食堂員工手冊范本

1、Word文檔食堂員工手冊范本 工作仔細，能吃苦，能保持良好的衛(wèi)生狀況，就是那些在崗位上悄悄無聞又辛苦的食堂員工，公司員工必需遵守執(zhí)行，并清晰，熟讀本守則內(nèi)各項內(nèi)容。表現(xiàn)優(yōu)秀員工按公司有關規(guī)定嘉獎，違者按有關規(guī)定懲罰。一、 聽從領導，規(guī)范管理1. 下級聽從上級是公司管理的基本原則。2. 員工應肯定聽從領導的工作支配和調配，按時完成任務，不得無故拖延，拒絕或終止工作。3. 員工必需盡忠職守，對公司高度負責任。4. 員工必需嚴格遵守本部門制定的各項規(guī)章制度，勞動紀錄，工作流程。5. 各級管理人員必需以身作則，樹立榜樣，做處處事公正公正，對視不對人，不徇私，不公報私仇，不以權謀私，不弄虛作假，不得濫用

2、職權。不得超越守則標準扣罰員工，違反者扣工資20%，二次重犯者降級處理，三次重犯者作開除處理，不享受公司一切待遇。6. 在工作中消失不同見解時，員工必需先聽從后上訴，再不服可以越級反映處理。7. 各級管理人員必需愛惜員工，員工犯錯時以訓練為主，扣罰為輔，在扣罰時必需寫清晰犯錯緣由，并按有關扣罰規(guī)定執(zhí)行，如犯錯狀況在守則上沒有規(guī)定，按情節(jié)輕重，秉公扣罰。二、行政指揮原則：1. 聽從領導的原則，即：在上級下達指令后，必需無條件執(zhí)行，不得無故拖延，找理由拒絕或終止工作。2.3. 層級管理的原則，即：實行層層負責，垂直管理的原則。 逐級指揮的原則，即：上級對下級堅持逐級指揮，統(tǒng)一調動。4. 申訴報告的

3、原則，即：下級對上級的工作有看法是，執(zhí)行先聽從后上訴的原則，再不聽從，可以越級申訴。5. 工作復命制原則，即：各部門應在統(tǒng)一指揮下，步調全都，協(xié)調協(xié)作，相互溝通，相互服務，形成合力。三、儀容儀表1， 員工必需常常保持個人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃帶有異味的食品。2， 員工常常修剪指甲、理發(fā)。男員工頭發(fā)不得蓋過耳際和衣領，不準留胡須，鬢角;女員工頭發(fā)必需梳理整齊，不得梳披肩發(fā)，額前劉海不得壓眉，裝飾簡潔，淡雅。3，4， 飾物只限于佩戴結婚戒指。 著裝整齊，潔凈，工牌佩戴在左胸前、領帶、領結、飄帶要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面，統(tǒng)一穿戴公司發(fā)放的工作服。5， 員工如患有慢性疾病或傳染病，

4、應準時向部門報告。四、工作態(tài)度1. 員工必需對公司有高度責任心，仔細投入到本職工作崗位上，恪守職責。2. 員工對來賓和同事基本的態(tài)度是：嫻熟使用禮貌用語，面帶笑容服務，始終給來賓和同事以親切，開心的感覺。3. 接聽電話要在鈴聲響三聲內(nèi)接聽，拿起話筒后首先要向對方問好，并告知單位名稱和自己的姓名，要求簡短、直白、負責、文明、禮貌。4. 員工上班時間要始終以飽滿的熱親，盡職盡責，真誠協(xié)作，高效，快捷地向顧客供應最佳的服務。5. 員工應具備優(yōu)良的道德品質，有事必需上報，有錯必改，不得供應虛假狀況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。五、愛惜公物，維護環(huán)境衛(wèi)生1. 愛惜公司的一切工作器具，設施，定期保養(yǎng)

