中國飲食文化教學(xué)設(shè)計

1、學(xué)習必備歡迎下載中國飲食文化教案授課日期2013-20142013-2014 學(xué)年授課班級初二學(xué)生課題：中國飲食文化目的與要求：了解中國飲食文化的起源，熟悉中國飲食的特征。教學(xué)方法：講解課件、教具、掛圖：多媒體教學(xué)難點、重點：1 1、 飲食文化的起源2 2、中西飲食的區(qū)別解決措施：1 1、通過圖片引入新課，激發(fā)學(xué)生的興趣。2 2、 通過提問的方式進行知識的講解。3 3、通過圖片的方式利于知識的轉(zhuǎn)化。中國飲食文化源遠流長，但是真正的飲食文化史從熟食時代開始算 起。教學(xué)過程:學(xué)習必備歡迎下載一、中國飲食文化概述（一）中國飲食文化發(fā)展簡史1 1、有巢氏（最早，舊石器時代） 造巢 積鳥獸之肉聚草木之實

2、 但當時人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。2 2、燧人氏鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離動物主要烹調(diào)方法：1炮，即鉆火使果肉而燔之2煲：用泥裹后燒3用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物4焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。3 3、伏羲氏在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚學(xué)習必備歡迎下載4 4、神農(nóng)氏耕而陶”是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可 能5 5、黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹

3、調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了, 叫甑蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益 人的健康6 6、周秦時期：中國飲食文化的成形時期 以谷物蔬菜為主食春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同7 7、漢: :中國飲食文化的豐富時期歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即學(xué)習必備歡迎下載核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、 胡豆、扁豆、苜蓿，萬筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法東漢時期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價 廉，可做出許多種菜肴東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油, 叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的

4、如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀 軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品 種增加價格也便宜。8 8 唐宋飲食文化的高峰，過分講究9 9、明清飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù) 同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化 主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源滿漢全席最能代表清代飲食高峰。學(xué)習必備歡迎下載（二）中國菜的特征1 1講究選料菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決 條件選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適

5、的品種、 部位，做到選料精細，用料合理。2 2講究切配中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3 3講究火候中國菜肴是由于準確掌握火候而達到軟嫩酥爛， 鮮香可口的要求的 同時，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營養(yǎng)成分。4 4講究調(diào)味中國菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風味獨特，品種繁多，除用料和烹學(xué)習必備歡迎下載調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化五味調(diào)和百味香”，就是熟練運用調(diào)味的結(jié)果調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。5 5講究器皿中國菜肴的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的

6、菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。中國菜肴的這些主要特征，無論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國菜聞名于世，享有 烹調(diào)王國”的盛譽，珍饈天下奇。二、中西飲食文化的比較特征食物來源：素食為主，肉食為輔烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味飲食方式：聚餐制飲食強調(diào)：經(jīng)驗、味道學(xué)習必備歡迎下載飲食內(nèi)容：飲、食結(jié)合食物來源：肉食為主，素食為輔烹飪方法：注重生食（冷食），講究原味飲食方式：分餐制飲食強調(diào)：科學(xué)、營養(yǎng)飲食內(nèi)容：飲、食分開 二、菜肴的美化和原則所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過一定的加工附 著與菜肴旁或其表面上，

7、對菜肴色澤、形態(tài)等方面進行裝飾的一種 技法。美食的輔助手段，形式多樣，通常叫 圍邊”也叫菜肴美化 藝術(shù)”（一）、菜肴的美化形式百菜百格”（1 1）、主體裝飾 以主料為主體的美化1 1、 覆蓋法如什錦火鍋2 2、 擴散法 如芙蓉雞片、干燒鯉魚等學(xué)習必備歡迎下載3 3、 牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等4 4、 圖案法 食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等5 5、 鑲嵌法 用形象造型，如蓮花金魚、麒麟鮭魚、金毛獅子魚、 二龍戲珠等6 6、 間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚等7 7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。（2 2、輔助裝飾 利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑

8、等造型手段，在菜肴旁對其進行點綴或圍邊的一類裝飾方法。1 1、點綴法 簡潔、明快、易做對稱點綴 不對稱點綴 局部點綴2 2、圍邊法幾何形圍邊 設(shè)計成不同的幾何圖形，如園、方等具象形圍邊 以大自然的物象為題材來塑造菜肴的造型。如動物類：孔雀、蝴蝶等學(xué)習必備歡迎下載植物類：輸液、壽桃等器物類：花籃、宮燈、扇子等（二）、菜肴的美化方法1 1、實用型美化是以能使用的小件孰料、菜肴、點心、水果作為裝飾物美花菜肴的方法。一菜圍菜、一點圍菜、一果圍菜，所使用的原料都是可以食 用的。原料：香菇、西蘭花、玉米筍、鵪鶉蛋、火腿、生鮮的香菜、黃瓜、西紅柿、水果等。菜肴：菊花魚、蘭花魚翅、松鼠魚、北京烤鴨等2 2、欣

