平菇栽培技術(shù)

1、平菇栽培技術(shù)主講 李奇山2010年12月平菇栽培技術(shù)主要內(nèi)容 概述 生物學(xué)特性 栽培種類 栽培技術(shù) 病蟲(chóng)害防治一、概述 平菇是多孔菌科側(cè)耳屬食用菌的統(tǒng)稱，又叫凍菌、北風(fēng)菌、青蘑、蠔菌、鮑魚(yú)菇、天花蕈、元蘑等。平菇目前是我國(guó)廣泛栽培的食用菌之一，含有多種氨基酸，特別是必需氨基酸，尤以谷氨酸含量多，并含有維生素C、維生素B1、維生素B2等，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有食療價(jià)值的保健食品。 平菇與其它食用菌相比，生命力強(qiáng)，生長(zhǎng)快，生產(chǎn)周期短，抗逆性大，對(duì)雜菌抵抗性強(qiáng)，栽培方式多，栽培方法簡(jiǎn)便，原料來(lái)源廣泛，產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益顯著，全國(guó)各個(gè)省(市、區(qū))均有栽培，日本、意大利、法國(guó)等國(guó)也已大量栽培，是一種在世界上

2、栽培廣泛的食用菌之一 二、生物學(xué)特性1、生活史（生長(zhǎng)周期） 平菇子實(shí)體的分化發(fā)育可分成以下幾個(gè)時(shí)期 ：（1）原基期菌絲體在適宜的環(huán)境條件下，當(dāng)培養(yǎng)料表面的氣生菌絲的生長(zhǎng)逐漸減弱，顏色由雪白轉(zhuǎn)暗，菌絲扭結(jié)成團(tuán)，并出現(xiàn)黃色水珠時(shí)，開(kāi)始分化子實(shí)體原基，使其呈瘤狀突起。 生物學(xué)特性(2)桑椹期 原基進(jìn)一步分化發(fā)育，成為小米粒狀的菌蕾，形似桑椹表面，故稱為桑椹期。 (3)珊瑚期 桑椹期經(jīng)一定時(shí)間后形成珊瑚狀的菌蕾群，小菌蕾逐漸伸長(zhǎng)并且中間膨大，成為原始菌柄。其中只有少數(shù)小菌蕾能發(fā)育成子實(shí)體，大部分萎縮。 生物學(xué)特性(4)伸長(zhǎng)期 菌蓋和菌柄已有明顯區(qū)別。 (5)成形期 菌柄逐漸加粗，菌蓋進(jìn)一步發(fā)育長(zhǎng)大。

3、(6)成熟期 從成形期至成熟期，根據(jù)菌蓋形態(tài)變化及成熟程度，又分為以下幾個(gè)時(shí)期。幼菇期 菌褶開(kāi)始出現(xiàn)，孢子也開(kāi)始形成。成熟前期 菌蓋展開(kāi)，中部隆起呈半球形，孢子開(kāi)始散放。 成熟中期 菌蓋充分展開(kāi)，邊緣上卷，此期釋放孢子最多，其中又以菌蓋向上翻卷部分 釋放孢子最多。 成熟后期 菌蓋開(kāi)始萎縮，邊緣有裂縫出現(xiàn)，孢子散落進(jìn)入尾聲 生物學(xué)特性2、生活條件 （1）營(yíng)養(yǎng) 平菇為木腐生菌，所需的碳氮營(yíng)養(yǎng)均可從木材中得到，此外，農(nóng)作物秸稈、玉米芯、甘蔗渣、 棉籽殼等材料中的養(yǎng)分也能滿足平菇的生長(zhǎng)需要。 （2）溫度 平菇菌絲體的生長(zhǎng)以2428C最為適宜，其子實(shí)體形成的最適溫度，低溫型為1215C， 中溫型為16-

4、22C，高溫型為20-30C。成熟的子實(shí)體通常在13-24C形成孢子最多，孢子 萌發(fā)的最適溫度為24-28C。 生物學(xué)特性（3）水分 平菇基物的含水量應(yīng)在6070之間，子實(shí)體發(fā)育期要求空氣相對(duì)濕度在85-95 之間。 （4）氧氣和二氧化碳 平菇菌絲對(duì)CO2不敏感，菌絲體在CO2體積分?jǐn)?shù)為2030時(shí)生長(zhǎng)尚好，超過(guò)30則 受到影響。子實(shí)體在形成和發(fā)育期，對(duì)O2和CO2很敏感，缺氧和CO2濃度大時(shí)，不能形成子實(shí) 體，已形成的子實(shí)體也會(huì)畸變或死亡，因此CO2的體積分?jǐn)?shù)要控制在03以下。 生物學(xué)特性（5）光照 平菇菌絲體可在完全黑暗的條件下生長(zhǎng)，而子實(shí)體的形成和發(fā)育需要一定的散射光刺激 誘導(dǎo)，完全黑暗下

