KFC肯德基---質量手冊內容更新及調整P18

1、1 KFC質量手冊內容更新及調整質量手冊內容更新及調整 (2010年年) 232010質量手冊質量手冊 調整更新的程序 新增加的程序 刪除的程序 4調整更新的程序調整更新的程序 加工中心綜合表現考核方法 加工工藝相關名詞釋義 加工中心使用原料的要求 鮮切蔬菜產品致病菌檢測要求5新增加的程序有新增加的程序有 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 鮮切蔬菜感官評定程序 YUM物流中心收貨檢驗程序6刪除的程序刪除的程序 加工中心產品全檢報告項目要求7調整更新的程序調整更新的程序加工中心綜合表現考核方法-績效各項權重調整績效績效PerformanceSTAR25%QPR10%PQNC20%產品檢測評定產品檢測

2、評定15%合作關系合作關系30%產品檢測產品檢測5%產品評估產品評估10%文件提供文件提供/更新更新10%日常走訪日常走訪20%8加工中心綜合表現考核方法加工中心綜合表現考核方法事先不通知式的事先不通知式的STAR審核審核(飛行檢查飛行檢查)：l每年抽取一定比例的供應商執(zhí)行；l事先與供應商提前約定審核月份；l要求供應商提供該月度的百勝產品生產計劃；l如果生產計劃發(fā)生變更，立即通知百勝；l與供應商確認其當月的其他審核或活動計劃；lQA 與供應商溝通后，可適當往前調整審核的月份，以確保審核順利進行。9加工中心綜合表現考核方法加工中心綜合表現考核方法YUM工廠加工工藝質量檢查l簡稱QPRlQPR由Y

3、UM Supplier QA或市場QA進行評估l頻率為1次/年 l原因：體現YUM更注重長效質量管理的理念，更注重對平時生產的執(zhí)行力檢查，防止突擊應付審核10加工中心綜合表現考核方法加工中心綜合表現考核方法PQNCl取消PQNC中對A，B，C類的分類說明，統(tǒng)一參照SPEC中關于缺陷分類的描述。l重新設定PQNC/10噸指數的評分分級細則l滿分由原來的0.3PQNC/10噸調整為0.2PQNC/10噸l其余分值以次類推11加工中心綜合表現考核方法加工中心綜合表現考核方法產品檢測評定l2009年將產品檢測和評定權重調整為15 刪除CUTTING的權重及相關內容l現重新調整為產品檢測5+產品評估10

4、12加工中心綜合表現考核方法加工中心綜合表現考核方法合作關系l定期提供及更新文件KPI定期反饋反饋，歸入文件（證照、報告、聯系人清單）提供13調整更新的程序調整更新的程序加工工藝相關名詞釋義加工工藝相關名詞釋義l調整熱廚熱封品項加工環(huán)境溫度要求 調整為NAl手部清潔消毒 增加酒精消毒方式14調整更新的程序調整更新的程序加工中心使用原料的要求加工中心使用原料的要求l簡化清單，突出重點，去除甜點產品l對認知和使用混亂的原料增加補充說明另：加工中心使用原料的相關補充說明： 1）所有加工中心產品配方/工藝所指向的“黃油”或“牛油”原料，如沒有特別說明，都是指天然黃油（無鹽），而非“人造黃油”或“麥淇淋”等。天然黃油（Butter），特指從牛奶中提煉的乳脂肪，脂肪含量約90%。 2）雞精雞精粉雞粉味精特指味精的使用味精，其它的可以選用。 3）油，如：精制油、精煉植物油、色拉油等，都可以用。 4）雞肉，可以使用去骨去皮腿肉。15 鮮切蔬菜產品致病菌檢測要求 檢測產品品項調整成品大腸桿菌O157 沙門氏菌 單增李斯特菌 生菜絲4周覆蓋一次 4周覆蓋一次 4周覆蓋一次 黃瓜段青椒絲京蔥絲番茄丁KFC四季鮮蔬散葉生菜黃瓜片櫻桃番茄混合菜絲調整更新的程序調整更新的程序16新增加的程序有新增加的程序有 熱廚及沙拉類加工中心分類要求 產品留樣程序 鮮切蔬菜感官評定程序 YUM物流中心收貨檢驗程序17