冷凍食品企業(yè)質(zhì)量管理手冊

1、.* 食品有限公司質(zhì)量管理手冊2013 年 10 月修訂2013年 10 月實施福建省 * 食品有限公司發(fā)布.第一章質(zhì)量目標(biāo) .4第二章治理結(jié)構(gòu)圖及職能分配.5第三章管理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù).5第四章崗位職責(zé)、權(quán)利、義務(wù).6第五章規(guī)范性文件及質(zhì)量記錄管理制度.7第六章原輔材料進(jìn)貨查驗及成品管理制度.7第七章生產(chǎn)過程管理及工藝文件.8第八章食品添加劑使用管理.10第九章產(chǎn)品防護(hù)及標(biāo)識可追溯性制度.10第十章衛(wèi)生管理制度 .10第十一章從業(yè)人員健康檢查及健康檔案管理制度.11第十二章設(shè)備管理制度 .11第十三章貯存運輸管理制度.12第十四章不符合管理制度.12第十五章食品安全事故處置預(yù)案.12第十六章

2、不安全食品主動召回制度.13第十七章食品質(zhì)量安全情況報告.14第十八章檢驗管理制度及檢驗規(guī)程.14第十九章檢驗設(shè)備、計量器具管理制度.15第二十章職工培訓(xùn)管理制度.15附件16場所清潔消毒記錄表.16供應(yīng)商評價表17合格供應(yīng)商匯總表.18到貨通知單19采購物資檢驗 / 驗證結(jié)果通知單.20采購物資出入庫臺賬.21進(jìn)貨臺賬22配 料 記 錄 表23內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄.24外出學(xué)習(xí)情況登記表.25從業(yè)人員健康檢查檔案.26不合格品處置記錄.27機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡.28投料記錄表29領(lǐng)料單30成品出入庫臺賬31產(chǎn)品銷售臺賬32抽檢產(chǎn)品留樣記錄.33委托出廠檢驗登記表.34成品檢驗報告單35食品安全

3、風(fēng)險分析記錄表.36不合格品銷毀記錄表.37食品召回措施報告.38食品召回階段性進(jìn)展報告.39食品召回總結(jié)報告.40.批準(zhǔn)發(fā)布本管理制度需經(jīng)總經(jīng)理同意并簽名方可正式發(fā)布，本管理制度從發(fā)布之日起開始正式實施。批準(zhǔn)人：發(fā)布日期： 2013 年 8 月日.第一章質(zhì)量目標(biāo)提高企業(yè)食品質(zhì)量，把質(zhì)量管理的各個階段、各個環(huán)節(jié)、各個部門的質(zhì)量管理職能和活動合理地組織起來，形成互相協(xié)調(diào)和促進(jìn)的有機(jī)整體，提高企業(yè)品牌形象。具體內(nèi)容如下：一、質(zhì)量方針質(zhì)量至上，客戶滿意。二、質(zhì)量目標(biāo)1、提供客戶滿意及期望的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)食品。2、依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，遵循相關(guān)法規(guī)，建立科學(xué)、規(guī)范、有效的質(zhì)量體系以及高效、文明的生產(chǎn)作業(yè)程序

4、。3、確保食品在市場的質(zhì)量合格率達(dá) 100，并在市場競爭中保持良好的質(zhì)量信譽(yù)和企業(yè)形象。三、保證體系1、設(shè)立全面質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促、檢查全廠質(zhì)量工作，提供質(zhì)量保證體系的組織保證。2、明確質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量計劃，在一定時期內(nèi)達(dá)到企業(yè)所需求的預(yù)期效果質(zhì)量目標(biāo)，并制訂實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的具體計劃、措施質(zhì)量計劃。3、建立嚴(yán)格的質(zhì)量責(zé)任制，明確規(guī)定企業(yè)有關(guān)部門、各級人員在保證和提高食品質(zhì)量中所承擔(dān)的職責(zé)、任務(wù)和權(quán)限。4、實行管理業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和管理流程程序化，將在企業(yè)中重復(fù)出現(xiàn)的管理工作的處理辦法訂成標(biāo)準(zhǔn)，納入規(guī)章制度，達(dá)到管理業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化；經(jīng)過分析，使質(zhì)量管理業(yè)務(wù)工作合理化，并固定下來；用圖

