營(yíng)養(yǎng)早餐(雷艷)

1、早餐小測(cè)試：吃了但可能不夠好吃了但可能不夠好 早餐小調(diào)查沒(méi)有吃沒(méi)有吃吃得很好吃得很好“不吃”早餐對(duì)身體的影響？不吃早餐不吃早餐中國(guó)居民早餐現(xiàn)狀每天吃早餐比例約85%10%-20%中國(guó)居民未養(yǎng)成每天吃早餐的習(xí)慣 35歲以下者35歲以上者 尋找不吃早餐的顧客群尋找不吃早餐的顧客群 男性女性 學(xué)生群體中，中學(xué)生小學(xué)生 樣本1：中國(guó)居民樣本2：中小學(xué)生每天吃早餐比例86.5%1 葛可佑主編,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)M,人民衛(wèi)生出版社,2004,11052 人民網(wǎng)家庭周末報(bào)不吃早餐不吃早餐早餐行為的研究 學(xué)術(shù)研究：“京滬兩地小學(xué)生早餐行為調(diào)查及影響因素分析”（2005年發(fā)表于中國(guó)臨床康復(fù)雜志）不能保證每天吃早飯

2、的學(xué)生比例 北京: 男生25.8%; 女生21.6% 上海: 男生11.4%; 女生11.3%（研究機(jī)構(gòu)：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系）學(xué)生早餐的品種單調(diào)，質(zhì)量較差研究還發(fā)現(xiàn)： 沒(méi)有食欲 沒(méi)有時(shí)間吃 家長(zhǎng)沒(méi)時(shí)間做研究還發(fā)現(xiàn): 學(xué)生吃早餐的行為與其母親吃早餐的行為密切相關(guān)。孩子的早餐問(wèn)題也是我們大家的早餐問(wèn)題！學(xué)生不吃早餐的原因?qū)W生不吃早餐的原因不吃早餐不吃早餐不吃早餐或早餐吃得不夠好的“多宗罪”誘發(fā)胃病誘發(fā)胃病低血糖低血糖其他問(wèn)題其他問(wèn)題倦怠,疲勞,遲鈍胃酸過(guò)高,刺激胃黏膜胃炎、潰瘍病營(yíng)養(yǎng)不良貧血 膽結(jié)石 肥胖 學(xué)生注意力下降開(kāi)小差 車禍等 不吃早餐不吃早餐不吃早餐“罪證” 學(xué)術(shù)文獻(xiàn)： “早餐對(duì)大

3、學(xué)生血糖及血紅蛋白含量影響”（2005年發(fā)表于中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生雜志） 低血糖比例 長(zhǎng)期不進(jìn)食早餐: 45.42%; 進(jìn)食早餐: 14.17% 貧血比例 長(zhǎng)期不進(jìn)食早餐：72.45%; 進(jìn)食早餐：16.39%。早餐不科學(xué)，學(xué)習(xí)受影響 學(xué)術(shù)研究：“早餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)小學(xué)生在校學(xué)習(xí)行為的影響”（2000年發(fā)表于營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)雜志） 研究結(jié)果 早餐不科學(xué)（早餐能量攝入不足）的學(xué)生，在數(shù)字運(yùn)算能力、創(chuàng)造力得分及耐力測(cè)試方面均受到一定影響。（研究機(jī)構(gòu)：中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系）早餐不科學(xué)早餐不科學(xué)早餐不科學(xué)早餐不科學(xué)白領(lǐng)早餐現(xiàn)狀研究機(jī)構(gòu)：39健康網(wǎng)（發(fā)表于（發(fā)表于“東方熱線網(wǎng)站東方熱線網(wǎng)站”）白領(lǐng)早餐的質(zhì)量亦不容樂(lè)觀！碳水化合

