舌尖上的大湖南

1、舌尖上的湖南數(shù)本1203班 劉家寧 201205110169|遠(yuǎn)方的客人你莫見笑，遠(yuǎn)方的客人你莫見笑，|湖南人待客愛用辣椒。湖南人待客愛用辣椒。|雖說是鄉(xiāng)里的土產(chǎn)貨，雖說是鄉(xiāng)里的土產(chǎn)貨，|天天不可少。天天不可少。|要問這辣椒有哪些好，要問這辣椒有哪些好，|隨便都能數(shù)出十幾條：去濕氣，隨便都能數(shù)出十幾條：去濕氣，開心竅，健脾胃，強(qiáng)頭腦；更開心竅，健脾胃，強(qiáng)頭腦；更有那豐富的維生素，有那豐富的維生素，|營養(yǎng)價(jià)值高。營養(yǎng)價(jià)值高。|莫看辣得滿頭汗，勝過做理療。莫看辣得滿頭汗，勝過做理療。|沒有辣椒不算菜，湖南人實(shí)在沒有辣椒不算菜，湖南人實(shí)在愛辣椒。愛辣椒。 | 湖南自古就被稱為湖南自古就被稱為“卑濕之

2、地卑濕之地”，生活在這里的人們常受寒暑內(nèi)蘊(yùn)之侵易生活在這里的人們常受寒暑內(nèi)蘊(yùn)之侵易致濕郁，而辣椒有提熱、開胃、去濕、致濕郁，而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。味感的飲食習(xí)俗。 湘菜即湖南菜，是我國湘菜即湖南菜，是我國八大菜系之一。在豐富多八大菜系之一。在豐富多彩的中國菜系中，湘菜以彩的中國菜系中，湘菜以其特有的風(fēng)貌而獨(dú)樹一幟，其特有的風(fēng)貌而獨(dú)樹一幟，引人注目。引人注目。 一、湘菜的形成和發(fā)展一、湘菜的形成和發(fā)展 湖南省，位于我國中南地區(qū)，長湖南省，位于

3、我國中南地區(qū)，長江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有充沛，陽光充足，四季分明。南有雄居天下的南岳衡山，北有一碧萬雄居天下的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭湖。自然條件優(yōu)厚，利于頃的洞庭湖。自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。別富饒。 湘北有著名的洞庭湖平原，湘北有著名的洞庭湖平原，盛產(chǎn)魚蝦和湘蓮，是著名的魚米盛產(chǎn)魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉(xiāng)。之鄉(xiāng)。史記史記中曾記載，楚地中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患地勢饒食，無饑饉之患”。長。長期以來，期以來，“湖廣熟，天下足湖廣熟，天下足”的的諺語更是廣

4、為流傳。湘東南為丘諺語更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁都很發(fā)達(dá)。陵和盆地，農(nóng)牧副漁都很發(fā)達(dá)。 湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈（湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈（xun）和山珍野味。豐富的物產(chǎn)為和山珍野味。豐富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料，著飲食提供了精美的原料，著名特產(chǎn)有：武陵甲魚，君山名特產(chǎn)有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區(qū)的筍、湘蓮、銀魚及湘西山區(qū)的筍、蕈和山珍野味。蕈和山珍野味。 湘菜具有悠久的歷史。早在西漢就湘菜具有悠久的歷史。早在西漢就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝就已達(dá)到已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝就已達(dá)

5、到一定水平。據(jù)對馬王堆漢墓出土之一定水平。據(jù)對馬王堆漢墓出土之烹食烹食 殘留物及一套竹簡菜譜進(jìn)行殘留物及一套竹簡菜譜進(jìn)行考究，證明當(dāng)時(shí)楚人已利用數(shù)十種考究，證明當(dāng)時(shí)楚人已利用數(shù)十種動植物烹制菜肴。顯見湘菜發(fā)展歷動植物烹制菜肴。顯見湘菜發(fā)展歷史至少已有兩千多年，可謂源遠(yuǎn)流史至少已有兩千多年，可謂源遠(yuǎn)流長。長。 在長沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，在長沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅發(fā)現(xiàn)有魚、豬、牛等遺骨，而不僅發(fā)現(xiàn)有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、臘以及腌制的果菜遺物。且還有醬、臘以及腌制的果菜遺物。 唐宋以后，由于長沙曾是封唐宋以后，由于長沙曾是封建王朝政治、經(jīng)濟(jì)、文化的重建王朝政治、經(jīng)濟(jì)、文化的重