5、表、文字表示出來，達(dá)到流程程序化。5、建立高效靈敏的質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)，規(guī)定各種質(zhì)量信息的傳遞路線、方法和程序。在企業(yè)內(nèi)形成縱橫交叉、暢通無阻的信息網(wǎng)。.6、開展以職工為主的質(zhì)量管理活動，尤其是要深入地開展QC小組活動，使質(zhì)量保證體系建立在牢固的員工基礎(chǔ)上，使每位員工都能正確理解和貫徹執(zhí)行質(zhì)量體系的要求，保證質(zhì)量體系持續(xù)、有效地運行。第二章治理結(jié)構(gòu)圖及職能分配總經(jīng)理質(zhì)量負(fù)責(zé)人辦公室采購部生產(chǎn)部財務(wù)部品管部銷售部本公司成立質(zhì)量管理小組，由總經(jīng)理任組長。質(zhì)量管理小組職責(zé)：負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理體系的建立、實施、保持和食品檢驗，對其體系建立運行及最終食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。1、全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品質(zhì)量工作。領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量管理

6、小組建立企業(yè)質(zhì)量管理體系，并監(jiān)督執(zhí)行、考核。2、負(fù)責(zé)有關(guān)食品質(zhì)量及技術(shù)及工作文件的管理。3、負(fù)責(zé)原材料采購驗收管理及車間質(zhì)量監(jiān)督。4、負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的檢驗工作。5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)中食品加工質(zhì)量的監(jiān)督控制。嚴(yán)格要求各工序工作人員嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制。第三章管理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)（一）總經(jīng)理職責(zé)1、負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，并對生產(chǎn)經(jīng)營管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)，對最終質(zhì)量負(fù)責(zé)。2、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。3、以顧客滿意為目標(biāo)，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。4、組織制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，建立健全質(zhì)量體系，抓好質(zhì)量管理工作，主持處理質(zhì)量問題。5、批準(zhǔn)和

7、頒布質(zhì)量手冊。6、聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。7、領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評審，并對其實用性，有效性負(fù)責(zé)。8、負(fù)責(zé)對質(zhì)量管理工作體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。（二）辦公室職責(zé)1、編制規(guī)章制度，負(fù)責(zé)質(zhì)量體系文件的管理。2、負(fù)責(zé)人事制度，建立人事檔案。3、組織員工培訓(xùn)、考核及記錄的保存。4、負(fù)責(zé)公司的環(huán)境衛(wèi)生和安全保衛(wèi)工作。5、協(xié)助總經(jīng)理處理企業(yè)的公共關(guān)系。6、負(fù)責(zé)日常的接待工作及后勤的管理。（三）采購職責(zé)1、負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)原、輔材料及外協(xié)件、外購件的供應(yīng)工作，在保證質(zhì)量的前提下，組織和協(xié)調(diào)好主要生產(chǎn)原材料的及時供應(yīng)。2、對進(jìn)公司原、輔材料及外協(xié)件、外購件質(zhì)量負(fù)責(zé)，對不合格材料投入生產(chǎn)造成的質(zhì)量事故和經(jīng)濟(jì)損失

8、負(fù)責(zé)。3、負(fù)責(zé)對原、輔材料供應(yīng)方的質(zhì)量保證體系的評價、合同評審和合同維持的質(zhì)量跟蹤，保證原、輔材料質(zhì)量水平的不斷提高。4、參與制定有關(guān)原、輔材料標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)方有關(guān)技術(shù)資料的索取、收集和歸檔工作。（四）生產(chǎn)職責(zé)1、組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。2、根據(jù)生產(chǎn)計劃，搞好人員調(diào)配，嚴(yán)明責(zé)任，努力降低成本。.3、對原輔材料投入使用前檢驗是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。4、抓好設(shè)備技術(shù)管理，搞好技術(shù)創(chuàng)新工作，建立設(shè)備臺帳，并對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行定期檢修和維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率和利用率。5、負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和處理。6、抓好不合格產(chǎn)品的控制管理，對

