地溝油的快速檢測技術與方法

1、答答 辯辯 人人 : : 章瓊章瓊專專 業(yè)業(yè) : : 食品工藝與檢測食品工藝與檢測指導老師指導老師 : : 王仲偉王仲偉地溝油的快速檢測技術與方法地溝油的快速檢測技術與方法日期：2013/5/19研究概述研究概述餐飲業(yè)規(guī)模日益擴大，出現(xiàn)了廢棄油脂的非法回收提煉、餐飲業(yè)規(guī)模日益擴大，出現(xiàn)了廢棄油脂的非法回收提煉、有毒有毒“地溝油地溝油” 重新回到餐桌、危害人體健康的現(xiàn)象。重新回到餐桌、危害人體健康的現(xiàn)象。 全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業(yè)全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院教授何東平認為，目前我國每年學院食品科學與工程學院教授何東平認為，目前

2、我國每年返回餐桌的地溝油有返回餐桌的地溝油有200萬噸萬噸-300萬噸。萬噸。 國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了關于嚴防關于嚴防“地溝油地溝油” 流入餐飲服務環(huán)節(jié)的緊急通知流入餐飲服務環(huán)節(jié)的緊急通知 (食藥監(jiān)辦食食藥監(jiān)辦食201025號號)。地溝油的檢測方法主要有水分含量測定法、酸價測定法、地溝油的檢測方法主要有水分含量測定法、酸價測定法、膽固醇含量測定法、近紅外光譜法、電導率與極性物質測膽固醇含量測定法、近紅外光譜法、電導率與極性物質測定法、重金屬含量測定法。定法、重金屬含量測定法。研究框架研究框架理論解析理論解析地溝油概念和形成地溝油概念和形成 地溝油特點危害地溝油

3、特點危害模式闡釋模式闡釋 結果實證結果實證 地溝油鑒別和檢測技術地溝油鑒別和檢測技術地溝油整治和檢測技術研究地溝油整治和檢測技術研究相關概念n列入5-6篇參考文獻研究進展（簡述）研究內(nèi)容研究內(nèi)容一望：純凈的植物油呈透明狀，無沉淀物。一望：純凈的植物油呈透明狀，無沉淀物。二聞：每種油都有各自獨特的氣味。二聞：每種油都有各自獨特的氣味。三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙 片上，點燃并聽其響聲。片上，點燃并聽其響聲。五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)五問：問商家的進貨渠道，

4、必要時索要進貨發(fā) 票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢 測報告。測報告。 地溝油的鑒別地溝油的鑒別 研究內(nèi)容研究內(nèi)容水分含量測定法水分含量測定法酸價測定法酸價測定法近紅外光譜法近紅外光譜法電導率與極性物質測定法電導率與極性物質測定法重金屬含量測定法重金屬含量測定法地溝油的檢測方法地溝油的檢測方法研究內(nèi)容研究內(nèi)容日本如何整治地溝油日本如何整治地溝油1 .將清理地溝油的環(huán)保費用于回收地溝油和進行提將清理地溝油的環(huán)保費用于回收地溝油和進行提煉，其購買價格高于不良廠商可以接受的價格。煉，其購買價格高于不良廠商可以接受的價格。2.再將提煉的地溝油用作耗油巨量的垃圾車的油料再將提煉的地溝油用