北京2015年下半年三級公共營養(yǎng)師證考試試卷

1、北京 2015 年下半年三級公共營養(yǎng)師證考試試卷本卷共分為2 大題 60 小題，作答時間為180 分鐘，總分120 分，80分及格。一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、 多選或未選均無分。本大題共30 小題，每小題 2 分， 60 分。 )1、坐高與身高比較可以反映。A軀干生長狀況B下肢與上肢比例C超重和肥胖D器官發(fā)育水平E體格發(fā)育程度2、作為n-6 系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成 -亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 _。A亞油酸B啞麻酸C -亞麻酸D二十碳五烯酸3、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有A氯B磷C鉀D鈉4、嬰兒

2、添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過天的適應(yīng)期。A23B3 5C5 7D79E10125、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是_。A對營養(yǎng)有興趣的人士B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國居民6、和肉類相比較，魚類中A脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸7、人體能量的主要食物來源是A谷類B肉類C蛋類D奶類8、下列哪種植物性食物含微量元素硒較多A胡蘿卜B蘿卜C南瓜D藕E大蒜9、 也屬必需脂肪酸，其可衍生為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。A亞油酸B -亞麻

3、酸C棕櫚酸D硬脂酸10、 為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的A 60% B 50%C 40% D 30%E 20%11、當(dāng)攝入量超過而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。AEARBAICRNIDULEDRIs12、老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括_。A細(xì)胞數(shù)量下降B身體水分減少C骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D細(xì)胞內(nèi)液增加13、 24h 腸外營養(yǎng)（合成代謝）能量需要為A 1.20× BEE B 1.40× BEE C 1.50× BEE 普食D 1.75× BEE14、我國第一個膳食指南是年制定的。A 1979B 1

4、989C 1995D 1992E 199715、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g 蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為A 蛋白質(zhì)表觀消化率B 蛋白質(zhì)功效比值C 蛋白質(zhì)真消化率D 生物價 16、社區(qū)動員可（）A將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民食品消費的增長B將滿足社區(qū)居民營養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會行動C促進居民走向食品銷售部門D促進居民參加食品銷售17、糧食精細(xì)加工過程中除導(dǎo)致大量B 族維生素丟失外還會造成大量丟失的是。A鈣B鐵C鋅D維生素AE維生素E18、腎病綜合征的營養(yǎng)治療不包括A限制飽和脂肪酸的攝入B充足的維生素C每天鈉鹽在3 5gD每天總能量35kcal/kg19、 臨床上

5、將高脂蛋白血癥分為5 型， 其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是_A型Ba 型Cb 型D型E IV 型20、下列營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是_。A維生素EB硒C鈣D -胡蘿卜素21、不利于鈣吸收的膳食因素有A蛋白質(zhì)B植酸C乳糖D大量維生素22、 食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是 含量豐富的食品更易產(chǎn)生A碳水化合物B蛋白質(zhì)C脂肪D纖維素23、減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施不包括A加醋B急炒C鹽腌D勾芡E上漿掛糊24、苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)由 構(gòu)成。A 3 個苯環(huán)B 4個苯環(huán)C 5個苯環(huán)D 6 個苯環(huán)25、測量身高的時間一般宜在()A上午8 時左右B上午10 時左

6、右C下午2 時左右D下午4時左右26、大豆具有降低血脂作用是因為含有A黃酮類B植物紅細(xì)胞凝集素C植酸D酚糖苷27、下列關(guān)于NRV 的敘述哪項是錯誤的A 是消費者選擇食品時的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋B 制定 NRV 的依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)C NRV 僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽D食品營養(yǎng)標(biāo)簽上，以每份食物中營養(yǎng)素含量占NRV 的百分比標(biāo)示，指定修約間隔為0.128、下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的捕述正確的是A易發(fā)生負(fù)氮平衡B處于零氮平衡C易發(fā)生正氮平衡D膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化29、嬰兒添加輔食的適宜時間為A 2 3 個月B

