學(xué)前兒童膳食指南及食譜編制（課堂PPT)

1、第三節(jié)第三節(jié) 學(xué)前兒童膳食指南及平衡膳學(xué)前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔食寶塔 一、學(xué)前兒童膳食指南一、學(xué)前兒童膳食指南 兒童存在營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力不足和對兒童存在營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力不足和對營養(yǎng)物質(zhì)需求量較大相互矛盾的兩個方面。營養(yǎng)物質(zhì)需求量較大相互矛盾的兩個方面。 （一）（一）06月齡嬰兒喂養(yǎng)指南月齡嬰兒喂養(yǎng)指南 1.純母乳喂養(yǎng)純母乳喂養(yǎng) 母乳含有動物乳類不可替代的免疫活性物質(zhì)，母乳含有動物乳類不可替代的免疫活性物質(zhì)，母乳喂養(yǎng)也有利于增進母子感情。母乳喂養(yǎng)也有利于增進母子感情。 2.產(chǎn)后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好產(chǎn)后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好 在分娩后的在分娩后的7d內(nèi)，淡黃色的乳汁為初乳；產(chǎn)內(nèi)

2、，淡黃色的乳汁為初乳；產(chǎn)后后30min即可喂奶。即可喂奶。1 3.盡早抱嬰兒到戶外活動或適當(dāng)補充維生素盡早抱嬰兒到戶外活動或適當(dāng)補充維生素D 母乳中維生素母乳中維生素D含量較少，易引起維生素含量較少，易引起維生素D缺缺乏，應(yīng)適當(dāng)補充維生素乏，應(yīng)適當(dāng)補充維生素D。 4.給新生兒和給新生兒和16月齡嬰兒及時補充適量維生月齡嬰兒及時補充適量維生素素K 可預(yù)防新生兒和可預(yù)防新生兒和16月齡嬰兒維生素月齡嬰兒維生素K缺乏相缺乏相關(guān)的出血性疾病。關(guān)的出血性疾病。 5.不能用母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品不能用母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)喂養(yǎng) 6.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況 主要對身高和

3、體重等生長發(fā)育指標進行測量。主要對身高和體重等生長發(fā)育指標進行測量。2 （二）（二）612月齡嬰兒喂養(yǎng)指南月齡嬰兒喂養(yǎng)指南 1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng) 建議每日保證建議每日保證600800ml的奶量，以保證嬰的奶量，以保證嬰兒正常體格和智力發(fā)育。兒正常體格和智力發(fā)育。 2.及時合理添加輔食及時合理添加輔食 建議建議6月齡時開始添加半固體食物（如米糊、月齡時開始添加半固體食物（如米糊、菜泥、果泥、蛋黃泥、魚泥等），菜泥、果泥、蛋黃泥、魚泥等），79月齡月齡時可由半固體食物逐漸過渡到可咀嚼的軟固時可由半固體食物逐漸過渡到可咀嚼的軟固體食物（如爛面、碎菜、全蛋、肉末），體食物（

4、如爛面、碎菜、全蛋、肉末），1012月齡時以進食固體食物為主的膳食。月齡時以進食固體食物為主的膳食。3 3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品不加調(diào)味品 每餐的安排可逐漸開始嘗試搭配谷類、蔬菜、每餐的安排可逐漸開始嘗試搭配谷類、蔬菜、動物性食物，每日應(yīng)安排有水果。動物性食物，每日應(yīng)安排有水果。 4.逐漸讓嬰兒自己進食，培養(yǎng)良好的進食行逐漸讓嬰兒自己進食，培養(yǎng)良好的進食行為為 78月齡的嬰兒，允許用手握或抓食物吃，月齡的嬰兒，允許用手握或抓食物吃，到到1012月齡時應(yīng)鼓勵嬰兒自己用勺進食，月齡時應(yīng)鼓勵嬰兒自己用勺進食，這樣可以鍛煉嬰兒手眼協(xié)調(diào)功能，

