幼兒園食堂培訓(xùn)記錄

1、新榮區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。2、工作廚臺(tái)，櫥板下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。每次工作完畢后，都應(yīng)及時(shí)清理工作臺(tái)。3、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理.刀、菜板、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。發(fā)現(xiàn)食物中肩異物須及時(shí)清除。5、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間用味，容器不能直接放于熟食上。6

2、、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，不得敞露在空氣中。所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。7、員工工作時(shí)避免讓手直接接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用火子、勺子等工具取用。8、在廚房工作時(shí)，減少在食物前的大聲說話，咳嗽、吐口水、打噴嚏等必須避開食物。9、廚房人員工作前.、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。10、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。11、在擦大廳桌面時(shí)，應(yīng)同時(shí)?青潔桌邊和椅子，采用十字擦法，全少擦兩遍。餐具和桌椅擦洗后不能還啟油膩感。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龍頭下先用水（最好是溫水）把

3、雙手弄濕。（二）雙手涂上洗手液。（三）雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)并干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容燒菜崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須

4、達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。3、食品加工時(shí)，必須合理搭配卜料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。4、與主食崗位相互配合，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和甘喬要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖次。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容食

5、堂盛放容器標(biāo)識(shí)說明、制度為了切實(shí)保障食品安全，特制訂食堂盛放容器標(biāo)識(shí)，要求食堂從業(yè)人員必須按照規(guī)定標(biāo)識(shí)進(jìn)行容器的使用、存放容器要求外觀清潔，標(biāo)識(shí)明顯，不進(jìn)行混用。容器標(biāo)識(shí)說明：紅色圓形熟食專用；黃色圓形半成品專用；綠色圓形生食專用；砧板標(biāo)識(shí)說明：紅色長(zhǎng)條肉類食品用板；綠色長(zhǎng)條蔬菜類食品用板；黃色長(zhǎng)條面食類食品用板。冰箱標(biāo)識(shí)說明：生、熟貼字位于冰柜兩側(cè)，要求分開，不混放。抹布顏色標(biāo)識(shí)說明：綠色（污染）墻壁、玻璃等保潔使用：棕色（半污染）臺(tái)面、桌面、板面等使用：白色（清潔）衛(wèi)生、清潔、安全的抹布，可以用于食品的遮蓋等使用。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容食堂度消毒是貫徹“預(yù)

6、防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。一、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。五、采用化學(xué)消毒法：（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時(shí)，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒5分鐘后再清洗。（二）餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭。（三）地面

7、、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗1日才左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒510分鐘，再用開水沖洗。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)由庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤由、先進(jìn)先生，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人

8、員主要內(nèi)容食品安全預(yù)防措施為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。1 .加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。2 .教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3 .教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4 .每天堅(jiān)持“兩掃揀二每周進(jìn)一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5 .食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮

9、，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。6 .嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)生食堂，要有進(jìn)由、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7 .從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。8 .嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。10 .制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。11 .食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、

10、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。12 .每年化驗(yàn)飲用水一次，飲水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容食堂工作人員工作職責(zé)1、準(zhǔn)時(shí)上F班、不遲到、不早退，后并啟事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工

11、作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。6、食堂工作人員人人后責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。7、完成學(xué)校布置的其他工作。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容擇菜粗加工崗位責(zé)任制一、擇菜間有專人負(fù)責(zé)，每日做好記錄。二、每日擇菜要嚴(yán)格挑選，保證食品無腐爛、變質(zhì)。二、蔬菜要定量，不存放過久，保證菜無腐爛、變質(zhì)。四、擇菜時(shí)，保證容器干凈，無油污，不放于地上。五、擇菜用具要定位存放，不得混放亂放。六、擇菜用的木板每周清洗，晾曬，保證無霉變、無異味。七、房間要定時(shí)通風(fēng)，無積水，無異味。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容食品貯存

12、管理制度1、采取一切措施防止食品儲(chǔ)存時(shí)受到污染；2、食品儲(chǔ)存做到生熟分開，嚴(yán)禁生熟混放；3、食品存放應(yīng)離墻離地；4、食品取用做到先進(jìn)先生，易腐敗、變質(zhì)的食品原料、半成品要限期使用；5、散裝食品儲(chǔ)存應(yīng)做到表識(shí)清楚；6、不因儲(chǔ)存小當(dāng)而誤用食品添加劑；7、易腐敗、變質(zhì)的食品注意儲(chǔ)存溫度并符合要求；8、嚴(yán)禁使用變質(zhì)或超保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容食品添加劑使用管理制度1、 嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)和使用行為，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；2、 不采購(gòu)和使用任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑；3、 食品加工盡可能不使用食品添加劑，一定要用的，其使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2762-2011規(guī)定；4、 食品添加劑管理做到“五?！?，及專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，建立食品添加劑專用臺(tái)賬，配備必要的盛量工具；5、 嚴(yán)禁米購(gòu)使用硝酸鈉和亞硝酸鈉。備注實(shí)驗(yàn)幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)記錄時(shí)間主講人參訓(xùn)人員主要內(nèi)容餐具用具清洗消毒管理制度1、 根據(jù)設(shè)立的餐具用具專用清洗消毒水池標(biāo)識(shí)進(jìn)行操作；2、 餐用具清