7、4 6 個月 C 8 12個月D 12 個月以后30、收集頭發(fā)樣品時，A：離發(fā)根1-2cm 處剪斷B：離發(fā)根3-5cm 處剪斷C：離發(fā)尖3-5cm 處剪斷D：離發(fā)尖1-2cm處剪斷二、多項選擇題(在每題的備選項中，有2 個或 2 個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5 分，本大題共30小題，每小題2 分，共 60 分。 )1、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括A蛋白質(zhì)真消化率B蛋白質(zhì)消化率C蛋白質(zhì)功效比值D生物價E氨基酸評分2、回顧法調(diào)查的誤差來源有A 膳食攝入量的漏報B 膳食攝入量的低估C 未對食物的大小或多少進行準(zhǔn)確估計D調(diào)查員缺乏積極性E調(diào)查員缺乏

8、耐心3、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B體內(nèi)缺少乳糖酶C青春期引用牛乳過多D腸道微生物異常增殖4、維生素E 的生理功能不包括A抗氧化B調(diào)節(jié)鈣、磷代謝C維持人體正常的免疫功能D構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)E抗動脈粥樣硬化5、體內(nèi)維生素E 營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是A 生育酚B 生育酚C 生育酚D 生育酚6、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L 時，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營養(yǎng)治療處理包括A 飲開水B 飲淡牛奶C 飲糖水D 供給饅頭、餅干或水果E 靜脈給氨基酸溶液7、維生素D 可促進 的吸收。A鈣B磷C鐵D碘E硒8、缺乏維生素A 造成A：骨質(zhì)軟化癥B：干眼病C：癩皮病D：青光眼。9、下

9、列 可作為強化營養(yǎng)素的食物載體。A大米B豬肉C奶粉D雞蛋E食用油10、 含有較多的?；撬?。A肉類B乳類C豆類D堅果E水果11、可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括A高鈣尿癥B高尿酸尿癥C高鈣血癥D高鉀血癥E慢性尿路感染12、一般來說，豆類及其制品主要提供A碳水化合物B蛋白質(zhì)C脂肪D膳食纖維E B 族維生素13、營養(yǎng)狀況評估的第一步是A膳食調(diào)查B體格檢查C生化檢查D都需要14、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在A 母乳中的營養(yǎng)成分全面B 有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C 降低感染性疾病的發(fā)病D預(yù)防成年慢性病E有利于嬰兒骨骼發(fā)育15、下面說法正確的是A血紅素鐵主要存在于動物性食品中B非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C血紅素鐵

10、在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)16、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI 為 gDFE/d。A 350 B 380C 400D 45017、混溶鈣池是指A骨骼鈣B牙齒中的鈣C毛發(fā)中的鈣D軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣18、下列屬于重體力勞動的有_。A煉鋼B舞蹈C酒店服務(wù)員D體育運動E采礦19、某患者，被診斷為“營養(yǎng)性缺鐵性貧血”，需口服鐵補充劑治療，營養(yǎng)師進行指導(dǎo)時，下列說法正確的是A注意觀察藥物反應(yīng)，可能有惡心、排便異常等B應(yīng)在兩餐之間服藥，以減少對胃腸的刺激C 可與牛奶、茶同時服用，以利于鐵

11、劑吸收D 可用吸管服藥以減輕牙齒染黑E大便呈黑色是正?，F(xiàn)象，停藥后可恢復(fù)正常20、人體的必需氨基酸包括A亮氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D纈氨酸E胱氨酸20、人體的必需氨基酸包括A亮氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D纈氨酸E胱氨酸21、關(guān)于 AI 和 RNI，下列說法正確的是A AI 和 RNI 都是個體攝入量的目標(biāo)值B AI 的準(zhǔn)確性不如RNIC AI和 RNI 計算方法不同，表示的意義相同D AI 通常比 RNI 低E AI 通常比 RNI 高22、營養(yǎng)學(xué)會推薦孕婦脂類物質(zhì)的攝入量包括A飲食脂肪供能比為20% 30%B n-3:n-6=4 6:1C DHA 和亞油酸D 膽固醇的攝入量300mg/dE 飽和脂肪酸的攝入量要小于總能量的10%23、一般來說，下列食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A植酸B草酸C碳酸和磷酸D膳食纖維E維生素C24、下列食物中，含鋅量豐富的是_。A動物內(nèi)臟B紅色肉類C貝殼類海產(chǎn)品D以上選項都正確25、水的生理功能有A 構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B 參與人體內(nèi)新陳代謝C 調(diào)節(jié)人體體溫D潤滑作用E提供能量26、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括A麥角B毒麥C菜籽D蒼耳子E麥仙翁籽27、暗黑色的瓶裝奶是為