5、不易產(chǎn)生子實(shí)體。光線過(guò)暗，形成菌柄細(xì)長(zhǎng)、缺少菌蓋的畸形菇；光線過(guò)強(qiáng)也 會(huì)妨礙其正常生長(zhǎng)。 （6）酸堿度 平菇菌絲的生長(zhǎng)在pH值為5565時(shí)最適宜，不過(guò)在配制培養(yǎng)料時(shí)，其pH值可稍調(diào)高 三、栽培種類1、糙皮側(cè)耳 菌蓋為暗灰色或青灰色，之后變?yōu)榈疑咙S褐色，邊緣薄、平坦、略內(nèi)曲，表皮常裂成鱗 片，孢子印白色，大量堆積時(shí)略帶粉紅色。平常所說(shuō)的“平菇”大多指這個(gè)種。 2、美味側(cè)耳 菌蓋幼小時(shí)邊緣內(nèi)卷，顏色變化大，孢子印玫瑰色，味鮮美，具香味。 栽培種類 3、晚生側(cè)耳 幼菇黃綠色，老熟后呈棕黃色。 4、白黃側(cè)耳 幼菇時(shí)菌蓋為鮮艷的金黃色至白黃色，孢子印淡紫色 。 5金頂側(cè)耳 菌蓋金黃色，菌柄淡黃色，孢

6、子印白色。 栽培種類6、風(fēng)尾菇 形成子實(shí)體的適宜溫度為2028C，故可在夏秋季栽培。 菌蓋為灰褐色，形狀似鳳尾。菌體生長(zhǎng)快，生命力強(qiáng)，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高；菇體肥厚，柔 嫩，品質(zhì)好。用稻草栽培效果好，成本低。 四、栽培技術(shù)（一）室內(nèi)栽培 栽培平菇的房間要有一定的散射光，能保溫保濕，可通風(fēng)換氣，地面平整光滑，周圍環(huán)境清 潔衛(wèi)生，門窗裝有防蟲(chóng)的尼龍紗。 、品種選擇 應(yīng)根據(jù)接種季節(jié)、栽培場(chǎng)所、培養(yǎng)料種類、栽培方式及市場(chǎng)要求等選擇適宜品種。秋冬宜 用中、低溫型品種，早春宜用中溫型品種，春末夏初宜用中、高溫型品種，夏秋宜用高溫型品種。 栽培技術(shù)生產(chǎn)季節(jié) 利用自然氣溫生產(chǎn)平菇，一般中、低溫型品種在7月下旬至

7、8月上中旬制原種，8月中下旬至9月上中旬制生產(chǎn)種；中溫型品種在1112月制原種，次年12月制生產(chǎn)種；高溫型品種在34月制原種，4-5月制生產(chǎn)種。平菇可利用不同溫型的品種，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。 栽培技術(shù)培養(yǎng)料的選擇、配方與處理 1、培養(yǎng)料的選擇 培養(yǎng)料可以就地取材，采用棉籽殼、玉米芯、豆稈粉、鋸木屑、稻草、麥稈等，其中以棉籽殼 最好。使用前，棉籽殼應(yīng)在日光下曬12天，不能使用霉?fàn)€變質(zhì)的。生料栽培拌料時(shí)，可加入多菌靈或高錳酸鉀等藥劑防污染，但加入的藥劑濃度過(guò)高，可能會(huì)對(duì)平菇菌絲造成藥害。實(shí)驗(yàn) 表明，在平菇生料中加入01的多菌靈、01的托布津或015的高錳酸鉀溶液可較 好地防治雜菌污染，而且對(duì)菌絲無(wú)不良的