6、要城市，因而湘菜發(fā)展很快，要城市，因而湘菜發(fā)展很快，形成了一套以燉、燜、煨、燒、形成了一套以燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等烹飪技炒、熘、煎、熏、臘等烹飪技術(shù)，成為我國著名的地方風(fēng)味術(shù)，成為我國著名的地方風(fēng)味之一。解放以來，湘菜特色技之一。解放以來，湘菜特色技術(shù)有了更進(jìn)一步的發(fā)展。術(shù)有了更進(jìn)一步的發(fā)展。 湘菜在世界上也具有相當(dāng)?shù)闹娌嗽谑澜缟弦簿哂邢喈?dāng)?shù)闹取６??！皷|安仔雞東安仔雞”等湘菜在北美等湘菜在北美便頗受賞識；便頗受賞識； “長沙火宮殿的臭豆腐長沙火宮殿的臭豆腐”也被美也被美國前總統(tǒng)布什寫入了他的筆記國前總統(tǒng)布什寫入了他的筆記本。本。 在長期的飲食文化和烹飪實(shí)踐在長期的飲食文化

7、和烹飪實(shí)踐中，湖南人民創(chuàng)制了多種多樣中，湖南人民創(chuàng)制了多種多樣的菜肴。的菜肴。|湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主 。湘江下延聚而形成丘陵地帶，湘江下延聚而形成丘陵地帶，北向敞開至洞庭湖平原，是一北向敞開至洞庭湖平原，是一個馬蹄形盆地。這地貌在中國個馬蹄形盆地。這地貌在中國是很獨(dú)特的。烹飪上便構(gòu)成三是很獨(dú)特的。烹飪上便構(gòu)成三大風(fēng)味流派。三面山區(qū)的少數(shù)大風(fēng)味流派。三面山區(qū)的少數(shù)民族其飲食為濃郁深厚的山鄉(xiāng)民族其飲食為濃郁深厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味；洞庭湖區(qū)則為清新自然風(fēng)味；洞庭湖區(qū)則為清新自然的田園風(fēng)味；湘東地區(qū)為政治、的田園風(fēng)味；湘東地區(qū)為政

8、治、經(jīng)濟(jì)、文化的交匯之地，自成經(jīng)濟(jì)、文化的交匯之地，自成風(fēng)味。風(fēng)味。 二、湘菜的特色及組成二、湘菜的特色及組成 湘菜長盛不衰，主要源于湘菜長盛不衰，主要源于其獨(dú)特風(fēng)味。湘菜特點(diǎn)是用料其獨(dú)特風(fēng)味。湘菜特點(diǎn)是用料廣泛、油重色濃，擅于調(diào)味，廣泛、油重色濃，擅于調(diào)味，多以辣椒、熏臘為原料，口味多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、軟嫩，尤其是酸辣注重香鮮、軟嫩，尤其是酸辣的特點(diǎn)與川味的麻辣相比更容的特點(diǎn)與川味的麻辣相比更容易讓人接受，烹調(diào)方法更是多易讓人接受，烹調(diào)方法更是多達(dá)幾十種，最擅臘、熏、煨、達(dá)幾十種，最擅臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒，讓你吃了還蒸、燉、炸、炒，讓你吃了還想吃，辣出汗水眼淚還喊爽！想

9、吃，辣出汗水眼淚還喊爽！可以說，湘菜最大特色一是辣，可以說，湘菜最大特色一是辣，二是臘。二是臘。|湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。常泛，口味多變，品種繁多。常用辣椒，講究菜肴的內(nèi)涵，講用辣椒，講究菜肴的內(nèi)涵，講究實(shí)惠。著名代表菜有：究實(shí)惠。著名代表菜有：“海海參盆蒸參盆蒸”、“臘味合蒸臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉走油豆豉扣肉”、“麻辣仔麻辣仔雞雞”等，都是名菜佳肴。等，都是名菜佳肴。|洞庭湖區(qū)的菜，以烹制河鮮、洞庭湖區(qū)的菜，以烹制河鮮、家禽和家畜見長