9、賞性美化是采用雕刻制品、瓊脂、生鮮蔬菜、面塑作為裝飾物美華菜肴 的方法。這些裝飾物以美化欣賞為主，能食用（或者說符合衛(wèi)生條 件），但都不食用。方法：雕刻制品美化學(xué)習必備歡迎下載蔬菜花卉美化 利用蔬菜加工成不同的形態(tài)，如用片串花、卷 花等蔬菜點綴品美化 利用蔬菜自然的形狀及模具加工成各種形 態(tài)，如葉等拼擺造型美化幾何形、象形造型瓊 qiongqiong 脂美化如金魚戲蓮面塑美化非食用原料裝飾美化紙花”用于雞腿等直接抓吃。（三）、菜肴美化要遵循的原則1 1、衛(wèi)生安全原則2 2、食用為主原則3 3、經(jīng)濟快速原則4 4、協(xié)調(diào)一致原則裝飾物與菜肴的色澤、內(nèi)容、盛器必須協(xié)調(diào)一致，使其形成統(tǒng) 一的藝術(shù)體。宴

10、席菜肴的美化還要結(jié)合演習的主題、規(guī)格、與宴者的喜好與 忌諱等學(xué)習必備歡迎下載因素，做好相互協(xié)調(diào)。要綜合各方面的因素，做到因時因菜而定學(xué)習必備歡迎下載授課日期授課班級課題：酒茶文化本次授課目的與要求：了解酒的定義及其起源，掌握酒的分類，了 解酒對人類的影響。教學(xué)方法：講解課件、教具、掛圖：多媒體教學(xué)考核：（或提問）1 1、酒的作用復(fù)習舊課要點：新課新課難點、重點與解決措施：難點、重點：1 1、酒的起源2 2、酒的分類解決措施：1 1、通過圖片引入新課，激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)習必備歡迎下載2 2、通過提問的方式進行知識的講解。3 3、通過圖片的方式利于知識的轉(zhuǎn)化。課外作業(yè)（或復(fù)習題）：1 1、詳見本節(jié)

11、習題。本課小結(jié)（或改進措施）：我們的生活因為酒而變得更美麗， 當然也有不好的地方，關(guān)鍵是看我們能不能把握這個度。教學(xué)過程：二、酒茶文化（一）、酒的定義：酒，是用糧食、水果等含淀粉或糖的原料，經(jīng) 糖化、發(fā)酵制成的含有乙醇的刺激性飲料。濁酒：古時未有蒸餾釀酒法，因酒中有糟而稱濁酒。黃酒：所釀之酒雖經(jīng)過濾，但過濾技術(shù)不成熟，酒色仍顯混濁，因 而得名。白酒：中國特有蒸餾酒，始于南宋。蒸餾器具多為陶瓷器 皿,因而酒色純凈，由此得名。麴（q q酒：曲酒古稱，以酒曲發(fā)酵谷物釀制而成。糯酒：以糯米釀制之酒，酒富余勁，有溫中益氣，補血養(yǎng)顏之功效。學(xué)習必備歡迎下載粳（j jingng 酒：以粳米釀制之酒. .春酒

12、：漢時以正月釀造，至秋冬而熟；周時以冬季釀造，經(jīng)春而熟，此二酒皆稱春酒。白墮：劉白墮所釀之酒。以季夏曝曬酒甕于烈日中，經(jīng)一旬而歡，醉則終日不醒。杜康：杜康所釀造之酒。傳言杜康為上古人，是中國最早的釀酒者。后因用其名為美酒的代稱。中國是世界上最早的釀酒國家之一，早在 50005000 年前就已開始釀酒。酒的別名1 1中國酒的分類根據(jù)釀酒方法分類，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。按酒精含量分類，高度酒（一般在 4040 以上）、中度酒（20402040 度之間）和低度酒（在 2020 度以下）。根據(jù)商業(yè)習慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和藥酒。學(xué)習必備歡迎下載酒曲在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，

13、移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒 上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而 糖化米的淀粉，因此， 自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、 甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?？v觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史， 可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以 谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲, 用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。（二）、酒的起源1 1、杜康造酒2 2、儀狄造酒短歌行對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。 何以解憂？唯有杜康。杜康遺址探源：杜康作為人們追

