餐飲包間設(shè)計(jì)

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流餐飲包間設(shè)計(jì).精品文檔.包間的設(shè)計(jì)餐廳在裝修時(shí)要注意餐廳包間的裝修，要依據(jù)餐廳真題設(shè)計(jì)的基本原則，還要特別考慮到餐廳的使用功能和它的美化效果?？傮w來(lái)說(shuō)在陳設(shè)和設(shè)備上要具有簡(jiǎn)單,便捷，衛(wèi)生，舒適的共同性。下面給大家簡(jiǎn)單說(shuō)明一下根據(jù)顧客群體，面積大小等的集中設(shè)計(jì)形式1 小型包間最基本的小型包廂為10人桌和一個(gè)餐具柜，還有一些餐廳會(huì)考慮到兩部分群體的需求，設(shè)計(jì)了一些6人或8人的小包廂，同樣很受歡迎。2 中型包間中型包間與小型包間的最大區(qū)別就在于前者設(shè)置了一個(gè)休息處，一般同時(shí)容納45人休息，等候，洽談業(yè)務(wù)的區(qū)域，同樣也可以設(shè)置ktv形式。3 大型包間

2、大型包間與中型包間的區(qū)別在于它的休息區(qū)位置可達(dá)十幾個(gè)，包間的空間也很大，一般大型包間的餐桌可容納1214人。還可以在大型包間的入口處設(shè)置有一個(gè)衛(wèi)生間。4 可開(kāi)合的雙桌間有些餐廳為了在使用上的靈活性，在大型包間中間設(shè)置有活動(dòng)隔斷的桌間，并在包間前后各有一個(gè)門(mén)。需要單獨(dú)使用時(shí)，可以用隔斷將包間分成兩個(gè)各有一張餐桌的小包間，需要合起來(lái)使用，可以拉開(kāi)隔斷，使之成為一個(gè)具有兩張餐桌的大包間。兵法有云：兵馬未動(dòng)，糧草先行。本質(zhì)指出經(jīng)濟(jì)強(qiáng)弱對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)的重要性。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜品、環(huán)境和服務(wù)三大要素則是餐飲興衰的根本。而餐飲企業(yè)前期的工程設(shè)計(jì)常常為許多投資者所忽略，其實(shí)，合抱之木,生于毫末;九尺之臺(tái),起于壘土

3、，周密細(xì)致的設(shè)計(jì)往往不僅節(jié)省建設(shè)成本，還對(duì)以后的營(yíng)業(yè)帶來(lái)意想不到的便利。好的包廂裝修設(shè)計(jì)對(duì)提升菜品、環(huán)境和服務(wù)都有很大的助益，正是經(jīng)營(yíng)未始，設(shè)計(jì)應(yīng)先行。下面就簡(jiǎn)單說(shuō)幾個(gè)細(xì)節(jié)：1、消毒柜的位置隨著生活水平的提高，消費(fèi)者外出就餐時(shí)對(duì)衛(wèi)生的要求也相應(yīng)提高，所以現(xiàn)在很多餐廳包廂都配備了獨(dú)立的消毒柜，加強(qiáng)了餐具的衛(wèi)生保潔。但是消毒柜應(yīng)該選擇正確的位置，請(qǐng)看下圖：將消毒柜放在工作柜的里面，這明顯是錯(cuò)誤的。這樣一來(lái)，消毒柜不宜散熱，服務(wù)員除了需要每取一次餐具下蹲一次外，還需要打開(kāi)兩層門(mén)，操作實(shí)在不便，此外，客人進(jìn)包廂后也看不到，達(dá)不到經(jīng)營(yíng)者的目的。正確的位置應(yīng)該在工作柜靠角落位置，高度應(yīng)該和服務(wù)員手的位置平

4、行。2、電視的位置電視也是豪華包廂的必備物品之一，而且，科技的日益發(fā)達(dá)，碩大的電視已經(jīng)逐漸被淘汰，取而代之的是薄而輕巧的液晶電視，那餐廳一般將電視放在什么位置呢？看下圖：就象你們看到的，絕大多數(shù)的餐廳都將電視懸掛在背景墻上，殊不知這樣很容易發(fā)生觸碰事故，尤其在餐廳，要是碰見(jiàn)喝酒的客人撞上，電視指不定就掉下來(lái)。這樣一來(lái)，電視的賠償費(fèi)有可能收不到，反而賠上壓驚費(fèi)，反正投訴是免不了，相信久在餐飲的同行一定碰到過(guò)吧？還有一些也將它放在包廂墻壁的高處，因?yàn)榧裙?jié)省了空間，又不會(huì)被輕易觸碰到。其實(shí)，這樣做也有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是觀看不便，想一想就知道，誰(shuí)能長(zhǎng)時(shí)間的仰著頭看電視呢？那么，怎么樣才是正確的擺放位