8、影響，但在培養(yǎng)料中加入過(guò)氧乙酸和甲醛溶液防污染 效果差，且對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)有抑制作用。 栽培技術(shù) 2培養(yǎng)料的配方 由于平菇培養(yǎng)料的來(lái)源很廣，因此，主料與輔料的配法也多種多樣。 (1)棉籽殼培養(yǎng)料 棉籽殼100；棉籽殼95，豆餅粉(菜餅粉)5；棉籽殼95，過(guò)磷酸鈣2，石 膏3；棉籽殼80，麩皮或米糠20。培養(yǎng)料含水量為6570。 栽培技術(shù)(2)廢棉培養(yǎng)料 ， 廢棉營(yíng)養(yǎng)含量豐富且較全面，一般不必添加其它材料。廢棉pH值為55左右，應(yīng)加消石 灰調(diào)節(jié)。廢棉因附著的棉纖維較多，吸水困難，需先將廢棉放在清水中浸泡612h，浸透后用 手捏干，或用壓榨機(jī)壓干，其含水量為6570。 栽培技術(shù) (3)稻草培養(yǎng)料 稻

9、草粉80-90，米糠或麥麩1020；稻草粉98，糖1，石膏1；稻草 95，豆餅粉(菜籽餅)5。稻草中含有很多鬼傘菌雜菌，可用開(kāi)水煮20-30rain，也可用1- 3石灰水浸泡1-2天，然后用清水沖洗使其pH值為8，瀝干，加入其它材料。 鬼傘菌鬼傘菌、糞鬼傘栽培技術(shù)(4)玉米芯培養(yǎng)料 玉米芯碎塊60，米糠或麥麩36，石膏1，尿素02，過(guò)磷酸鈣2。 (5)鋸木屑培養(yǎng)料 鋸木屑78，麥麩或米糠20，蔗糖1，石膏1。 (6)甘蔗渣培養(yǎng)料 甘蔗渣70，麥麩或米糠28，石膏2 栽培技術(shù)(7)其它秸稈培養(yǎng)料 如可采用小麥稈、玉米稈、麥殼、向日葵稈、花生殼及山茅草等秸稈中的一種或兩種，甚至 多種材料組成，并制

10、成糠粉或切成48cm長(zhǎng)的材料。其中秸稈糠75-85，麥麩或米糠 10-20，蔗糖1，尿素05，過(guò)磷酸鈣2，石膏1。 栽培技術(shù)(8)廢紙培養(yǎng)料 廢紙(印刷廠切邊紙等)90，麥麩9，碳酸鈣或石灰粉1。將廢紙切碎，用水浸泡6- 12h，撈出瀝干，加入麥麩等材料。 栽培技術(shù)上料、播種 1床栽 一般床架式栽培可采用生料栽培，將配制好的培養(yǎng)料鋪上菇床，逐層鋪料，料厚10- 15cm，可采用穴播，穴距為812cm，在料表面層應(yīng)撒一層菌種，然后弄平料面，加蓋薄膜。 栽培技術(shù) 2塊栽 菌磚用長(zhǎng)方形的木模制成，磚大小為90cmX50cmX12cm。具體操作方法為：在模子下鋪 塑料薄膜，在模子內(nèi)鋪人培養(yǎng)料和菌種，可

11、采用層播法，一層料再鋪上一層菌種，可鋪多層。也 可混播，將料與菌種混合后鋪人模子。通常用種量常為干料質(zhì)量的10-15。每個(gè)菌磚之 間應(yīng)留有5-8cm的距離，以利于通風(fēng)透氣，使菌絲易萌發(fā)并吃料生長(zhǎng)。 栽培技術(shù) 3塑料袋栽 適于熟料栽培。若采用高壓滅菌則采用聚丙烯塑料袋，常壓滅菌可用聚乙烯薄膜。塑料 袋長(zhǎng)49cm，寬15-16cm，裝料可采用裝袋機(jī)。袋兩頭開(kāi)口的，應(yīng)套塑料環(huán)，用棉花塞封口，然后 用牛皮紙、防水紙或塑料薄膜包扎系緊，滅菌后接種，在菌絲培養(yǎng)室培養(yǎng)。用塑料袋進(jìn)行生料 栽培，以兩頭開(kāi)口為好，便于通風(fēng)透氣，定點(diǎn)出菇。裝袋先從一端開(kāi)始，封口后先放一層菌種， 再放一層培養(yǎng)料并壓實(shí)。裝料達(dá)袋的一半