14、尋的酒神，在全國各地都流傳有關(guān)學(xué)習必備歡迎下載于他傳奇的故事，他究竟是何方人？在哪里以釀酒聞名于世？而在民間主要有幾種不同的說法：(1) 在陜西白水縣康家衛(wèi)村，有一條 1010 公里長的大溝，叫杜康溝, 溝頭有一眼泉，即杜康泉，相傳杜康發(fā)明酒后，即用這口眼泉井， 大批量的生產(chǎn)杜康酒。其泉邊還有一個杜康墓，人們經(jīng)常在墓前供奉著他的神像。(2) 河南汝陽縣有一杜康村， 曾發(fā)現(xiàn)過古代造酒的遺址，出土過煮 酒的灶、酒器等物，盡管沒有足夠的依據(jù)說這就是杜康釀酒的原址， 但也足以說明，杜康村造酒的歷史悠久。(3) 河南伊(y(y 川有個杜康酒廠，它以生產(chǎn)正宗杜康酒而享譽中外，這里是否也與古代的酒神杜康有無

15、關(guān)聯(lián)， 也是人們關(guān)注的話題之一。 總之，杜康作為我國傳統(tǒng)酒文化的極具影響力的人物，他應(yīng)是中華 民族的文化遺產(chǎn)。不醉三年不要錢?猛虎一杯山中醉，蛟（jiji 悶兩盅海底眠（三）、酒的分類?1 1、酒精含量：高、中、低學(xué)習必備歡迎下載?2 2、糖的濃度：甜、半甜、干?3 3、制造方法：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒?4 4、按商品類型：白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒（四）、酒對人類生活方式的影響（五）、beerbeer1 1、定義及發(fā)展歷程啤酒是在二十世紀初傳入我國，屬外來酒種。啤酒是人們根據(jù)英語“ BeeBee 的字頭發(fā)音，譯成中文 啤”，稱其為 啤酒”，沿用至今。蛇麻：酒花酵母是用以進行啤酒發(fā)酵的微生

16、物。?請看下面的資料，用最簡潔的語言來概括中心思想:?19001900 年俄國人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠?19011901 年俄國人和德國人聯(lián)合建立了哈蓋邁耶爾- -柳切爾曼啤酒廠學(xué)習必備歡迎下載?19031903 年捷克人在哈爾濱建立了東巴伐利亞啤酒廠；?19031903 年德國人和英國人合營在青島建立了英德啤酒公司（青島啤酒廠前身）；?19051905 年德國人在哈爾濱建立了梭忌怒啤酒廠。?此後，不少外國人在東北和天津、上海、北京等地建廠。?如東方啤酒廠建于 19071907 年，?谷羅里亞啤酒廠建于 19081908 年，?上海斯堪的納維亞啤酒廠（上海啤酒廠前身）建于

17、19201920 年，?哈爾濱啤酒廠建于 19321932 年，?上海怡和啤酒廠（華光啤酒廠前身）建于 19341934 年，沈陽啤酒廠建于 19351935 年，?亞細亞啤酒廠建于 19361936 年，?北京啤酒廠建于 19411941 年等。?這些酒廠分別由俄、德、波、日等國商人經(jīng)營。學(xué)習必備歡迎下載?中國人最早自建的啤酒廠是 19041904 年在哈爾濱建立的東北三省啤 酒廠，?其次是 19141914 年建立的五洲啤酒汽水廠（哈爾濱）,?19151915 年建立的北京雙合盛啤酒廠，?19201920 年建立的山東煙臺醴泉啤酒廠（煙臺啤酒廠前身），?19351935 年建立的廣州五羊啤

18、酒廠（廣州啤酒廠前身）。?中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢，分布不廣，產(chǎn)量不大。 生產(chǎn)技術(shù)掌握在 外國人手中，生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進口。19491949 年以前，全國 啤酒廠不到十家，總產(chǎn)量不足萬噸。19491949 年後，中國啤酒工業(yè)發(fā)展 較快，并逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態(tài)。2 2、啤酒生產(chǎn)程序?大致可分為:麥芽制造啤酒釀造（原料粉碎、糖化、發(fā)酵、後酵）啤酒灌裝（罐裝、桶裝、瓶裝、塑料瓶裝）3 3 個主要過程。學(xué)習必備歡迎下載?啤酒釀造?原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的 粉碎度。?糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化 鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。添加酒花，調(diào)整成

19、適當?shù)柠溨瓭舛柔?，進入 回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到 5 5 8 8C。?發(fā)酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵， 用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。 發(fā)酵過程分為起泡期 、 高泡期、低泡期，一般發(fā)酵 5 51010 日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒 ，苦味犟，口味粗糙，CO2CO2 含量低，不宜飲用。?後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐 底發(fā)酵罐中冷卻至 0 0C左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使 C02C02 溶入啤酒中。 貯酒期需 1 12 2 月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀， 啤酒逐漸澄清，CO2CO2 在酒內(nèi)飽和，口味醇和，