10、，多用燉、燒、家禽和家畜見長，多用燉、燒、臘的制法，其特點(diǎn)是芡大油厚，臘的制法，其特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟。咸辣香軟。代表菜有：代表菜有：“洞庭洞庭金龜金龜”、“網(wǎng)油叉燒洞庭桂網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚魚”，“蝴蝶飄海蝴蝶飄?！?、 “冰糖冰糖湘蓮湘蓮”等，皆為有口皆碑的洞等，皆為有口皆碑的洞庭湖區(qū)名肴。庭湖區(qū)名肴。|湘西菜以吉首為代表，擅長制湘西菜以吉首為代表，擅長制作山珍皆碑野味、煙熏臘肉和作山珍皆碑野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。代表菜有：鄉(xiāng)風(fēng)味。代表菜有：“紅燒寒紅燒寒菌菌”、“板栗燒菜心板栗燒菜心

11、”、“湘湘西酸肉西酸肉”、“炒血鴨炒血鴨”等，皆等，皆為馳名湘西的佳肴。為馳名湘西的佳肴。 |用料廣泛，油重色濃，多以用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料辣椒、熏臘為原料|香辣、酸辣、焦麻、香鮮。香辣、酸辣、焦麻、香鮮。|臘味合蒸、東安子雞、火宮殿臘味合蒸、東安子雞、火宮殿臭豆腐、剁椒魚頭等。臭豆腐、剁椒魚頭等。 | 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。補(bǔ)，各盡其妙。|很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮(zhèn)很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮(zhèn)上開飯館，被村霸逼債勒索破了產(chǎn)，只好流落上

12、開飯館，被村霸逼債勒索破了產(chǎn)，只好流落它鄉(xiāng)討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因它鄉(xiāng)討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因?yàn)閷⒔觋P(guān)，大家施舍給他一些年貨如：臘魚為將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨如：臘魚臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準(zhǔn)備臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準(zhǔn)備團(tuán)圓飯，他也精心的設(shè)計(jì)一番，把討來的臘魚團(tuán)圓飯，他也精心的設(shè)計(jì)一番，把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財(cái)主家的屋臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財(cái)主家的屋檐下生火做了起來。檐下生火做了起來。|這時(shí)這家的財(cái)主正在陪客人飲酒，正當(dāng)他這時(shí)這家的財(cái)主正在陪客人飲酒，正當(dāng)他們吃的高興的時(shí)侯，忽然有弄郁的香味溢上客們吃的高興的

13、時(shí)侯，忽然有弄郁的香味溢上客廳。客人狠狠地用鼻子聞一聞，說；廳?？腿撕莺莸赜帽亲勇勔宦?，說；“老弟，老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”財(cái)主也早聞到這個香味，忙向身邊的仆人一瞪財(cái)主也早聞到這個香味，忙向身邊的仆人一瞪眼：眼：“還不快端上來。還不快端上來?！逼腿撕苁瞧婀?，明明仆人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來？把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來？到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香到廚房一看果然沒有?？捎幸还稍絹碓綕獾南阄讹h來，就到門外一看，在墻角有一個乞丐正味飄來，就到門外一看，在墻角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽

14、要吃，香味就是從這里來的，在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的，就惡聲惡氣的要趕他說；就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留你走，把那個留下。下?！眧劉七說；劉七說；“我好不容易有點(diǎn)好吃的。給你留下我好不容易有點(diǎn)好吃的。給你留下我吃什么？我吃什么？”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七只好答應(yīng)。仆人把劉七的菜換了飯來換，劉七只好答應(yīng)。仆人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進(jìn)客廳。一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進(jìn)客廳?？腿嗣A起一塊肉填到嘴里，連連喊道客人忙夾起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜，好菜好菜”。財(cái)主一嘗果然味道不錯。恰好這位客。財(cái)

