完了，下面即將進入正式熬阿膠糕階段了。熬制阿膠糕的步驟第一步：阿膠塊打粉備用。不銹鋼托盤鋪上保鮮膜，保鮮膜上涂上香油備用。第二步：準備一只5L的電飯鍋，把黃酒倒入電飯鍋內(nèi)，再倒入冰糖，加熱，并用木鏟不停攪拌，加速冰糖熔化。在這里，再穿插一句，為什么選用電飯鍋，而不是在燃氣灶的炒鍋或者電炒鍋之類的。這里，和大家解釋一下，電飯鍋受熱均勻而且比較慢，選用電飯鍋不容易糊。對于很多新手來說，選用電飯鍋或者電飯煲是最佳選擇。好了，熬至黃酒開鍋，沸騰2到3分鐘，這樣可以減輕一下黃酒的味道。第三步：這是最關(guān)鍵的一步，這一步的好壞直接決定阿膠糕的口感。向電飯鍋內(nèi)倒入打好的阿膠粉，不停地攪拌，這里的攪拌很關(guān)鍵，用木鏟貼著鍋底攪拌，這樣防止糊底，邊攪拌邊提起鏟子觀察，熬制阿膠掛旗的狀態(tài)，就可以加入輔料了。第四步：先加入紅棗干和枸杞，攪拌均勻后，再加入黑芝麻和核桃仁。這個時候攪拌速度一定要快一些，如果攪拌的慢了，可能還未攪拌均勻，阿膠就有點凝固了。第五步：出鍋，把攪拌均勻的阿膠糕倒入事先準備好的托盤內(nèi)，放置，冷卻，冬天一般直接放自然溫度，冷卻一個晚上，第二天再切片，切片不宜太早，太早阿膠糕會有點軟。第六步：阿膠糕切好后，裝入保鮮盒或者鋁箔袋。放入冰箱內(nèi)保存。長時間不吃的話建