20、適于飲用。過濾：為 了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1-1C下進行澄清過濾。對過濾 的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和 CO2CO2 的損失少，不影響酒的 風味。啤酒灌裝?灌裝是啤酒生產(chǎn)的最後一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤 酒的商品外學(xué)習必備歡迎下載觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標準，盡 量減少 CO2CO2 損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。?罐裝：罐裝啤酒于 19351935 年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍 需而發(fā)展很快。戰(zhàn)後經(jīng)一系列技術(shù)改造，需要量逐步上升。19661966 年，美國的瓶裝與罐裝之比已為 5252 : 4646。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤 酒體輕，運輸攜帶

21、和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發(fā)展很 快。?桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為1515、2020、2525、3030、50L50L。其中 30L30L 為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤 酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當?shù)劁N售。?瓶裝：純生啤酒：自 7070 年代開始開發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長期保存的純生 啤酒?哈爾濱啤酒始于 19001900 年，由俄羅斯商人烏盧布列夫斯基創(chuàng)建， 是中國歷史最悠久的啤酒品牌。比爾森啤酒 產(chǎn)于捷克斯洛伐克的比爾森多特蒙德啤酒 產(chǎn)于德國的 多特蒙德。 慕尼黑啤酒 產(chǎn)于德國慕尼黑。愛爾啤酒 產(chǎn)于英國。 司陶特黑啤酒 產(chǎn)于英國。曼哈頓啤酒

22、 曼哈頓始終如一的卓越品質(zhì) 是曼哈頓啤酒的標志。3 3、啤酒的種類學(xué)習必備歡迎下載啤酒是當今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)：生產(chǎn)方式：鮮啤酒和熟啤酒 產(chǎn)品濃度：高濃度、低濃度啤酒的色澤：黃色啤酒(淡色、淺色)、黑啤酒(濃色、綠色)啤酒的包裝容器：瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒? ?啤酒，是用大麥芽和啤酒花為主要原料，富含二氧化碳的低度飲料。?按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng) 過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌(也稱巴氏滅菌)而銷售的啤酒，這類 啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟 啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較

23、長， 可達三個月左右。(1)淡色啤酒的色度在5_14EBC單位，女口?高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/mm/m)以上的啤酒；?中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10一13%(m/mm/m)的啤酒;?低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%(m/mm/m)以下的啤酒；學(xué)習必備歡迎下載?干啤酒(高發(fā)酵度啤酒)，實際發(fā)酵度在7 2%以上的淡色啤酒；?低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)m/m)或2. .5%(v/v)(v/v)以下的啤酒。?(2)濃色啤酒的色度在1540EEC單位，如：?高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%(m/mm/m)以上的濃色啤酒；?低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/mm/m)以下的

24、濃色啤酒；?濃色干啤酒(高發(fā)酵度啤酒)，實際發(fā)酵度在72%以上的濃色 啤酒。?(3)黑啤酒?黑啤酒色度大于40EBC單位。?4其它啤酒，在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變， 成為獨特風味的啤酒。如：?純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌， 就能達到一定的 生物穩(wěn)定性的啤酒。?全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料(或部分用大麥代替)，采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。學(xué)習必備歡迎下載?小麥啤酒：以小麥芽為主要原料(占總原料4 0%以上)，采用 上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。?渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為 2.05.02.05.0EBC濁度單位的啤酒。黑啤酒按消費對象可將啤

25、酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒， 酸啤酒等。 無酒精或低酒精度啤酒適于司機或不 會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝 啤酒有35 0毫升和6 4 0毫升兩種；罐裝啤酒有3 3 0毫升規(guī)格 的。桶裝、瓶裝4 4、啤酒之最?喝啤酒最快的人?根據(jù)吉尼斯世界記錄大全中記載，19771977 年 6 6 月 2222 日，美 國卡來爾市的斯巴特羅希納，在 1.31.3 秒內(nèi)喝完了 1 1 升啤酒。喝啤酒 最快的女子可能是英國的康妮，在 1212 秒內(nèi)喝完 1.91.9 升啤酒。學(xué)習必備歡迎下載?喝啤酒最

