餐飲包間設計

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學習與交流餐飲包間設計.精品文檔.包間的設計餐廳在裝修時要注意餐廳包間的裝修，要依據(jù)餐廳真題設計的基本原則，還要特別考慮到餐廳的使用功能和它的美化效果?？傮w來說在陳設和設備上要具有簡單,便捷，衛(wèi)生，舒適的共同性。下面給大家簡單說明一下根據(jù)顧客群體，面積大小等的集中設計形式1 小型包間最基本的小型包廂為10人桌和一個餐具柜，還有一些餐廳會考慮到兩部分群體的需求，設計了一些6人或8人的小包廂，同樣很受歡迎。2 中型包間中型包間與小型包間的最大區(qū)別就在于前者設置了一個休息處，一般同時容納45人休息，等候，洽談業(yè)務的區(qū)域，同樣也可以設置ktv形式。3 大型包間

2、大型包間與中型包間的區(qū)別在于它的休息區(qū)位置可達十幾個，包間的空間也很大，一般大型包間的餐桌可容納1214人。還可以在大型包間的入口處設置有一個衛(wèi)生間。4 可開合的雙桌間有些餐廳為了在使用上的靈活性，在大型包間中間設置有活動隔斷的桌間，并在包間前后各有一個門。需要單獨使用時，可以用隔斷將包間分成兩個各有一張餐桌的小包間，需要合起來使用，可以拉開隔斷，使之成為一個具有兩張餐桌的大包間。兵法有云：兵馬未動，糧草先行。本質(zhì)指出經(jīng)濟強弱對戰(zhàn)爭的重要性。對于餐飲企業(yè)來說，菜品、環(huán)境和服務三大要素則是餐飲興衰的根本。而餐飲企業(yè)前期的工程設計常常為許多投資者所忽略，其實，合抱之木,生于毫末;九尺之臺,起于壘土

3、，周密細致的設計往往不僅節(jié)省建設成本，還對以后的營業(yè)帶來意想不到的便利。好的包廂裝修設計對提升菜品、環(huán)境和服務都有很大的助益，正是經(jīng)營未始，設計應先行。下面就簡單說幾個細節(jié)：1、消毒柜的位置隨著生活水平的提高，消費者外出就餐時對衛(wèi)生的要求也相應提高，所以現(xiàn)在很多餐廳包廂都配備了獨立的消毒柜，加強了餐具的衛(wèi)生保潔。但是消毒柜應該選擇正確的位置，請看下圖：將消毒柜放在工作柜的里面，這明顯是錯誤的。這樣一來，消毒柜不宜散熱，服務員除了需要每取一次餐具下蹲一次外，還需要打開兩層門，操作實在不便，此外，客人進包廂后也看不到，達不到經(jīng)營者的目的。正確的位置應該在工作柜靠角落位置，高度應該和服務員手的位置平

4、行。2、電視的位置電視也是豪華包廂的必備物品之一，而且，科技的日益發(fā)達，碩大的電視已經(jīng)逐漸被淘汰，取而代之的是薄而輕巧的液晶電視，那餐廳一般將電視放在什么位置呢？看下圖：就象你們看到的，絕大多數(shù)的餐廳都將電視懸掛在背景墻上，殊不知這樣很容易發(fā)生觸碰事故，尤其在餐廳，要是碰見喝酒的客人撞上，電視指不定就掉下來。這樣一來，電視的賠償費有可能收不到，反而賠上壓驚費，反正投訴是免不了，相信久在餐飲的同行一定碰到過吧？還有一些也將它放在包廂墻壁的高處，因為既節(jié)省了空間，又不會被輕易觸碰到。其實，這樣做也有一個致命的弱點，就是觀看不便，想一想就知道，誰能長時間的仰著頭看電視呢？那么，怎么樣才是正確的擺放位