5、，修理，留意節(jié)省用水，電和易耗品，不得損壞公物。2. 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑，果皮，煙頭等雜物，不亂涂亂畫，如在公共場所發(fā)覺有紙屑雜物應順手撿起，以保持食堂內(nèi)的清潔環(huán)境。六、工牌、胸卡1. 公司發(fā)給工號牌和胸卡，員工要隨時攜帶胸卡，接受上級的檢查。員工在工作時，必需佩戴工號牌。2. 工號牌，考勤卡如有遺失，被竊，應馬上向食堂主管寫出事實經(jīng)過，經(jīng)部門領導人簽字，可到項目部辦公室補領，須交付工本費人民幣10元，如因時間長而磨損，可以以舊換新。3. 員工調離本崗位時應將工號牌交回。七、更衣柜1. 依據(jù)工作需要，公司為員工配備更衣柜，員工使用更衣柜須遵守有關規(guī)定，柜內(nèi)不得存放食品，珍貴

6、物等，并保持柜內(nèi)清潔。2. 公司領導及食堂主管有權隨時抽查，員工應樂觀協(xié)作，幫助管理。3. 更衣柜鑰匙丟失，負責賠償更換，然后辦理補辦手續(xù)。4. 未經(jīng)許可，不能私自調換或轉讓更衣柜，不能私自配更衣柜鑰匙。八、工作制服1. 公司依據(jù)員工的崗位制定工服發(fā)放標準，并由食堂負責實施管理。2. 員工穿著必需整齊，清潔，上下班必需按規(guī)定穿工作服，下班后將工作服存放入更衣柜，不得穿工作服外出(經(jīng)理級以上除外)，違者按有關條例扣罰。3. 員工制服如有稍微損壞，應準時修補。如因員工本人造成損壞，視狀況由員工按比例進行賠償。九、保密1. 未經(jīng)批準，員工不得向外泄露本食堂的機密及營業(yè)資料菜單。非食堂管理人員在上班期

7、間一律不得使用電腦。違反者按乙類過失處理，情節(jié)嚴峻者按丙類過失處理。員工嘉獎一、 員工符合下列條件之一者，公司將予以嘉獎。1. 對改善食堂的經(jīng)營管理，提高服務質量有重大貢獻者;2. 在工作中為食堂制造顯著經(jīng)濟效益者;3. 以優(yōu)秀的服務為公司贏得聲譽者;4. 拾金不昧者;5. 技術，業(yè)務考核成果特殊優(yōu)秀者;6. 每月工作除應有假期外，上班不遲到早退及不請假者，可享有滿勤獎金;7. 提出合理化建議，經(jīng)實踐有明顯成效者;8. 堅持制度，仔細履行職責，避開重大損失者;9. 為愛護和搶救國家及來賓財產(chǎn)奮不顧身者;10. 在維護國家，民族尊嚴和公司榮譽方面有特別貢獻者;11. 在全年工作中出滿勤者;有全年

8、獎金;12. 忠于職守，嚴格遵守操作規(guī)程，全年平安無事故者。13. 掌握開支，節(jié)省費用有顯著成果者。14. 維護食堂利益，敢于揭露，抵制不正之風，事跡突出者。15. 代表公司在行業(yè)各類競賽中獲獎，為公司爭得榮譽者。二.員工嘉獎分為：物質嘉獎，部門嘉獎，公司嘉獎，記功，晉級，授予榮譽稱號等。三.嘉獎的審批權限：1.部門嘉獎由主管提名，部門經(jīng)理批準，報辦公室備案;2.公司嘉獎，立功由部門經(jīng)理提名，報總經(jīng)理批準。3.晉級，授予榮譽稱號由部門經(jīng)理提名，報總經(jīng)理批準。甲類過失(一般過錯)有下列過失者，將受甲類過失處分，視情節(jié)輕重按下列規(guī)定扣罰。每分扣人民幣3元：1. 營業(yè)時間串崗，不守崗位;(扣5分)2

