高級咖啡師班管理班課程內(nèi)容

1、高級咖啡師管理班課程內(nèi)容第一章單品及花式咖啡一咖啡文化介紹1.什么是咖啡師2.咖啡業(yè)概況3.咖啡歷史與傳播4.咖啡產(chǎn)地與分類5.咖啡加工方法6.咖啡豆烘焙7.咖啡種植條件二單品咖啡操作1.虹吸式咖啡壺2.意式摩卡咖啡壺3.比利時皇家咖啡壺4.法式濾壓器5.手沖式咖啡6.越南滴濾式咖啡7.土耳其式咖啡8.法蘭絨式咖啡9.冰滴式咖啡10.那為列塔那式咖啡11.美式滴濾咖啡三花式咖啡演繹1.意式咖啡機認識和使用方法2.意大利咖啡機專用磨豆機(Grinder3.Espresso menu 課堂演示。4.Latte,Cappuccino,Macchiato,Mocha,Mochacino,Conpann

2、a,Roman o,Corretto5心形拉花技巧6葉形拉花技巧7百合冰咖啡8墨西哥落日9愛爾蘭咖啡10.漂浮冰咖啡11.臺式卡布基諾12.貴夫人咖啡13.皇家咖啡14.鴛鴦咖啡四創(chuàng)意咖啡原理1.世界著名果露2.奶制品運用3.可可制品運用4.自制創(chuàng)意糖漿5.自制創(chuàng)意巧克力醬6.熱花式咖啡:拿鐵咖啡,摩卡,愛爾蘭咖啡,瑪琪雅朵,康寶蘭,維也納咖啡,半拿鐵,白咖啡,鴛鴦咖啡,墨西哥落日咖啡,臺式卡布基諾,貴夫人咖啡,7.冰花式咖啡:百合冰咖啡,飄浮冰咖啡,拿鐵冰咖啡。8.LATTE ART,摩卡8.美式松餅的做法五咖啡與健康1.咖啡飲用禮儀2.咖啡主要成分3.認識咖啡因、單寧酸4.咖啡與健康六咖啡

3、品鑒1.家標準術(shù)語和定義3.杯品程序品嘗內(nèi)容4.品嘗后評價品嘗規(guī)則5.咖啡品鑒表格及其使用第二章吧臺管理一吧臺基礎(chǔ)1.吧臺設(shè)備使用和保養(yǎng)2.吧臺金屬器皿總匯3.吧臺玻璃器皿總匯4.開吧,收吧管理流程5.液體的測量方式6.創(chuàng)意糖漿的操作技巧7.英式搖酒壺單手,雙手標準操作方法二服務技能1.咖啡館外場服務流程2.咖啡館外場例會制度3.咖啡館鄰桌服務流程4.咖啡服務基本英語口語5.咖啡館銷售技巧6.酒水單運用技巧7.托盤標準操作方法8.咖啡禮儀、服務禮儀、站姿、坐姿、走姿三吧臺的管理1.吧臺人力資源結(jié)構(gòu)2.吧臺日常管理流程3.吧臺財務與考勤制度4.吧臺成本控制與核算5.吧臺盤點與庫存6.輪崗與例會制

4、度7.應急事件的處理第三章英式調(diào)酒一六大基酒1.白蘭地,威士忌,伏特加,特基拉,金酒,朗姆2.利口酒,開胃酒3.餐前酒,餐后酒,佐餐酒二雞尾酒的定義1.世界著名30款雞尾酒配方2.雞尾酒的簡單創(chuàng)意三葡萄酒1.葡萄酒的歷史與文化2.葡萄酒的分類、紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒3.香檳酒簡介4.紅葡萄酒品鑒方法5.葡萄酒的功效第四章水果拼盤水果拼盤1.蘋果的切雕方法2.雪梨的切雕方法3.柳橙的切雕方法4.菠蘿的切雕方法5.葡萄的切雕方法6.哈密瓜的切雕方法7.西瓜的切雕方法8.水果的色彩搭配9.水果的拼盤組合第五章果汁及冰品制作一果汁1.水果的分類鮮榨果汁鮮榨蔬菜汁鮮榨果蔬汁特調(diào)創(chuàng)意果汁2.分層

5、果汁的原理3.彩虹果汁的制作技巧4創(chuàng)意果汁冰釀二冰品1.碳酸飲料,檸檬味,蘋果味,葡萄味,橙味,可樂,蘇打2.冰淇淋的制作技巧,草莓冰淇淋,雙色冰淇淋,香蕉船等3.冰沙的制作技巧,芒果沙冰,草莓沙冰,花生沙冰等4.霜凍的制作技巧,雪泡,雪泥等5.刨冰的制作技巧,紅豆刨冰,綠豆刨冰,水果刨冰等6.賓治的原來與制作第六章茶藝文化一中國茗茶1.中國茶的歷史與傳播2.陸羽茶經(jīng)簡介3.中國茶按照湯色分類:白茶,綠茶,紅茶,黑茶,黃茶,青茶4.中國茶按照制作工藝分類:基本茶類再加工茶類5.茶道青茶鐵觀音、黑茶普洱6.創(chuàng)意冰綠茶實際操作古箏鑒賞茶道品鑒二紅茶1.紅茶的五大產(chǎn)區(qū)2.四大著名紅茶3.紅茶的分級標

6、準4.英式早餐茶、英式下午茶5.紅茶的演變6.檸檬紅茶、泡沫紅茶、加味紅茶、伯爵紅茶、意大利橘茶7.奶茶、臺灣珍珠奶茶、香港絲襪奶茶、印度拉茶、西藏奶茶8.水果養(yǎng)顏茶、果粒茶、花草茶第七章咖啡廳創(chuàng)業(yè)開店篇1.咖啡廳定位(路線、2.咖啡廳選點細則、3.咖啡廳人流量考察、4.咖啡廳商鋪租用注意事項、5.咖啡廳店名、商標設(shè)計、確定、6.咖啡廳裝修風格確定、設(shè)計、7.咖啡廳核心競爭力產(chǎn)品設(shè)定、8.咖啡廳原料、設(shè)備、菜單構(gòu)成、9.咖啡廳經(jīng)營理念規(guī)劃、10.咖啡廳人力、水電、原料、房租核算以及合理控制、11.咖啡廳8大證件辦理流程、12.咖啡廳費用構(gòu)成、13.咖啡廳開業(yè)前期人力布置、培訓、14.咖啡廳開業(yè)試營業(yè)統(tǒng)籌分析、15.咖啡廳開業(yè)前、開業(yè)注意事項、16.咖啡廳休息日、節(jié)假日的區(qū)別以及營銷方法、第八章開業(yè)后管理篇1.咖啡廳人事制度、店內(nèi)咖啡師技能強化、部門配合、2.咖啡師新品開發(fā)、3.咖啡師工作開發(fā)、穩(wěn)定客源、4.咖啡師器具、設(shè)備維護、5.咖啡廳與各商家合作促銷、6.咖啡廳承接預訂、咖啡師沙龍活動、宴會活動、第九章高級咖啡師創(chuàng)業(yè)班拉花技術(shù)1.咖啡廳店商標Logo拉花教學、2.高