15、主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當(dāng)下正是過節(jié)，如把它移到飯莊美，味道香，當(dāng)下正是過節(jié)，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？于是就想借財(cái)主家的廚子去豈不更招徠生意？于是就想借財(cái)主家的廚子去兜兜生意。財(cái)主正要答應(yīng)，仆人在一旁慌了，兜兜生意。財(cái)主正要答應(yīng)，仆人在一旁慌了，趕緊在財(cái)主耳旁意陣低語。財(cái)主才轉(zhuǎn)向客人說：趕緊在財(cái)主耳旁意陣低語。財(cái)主才轉(zhuǎn)向客人說：“此是事好說，老兄如不嫌棄，小第以廚子相此是事好說，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送。送?！憋埱f老板一聽很是高興。飯莊老板一聽很是高興。|仆人忙到屋外對劉七說：仆人忙到屋

16、外對劉七說：“我們家員外開我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當(dāng)大師傅。恩，要送你到本城最大的飯莊去當(dāng)大師傅?！眲⑵弑臼菑N子出身，心想能找一個吃飯的地方劉七本是廚子出身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應(yīng)了。豈不是更美，馬上就答應(yīng)了。|劉七進(jìn)了大飯莊著實(shí)的把他這道菜精心的劉七進(jìn)了大飯莊著實(shí)的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸臘味合蒸”。果真以色，。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣意十分的興隆。這樣“臘味合蒸臘味合蒸”便做為名菜便做為名菜在長沙以帶留傳下來。在長沙以帶留傳下來?；饘m殿

17、臭豆腐火宮殿臭豆腐 油炸臭豆腐是民間傳統(tǒng)美食，許多油炸臭豆腐是民間傳統(tǒng)美食，許多地方都有，很多人愛吃。長沙火宮地方都有，很多人愛吃。長沙火宮殿的油炸臭豆腐舊時(shí)就很有名，如殿的油炸臭豆腐舊時(shí)就很有名，如今更是今更是名聲名聲遠(yuǎn)揚(yáng)了。遠(yuǎn)揚(yáng)了。 火宮殿臭豆腐已有火宮殿臭豆腐已有100多年歷史了。多年歷史了。小小的一塊臭豆腐，長寬不過小小的一塊臭豆腐，長寬不過5厘厘米，厚也只有米，厚也只有1厘米，經(jīng)師傅用茶厘米，經(jīng)師傅用茶油小火慢炸后，就油小火慢炸后，就“香香”飄十里，飄十里，勾人食欲，具有勾人食欲，具有黑如墨，香如醇，黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨嫩如酥，軟如絨的特點(diǎn)。佐以磨的特點(diǎn)。佐以磨制的鮮辣醬、

18、小磨香油趁熱吃，味制的鮮辣醬、小磨香油趁熱吃，味道真是好極了。道真是好極了。 人們?yōu)槭裁磹鄢猿舳垢咳藗優(yōu)槭裁磹鄢猿舳垢?其實(shí)臭也是一種無可諱言的美味，其實(shí)臭也是一種無可諱言的美味，臭和香是一個臭和香是一個“互訓(xùn)詞互訓(xùn)詞”?？滴蹩滴踝值渥值漭d：載：“臭，又香也。臭，又香也。”廣廣韻韻載：載：“凡氣之總名曰臭凡氣之總名曰臭”。易系辭易系辭也載有也載有“其臭如蘭其臭如蘭”。我們不妨這樣理解：臭香一體也。我們不妨這樣理解：臭香一體也。臭豆腐聞起來臭，吃起來香，外焦臭豆腐聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。微脆，內(nèi)軟味鮮。|剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店

19、都可以吃到的，以魚頭的以吃到的，以魚頭的“味鮮味鮮”和剁辣椒的和剁辣椒的“辣辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。據(jù)說清朝時(shí)為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。據(jù)說清朝時(shí)期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美?；丶液?，與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美?；丶液?，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭剁椒魚頭”。|制法：將魚頭單獨(dú)洗干凈、并去掉魚腮，將制法：將魚