9、于可能出現(xiàn)的問題提出糾正和預(yù)防措施。7、定期組織安全、環(huán)保、衛(wèi)生大檢查，落實安全措施及安全責(zé)任制，督促整改。8、定期對生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。（五）財務(wù)職責(zé)1、遵守國家、地方有關(guān)財務(wù)、稅務(wù)的法律、法規(guī)，認(rèn)真做好各種賬目。2、每月向公司總經(jīng)理匯報本月的經(jīng)營情況，并向公司提出建議。3、領(lǐng)導(dǎo)、組織和進(jìn)行必要的財務(wù)監(jiān)督和財務(wù)審核，為公司提供必要的決策依據(jù)。4、負(fù)責(zé)為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)、各種質(zhì)量活動、產(chǎn)品開發(fā)及市場擴(kuò)建提供必要的經(jīng)費。5、負(fù)責(zé)公司質(zhì)量目標(biāo)的核算。（六）品管職責(zé)1、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本公司的質(zhì)量檢驗工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。2、負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品實現(xiàn)過程的策劃，審批工藝技術(shù)文件。3、參與解決生

10、產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。4、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場需求。5、負(fù)責(zé)本公司計量管理工作，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備和精度滿足工藝要求。6、負(fù)責(zé)檢驗程序的審批，及組織不合格品的評審處置。7、負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)的糾正與預(yù)防措施組織協(xié)調(diào)。8、負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗工作，實行一票否決制。9、負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。10、負(fù)責(zé)向顧客提供產(chǎn)品的質(zhì)量報告。（七）銷售職責(zé)1、協(xié)助總經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。2、負(fù)責(zé)特殊合同評審后的審批。3、負(fù)責(zé)處理與經(jīng)營、銷售有關(guān)的問題，提出銷售工作計劃和工作改進(jìn)的要求。4、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，獨立負(fù)責(zé)貯存、運輸、產(chǎn)品

11、銷售、市場開發(fā)等工作。5、掌握本公司產(chǎn)品銷售情況，及時了解質(zhì)量聲譽(yù)，對顧客質(zhì)量反饋負(fù)責(zé)。第四章崗位職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)（一）操作人員職責(zé)1、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴(yán)禁違規(guī)操作。2、每天班前對設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。3、及時檢查設(shè)備的運行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。4、負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（二）化驗員職責(zé)1、化驗員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓(xùn)合格后，持證上崗。2、嚴(yán)把化驗關(guān)，不合格產(chǎn)品不得出廠，保證出廠產(chǎn)品合格率100%。3、嚴(yán)格按檢驗計劃和檢驗規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗工作，按檢驗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做

12、出檢驗結(jié)論。4、對不合格項進(jìn)行復(fù)查，找出問題。5、確保檢驗項目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗記錄清楚、真實，并對檢驗結(jié)果負(fù)責(zé)，及時將結(jié)果通知有關(guān)部門、崗位。6、協(xié)助抓好質(zhì)量過程控制和質(zhì)檢工作。7、負(fù)責(zé)提供檢驗報告單。8、負(fù)責(zé)輔助原料的進(jìn)廠的各項指標(biāo)檢驗，并提供化驗單。（三）維修人員職責(zé)1、熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好標(biāo)準(zhǔn)，能夠熟練地拆卸和組裝。2、隨時掌握各種設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作人員合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作， 搞好設(shè)備的完好率。.3、及時維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運行。4、在維修工作中要堅持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費。5、對于關(guān)鍵設(shè)備要重點維護(hù)、保養(yǎng)，每

13、天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運行及時處理。（四）倉庫保管員職責(zé)1、倉庫內(nèi)物資擺放整齊。2、負(fù)責(zé)建立健全實物保管帳和實物登記卡。3、掌握各種材料規(guī)格的進(jìn)、出、存動態(tài)，及時通知有關(guān)部門。4、負(fù)責(zé)做好倉庫衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。5、執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫手續(xù)。6、負(fù)責(zé)定期實物盤點，使帳、卡、物一致7、掌握原輔料、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。8、對庫房溫度濕度等存儲條件進(jìn)行監(jiān)控，保證存儲條件達(dá)到規(guī)定要求。第五章規(guī)范性文件及質(zhì)量記錄管理制度一、文件分類及編、審、批序號文件類別 / 名稱編制審核批準(zhǔn)1行政文件行政主管組織總經(jīng)理總經(jīng)理2技術(shù)、質(zhì)量文件技術(shù)質(zhì)量主管組織質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人二、文件發(fā)放1、行政