9、. 當班時間談天;(扣3分)3. 上下班不走指定通道;(扣5分)4. 出入拒絕接受檢查;(扣10分)5. 未能保持更衣室的干凈;(扣3分)6. 上班時間玩嬉戲，打撲克賭博;(扣10分)7. 用暴力打開更衣柜;(扣10分)8. 在繁忙的時間去洗手間;(扣5分)9. 無故在更衣室中逗留;(扣5分)10. 在食堂內(nèi)吸煙或隨地吐痰;(扣10分)11. 帶親友到食堂參觀，帶子女上班或長時間坐下陪客;(扣5分)12. 攜帶零食上班;(扣5分)13. 與客人拉攏關系索取物品或金錢;(扣10分)14. 講粗話;(扣5分);大聲喧嘩;(扣5分)15. 使用客用設施、餐具;(扣5分)16. 工作時間打私人電話，收

10、發(fā)私人信件，處理私人大事;(扣5分)17. 在外兼職工作;(扣10分)18. 穿工作衣離開單位上街;(扣5分)19. 鋪張糧食，原材料，有意鋪張水，電;(扣10分)20. 在包間睡覺,(扣5分)21. 當班時間佩戴手機，傳呼機影響正常工作;(扣5分)22. 帶醉意上班(因客情等營業(yè)需要者除外);(扣10分)23. 當班時間看報紙，雜志等與工作無關的刊物;(扣3分)24. 不得攜帶任何食品，飲料，進入食堂;(扣5分)25. 不得使用食堂的原材料做餐私用。(扣5分)26. 不在指定地點用餐。(扣5分)27. 將食堂物品丟失，損壞，按原價賠償。以上之甲類過失屬稍微犯規(guī)，屬于對員工最基本要求，一般有礙

11、觀曕和輕度影響他人正常工作的行為，均屬此類過失。乙類過失(嚴峻過失)有下列過失者將會受乙類過失處分，視情節(jié)輕重按下列規(guī)定扣罰。1、 對來賓不禮貌或者與來賓爭吵，遭客人嚴峻投訴;(扣30分)2、3、4、5、 拿取或偷吃食堂食物：(扣15分) 當面頂撞領導，不聽從管理，造成不良影響：(扣20分) 私自向外界泄露食堂機密資料、營業(yè)資料;(扣30分) 超越職權范圍，擅自做主，或無關本職事宜，任憑做出打算造成損失;(扣20分)6、7、 偷看不健康刊物，造成不良影響;(扣15分) 變相推銷，情節(jié)惡劣，引起客人投訴，損壞公司聲譽。(扣30分)以上乙類過失介于甲類過失與丙類過失之間，犯規(guī)程度重于甲類輕于丙類，

12、已構成較嚴峻影響工作和食堂秩序的行為或帶有違背、有意性質的犯規(guī)，均屬此類過失。狀況惡劣者雙倍扣罰。丙類過失有下列過失者將會受到丙類過失處分，即時解雇，公司一切待遇均不受享受。1、 恐嚇、威逼、危害同事或來賓，毆打他人或相互打斗; 偷竊食堂或同事財物，撿獲客人或同事遺下物品不在第一時間交主管登記亦作偷竊論;3、 嚴峻違反公司規(guī)章制度，狀況惡劣者; 無故礦工3天以上者; 撕毀或涂改各種原始記錄，賬單具或利用職務之便貪污收受賄賂，中飽私囊者;6、 蓄意破壞食堂財產(chǎn);7、 道德敗壞，生活作風不正;在食堂內(nèi)聚眾賭博;9、 無理拒絕接受任務，不聽從正常調動，經(jīng)訓練不改者; 受國家刑律及治安條例懲罰;10、