5、置呢？其實，包廂的電視應該注意以下幾點：一是距離。觀看的位置與電視的距離。電視不是越大越好，合適的距離觀看的時候才能舒適，所以，首先要選擇好電視的尺寸。二是位置。電視應該懸掛在與觀看者眼睛平行的位置。三是如何放。筆者在建發(fā)旗下酒店看到過這樣的電視擺放：在背景墻上留出合適的大小，將電視鑲嵌在背景墻里。另外專設了一個電視的電源開關，不需要待機的時候就可以直接拉掉電源。這樣一來，上面的那些問題迎刃而解，電視的一些線頭也很好的隱藏了起來，真可謂一舉多勞。3、燈光的設計我們知道，燈光對視覺的影響是很直接的，很多超市的食品專柜已經(jīng)為他們的商品上色：蔬菜區(qū)內(nèi)，綠色的柜臺、綠色的頂棚，甚至還有綠色的燈罩，燈下

6、的蔬菜被照射得鮮翠欲滴；在面包區(qū)，一塊塊面包在橙黃色燈光的照射下，就和剛出爐的一樣，非常新鮮菜品也是一樣，色澤很重要。聞香、觀色、嘗味為品嘗美食的三大要素，適合的燈光能讓菜品更具誘惑力。除了正常的包廂照明外，應該設置專門的菜肴射燈，射燈應該大小合適且能轉(zhuǎn)動，因為很多包廂的臺面都是可靈活移動的。看下面的圖片：(射燈太小而且無法調(diào)整（射燈大小合適且可 轉(zhuǎn)動調(diào)整）4、包廂傳菜口的設計專門設計一個半米長寬的傳菜口，菜肴和物品可以通過這個通道來傳遞，這樣可以避免頻繁開關門對顧客的影響，保證顧客的私密性。傳菜口的位置可以根據(jù)不同的環(huán)境予以設置。當然，以上的幾點只是冰山一角，還有更多的細節(jié)在包廂裝修時可以挖

7、掘，工程開動之前不斷地進行細節(jié)的推敲和驗證，對日后的工作一定事半功倍！在酒店營業(yè)部分中包間是其功能區(qū)重要的一部分，包間注重實用功能和美化功能，在現(xiàn)代餐廳設計中，包間部分指接待就餐、就餐的餐廳，已日益成為重要的活動場所。掌握包間的設計手段：包間的設計的要素；包間設計的一般原則；包間設計的因素。包間設計的主要內(nèi)容：包間的特點；包間內(nèi)各行為活動區(qū)域行為活動特點；包間各行為活動區(qū)域?qū)τ诟鹘缑娴脑O計、材料要求；包間各行為活動區(qū)域和照明、陳設、植物之間的關系；包間活動區(qū)域和通風采光的關系； 包間根據(jù)等級劃分的內(nèi)部裝飾特點和材料。讓我們掌握包間的設計手段，界面的處理等設計方法。1、包間的設計的要素 采光和通

8、風 氣氛 包間的功能和位置 2、包間設計的一般原則 包間的功能 包間的設計美學法則 包間的要求 3、包間設計的因素 包間的色彩及配飾 包間的燈光設計 包間的三大界面設計 包間設計的主要內(nèi)容：1、包間的特點：用餐功能齊全，裝飾相對簡單 陳設展示裝飾相對簡潔，色彩使用穩(wěn)重。宴請親朋好友、交談與休息的地方。2、包間內(nèi)各行為活動區(qū)域有哪些行為活動特點：例：包間的活動特點3、包間各行為活動區(qū)域?qū)τ诟鹘缑娴脑O計要求例：用餐區(qū)應有背景墻 地面要有防滑設計4、包間各行為活動區(qū)域?qū)τ诟鹘缑娌牧系囊罄壕筒托枰伾€(wěn)定活潑，材質(zhì)易清潔的墻面5、包間各行為活動區(qū)域和照明之間的關系：各行為活動區(qū)對于照明要求不同。6、包間活動區(qū)域和陳設的關系例：背景墻的陳設，如小工藝品、照片、風景畫