14、主管針對文件的使用對象， 確定文件發(fā)放范圍， 確保有關(guān)使用人員能隨時得到有關(guān)文件的有效版本。2、收、發(fā)雙方應(yīng)在文件發(fā)放/ 回收記錄表中做好記錄。三、文件和資料的更改和收回1、文件如確需更改，應(yīng)向原編制人員提出申請，由其組織核實后實施必要的更改。2、原編制人員在擬定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定要求審批。3、除明顯打印錯誤的個別字、詞外，文件的其它更改均應(yīng)換頁或全部換新。4、審批后的更改文本交由行政主管下發(fā)。四、文件的保管1、各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場，指定專人保管。2、文件持有人員應(yīng)保持文件清晰，以便于識讀，應(yīng)防止污損。3、文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時，應(yīng)報請主管人員增發(fā)。4、文件持有人員應(yīng)

15、履行實施、保管等義務(wù)，文件一般不外借；特殊情況應(yīng)報公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。第六章原輔材料進(jìn)貨查驗及成品管理制度一、原輔料管理1、查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如無相關(guān)證明文件拒絕入庫，做好供應(yīng)商評價表，做好相關(guān)證明文件的備案管理，經(jīng)檢驗/ 驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的采購物資檢驗/驗證結(jié)果通知單后，辦理入庫手續(xù)，查驗記錄保存期限為3 年。2、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。3、原輔料應(yīng)按先進(jìn)先出、保質(zhì)期限先到先領(lǐng)用的原則領(lǐng)用。4、對生產(chǎn)所需原輔料，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計劃，填寫領(lǐng)料單，經(jīng)

16、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。倉管員根據(jù)領(lǐng)料單辦理出庫手續(xù)并做好記錄。5、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。6、對庫存原輔料應(yīng)定期實施檢查，防止過期、變質(zhì)。對過期、變質(zhì)及受污染的，報部門主管批準(zhǔn)后及時處置。二、成品管理1、成品入庫時，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排入庫。2、成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。3、倉管員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告主管部門。4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，對當(dāng)日成品的出入庫及時登記、入賬，日清日結(jié)，定期盤點，保證賬物一致。.5

17、、企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬，如實記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗報告編號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。6、企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于2 年。第七章生產(chǎn)過程管理及工藝文件一、生產(chǎn)過程管理1、根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。2、投料人員應(yīng)如實填寫投料記錄表（表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。3、生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB5749）規(guī)定。4、企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實施半成品檢驗控制要求，做好記錄，經(jīng)檢

18、驗不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。5、食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。6、企業(yè)應(yīng)如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于2 年。二、考核制度1、以上 6 條與本質(zhì)量手冊所規(guī)定的各項管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。2、質(zhì)量股負(fù)責(zé)過程管理的考核工作。3、考核的方式：質(zhì)量股對于生產(chǎn)過程不合格的管理與控制，同時也是對生產(chǎn)過程的考核。對于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入不合格登記臺帳 ，作為年終評價各車間和班組工作業(yè)績的依據(jù)。4、由總經(jīng)理每季度組織過程管理考核會議，綜合評議各項不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，對各班組進(jìn)行綜合評價和獎罰。（三）關(guān)鍵

19、質(zhì)量控制點作業(yè)指導(dǎo)書1、為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、合格，應(yīng)對本公司生產(chǎn)過程中的以下各個關(guān)鍵質(zhì)量控制點進(jìn)行嚴(yán)格管理。2、關(guān)鍵控制點的工作人員應(yīng)經(jīng)本公司培訓(xùn)考核合格后方可上崗，且人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定。3、對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗證，合格后，方能投入使用，驗證的重點包括： 原輔料驗收：原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 在使用食品添加劑的過程中，嚴(yán)禁使用國家明令禁止的食品添加劑，嚴(yán)格按照 GB 2760 中所規(guī)定的添加量添加。4、生產(chǎn)主管應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。5、在關(guān)鍵質(zhì)量控制工序的作業(yè)過程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記

20、錄。6、技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。7、工藝流程及關(guān)鍵控制點.速凍肉丸生產(chǎn)工藝流程原輔料驗收 *切片絞碎 *成型蒸煮原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，切塊機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)，豬肉經(jīng)貢丸機(jī)， 將混合后的肉丁糊煮槽， 經(jīng)成型后的貢丸，投食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)切塊機(jī)切塊，絞肉機(jī)絞碎后，再加成型。入煮槽蒸煮 1015 分鐘。中定。入各類配料，再經(jīng)斬拌機(jī)混合成肉心部溫度 72 78。丁糊。食品添加劑配制電子秤， 食品添加劑量的使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。速凍 *包裝 *入庫冷藏 *速凍庫， 入速凍庫，將產(chǎn)品放在在 -30 -40 的裝封口機(jī)、