12、時(shí)，又放一層菌種，再裝滿培養(yǎng)料，再播一層菌種壓 實(shí)，用木棒在料中央插一空洞，袋口用塑料環(huán)套好，封口。栽培技術(shù) 氣溫高時(shí)，則松散直立放置，切勿堆 積，以防發(fā)熱高溫?zé)龎木N。待袋溫穩(wěn)定后，再多層疊放呈墻形。 平菇袋栽可采用覆土栽培，覆土可減少蟲(chóng)害，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。土質(zhì)可選擇微酸性的砂壤 土，土壤要求疏松、肥沃、通氣，使用前可用甲醛消毒，悶一天后再用。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿菌袋，培養(yǎng)料 變緊實(shí)后脫袋覆土，或在菌袋出23批菇后脫袋覆土。 栽培技術(shù) 4箱栽 可采用清潔的塑料箱、舊木箱、包裝紙箱、竹箱或其它材料編制的筐子來(lái)栽培。先在箱內(nèi) 鋪塑料薄膜，再裝入調(diào)配好的培養(yǎng)料并播種，采用穴播或分層播種，播后用薄膜保濕。采用

13、此 法栽培，便于搬動(dòng)，可放到菌絲體或子實(shí)體生長(zhǎng)適宜的溫濕度場(chǎng)所。工廠化生產(chǎn)宜用箱式栽 培，可先將箱子放人溫度適宜的房間進(jìn)行菌絲培養(yǎng)，然后再移人濕度較高、溫度較低的人防地 道或巖洞中，讓子實(shí)體發(fā)育。箱筐在菌絲生長(zhǎng)階段可在地面上重疊放置，也可放在床架上，以充分 利用空間。 栽培技術(shù)5瓶栽 可采用750mL的玻璃菌種瓶或500ml的玻璃罐頭瓶栽培。采用此法出菇快，出菇前可拔 去棉塞，子實(shí)體從瓶口長(zhǎng)出。但此法所用玻璃瓶的成本高，生產(chǎn)工藝比較繁瑣，適用于菌種場(chǎng) 栽培技術(shù)發(fā)菌管理 播種后如料溫持續(xù)上升，超過(guò)30C，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫，同時(shí)，要抖動(dòng)蓋在菌床和菌磚上的 ；薄膜散熱或?qū)⒕呀禍?。還要經(jīng)常檢查培養(yǎng)

14、料有無(wú)雜菌蟲(chóng)害。若發(fā)現(xiàn)有雜菌蟲(chóng)害，要及 時(shí)處理；嚴(yán)重者，應(yīng)將其移出培養(yǎng)室，噴施藥劑，隔離培養(yǎng)。發(fā)菌后期，若溫度過(guò)低，還應(yīng)保溫、升溫，以保證菌絲的正常生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)20-30天培養(yǎng)后，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，提供適宜的外界環(huán)境條件，以刺激菌絲體扭結(jié)形成子實(shí)體原基。 栽培技術(shù)出菇管理 平菇現(xiàn)蕾后，應(yīng)注意通風(fēng)換氣和增加濕度。采用菌磚、菌床等栽培的要掀開(kāi)薄膜，采用菌 袋的則要敞開(kāi)兩頭，以利通風(fēng)換氣；可向地面、墻壁、空間噴水或采用增濕機(jī)以增加濕度，保持 相對(duì)濕度80-90，切勿直接向幼小菌蕾噴水。隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大，應(yīng)增加菇房濕度，噴水 應(yīng)勤噴、輕噴并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮、濕潤(rùn)。 栽培技術(shù)采收 當(dāng)平菇菌蓋充分展

15、開(kāi)，顏色由深逐漸變淺，但孢子尚未彈射時(shí)，即可采收。適時(shí)采收，則菇 體柔嫩，品質(zhì)好，味道佳，產(chǎn)量也高；采收過(guò)早，菇體發(fā)育不足，產(chǎn)量低；采收過(guò)遲，菌蓋干縮，菇 柄堅(jiān)硬，質(zhì)量下降。采收后的平菇要去除菌柄基部的草屑或棉渣，分裝運(yùn)往市場(chǎng)銷售。 栽培技術(shù)（二）室外陽(yáng)畦栽培 室外陽(yáng)畦栽培只要少量薄膜、棚席等即可栽培，成本低，而產(chǎn)量不低。該法因受外界氣候影響 較大，一般適于冬、春季栽培。 栽培技術(shù) 在室外做成寬70-lOOcm、深10-20cm的畦，長(zhǎng)度可根據(jù)需要而定，畦底夯實(shí)，平整成龜背形。先沿畦壁16cm處墊一圈薄膜，再裝料分層播種。為使培養(yǎng)料通氣好，避免 畦中央部位因通氣不良，菌絲生長(zhǎng)差，特別是當(dāng)培養(yǎng)料