13、 在外做出損壞公司名譽的事情;11、 因工作失誤給酒店造成重大損失者。丙類過失，屬于玩忽職守，粗暴對待他人，道德品質惡劣或違法亂紀的行為。犯過失處理方法1、 由部門出示過失通知書，員工本人須在過失書上簽字，以示同意處分，無理拒簽，加倍懲罰。2、 一個月累計兩次甲類過失算乙類過失一次;一個月累計兩次乙類過失算丙類過失，準時解雇，一切待遇均不享受。3、 員工不服處分時，可越一級投訴，仍不服，可向總經(jīng)理投訴。4、5、 各級主管處事必需公正，公正，不徇私，不濫用職權。 項目部經(jīng)理發(fā)覺有超越守則規(guī)定扣罰時，有權按守則規(guī)定執(zhí)行，超罰部分扣當事人。有關遲到，早退，曠工，事假的特殊說明一， 遲到，早退每分鐘扣

14、1分，每分扣人民幣1元，不足五分鐘不計。當天遲到、早退超過半小時以上按曠工半天計。 二， 礦工一天扣三天工資，扣三分之一的全勤獎，礦工兩天扣六天工資，扣三分之二的全勤獎，一個月內(nèi)累計曠工三天，即時解雇，一切待遇均不享受。三， 請假一天扣一天工資，扣三分之一的全勤獎，請假兩天扣兩天工資，扣三分之二的全勤獎，請假三天扣三天工資，且不享受全勤獎。辭職1、員工辭職，一般員工應提前十天向主管和經(jīng)理遞交辭職報告(主管和經(jīng)理視工作實際狀況處理，有權延長或拒絕辭職)。班組長級提前十五天遞交辭呈，主管級提前一個月遞交辭呈，否則，不予批復。員工在收到離職通知后，應在三天內(nèi)辦理手續(xù)，不寫辭職報告者，按自動離職處理，

15、工資扣發(fā)，一切待遇均不享受。2、員工離職時，必需交回一切公司和食堂發(fā)給和領用工具之用品，否則按有關規(guī)定扣罰。解聘一、員工在下列狀況下可以被解聘：1、對所擔當工作不勝任者;2、無故不聽從領導工作支配，又不接受批判訓練者;3、多次遲到，曠工者;4、公司在業(yè)務變更時，須裁減多余人員。二、解聘的員工在兩日內(nèi)交請工作，按出勤天數(shù)發(fā)放工資。醫(yī)療食堂供應日常所用的外傷包扎創(chuàng)可貼，如有大的工傷事故，經(jīng)公司醫(yī)務室治療，須到上一級的醫(yī)療機構治療要經(jīng)醫(yī)務室和經(jīng)理同意，按公司的相關文件統(tǒng)一處理，在此期間工資發(fā)放，但年終平安獎扣發(fā)。員工福利一、法定假：元旦一天，春節(jié)三天，勞動節(jié)二天，清明節(jié)一天，中秋節(jié)一天，國慶節(jié)三天，

16、凡在法定假因公未能休息者，由部門支配補休或按規(guī)定增發(fā)加班工資，但未做滿二個月者不享受。二、休假：凡在本公司工作滿一個月的員工每月可享受一天的全薪假，連續(xù)工作滿一年的員工，可享受三天全薪假日;工作滿二至五年的員工，可享受四天全薪假日;工作滿五年以上的員工，可享受五天全薪假日;休息時間由所在班組和食堂統(tǒng)籌支配。三、事假：員工請事假，事先需向所在部門經(jīng)理，主管請假，并須征得經(jīng)理或主管批準，擅自缺勤者，以曠工論處。四、婚嫁：本食堂員工結婚，持有效結婚證可按國家規(guī)定享受婚嫁三天。但工作未滿三個月者不享受。五、喪假：員工因直系親屬死亡(包括雙方父、母、配偶、子女)可享受三天喪假。但工作未滿三個月者不享受。