5、促進精細這樣可以鍛煉嬰兒手眼協(xié)調(diào)功能，促進精細動作的發(fā)育。動作的發(fā)育。4 5.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況 每月對其身高和體重等生長指標進行測量。每月對其身高和體重等生長指標進行測量。 6.注意飲食衛(wèi)生注意飲食衛(wèi)生 （三）（三）13歲幼兒喂養(yǎng)指南歲幼兒喂養(yǎng)指南 1.繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣渡到食物多樣 可繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到可繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到2歲，滿歲，滿2歲時逐漸停止母歲時逐漸停止母乳喂養(yǎng)，提供幼兒配方奶粉和其他的乳制品，乳喂養(yǎng)，提供幼兒配方奶粉和其他的乳制品，適當(dāng)增加細、軟、爛的膳食，種類不斷豐富，適當(dāng)增加細、軟、爛的膳食，種

6、類不斷豐富，逐漸向食物多樣化過渡。逐漸向食物多樣化過渡。5 2.選擇營養(yǎng)豐富，易消化的食物選擇營養(yǎng)豐富，易消化的食物 如蛋、魚蝦類、肝泥等。如蛋、魚蝦類、肝泥等。 3.采用適宜的烹調(diào)方式，單獨加工制作膳食采用適宜的烹調(diào)方式，單獨加工制作膳食 宜采用蒸、煮、燉、煨等方式，口味清淡為宜采用蒸、煮、燉、煨等方式，口味清淡為好，不宜食辛辣刺激性食物，少用或不用味好，不宜食辛辣刺激性食物，少用或不用味精、雞精、色素等調(diào)味品。精、雞精、色素等調(diào)味品。 4.在良好環(huán)境下規(guī)律進餐，重視良好飲食習(xí)在良好環(huán)境下規(guī)律進餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)慣的培養(yǎng) 飲食安排上要逐漸做到定時、適量、有規(guī)律飲食安排上要逐漸做到定時

7、、適量、有規(guī)律進餐，不隨意改變進餐時間和進餐量。進餐，不隨意改變進餐時間和進餐量。6 5.鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖零食，避免過瘦與肥胖 幼兒多做戶外游戲能促使皮膚中維生素幼兒多做戶外游戲能促使皮膚中維生素D的的生成，促進骨骼發(fā)育；也有利于維持兒童能生成，促進骨骼發(fā)育；也有利于維持兒童能量平衡，使兒童保持合理體重。量平衡，使兒童保持合理體重。 6.每日足量飲水，少喝含糖高的飲料每日足量飲水，少喝含糖高的飲料 13歲幼兒每天總需水量為歲幼兒每天總需水量為12502000ml，一半由飲水來滿足，最好為白開水。一半由飲水來滿足，最好為

8、白開水。 7.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況 應(yīng)每應(yīng)每23個月測量身高和體重。個月測量身高和體重。 8.確保飲食衛(wèi)生，嚴格餐具消毒確保飲食衛(wèi)生，嚴格餐具消毒7 （四）（四）36歲學(xué)前兒童膳食指南歲學(xué)前兒童膳食指南 1.食物多樣，谷類為主食物多樣，谷類為主 2.多吃新鮮蔬菜和水果多吃新鮮蔬菜和水果 3.經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉 4.每日飲奶，常吃大豆及其制品每日飲奶，常吃大豆及其制品 5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖飲料飲料 6.食量與體力活動要平衡，保證正常體重增食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長長 7.

9、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好進食習(xí)慣不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好進食習(xí)慣 8.吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物8 二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)二、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù) 1.06月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù) 母乳是母乳是6個月以內(nèi)嬰兒最理想的天然食品，另個月以內(nèi)嬰兒最理想的天然食品，另可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，使用少量的營養(yǎng)補充品，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，使用少量的營養(yǎng)補充品，如維生素如維生素D或魚肝油。或魚肝油。 2.612月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù) 以母乳喂養(yǎng)為主，逐漸添加輔助食品如谷類、以母乳喂養(yǎng)為主，逐漸添加輔助

10、食品如谷類、蔬菜類和水果類、蛋黃、魚、禽、畜肉等。蔬菜類和水果類、蛋黃、魚、禽、畜肉等。 3.13歲幼兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)歲幼兒平衡膳食寶塔及制訂依據(jù) 繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲，逐漸增加谷類、蔬菜類歲，逐漸增加谷類、蔬菜類和水果類食物、蛋類、魚蝦肉、畜禽肉、油和水果類食物、蛋類、魚蝦肉、畜禽肉、油等使用量。等使用量。9 4.學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)學(xué)前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù) 主要以谷類食物為主提供能量，其它種類食主要以谷類食物為主提供能量，其它種類食物提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂類等其物提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂類等其他營養(yǎng)素。他營養(yǎng)素。 三、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔的