4、物碳水化合物熱量熱量只占人體所需營(yíng)養(yǎng)素的只占人體所需營(yíng)養(yǎng)素的四十分之一四十分之一人體必需營(yíng)養(yǎng)素既不完整，也不充足，更談不上均衡，人體必需營(yíng)養(yǎng)素既不完整，也不充足，更談不上均衡，這樣的早餐能讓你健康嗎？這樣的早餐能讓你健康嗎？正常值正常值:80mg120mg:80mg120mg70mg70mg：饑餓感、無(wú)力；：饑餓感、無(wú)力；60mg60mg：心慌、冒冷汗；：心慌、冒冷汗；55mg55mg：昏倒；：昏倒；120mg120mg：分泌胰島素：分泌胰島素血糖不穩(wěn)定血糖不穩(wěn)定 精力不濟(jì)、體力不支、情緒失控、精力不濟(jì)、體力不支、情緒失控、 事業(yè)難成功、犯罪事業(yè)難成功、犯罪 優(yōu)質(zhì)早餐標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)早餐標(biāo)準(zhǔn)吃得很好吃

5、得很好第一類:谷類； 第二類：肉類豆制品類第三類:奶及奶制品； 第四類：蔬菜水果您今天早上吃了幾類？l 包含2類或以下： 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差l 包含3類：較好l 包含4類：充足早餐不科學(xué)早餐不科學(xué)早餐科學(xué)不容易護(hù)士早餐膳食調(diào)查營(yíng)養(yǎng)分析（2010年發(fā)表于中華現(xiàn)代護(hù)理雜志）具有一定醫(yī)學(xué)知識(shí)的群體（護(hù)士），亦難每日做到早餐科學(xué)合理研究結(jié)果：110名被調(diào)查護(hù)士，除谷物類外，蔬菜、水果類、肉類、奶或豆制品類選擇攝入明顯不合理。（早餐蛋白攝入缺乏最為普遍）真的吃得很好嗎？真的吃得很好嗎？ 我知道你的疑問(wèn) 牛奶+雞蛋 一杯牛奶200毫升 雞蛋1個(gè)我的蛋白夠不夠？中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南l 早餐的食物量宜相

6、當(dāng)于全天食物量的30%每日早餐蛋白較適宜攝入量約21克真的吃得很好嗎？真的吃得很好嗎？ l 蛋白質(zhì)每日推薦攝入量（RNI）約=70克*（按輕體力活動(dòng)，男75克，女65克計(jì)，為計(jì)算方便取平均值）葛可佑主編,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)M,人民衛(wèi)生出版社,2004,1106真的吃得很好嗎？真的吃得很好嗎？ 雞蛋1個(gè)(50g)：常見(jiàn)早餐食品的蛋白質(zhì)含量：約6g牛奶1杯(200g)：約6.2g豬肉白菜水餃2兩約7.5gXX牌雞柳漢堡約13.9g脂肪含量過(guò)高每日早餐蛋白較適宜攝入量約21克資料來(lái)源：楊月欣主編中國(guó)食物成分表（2004），北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社膽固醇300mg/日膽固醇過(guò)高膽固醇過(guò)高動(dòng)脈粥樣硬化動(dòng)脈粥樣硬

7、化( (血管被堵塞血管被堵塞) ) 心血管疾病影響心心血管疾病影響心、腦和外周血液循環(huán)腦和外周血液循環(huán)冠心病冠心病腦血管疾病腦血管疾病外周血管疾病外周血管疾病 心心臟病臟病心絞痛心絞痛心心肌梗塞肌梗塞 中風(fēng)中風(fēng)經(jīng)常性小中風(fēng)經(jīng)常性小中風(fēng)斷肢斷肢肢端血液循環(huán)不足肢端血液循環(huán)不足無(wú)癥狀、好治療無(wú)癥狀、好治療危及生命、金錢無(wú)法挽危及生命、金錢無(wú)法挽留留果蔬果蔬蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)族族V(V .族族)一勺一勺2片片2片片2片片2片片1片片蛋白早餐蛋白早餐尋找本該屬于早餐的優(yōu)質(zhì)蛋白原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)含量及常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)含量及PDCAAS原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)構(gòu)建身體的“原材料”生理機(jī)能的“調(diào)節(jié)器”供給能量的“后備軍”蛋白質(zhì)在人體中扮演的重要角色