26、多的世界記錄? 不愿意收集，據(jù)說是加拿大的一個摔跤手，他有一次與人比賽喝啤酒時，共喝了147147 瓶啤酒。?最古老的啤酒廠德國慕尼黑郊區(qū)弗賴辛的威亨斯蒂芬啤酒廠，是世界上最古老的啤 酒廠。該廠自 10401040 年獲得釀造和販賣啤酒的特權(quán)以來，至今生產(chǎn)從未中斷。?最大的啤酒企業(yè)世界上最大的啤酒公司，是美國圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康 采恩。該公司創(chuàng)建于 18521852 年，如今年產(chǎn)啤酒達 84.884.8 億升。?最大的啤酒廠美國科羅拉多州戈爾登的阿爾多夫.柯爾斯啤酒廠，是世界上最 大的啤酒廠，19851985 年生產(chǎn)啤酒 16.6616.66 億升。?全球最大啤酒生產(chǎn)商英博啤酒集團系

27、總部設(shè)于比利時LeuvenLeuven 之上市公司（INB-EuronextINB-Euronext證券交易所）。英博啤酒集團于 20XX20XX 年 8 8 月 2727 日創(chuàng)立。從地理來 講，英博在美洲、歐洲和亞洲有主導(dǎo)地位。他在 2020 個主要市場保持 著第一和第二的學(xué)習必備歡迎下載位置。今天英博啤酒集團已經(jīng)成為中國最大的啤酒 生產(chǎn)商之一。5 5、適度飲用啤酒的好處6 6、啤酒品牌大全雪花啤酒、喜力啤酒、嘉士伯啤酒、生力啤酒貝克啤酒藍帶啤酒：聯(lián)合啤酒：貝克啤酒世界十大啤酒榜首: :美國百威啤酒，年產(chǎn)量 115115 億升； 第二位：比利時的時代啤酒， 產(chǎn)量為 81.781.7 億升（含

28、德國貝克的 5.75.7 億升）；第三位: :荷蘭的喜力啤酒以年產(chǎn)量 7272 億升居；第四位: :丹麥的嘉士伯啤酒，年產(chǎn)量達6060 億升；第五位：巴西的安貝夫，年產(chǎn)量是 5555 億升； 第六位: :南非啤酒集團，年產(chǎn)量 5454 億升； 第七位: :南非啤酒的是美國的米 勒啤酒，年產(chǎn)量 5353 億升；第八位: :英國的紐卡索，年產(chǎn)量 3636 億升； 第九位：日本的朝日啤酒，年產(chǎn)量 3535 億升；第十位：日本的 麒麟啤酒，年產(chǎn)量 3232 億升。7 7、德國慕尼黑國際啤酒節(jié)?十月節(jié)是慕尼黑的一個傳統(tǒng)的民間節(jié)日。 因為在這個節(jié)日期間主 要的飲料是啤酒， 而且消耗量驚人， 所以中國人喜歡

29、把他們的這個 節(jié)日簡稱為啤酒節(jié)。學(xué)習必備歡迎下載在聯(lián)邦德國則叫十月節(jié)，從不叫啤酒節(jié)。如何品嘗啤酒：一看、二聞、三品嘗。一看要看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅 棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物； 后看泡沫，注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度 應(yīng)占杯子的三分之一，當啤酒溫度在八到十五度，五分鐘內(nèi)泡沫不 會消失，同時泡沫還應(yīng)細膩潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡。二聞即聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味。黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。三品嘗品嘗味道，好的啤酒入口純正，沒有酵母味或其它怪味雜味，口感 清爽

30、、協(xié)調(diào)、柔和，無明顯的澀味。有人喜歡斟啤酒時，慢慢斟， 怕啤酒泡沫四溢。但行內(nèi)人士認為，啤酒的泡沫有營養(yǎng)成分，喝沒有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。喝啤酒時，還應(yīng)將啤酒杯洗干凈，切忌學(xué)習必備歡迎下載有油膩，講究的話，還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。斟 酒時啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升 到杯口為止。稍候片刻，待泡沫消退之后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。葡萄酒? ?我國用葡萄釀酒的歷史悠久，漢代西域地區(qū)就以釀葡萄酒馳名。（六）、白酒（1 1）定義與分類：1 1、醬香型2 2、窖香型窖香型，瀘州老窖特曲、五糧液為代表。窖香濃郁，綿柔甘洌，香 味協(xié)調(diào)，尾凈余長。

31、五糧液名稱的由來?由五種糧食釀造而成：高粱、糯米、大米、玉米、小麥。3 3、清香型，汾酒為代表。其特點：清香純正、口味協(xié)調(diào)、微甜綿長， 余味學(xué)習必備歡迎下載爽凈。4 4、米香型，廣西桂林三花酒為代表。其特點：蜜香清雅純和，入口 柔綿，下咽爽洌，回味怡暢。醬香型、清香型、濃香型、 米香型、其他香型（七）、黃酒黃酒是中國乃至世界上最古老的飲料酒，多以糯米為原料，也可用粳米、秈（xixi0）米、黍（shsh米和玉米為原料，蒸熟后加入 專門的酒曲和酒藥，糖化、發(fā)酵后壓榨而成，主要產(chǎn)于中國長江下 游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。?黃酒，又稱壓榨酒，多以谷物為原料，發(fā)酵后壓榨而成，12181218度，主