11、應(yīng)用三、學(xué)前兒童平衡膳食寶塔的應(yīng)用 1.確定適合自己的能量水平確定適合自己的能量水平 膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康的兒童。在實際應(yīng)入量范圍適用于一般健康的兒童。在實際應(yīng)用時要根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、用時要根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。10 2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要根據(jù)自己的能量水平確定食物需要 每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類食每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類食物。并遵循膳食寶塔中各類食物的大體比例。物。并遵循膳食寶塔中各類食物的大體比例。 在一段時間內(nèi)

12、，如在一段時間內(nèi)，如1周，各類食物攝入量的平周，各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合膳食寶塔的建議量。均值應(yīng)當(dāng)符合膳食寶塔的建議量。 3.食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 同一類食物中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大同一類食物中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。按照同體上近似，在膳食中可以互相替換。按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。 多種多樣就是選用品種、形態(tài)、顏色、口感多種多樣就是選用品種、形態(tài)、顏色、口感多樣的食物和變換烹調(diào)方法。多樣的食物和變換烹調(diào)方法。11 4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源要因地制宜充

13、分利用當(dāng)?shù)刭Y源 5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持12第四節(jié)第四節(jié) 學(xué)前兒童食譜編制和評價學(xué)前兒童食譜編制和評價 一、膳食營養(yǎng)目標一、膳食營養(yǎng)目標 學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展特點學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展特點如下：如下： （1）新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，加之此階段）新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，加之此階段兒童活潑好動，能量消耗也大，因此對營養(yǎng)兒童活潑好動，能量消耗也大，因此對營養(yǎng)的需求相對較高。的需求相對較高。 （2）消化、泌尿、神經(jīng)等器官系統(tǒng)發(fā)育尚不）消化、泌尿、神經(jīng)等器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃腸蠕動及完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃腸蠕動及調(diào)節(jié)能力、各種

14、消化酶的活性等較低。調(diào)節(jié)能力、各種消化酶的活性等較低。13 （3）味覺靈敏，食欲好，消化道已能適應(yīng)多）味覺靈敏，食欲好，消化道已能適應(yīng)多種食物，消化能力較嬰兒期有較大提高，飲種食物，消化能力較嬰兒期有較大提高，飲食中可選擇多種食物。食中可選擇多種食物。 （4）好奇心強，喜歡花樣多變的食物，尤其）好奇心強，喜歡花樣多變的食物，尤其受食物色彩和外形的影響。受食物色彩和外形的影響。 二、膳食制訂原則二、膳食制訂原則 1.根據(jù)學(xué)前兒童的年齡、生理特點、活動強根據(jù)學(xué)前兒童的年齡、生理特點、活動強度的特點，保證營養(yǎng)平衡的原則度的特點，保證營養(yǎng)平衡的原則 2.食物多樣化的原則食物多樣化的原則 每日應(yīng)從五大類

15、食物中選用每日應(yīng)從五大類食物中選用13種適量食物，種適量食物，做到粗細糧搭配，葷素都有，平衡膳食。做到粗細糧搭配，葷素都有，平衡膳食。14 3.專門烹調(diào)，易于消化的原則專門烹調(diào)，易于消化的原則 烹調(diào)方法宜采用清蒸、紅燒和煲燉，口味清烹調(diào)方法宜采用清蒸、紅燒和煲燉，口味清淡。食物制備應(yīng)注意碎、細、軟、爛等特點。淡。食物制備應(yīng)注意碎、細、軟、爛等特點。 4.考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況，兼顧經(jīng)濟條件考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況，兼顧經(jīng)濟條件的原則的原則 盡可能選用當(dāng)?shù)貢r鮮品種，根據(jù)經(jīng)濟條件，盡可能選用當(dāng)?shù)貢r鮮品種，根據(jù)經(jīng)濟條件，滿足營養(yǎng)需求的前提下選擇食物品種。滿足營養(yǎng)需求的前提下選擇食物品種。 5.制訂合理