21、電子秤，按凈含量成品冷庫， 根據(jù)產(chǎn)品大包裝的標(biāo)識，立置中， 30min 內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使產(chǎn)品中心溫要求稱量，用封口機(jī)進(jìn)行包即進(jìn)入冷庫按品種、規(guī)格、日期、批號度從 1降到 5，其所形成的冰晶直徑小于裝。有序存放，冷庫溫度控制在 -18 以下。100um。速凍產(chǎn)品中心溫度在短時間達(dá)到 -18 以下。包材驗收、消毒*臭氧發(fā)生器， 包材需有 QS證明及廠家產(chǎn)品合格證書， 包材應(yīng)經(jīng)過臭氧消毒1注 :帶 * 號為關(guān)鍵控制工序，小黑體字為關(guān)鍵設(shè)備。小時后方可用于當(dāng)天包裝。.第八章食品添加劑使用管理一、食品添加劑使用管理責(zé)任人制度1、建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等相關(guān)

22、人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人對每一批次食品添加劑的使用負(fù)責(zé)。2、食品添加劑采購、 驗證、保管、配料、使用等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)熟悉 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB2760）、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB14880）等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及 食品安全法 等法律法規(guī)的規(guī)定，具備相應(yīng)知識。3、食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。二、使用管理1、使用食品添加劑應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760）、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)

23、公告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。對復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。2、每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑。3、食品添加劑使用前應(yīng)對其標(biāo)識進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時向上級主管部門報告。4、食品添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。食品添加劑配料應(yīng)有獨立的配料間（柜），并配備有專用計量器具及工具、容器。5、計量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定 /

24、 校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用；工具、容器應(yīng)使用無毒、無異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、食品添加劑使用臺賬1、企業(yè)應(yīng)如實填寫 配料記錄表，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。2、配料記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2 年。第九章產(chǎn)品防護(hù)及標(biāo)識可追溯性制度1、目的采取相應(yīng)的標(biāo)識防止生產(chǎn)及交付過程中不合格品混入，便于不合格品的回收及查找不合格產(chǎn)生的原因。2、職責(zé)a) 品管部負(fù)責(zé)進(jìn)料、過程及成品檢驗標(biāo)識及產(chǎn)品的追溯。b) 倉庫負(fù)責(zé)進(jìn)料和出貨標(biāo)識、數(shù)量的一致性及檢驗狀況的檢查確認(rèn)，負(fù)責(zé)所有庫存品的標(biāo)識和質(zhì)量狀態(tài)核實及補(bǔ)充。c) 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)在生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識。d) 銷售部

25、負(fù)責(zé)車輛、貨柜號、發(fā)貨地址與產(chǎn)品批號的追溯信息。3、控制要求3.1 原料驗收時由驗收員在原料驗收記錄上記錄品名、數(shù)量、日期、供應(yīng)商代碼、產(chǎn)地等；并在驗收合格的原料掛上標(biāo)識卡。3.2 生產(chǎn)過程由檢驗員在半成品和成品檢驗單記錄品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商代碼等。3.3 成品包裝箱應(yīng)打上品名、生產(chǎn)同期、批號、和工廠衛(wèi)生注冊號或工廠名稱、地址等內(nèi)容，進(jìn)庫堆放應(yīng)由倉管員掛上標(biāo)識卡 ( 品名、數(shù)量、批號、進(jìn)庫日期等 ) 。3.4 產(chǎn)品的追溯3.4.1 當(dāng)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)原材料問題時，品管透過原材料標(biāo)識，訂購單等來追溯供貨供應(yīng)商，由采購部門處理。3.4.2 當(dāng)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)半成品問題時，品管由半成品檢驗記錄來追溯安全質(zhì)量