32、要產(chǎn)于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品為著名1 1、紹興酒2 2、沉缸酒? ?因為酒醅（peipei）沉浮三次后沉于缸底而得名。果酒學(xué)習必備歡迎下載果酒就是以新鮮水果或者果汁為原料，經(jīng)過酵母發(fā)酵釀制的 酒類。果酒通常按果實種類分類：北方漿果類果酒（黑加侖子、樹 梅、紅豆、五味子、刺梅果、山茄子、櫻桃、沙棘等）；山楂類果 酒；蘋果類果酒；柑桔類果；獼猴桃酒；棗類；核果類果酒（青梅、紅梅、黃梅、杏子、李子、桃等）以含糖分為干、半干、半甜、甜、蜜酒。也可分為靜止酒、起泡酒和加氣起泡酒。其它酒?藥酒：在釀酒過程中或者在成品酒中加入中草藥配制而成的酒, 也是把飲酒和服藥結(jié)合為一體的治療酒。?米酒：米酒

33、是中國歷史最久遠的傳統(tǒng)釀造酒，以黃酒最具代表 性。?露酒：露酒是一種配制酒。它以白酒、黃酒、葡萄酒或者食用 酒精為酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用動植物 原料，配制而成的飲料酒。植物香源型（玫瑰酒、桔子酒、人參酒、 枸杞酒等），動物香源型（鹿茸酒、龜鱉酒、白鳳烏雞酒、三蛇酒等），動植物混合型（至寶三鞭酒、參茸多鞭酒等）再，也有調(diào)配后學(xué)習必備歡迎下載蒸溜型和可直接調(diào)配酒型。?洋酒（八）、洋酒洋酒大多是蒸餾酒。白蘭地（BrandyBrandy）威士忌（WhiskyWhisky）金酒（GinGin）伏特加（VodkaVodka）羅姆酒（RumRum）特吉拉酒（TequilaTequil

34、a）（1 1）. .白蘭地：BrandyBrandy1 1傳說白蘭地的產(chǎn)生，還有一段有趣的故事：1616 世紀時，法國開倫脫學(xué)習必備歡迎下載（ChareChare ntente 河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人，他們 把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進行得很旺盛，這種貿(mào)易都是通過船 只航運而實現(xiàn)的。當時該地區(qū)經(jīng)常發(fā)行戰(zhàn)爭，故而葡萄酒的貿(mào)易常 因航行中斷而受阻，由于運輸時間的延遲，葡萄酒變質(zhì)造成商人受 損是常有的事；此外，葡萄酒整箱裝運占去的空間較大，費用昂貴, 使成本增加。這時有一位聰明的荷蘭商人，采用當時的蒸餾液濃縮 成為會燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運到荷蘭去，再兌水稀釋 以降低酒度

35、出售，這樣酒就不會變質(zhì)，成本亦降低了。但是他沒有 想到，那不兌水的蒸餾水更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣也會因遭遇戰(zhàn)爭而停航，停航的時間有時會很長。意外的是，人們 驚喜的發(fā)現(xiàn)，桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運輸時間長而變質(zhì)，而且由 于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色, 而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實踐中得出一個結(jié)論：葡萄 經(jīng)蒸餾后得到的高度烈酒一定要進入橡木桶中貯藏一段時間后，才 會提高質(zhì)量，改變風味，使人喜愛。這就是白蘭地產(chǎn)生的故事。2 2地位：在法國當?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑 波特酒（PortPort），要想當英雄，就喝白蘭地。人們授與白蘭地以至

36、高無上的地位，稱之為英雄的酒。3 3定義: :白蘭地一詞分狹義和廣義之說。學(xué)習必備歡迎下載廣義： 所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。 例如蘋 果白蘭地。狹義：把葡萄酒經(jīng)過蒸餾和放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳釀而成的酒，稱為白蘭地。4 4白蘭地與葡萄酒：品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝 有關(guān)，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。白蘭地與葡萄酒 不一樣，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成為定型產(chǎn)品。只要避光、低 溫保存，不泄漏，就可長期留用。5 5陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精美，價格就越 高昂，但這并不等于說，白蘭地可以無限止地陳釀于木桶中，酒本 身也有一個從未熟到成熟到