16、膳食制度的原則制訂合理膳食制度的原則 學(xué)前兒童以一日學(xué)前兒童以一日“三餐兩點三餐兩點”或或“三餐三點三餐三點”制為宜，各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配。制為宜，各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配。15 6.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣的原則培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣的原則 養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食、細嚼慢咽、養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食、細嚼慢咽、口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以及定時、定點、口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以及定時、定點、定量的進食習(xí)慣。定量的進食習(xí)慣。 三、食物的選擇三、食物的選擇 1.谷類谷類 粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日180260g。每周有。每周有23餐以豆類（紅豆、綠

17、餐以豆類（紅豆、綠豆）、燕麥等代替部分大米和面粉，將有利豆）、燕麥等代替部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、于蛋白質(zhì)、B族維生素的補充。族維生素的補充。16 2.動物性食物動物性食物 魚、蝦、畜禽肉每日供給總量魚、蝦、畜禽肉每日供給總量7090g，各種，各種可交替使用。蛋可交替使用。蛋1個，約個，約60g。奶的每日供給。奶的每日供給量量200300g，不超過，不超過600g。 3.大豆及其制品大豆及其制品 大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，且含有必需脂肪酸大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，且含有必需脂肪酸亞油酸和亞油酸和-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成四烯亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成四烯酸和酸和DHA。每日供給每日供給25g大豆或

18、大豆制品。大豆或大豆制品。 4.蔬菜和水果類蔬菜和水果類 蔬菜和水果每日供給量蔬菜和水果每日供給量350550g。多選擇一。多選擇一些綠葉蔬菜，多吃一些生蔬菜如西紅柿及水些綠葉蔬菜，多吃一些生蔬菜如西紅柿及水果等。果等。17 5.烹調(diào)用油和糖烹調(diào)用油和糖 膳食脂肪約膳食脂肪約40%來源于烹調(diào)用油。選用植物來源于烹調(diào)用油。選用植物油如大豆油、低芥酸菜籽油等。油如大豆油、低芥酸菜籽油等。 學(xué)前兒童要有多樣食物合理的搭配，應(yīng)多吃學(xué)前兒童要有多樣食物合理的搭配，應(yīng)多吃谷類、乳類、肉類（或蛋或魚類）、蔬菜和谷類、乳類、肉類（或蛋或魚類）、蔬菜和水果。應(yīng)盡量減少食鹽和調(diào)味品的使用。避水果。應(yīng)盡量減少食鹽和

19、調(diào)味品的使用。避免高油脂的食品。免高油脂的食品。18 四、編制食譜四、編制食譜 食譜可編制成一日食譜或一周食譜。食譜可編制成一日食譜或一周食譜。 （1）根據(jù)用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、）根據(jù)用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、活動強度，確定其總能量和宏量營養(yǎng)素應(yīng)提活動強度，確定其總能量和宏量營養(yǎng)素應(yīng)提供的能量供的能量 （2）根據(jù)能量及營養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三）根據(jù)能量及營養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三餐能量分配比例（一般適宜的分配比例為：餐能量分配比例（一般適宜的分配比例為：早餐占早餐占30%，中餐占，中餐占40%，晚餐占，晚餐占30%），），計算出三大能量營養(yǎng)素的每餐需要量計算出三大能量營養(yǎng)素的每餐

20、需要量 （3）確定主食的品種和數(shù)量）確定主食的品種和數(shù)量 （4）確定副食的品種和數(shù)量）確定副食的品種和數(shù)量19 （5）食物代量搭配）食物代量搭配 （6）以上計算出來的主食、副食為基礎(chǔ)，按）以上計算出來的主食、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食譜和一周食譜餐次中，粗配一日食譜和一周食譜 五、食譜的營養(yǎng)評價五、食譜的營養(yǎng)評價 一般情況下，每日的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和一般情況下，每日的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)碳水化合物的量出入不應(yīng)該很大，其他營養(yǎng)素以素以1周為單位進行計算、評價即可。周為單位進行計算、評價即可。 （1）首先按類別將食物歸類排序，并列出每）首先按類別將食物歸類