六、茶藝和茶道

1、茶藝與茶道茶藝與茶道張逢姣張逢姣基本介紹基本介紹茶藝茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。茶藝，茶藝，是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。茶藝，茶藝，是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。 茶藝的內(nèi)容茶藝的內(nèi)容1. 茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。2. 水的

2、基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無(wú)水何以談茶。3. 茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。4. 茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。5、茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。6、悟道。道是指一種修行，一種生

3、活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義 大致環(huán)節(jié)構(gòu)成大致環(huán)節(jié)構(gòu)成茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝的用具茶藝的用具 置茶器 茶則 、茶匙 、茶漏（斗 ）、茶荷 、茶擂 、茶倉(cāng) 理茶器 茶夾 、茶匙 、茶針 、茶槳（簪） 分茶器 茶海（茶盅、母杯、公道杯 ）品茗器 茶杯（品茗杯） 、聞香杯 、杯托 滌潔器 茶盤(pán) 、茶船（茶池、茶洗、壺承） 、渣方 水方（茶盂、水盂 ）、 滌方 、茶巾 、容則 其它 煮水器、壺墊 、 蓋置 、香爐 、茶拂 、蓋置 、奉茶盤(pán) 不同地域的茶藝

4、不同地域的茶藝祁門(mén)紅茶茶藝、臺(tái)式烏龍茶藝、中式烏龍茶茶藝、綠茶茶藝、普洱茶茶藝、花茶茶藝茶道茶道茶道通過(guò)品茶活動(dòng)來(lái)表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種行為藝術(shù) 茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神?；窘榻B基本介紹茶道：烹茶飲茶的藝術(shù)。是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，以此來(lái)增進(jìn)友誼、美心修德、學(xué)習(xí)禮法。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時(shí)配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受 三種形式三種形式l 煎茶、煎茶、把茶末投入壺

5、中和水一塊煎煮。最早記述于宋代，有“吃茶”之說(shuō)。流行于唐代。茶葉經(jīng)烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時(shí)有時(shí)會(huì)加入鹽等調(diào)料，喝茶時(shí)與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式 。l 斗茶、斗茶、古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利 l 功夫茶功夫茶 清代

6、至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來(lái)在安徽祁門(mén)地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究 歷史起源歷史起源茶道屬于東方文化茶道最早起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道【茶道在中國(guó)的發(fā)展概述】中國(guó)的茶道出現(xiàn)很早，但遺憾的是中國(guó)雖然很早提出了“茶道”的概念，也在該領(lǐng)域中不斷實(shí)踐探索，卻沒(méi)有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來(lái)發(fā)展這項(xiàng)事業(yè)，也沒(méi)有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀 可說(shuō)是重精神而輕形式可說(shuō)是重精神而輕形式茶道四要素茶道四要素環(huán)境 茶道是

7、在一定的環(huán)境下所進(jìn)行的茶事活動(dòng)，茶道對(duì)環(huán)境的選擇、營(yíng)造尤其講究，旨在通過(guò)環(huán)境來(lái)陶冶、凈化人的心靈，因而需要一個(gè)與茶道活動(dòng)要求相一致的環(huán)境 禮法 茶道活動(dòng)是要遵照一定的禮法進(jìn)行，禮既禮貌、禮節(jié)、禮儀，法即規(guī)范、法則 茶藝 茶藝即飲茶藝術(shù)，茶藝有備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié) 修行 修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通過(guò)茶事活動(dòng)怡情悅性、陶冶情操、修心悟道 中國(guó)茶德中國(guó)茶德廉推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少“洋飲”，節(jié)約外匯。 美名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長(zhǎng)壽。 和德重茶禮，和誠(chéng)相處，搞好人際關(guān)系。 敬敬人愛(ài)民，助人為樂(lè)，器凈美美是茶的事物，律是茶的秩序。 健