17、六、膳食：食堂每天為員工供應免費膳食三餐。食堂員工保證書為了保障職工健康地工作、生活，切實做到服務職工，進一步落實關于加強食堂飲食與衛(wèi)生平安的要求，建立健全職工食品衛(wèi)生平安和有關規(guī)章制度，本著服務職工，平安第一的原則，特作一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，保障就餐者的身體健康。職工食堂食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的糧油、蔬菜等各種原料，全部實行定點選購，確保食品質量，且保證在運輸、貯存方面無污染。三、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。四、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。五、食品

18、原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。六、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。七、仔細沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。八、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必需規(guī)范操作，常常檢查線路，防止火災發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。九、要定期

19、對食堂定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，仔細做好防疫工作。十、公司相關領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證職工就餐。 本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。承諾人： 職務 所屬部門： 部門負責人(簽字)：年 月 日學校食堂食品平安承諾書為進一步做好學校食品平安管理工作，維護在校師生食品平安，預防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，本學校特做如下承諾：一、我單位持有餐飲服務許可證，不擅自轉變加工流程。二、嚴格遵守中華人民共和國食品平安法等相關法律、法規(guī)，對我校食堂的食品平安負責，擔當食品平安第一責任人的責任。三、做好養(yǎng)分餐的食品

20、平安工作，加強養(yǎng)分餐的選購驗收登記、使用、留樣環(huán)節(jié)的管理，擔當因養(yǎng)分餐管理不當所造成的食品平安事故的責任。四、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期進行食品平安學問培訓。全部從業(yè)人員持有效健康證上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。五、保證食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效的防蠅、防鼠、防塵設施。六、建立食品進貨查驗和索證索票購進記錄登記制度，不購進、不使用、不經(jīng)營腐-敗變質、有毒、有害、來歷不明等不符合食品平安標準的食品和食品原料，不使用不符合國家標準的食用油、食醋、醬油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。七、食品制作過程規(guī)范并符合食品平安要求，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，

21、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。八、嚴格按國家規(guī)定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。九、做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g，密封冷藏保存48小時方可進行處理。十、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。根據(jù)規(guī)范流程洗消餐(飲)具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。十一、按國家要求處理餐廚廢棄物，并和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協(xié)議，確保規(guī)范處置餐廚廢棄物，并做好餐廚廢棄物處理記錄。十二、發(fā)生食品平安事故時，須馬上報告主管部門，不謊報、瞞報、遲報，并實行有效措施掌握事態(tài)的進展擴大。本單位將嚴格履行以上承諾，自覺接

22、受社會和食藥監(jiān)管部門的監(jiān)督，對全校師生負責，對社會和公眾負責，保證學校食堂的食品平安。單位(蓋章) ：(校長)負責人簽名：年 月 日食堂員工崗位職責1 負責人崗位職責 負責食堂全部員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想訓練工作，常常組織員工學習食品衛(wèi)生法; 負責食堂的伙食支配和原料的選購工作; 把握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，削減鋪張，準時平衡盈虧; 做到全程質量管理，把握各道工序質量關; 支配并督促食堂的平安管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證; 以身作則，嚴以律己，要常常征求就餐者看法，并樂觀改進; 完成管理部長交

23、待的其它事情。2 核算員崗位職責 做好倉庫保管工作，材料出入庫要仔細準時做好記錄，要做到帳物相符; 嚴格管理流淌資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并準時登記，不得挪用資金; 嚴格驗收。各種原材料購進后，應依據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等仔細細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要準時反饋給食堂負責人，更新食堂日報表、食堂現(xiàn)金收支表、食堂收入表等電子表格，并準時保存到共享文檔。每周進行一次自查，依據(jù)各項開支進行結算，以便準時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參與)，并依據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將食堂月度盈虧報表和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。 做好食堂員工的考勤記錄工作，幫助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責 嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和幫助工搞好伙食。 幫助負責人管好食堂全體廚師及幫助工的生產(chǎn)工作，常常了解就餐職工看法，不斷改進飲食質量; 負責制定菜單，核定菜、料等