16、過(guò)濕時(shí)，應(yīng)每隔33cm留出3cm空位，這樣過(guò)多 水分也可流入小溝中。 栽培技術(shù) 播種后將所墊薄膜向畦內(nèi)將培養(yǎng)料包住，并覆蓋稻草，這樣氣溫低時(shí)可起到 保溫的作用，過(guò)20天左右，菌絲長(zhǎng)滿后快現(xiàn)蕾時(shí)，將稻草和薄膜去掉。畦上用竹支架薄膜小拱棚，并 蓋草簾以阻擋陽(yáng)光的直接照射，畦上還可搭一蔭棚。其它管理方法與室內(nèi)栽培相似。 栽培技術(shù) 也可用大田畦式覆土栽培，其方法為：將畦土揭去一層，堆放在畦兩旁，即成畦坑，然后將 菌筒脫袋，緊密排放于畦坑中，再將畦兩邊的細(xì)土覆蓋在菌筒上，以蓋沒(méi)為度。在覆土上灑一 次水，使土濕潤(rùn)，再撒一層051cm厚的細(xì)土，使菌筒蓋嚴(yán)，加蓋農(nóng)用薄膜，以保溫保濕。菌筒 覆土7-10天后，菌

17、蕾開(kāi)始拱土。現(xiàn)蕾后注意通風(fēng)換氣，干燥時(shí)噴水，每采收一批菇后，要噴一 次水，般可出菇3-4批。 栽培技術(shù) （三）露地栽培 平菇露地栽培與陽(yáng)畦栽培相似，只是不用搭蔭棚而利用果園、竹林遮蔭，也可與蔬菜高稈 作物隔畦間作，如鳳尾菇與白花豆間作效果好。由于露地栽培保濕困難，培養(yǎng)料上宜覆蓋厚度 為1cm左右的細(xì)土。 栽培技術(shù) （四）段木栽培 由于平菇的生命力與適應(yīng)性較強(qiáng)，若采用榆樹(shù)、法國(guó)梧桐等樹(shù)種栽培，均易成功。春季砍 樹(shù)后、不需經(jīng)過(guò)干燥便可接種，接種后經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天，菌絲便可在段木中充分生長(zhǎng)，當(dāng)年秋天即 可出菇。一年四季除炎熱的暑天外，從秋末至翌年初夏均可收獲。一般用直徑lOcm左右的段 木，可出菇2-3

18、年。凡菌絲已長(zhǎng)好或出過(guò)菇的段木，在夏末秋初將其鋸成30cm的小筒，直立 埋人士中，稍覆蓋以保濕防曬，原基很快即露出地平面。由于平菇能用多種代料進(jìn)行生料栽 培，因此，其段木栽培法目前已很少采用。 病蟲(chóng)害防治1、主要蟲(chóng)害 平菇常見(jiàn)的蟲(chóng)害有菇蠅、菇蚊、螨類、線蟲(chóng)、跳蟲(chóng)、蛞蝓，它們產(chǎn)卵在培養(yǎng)料中，幼蟲(chóng)在培養(yǎng)料中滋生，為害菌絲體，引起培養(yǎng)料糜爛，成蟲(chóng)如夜蛾類也啃吃平菇柄和菌絲體，并傳播病原菌。因此，全部栽培及出菇進(jìn)程要做好預(yù)防。老鼠吃菇種爬亂床料或咬爛菇筒袋也會(huì)引起減產(chǎn)。病蟲(chóng)害防治 預(yù)防辦法：留意環(huán)境衛(wèi)生，種菇前菇房?jī)?nèi)外清洗干凈，并用福爾馬琳，敵敵畏或菊脂類藥噴射，或用煙霧劑熏蒸后才進(jìn)房播種、接種；床栽用的塑料膜及其它用具要在用之前消毒好，用后及時(shí)清理，掃除干凈接種時(shí)所掉下的殘物，要關(guān)好門窗，有條件的裝上窗紗網(wǎng)，減少昆蟲(chóng)及鼠害入侵。 發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害時(shí)及時(shí)用菊脂類