26、問題，分析問題的環(huán)節(jié)、原因，并反饋給生產(chǎn)或采購部門。3.4.3 當(dāng)成品和成品出貨后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品安全質(zhì)量問題，透過產(chǎn)品批號、運輸記錄、崗位記錄來追溯問題產(chǎn)品、問題產(chǎn)生環(huán)節(jié)及原因，并制定相應(yīng)預(yù)防糾正措施。4、記錄資料進(jìn)出庫單據(jù)、客戶訂單、生產(chǎn)計劃通知單據(jù)、成品發(fā)運資料、產(chǎn)品標(biāo)識卡、成品檢驗報告第十章衛(wèi)生管理制度一、廠區(qū)衛(wèi)生管理1、廠區(qū)內(nèi)不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所（如垃圾場、牲畜棚、污水溝等） 。.2、廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。3、廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格

27、區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。4、排污（水）管道應(yīng)通暢，廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施應(yīng)為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。5、廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。垃圾、污物應(yīng)定點存放，做到日產(chǎn)日清。6、廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。7、使用各類殺蟲劑或藥物，應(yīng)采取措施，防止人員中毒及造成食品、設(shè)備、工器具污染。8、對廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行清潔應(yīng)有記錄。二、車間衛(wèi)生管理1、生產(chǎn)車間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。2、生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐

28、、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。3、生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。4、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清洗及消毒需填寫場所清潔消毒記錄表。5、殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的貯存場所（柜），加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng)批準(zhǔn)。6、企業(yè)應(yīng)防止?jié)櫥瑒?、燃料、清潔劑、殺蟲劑等污染物對食品的污染；車間內(nèi)使用殺蟲劑時應(yīng)在停工期間進(jìn)行，使

29、用后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。7、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝, 及時處置并記錄。8、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時報告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人。9、企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。各工序應(yīng)避免積壓原料和半成品，防止食品變質(zhì)。10、食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。第十一章從業(yè)人員健康檢查及健康檔案管理制度1、對員工

30、進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。2、每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。3、生產(chǎn)人員及有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。4、與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間。進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。5、生、熟區(qū)工作人員嚴(yán)禁串崗,

31、 防止交叉污染。6、生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。第十二章設(shè)備管理制度1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。2、直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫；應(yīng)避免交叉使用，防止產(chǎn)生污染。3、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。.4、維修檢查設(shè)備時，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修

32、后要對該區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。同時，將維修工具、配件等整理歸位。5、清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時填寫好機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡。6、建立停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄，復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施時，必須對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，并填寫好機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡 。第十三章貯存運輸管理制度一、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。二、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。三、要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。四

33、、 運輸工具 ( 包括車廂、船倉和各種容器等 ) 應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。五、運輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。六、食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進(jìn)行。第十四章不符合管理制度一、目的對不合格品的原輔材料和成品進(jìn)行控制，防止接收和交付不合格品。二、管理規(guī)范1、對于被品管部評判為不合格的原輔材料必須退回，不得用于生產(chǎn)加工。如果生產(chǎn)急需，總經(jīng)理負(fù)責(zé)決定處理方案，需要時召開有關(guān)部門組成的討論會議，以決定該批來料是否可以全檢

34、使用、降級使用、返工后使用或拒收。2、在生產(chǎn)過程中挑出的少量不合格品放入不合格品專用容器內(nèi)，或交付返工、返修。3、生產(chǎn)過程中，經(jīng)檢驗的少量不合格品，檢驗員出具“不合格品通知單”作檢驗狀態(tài)標(biāo)識。生產(chǎn)車間或倉庫根據(jù)“不合格品通知單”隔離不合格品，不合格品的全檢使用、降級使用、返工后使用或報廢處理須經(jīng)總經(jīng)理決定處理方案。4、生產(chǎn)中挑選出的廢品必須放在廢品專用容器內(nèi)，班后集中報廢處理。5、生產(chǎn)過程中因停電等原因?qū)е掳氤善贩e壓時，應(yīng)停產(chǎn)并隔離可疑產(chǎn)品，并按本款第3 第的規(guī)定執(zhí)行。6、被傳染病、寄生蟲和有毒、有害物資污染而隔離的產(chǎn)品，由檢驗員進(jìn)行檢驗分析，檢驗結(jié)果報總經(jīng)理決定處理方案。7、在定時檢驗和監(jiān)控