37、衰老的過程。 白蘭地的最佳酒齡為 2020 一 4040 年，一般不超過 5 50 0年，頂多也不超過 7070 年。為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標上還要 有醒目的特殊標記，這些標記各有不同的意義。 3 3 年陳 4 4 年陳5 5 年陳V.O.V.O. 1010 一 1212 年陳，學(xué)習必備歡迎下載V.S.O.V.S.O. 1212 一 2020 年陳，V.S.O.P.V.S.O.P. 2020 一 3030 年陳，F(xiàn).O.V.F.O.V. 3030 一 5050 年陳，X.O.X.O. 5050 年陳，X.X. 7070 年陳V V: VeryVery 非常，O O: OldOld

38、 老陳，S S: SuperiorSuperior 優(yōu)越的或 softsoft 柔順的，E E： EspecialEspecial 特別的，P P： PalePale 淺色、清澈的、指米加焦糖色,X X : ExtraExtra 格外的，特高檔的,C C: CognalCognal 干邑，F(xiàn) F： FineFine 好的、精美的學(xué)習必備歡迎下載這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區(qū)和廠家所代表的意義也不盡相同。6 6干邑白蘭地?只有在法國干邑地區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才能稱之為干邑，其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱為白蘭地。?干邑白蘭地的名品有軒尼詩（hennessyh

39、ennessy、人頭馬（remyremy martinmartin）、 馬爹利（martellmartell）RemyRemy MartinMartin 人頭馬：以釀酒公司名命名。人頭馬”是以其酒標上人頭馬身的希臘神話 人物造型為標志而得名的。人頭馬白蘭地系法國夏朗德省科涅克地區(qū)。人頭馬白蘭地酒純正平和、香味濃郁色澤鮮亮，按儲存年代長短不 同可分成幾種，其中儲存時間最短的上等陳釀”也在 6 6 年以上，而在酒窖里度過 5050 年漫長歲月的 路易十三”則被視為 人頭馬”中的極 品。人頭馬貴為特優(yōu)香檳干邑專家，一直被譽為干邑品質(zhì)、形象和地位 的象征。是世界四大白蘭地品牌中唯一一個由干邑省本地人所

40、創(chuàng)建 的品牌。學(xué)習必備歡迎下載（2 2） 威士忌 WiskyWisky谷物蘇格蘭威士忌：名品有紅牌、黑牌、皇家芝華士。愛爾蘭威士忌加拿大威士忌美國威士忌威士忌的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過程最少3 3 年，也有多至 1515 年以上的。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。（3 3） 伏特加 VodkaVodka伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾， 精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。 伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使

41、之變得干洌，與 烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。無需陳釀。學(xué)習必備歡迎下載（4 4） 朗姆酒 RumRum? ? 朗姆酒是以甘蔗糖料為原料，經(jīng)原料處理、酒精發(fā)酵、蒸餾取 酒、入像木桶陳釀后形成的具有特殊色、香、味的蒸餾酒。又譯為 蘭姆酒或羅姆酒。（5 5） 金酒 GinGin稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺北稱為琴酒，又因其含有特殊 的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。大學(xué)的教授發(fā)明的。（6 6）特基拉酒 TequilaTequila墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時也被稱為 龍舌蘭”烈酒，是因為此 酒的原料很特別，以龍舌蘭（Agav

42、eAgave ）為原料。特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨特。特基拉酒是墨西哥的國酒， 墨西哥人對此情有獨鐘，飲酒方式也很獨特，常用于凈飲。每當飲酒時，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食。然后用淹漬過的 辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上燒油，美不勝言。另外，特基拉酒 也常作為雞尾酒的基酒。（九）：雞尾酒學(xué)習必備歡迎下載（1 1） 起源（2 2） 定義：雞尾酒= =基酒+ +輔料+ +配料+ +裝飾物（1 1） 起源（2 2） 定義：雞尾酒= =基酒+ +輔料+ +配料+ +裝飾物基酒：洋酒、有時也用葡萄酒1 1簡述雞尾酒的來源 2 2哪些酒可以作為雞尾酒的基酒3 3哪些可以作為雞尾酒的裝飾物雞尾酒的裝