5、置呢？其實(shí)，包廂的電視應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：一是距離。觀看的位置與電視的距離。電視不是越大越好，合適的距離觀看的時(shí)候才能舒適，所以，首先要選擇好電視的尺寸。二是位置。電視應(yīng)該懸掛在與觀看者眼睛平行的位置。三是如何放。筆者在建發(fā)旗下酒店看到過(guò)這樣的電視擺放：在背景墻上留出合適的大小，將電視鑲嵌在背景墻里。另外專(zhuān)設(shè)了一個(gè)電視的電源開(kāi)關(guān)，不需要待機(jī)的時(shí)候就可以直接拉掉電源。這樣一來(lái)，上面的那些問(wèn)題迎刃而解，電視的一些線頭也很好的隱藏了起來(lái)，真可謂一舉多勞。3、燈光的設(shè)計(jì)我們知道，燈光對(duì)視覺(jué)的影響是很直接的，很多超市的食品專(zhuān)柜已經(jīng)為他們的商品上色：蔬菜區(qū)內(nèi)，綠色的柜臺(tái)、綠色的頂棚，甚至還有綠色的燈罩，燈下

6、的蔬菜被照射得鮮翠欲滴；在面包區(qū)，一塊塊面包在橙黃色燈光的照射下，就和剛出爐的一樣，非常新鮮菜品也是一樣，色澤很重要。聞香、觀色、嘗味為品嘗美食的三大要素，適合的燈光能讓菜品更具誘惑力。除了正常的包廂照明外，應(yīng)該設(shè)置專(zhuān)門(mén)的菜肴射燈，射燈應(yīng)該大小合適且能轉(zhuǎn)動(dòng)，因?yàn)楹芏喟鼛呐_(tái)面都是可靈活移動(dòng)的?？聪旅娴膱D片：(射燈太小而且無(wú)法調(diào)整（射燈大小合適且可 轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)整）4、包廂傳菜口的設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)一個(gè)半米長(zhǎng)寬的傳菜口，菜肴和物品可以通過(guò)這個(gè)通道來(lái)傳遞，這樣可以避免頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)對(duì)顧客的影響，保證顧客的私密性。傳菜口的位置可以根據(jù)不同的環(huán)境予以設(shè)置。當(dāng)然，以上的幾點(diǎn)只是冰山一角，還有更多的細(xì)節(jié)在包廂裝修時(shí)可以挖

7、掘，工程開(kāi)動(dòng)之前不斷地進(jìn)行細(xì)節(jié)的推敲和驗(yàn)證，對(duì)日后的工作一定事半功倍！在酒店?duì)I業(yè)部分中包間是其功能區(qū)重要的一部分，包間注重實(shí)用功能和美化功能，在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中，包間部分指接待就餐、就餐的餐廳，已日益成為重要的活動(dòng)場(chǎng)所。掌握包間的設(shè)計(jì)手段：包間的設(shè)計(jì)的要素；包間設(shè)計(jì)的一般原則；包間設(shè)計(jì)的因素。包間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容：包間的特點(diǎn)；包間內(nèi)各行為活動(dòng)區(qū)域行為活動(dòng)特點(diǎn)；包間各行為活動(dòng)區(qū)域?qū)τ诟鹘缑娴脑O(shè)計(jì)、材料要求；包間各行為活動(dòng)區(qū)域和照明、陳設(shè)、植物之間的關(guān)系；包間活動(dòng)區(qū)域和通風(fēng)采光的關(guān)系； 包間根據(jù)等級(jí)劃分的內(nèi)部裝飾特點(diǎn)和材料。讓我們掌握包間的設(shè)計(jì)手段，界面的處理等設(shè)計(jì)方法。1、包間的設(shè)計(jì)的要素 采光和通

8、風(fēng) 氣氛 包間的功能和位置 2、包間設(shè)計(jì)的一般原則 包間的功能 包間的設(shè)計(jì)美學(xué)法則 包間的要求 3、包間設(shè)計(jì)的因素 包間的色彩及配飾 包間的燈光設(shè)計(jì) 包間的三大界面設(shè)計(jì) 包間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容：1、包間的特點(diǎn)：用餐功能齊全，裝飾相對(duì)簡(jiǎn)單 陳設(shè)展示裝飾相對(duì)簡(jiǎn)潔，色彩使用穩(wěn)重。宴請(qǐng)親朋好友、交談與休息的地方。2、包間內(nèi)各行為活動(dòng)區(qū)域有哪些行為活動(dòng)特點(diǎn)：例：包間的活動(dòng)特點(diǎn)3、包間各行為活動(dòng)區(qū)域?qū)τ诟鹘缑娴脑O(shè)計(jì)要求例：用餐區(qū)應(yīng)有背景墻 地面要有防滑設(shè)計(jì)4、包間各行為活動(dòng)區(qū)域?qū)τ诟鹘缑娌牧系囊罄壕筒托枰伾€(wěn)定活潑，材質(zhì)易清潔的墻面5、包間各行為活動(dòng)區(qū)域和照明之間的關(guān)系：各行為活動(dòng)區(qū)對(duì)于照明要求不同。6、包間活動(dòng)區(qū)域和陳設(shè)的關(guān)系例：背景墻的陳設(shè)，如小工藝品、照片、風(fēng)景畫(huà)