35、點發(fā)現(xiàn)不合格品時，檢驗員應(yīng)通知后工序扣留上一次檢測時間到本次檢測之間的產(chǎn)品隔離存放，放上不合格品標(biāo)牌。按本款第3 第的規(guī)定執(zhí)行。8、最終檢驗和庫存品檢查時發(fā)現(xiàn)的不合格品，檢驗員出具 “不合格品通知單” ，發(fā)給倉庫， 隔離存放，不合格品按本款第3 條的規(guī)定執(zhí)行。9、批量不合格品的評估和審批要作記錄，填寫在“不合格品通知單”上以保證可追溯性。10、有關(guān)部門根據(jù)處理方案對不合格品進(jìn)行返工或返修，經(jīng)返工或返修的產(chǎn)品應(yīng)及時通知檢驗員重新檢驗，檢驗合格后才能放行。11、合同要求時，若要使用返修的產(chǎn)品，銷售部負(fù)責(zé)向顧客或其代表提出讓步申請，同意后，有關(guān)執(zhí)行部門負(fù)責(zé)記錄不合格和返修情況，以說明不合格品的實際狀

36、況。第十五章食品安全事故處置預(yù)案為有效應(yīng)對突發(fā)事件，妥善處置食品安全事故，最大限度地防止或減少意外事故對廣大消費者可能造成的危害和損失，保障消費者的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的市場經(jīng)營秩序，根據(jù)國家的有關(guān)法規(guī)文件，結(jié)合本公司實際，特制訂本應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想堅持“以人為本”的思想，堅持消費者生命安全高于一切的原則，務(wù)本求實，明確責(zé)任，安全無小事，責(zé)任重泰山。 同時堅持 “預(yù)防為主、 積極處置” 的方針， 盡一切努力杜絕或減少食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，盡一切努力把消費者生命財產(chǎn)的損失降低到最低限度。.二、工作原則1、堅持以人為本，消費者生命安全高于一切的原則；2、堅持預(yù)防為主，積極處置的原則；

37、3、堅持冷靜、沉著、積極主動和及時、合法、公正處理的原則。三、工作目標(biāo)1、牢固樹立安全責(zé)任意識，切實提高全體員工的安全意識；2、完善安全規(guī)章制度，切實落實安全責(zé)任。3、建立健全安全防范體系和應(yīng)急預(yù)警機(jī)制，做到教育、防范、快速應(yīng)急處理三者有機(jī)結(jié)合，確保食品質(zhì)量安全。四、安全工作組織和職責(zé)1、安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)。主要職責(zé)：負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境安全以及水源水、生產(chǎn)過程、市場銷售中食品質(zhì)量安全工作。召集會議，部署處置工作，安排、檢查落實食品質(zhì)量安全重大事宜；一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事故，啟動應(yīng)急預(yù)案，處理突發(fā)安全事故；負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)突發(fā)食品質(zhì)量安全事故的處理、監(jiān)控、報告等事宜；現(xiàn)場指揮應(yīng)急小組進(jìn)行應(yīng)急處置，應(yīng)

38、急小組成員: 為生產(chǎn)車間全體員工。五、現(xiàn)場指揮系統(tǒng)突發(fā)事件的指揮： 由總經(jīng)理負(fù)總責(zé) （總經(jīng)理不在， 由安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員按排列順序順序擔(dān)任指揮） ，各生產(chǎn)崗位各負(fù)其責(zé)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一行動。第十六章不安全食品主動召回制度一、風(fēng)險分析1、應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。2、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時填寫食品安全風(fēng)險分析記錄表，書面報告企業(yè)負(fù)責(zé)人。3、經(jīng)風(fēng)險分析，確定存在下列情形之一的食品，應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品：（ 1）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；（ 2）食品安全風(fēng)險評詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的

39、；（ 3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的；（ 4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。二、召回實施1、對確定實施召回的食品，企業(yè)應(yīng)立即核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計劃。2、企業(yè)應(yīng)在確定召回的第一時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷商，召回尚未售出的所有不安全食品。3、根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有公證機(jī)構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認(rèn)證明）或運回生產(chǎn)地銷毀處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫不安全食品銷毀記錄表。4、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或說

40、明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費者明示補(bǔ)救措施。三、召回報告在不安全食品召回過程中，要落實報告制度，應(yīng)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門提交以下報告：1、在確認(rèn)食品應(yīng)當(dāng)召回時，應(yīng)立即提交食品召回措施報告，內(nèi)容包括：（ 1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量；（ 2）停止生產(chǎn)的情況；（ 3）通知生產(chǎn)經(jīng)營者的情況；（ 4）通知消費者的情況；（ 5）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度；（ 6）召回通知記錄情況；（ 7）召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；（ 8）召