8、健康是治茶的大本 性養(yǎng)性是茶的妙用倫明倫是儒家至茶道精神除中國(guó)以外的茶道文化除中國(guó)以外的茶道文化朝鮮茶道朝鮮茶道 中國(guó)儒家的禮制思想對(duì)朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”精神。 “中正”精神指的是茶人在凡事上不可過(guò)度也不可不及的意思 。朝鮮茶道精神歸結(jié)為“清、敬、和、樂(lè)”或“和、敬、儉、真”四個(gè)字 日本茶道日本茶道 日本茶道起源于日本本土 ，唐代開(kāi)始，中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本被日本的飲茶習(xí)俗吸收，到了宋代，日本開(kāi)始種植茶樹(shù)，制造茶葉。到明代，真正形成獨(dú)具特色的日本茶道 ?！昂?、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過(guò)茶室中的飲茶進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清

9、寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達(dá)到和敬的目的。日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴(yán)密的組織形式。它是通過(guò)非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來(lái)實(shí)現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個(gè)寬松、自由的氛圍。 茶道禮儀講解(一)鞠躬禮 茶道表演開(kāi)始和結(jié)束，主客均要行鞠躬禮。 有站式和跪式兩種，且根據(jù)鞠躬的彎腰程度可分為真、行、草三種?！?真禮”用于主客之間，“行禮”用于客人之間，“草禮”用于說(shuō)話前后 站式鞠躬站式鞠躬“真禮”以站姿為預(yù)備，然后將相搭的兩手漸漸分開(kāi)，貼著兩大腿下滑，手指尖觸至膝蓋上沿為止，同時(shí)上半身由腰部起傾斜，頭、背與腿呈近90的弓形，略作停頓，表示對(duì)對(duì)方真誠(chéng)的敬意，然

10、后，慢慢直起上身，表示對(duì)對(duì)方連綿不斷的敬意，同時(shí)手沿腳上提，恢復(fù)原來(lái)的站姿?！靶卸Y”要領(lǐng)與“真禮”同，僅雙手至大腿中部即行，頭、背與腿約呈120的弓形?！安荻Y”只需將身體向前稍作傾斜，兩手搭在大腿根部即可，頭、背與腿約呈150的弓形，余同“真禮”。坐式鞠躬坐式鞠躬 若主人是站立式，而客人是坐在椅（凳）上的，則客人用坐式答禮?！罢娑Y”以坐姿為準(zhǔn)備，行禮時(shí)，將兩手沿大腿前移至膝蓋，腰部順勢(shì)前傾，低頭，但頭、頸與背部呈平弧形，稍作停頓，慢慢將上身直起，恢復(fù)坐姿?！靶卸Y”時(shí)將兩手沿大腿移至中部，余同“真禮”?！安荻Y”只將兩手搭在大腿根，略欠身即可 跪式鞠躬跪式鞠躬 “真禮”以跪坐姿為預(yù)備，背、頸部保持

11、平直，上半身向前傾斜，同時(shí)雙手從膝上漸漸滑下，全手掌著地，兩手指尖斜相對(duì)，身體傾至胸部與膝間只剩一個(gè)拳頭的空檔，身體呈45前傾，稍作停頓，慢慢直起上身。同樣行禮時(shí)動(dòng)作要與呼吸相配，彎腰時(shí)吐氣，直身時(shí)吸氣，速度與他人保持一致。“行禮”方法與“真禮”相似，但兩手僅前半掌著地，身體約呈55前傾；行“草禮”時(shí)僅兩手手指著地，身體約呈65前傾 茶道禮儀講解茶道禮儀講解(二) 伸掌禮 這是茶道表演中用得最多的示意禮。當(dāng)主泡與助泡之間協(xié)同配合時(shí)，主人向客人敬奉各種物品時(shí)都簡(jiǎn)用此禮，表示的意思為：“請(qǐng)”和“謝謝”。 (三三) 寓意禮寓意禮如最常見(jiàn)的為沖泡時(shí)的“鳳凰三點(diǎn)頭”，即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。茶壺放置時(shí)壺嘴不能正對(duì)客人，否則表示請(qǐng)客人離開(kāi)；回轉(zhuǎn)斟水、斟茶、燙壺等動(dòng)作，右手必須逆時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，左手則以順時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，表示招手“來(lái)！來(lái)！來(lái)！”的意思，歡迎客人來(lái)觀看，若相反方向操作，則表示揮手“去！去！去！”的意思。道和茶藝的區(qū)別道和茶藝的區(qū)別茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。 茶道以茶藝為載體，依存于茶