43、飾”項目教學(xué)設(shè)計一、教學(xué)目標設(shè)計（一）課程：中國飲食文化（二）教學(xué)對象分析：學(xué)習必備歡迎下載0808 旅游班，該班學(xué)生是二年級的學(xué)生，已學(xué)習過多門專業(yè)課程。 在本次課程中，為使學(xué)生能初步掌握雞尾酒的裝飾，該班學(xué)生已經(jīng) 學(xué)習了酒水的理論知識：會品嘗啤酒；會在生活中正確使用啤酒； 會選擇雞尾酒的基酒、輔料、配料。該班大部分學(xué)生學(xué)習態(tài)度積極，但該班男生比較調(diào)皮，所以在任 務(wù)二中應(yīng)多指引其完成任務(wù)。（三）課程目標：通過課程的學(xué)習，旨在使學(xué)生掌握有關(guān)飲食文化的基本常識，進一步體會中華民族歷史文化源遠流長和博大精深的文化內(nèi)涵， 建立民族自豪感, 增強歷史責任心，培養(yǎng)愛國敬業(yè)的精神，為畢業(yè)后從事旅游服務(wù)管理

44、工作積累必要的知識，為宣傳和弘揚中華民族光輝燦爛的飲食文化，為旅游者提供高標準、高質(zhì)量的服務(wù)打下良好的 基礎(chǔ)。（四）教學(xué)項目能力目標：1.1.會雞尾酒的裝飾2.2. 培養(yǎng)學(xué)生的動手能力與創(chuàng)新意識學(xué)習必備歡迎下載二、工作過程設(shè)計（一）教學(xué)內(nèi)容：任務(wù)一：準備雞尾酒裝飾物品任務(wù)二：雞尾酒裝飾任務(wù)三：評價雞尾酒上述三個個工作任務(wù)是先后關(guān)系。任務(wù)一是任務(wù)二的前提與準 備，任務(wù)二是任務(wù)三的依托。 任務(wù)一主要由學(xué)生課前獨立完成， 在 教師的引導(dǎo)、 指導(dǎo)、協(xié)助下學(xué)生需要借助已學(xué)的知識完成任務(wù)二、任務(wù)三主要由學(xué)生根據(jù)相關(guān)評分標準獨立完成。由于物質(zhì)及教學(xué)需要，可以每 8 8 名學(xué)生為一組共同完成任務(wù)一, 也可以單

45、獨獨立完成任務(wù)一，每 2 2 名學(xué)生為一組完成任務(wù)二，每人 單獨完成任務(wù)三。教學(xué)時間為 2 2 學(xué)時。（二）教學(xué)組織1.1.準備工作（1 1）教師物品準備學(xué)習必備歡迎下載物品要求數(shù)量雞尾酒杯2121 只已調(diào)制好的雞尾酒2121 杯標簽2121 份剪刀1 1 把水果刀1 1 把照相機1 1 臺（2 2）學(xué)生物品準備水果：如蘋果、梨子、桔子、橙子、葡萄等綠葉：植物的青枝綠葉飾物：實物、五顏六色的吸管2.2. 復(fù)習舊知識（1 1） 雞尾酒的來源（2 2） 哪些酒可以作為雞尾酒的基酒（3 3） 哪些可以作為雞尾酒的裝飾物3.3. 引入學(xué)習任務(wù)：播放第 3535 屆世界雞尾酒調(diào)制大賽視頻，引入學(xué)習 任務(wù)

46、，激發(fā)學(xué)生學(xué)習的興趣。學(xué)習必備歡迎下載4 4任務(wù)一：準備雞尾酒裝飾物品（1 1 ）整理自己的桌面 把準備物品擺放在桌面上 教師檢 查一一教師分發(fā)物品給沒有準備的學(xué)生可能碰到的問題：有學(xué)生沒有準備物品，應(yīng)提醒學(xué)生下次要做 好準備工作。（2 2）知識要點雞尾酒的定義：: = =由基酒+ +輔料+ +配料+ +裝飾物。各種成分的添加要嚴格按雞尾酒的配方配制。雞尾酒是是以朗姆酒、琴酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、糖等其 他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片, 水果或薄荷葉等作為裝飾物。1基酒：又稱雞尾酒酒底，通常以烈性酒作為基酒，如金酒、威士 忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒及特吉拉酒。有時也用葡萄酒做基酒。2輔料：指搭配的酒水，一般為檸檬汁、菠蘿汁、橙汁和各種汽水。3配料：指糖、鹽、鮮奶、紅石榴汁、丁香、豆蔻粉等。添加的目 的是為了調(diào)節(jié)、改善、和增加雞尾酒的口味，而不是蓋過或改變雞 尾酒的香味。4裝飾物：以各類水果為主，如紅櫻桃、青橄欖、黃菠蘿、橙子、 檸檬等。學(xué)習必備歡迎下載有時也用植物的青枝綠葉，甚至一根吸管當裝飾物。不同 的原材料可構(gòu)成不同形狀的裝飾物，如餅狀、長條、心型、球形、 月牙形、動植物型。在使用中要注意在色彩和口味上均與酒液保持 和諧一致，達到其外觀色彩繽紛，給人