41、回的預(yù)期效果；.（ 9）召回食品后的處理措施。2、根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時提交食品召回階段性進(jìn)展報告 。企業(yè)對召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報告中說明。3、在召回時限期滿15 日內(nèi)，提交食品召回總結(jié)報告。四、記錄與檔案應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。第十七章食品質(zhì)量安全情況報告一、目的切實解決食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中存在的食品質(zhì)量安全情況，加強(qiáng)對食品安全情況的動態(tài)跟蹤，推進(jìn)食品質(zhì)量安全長效機(jī)制的建立。二、管理規(guī)范1、質(zhì)量安全監(jiān)管員專人負(fù)責(zé)報告內(nèi)容

42、的收集、匯總和報送；確保報告內(nèi)容全面反映企業(yè)日常生產(chǎn)的整體情況；保證報告內(nèi)容如實準(zhǔn)確；報告上報及時并符合報送要求2、具體要求（ 1）食品生產(chǎn)加工企業(yè)名稱、質(zhì)量負(fù)責(zé)人和質(zhì)量安全監(jiān)管員；（ 2）當(dāng)月生產(chǎn)加工的食品品種、批量；（ 3）當(dāng)月食品質(zhì)量安全狀況、出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題、造成的影響和采取的糾正預(yù)防措施；（ 4）食品添加劑的使用和變化情況；（ 5）食品質(zhì)量安全自查綜合評價；（ 6）對食品安全工作的意見和建議；（ 7）其他需要報告的情況等。第十八章檢驗管理制度及檢驗規(guī)程一、出廠檢驗要求1、食品出廠必須經(jīng)過檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。2、出廠檢驗項目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證

43、審查細(xì)則的要求。標(biāo)簽應(yīng)符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 (GB7718) 、食品標(biāo)識管理規(guī)定等有關(guān)規(guī)定要求。3、“已檢”、“在檢”、“未檢”的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。4、產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。每批抽檢的產(chǎn)品，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。5、企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。二、自行檢驗1、對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的實驗室，建立健全檢驗管理制度。2、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程，能獨

44、立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。3、企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；儀器、設(shè)備的使用操作應(yīng)符合操作說明書及實驗的要求；試劑藥品的存放及使用應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽及實驗要求；易制毒化學(xué)品的使用應(yīng)符合易制毒化學(xué)品管理條例的規(guī)定；危險化學(xué)品的使用應(yīng)符合危險化學(xué)品安全管理條例的規(guī)定。4、實施自行檢驗的企業(yè)，每年應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對檢驗。三、委托檢驗1、對不具備自行檢驗?zāi)芰Φ捻椖?，企業(yè)應(yīng)委托符

45、合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，并提供委托檢驗證明材料。2、委托檢驗應(yīng)明確委托期限、檢驗批次、項目、報告要求等。3、企業(yè)應(yīng)記錄并妥善保存每批次委托檢驗的信息。四、結(jié)果判定處理1、出廠檢驗應(yīng)出具成品檢驗報告單 。經(jīng)檢驗判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)品管部具有質(zhì)量否決權(quán)。.2、企業(yè)應(yīng)對經(jīng)檢驗判定為不合格批次的產(chǎn)品及時隔離，做好標(biāo)識，防止不合格品出廠。品管部對不合格品進(jìn)行評定后，確定返工、銷毀等處置方式，并報企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實施。評定及處置結(jié)果應(yīng)有書面記錄，并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。五、檢驗記錄及檔案管理1、檢驗人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢驗原始記錄、檢驗報告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報

46、告。檢驗報告內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、樣品量、檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢驗結(jié)果等信息。2、記錄應(yīng)及時歸檔管理，并妥善保存。記錄保存期限不少于2 年。第十九章檢驗設(shè)備、計量器具管理制度一、計量器具使用管理制度A、確定與配置技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測的需求，組織確定并購買相應(yīng)的檢測設(shè)備。B、使用前管理技術(shù)質(zhì)量主管建立檢測設(shè)備一覽表，確定編號、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi)容。C、校驗 / 周期檢定的管理1、對新配置的檢測設(shè)備、計量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)送國家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。2、對在用的檢測設(shè)備、計量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù)檢測設(shè)備一覽表規(guī)定的周期，制定周期檢定計劃，并按計劃送檢。3、所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書等。4、經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格”、“不合格”等標(biāo)識。D、使用管