食品企業(yè)一線員工基礎(chǔ)知識培訓(xùn)(第一部分)

1、1一線員工基礎(chǔ)知識培訓(xùn)食品生產(chǎn)企業(yè)2E食品安全和品質(zhì)保證的重要性E食品中的危害E食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項E保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔5SE食品微生物基礎(chǔ)知識E預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)3為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要E 消費者能夠放心食用的食品因為安全所以放心能夠吃得有滋有味E對于工作地點的影響E社會影響食品安全第一，以質(zhì)量求生存4第一節(jié)食品中的危害5食品中的危害E生物危害 微生物污染： 主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等。 蟲害的污染：

2、如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。6食品中的危害E化學(xué)危害 農(nóng)藥污染 獸藥污染 抗生素、生物激素 工業(yè)“三廢”污染 添加劑污染 化學(xué)藥品、潤滑油污染 包裝材料的污染7食品中的危害E物理危害 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 毛發(fā) 玻璃、塑料、木屑 石子 棉線、纖維絲等 包裝物碎屑 其它8食品中的危害E我們的工作： 生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅龋?食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項第二節(jié)10安全、衛(wèi)生管理事項E作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項入車間前的注意事項工作前的注意事項工作中的注意事項工作后的注意事項 班后會11入車

3、間前的注意事項E健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 食品衛(wèi)生法第26條12入車間前的注意事項E個人健康和傷病當(dāng)身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。 當(dāng)手部受傷時要馬上匯報車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。13入車間前的注意事項E個人健康和傷病患

4、有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)： 黃疸； 腹瀉； 嘔吐； 發(fā)燒； 伴有發(fā)燒的喉痛； 可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)； 耳、眼或鼻中有流出物。 14入車間前的注意事項E個人衛(wèi)生管理 要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。 不要把個人的物品帶進車間工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。 上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。 在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。15入車間前的注意事項E個人衛(wèi)生管理 不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。 入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服、

5、鞋換入廁拖鞋入廁洗手消毒換工作服。（具體遵守員工個人衛(wèi)生規(guī)范）16入車間前的注意事項E工作服的管理：進入車間要穿著干凈的工作服。 更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要送到指定的場所進行洗滌，穿戴前要進行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。 入車間前洗手同時，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。17工作服的正確穿著方法18整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法19戴發(fā)網(wǎng)確認(rèn)頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法20戴工作帽工作服的正確穿著方法21 穿工作服工作服的正確穿著方法22 及時清潔穿著的靴子防止污染更衣室及其用具。 換上工