20、頭單獨(dú)洗干凈、并去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。別指出的是所使用的油是茶油。 |啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。添入多種香料提升鴨肉有一股啤酒清香。添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，此菜還有清熱、開胃、利水、的鮮辣之味，此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。除濕之功效。 |芷江鴨為湘西南芷江、懷化、沅陵一帶著名的特產(chǎn)

21、，芷江鴨為湘西南芷江、懷化、沅陵一帶著名的特產(chǎn)，選用當(dāng)?shù)刈续営昧希w重選用當(dāng)?shù)刈续営昧?，體重2 2斤左右。肉嫩、骨脆、少斤左右。肉嫩、骨脆、少脂肪，加工燜燒容易入味，并在鴨肴中添放了本地一脂肪，加工燜燒容易入味，并在鴨肴中添放了本地一種香料種香料芷草，使之錦上添花。傳說，屈原流放到芷草，使之錦上添花。傳說，屈原流放到沅水流域，芷江鴨很合屈大夫的口味，為追述芷江漁沅水流域，芷江鴨很合屈大夫的口味，為追述芷江漁民用芷江鴨款待的經(jīng)歷，便把這一原委寫進(jìn)了他的名民用芷江鴨款待的經(jīng)歷，便把這一原委寫進(jìn)了他的名詩詩湘夫人湘夫人: :“沅有芷兮澧有蘭沅有芷兮澧有蘭”，芷江鴨因此，芷江鴨因此而聞名湘沅楚吳。而聞

22、名湘沅楚吳。 |有一年長沙人上橘子洲頭吃有一年長沙人上橘子洲頭吃“黃鴨叫黃鴨叫”吃瘋了。吃瘋了。橘子洲頭是湘江里的一個半島，與長沙市中心橘子洲頭是湘江里的一個半島，與長沙市中心緊鄰。這緊鄰。這“黃鴨叫黃鴨叫”也就是黃古魚，橘子洲頭也就是黃古魚，橘子洲頭上專賣黃古魚的小店大概有幾十家，專門做夜上專賣黃古魚的小店大概有幾十家，專門做夜宵。這道菜為一個干鍋，香辣味型，但出奇的宵。這道菜為一個干鍋，香辣味型，但出奇的是用苗家吊鍋?zhàn)鍪⒕?，下燃固體酒精，燒開后是用苗家吊鍋?zhàn)鍪⒕?，下燃固體酒精，燒開后有濃郁的油香味，黃古魚小而無刺，易入味，有濃郁的油香味，黃古魚小而無刺，易入味，與口味小龍蝦并稱為長沙宵夜的

23、兩朵金花。與口味小龍蝦并稱為長沙宵夜的兩朵金花。 |將水發(fā)魚翅放入冷水鍋，燒沸將水發(fā)魚翅放入冷水鍋，燒沸2 2分鐘，撈出用冷分鐘，撈出用冷水洗水洗2 2次，從中撕開。雞洗凈，切成次，從中撕開。雞洗凈，切成4 4塊，五花塊，五花肉一部分切成薄片，留大部分再切成肉一部分切成薄片，留大部分再切成4 4大塊。大大塊。大瓦缽中，用竹箅子墊底，第一層鋪上五花肉薄瓦缽中，用竹箅子墊底，第一層鋪上五花肉薄片，第二層鋪上魚翅、蔥結(jié)、姜片，上面再放片，第二層鋪上魚翅、蔥結(jié)、姜片，上面再放一塊竹箅子，上放雞肉、五花肉一塊竹箅子，上放雞肉、五花肉4 4大塊，最后加大塊，最后加紹酒、醬油、精鹽、清水，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)紹酒、醬油、精鹽、清水，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煨用小火煨2 2小時(shí)左右，至魚翅軟爛，離火。將雞小時(shí)左右，至魚翅軟爛，離火。將雞肉的一半撕成條，放入湯盤里襯底。把魚翅蓋肉的一半撕成條，放入湯盤里襯底。把魚翅蓋在雞條上。炒鍋燒熱，放豬油，燒至八成熱，在雞條上。炒