ColdchainManagementPolicyPPT

1、冷鏈冷鏈?zhǔn)肇浭肇浌芾砉芾碚哒咴圏c(diǎn)回顧試點(diǎn)回顧Quality Assurance Team2009-5-13冷鏈?zhǔn)肇浌芾碓圏c(diǎn)回顧l冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義l冷鏈?zhǔn)肇浌芾碚叩膬?nèi)容l目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況l廠商如何改善目前的冷鏈配送狀況l食品溫度計(jì)使用指南冷鏈管理的意義冷鏈管理的意義WHAT對(duì)象：易腐敗食品HOW方法：保持低溫WHY 目標(biāo)：保證品質(zhì)，降低損耗WHERE地點(diǎn)：生產(chǎn)，儲(chǔ)藏，運(yùn)輸，銷售和消費(fèi)定義定義: 冷鏈管理冷鏈管理:指易腐食品從產(chǎn)地收獲或捕撈之后，在產(chǎn)品加工加工、貯藏貯藏、運(yùn)輸運(yùn)輸、銷售銷售，直至消費(fèi)消費(fèi)者手中，其中的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，其中的各個(gè)環(huán)節(jié)始

2、終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。 生產(chǎn)儲(chǔ)藏運(yùn)輸銷售消費(fèi)冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義 保證食品的安全與品質(zhì)，延長保質(zhì)期。降低食品安全投訴。提高顧客滿意度。降低損耗，增加利潤。冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義3月份發(fā)生671起,涉及金額13895元RMB;4月份發(fā)生574起,涉及金額10681元RMB;平均每月每店80起投訴; 5起投訴/每百萬銷售額.冷鏈?zhǔn)肇浌芾碚咴圏c(diǎn)后的效果冷鏈?zhǔn)肇浌芾碚咴圏c(diǎn)后的效果月份溫度有關(guān)的投訴量F8肉類部門(包括散熟食)F4日配部門F10水產(chǎn)部門1月197170143482月1891691

3、56313 3月月220220171171171171464 4月月16816815415414414429合計(jì)774664614154降降冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義 第第4章第章第27條條(六六)項(xiàng)項(xiàng): 儲(chǔ)存運(yùn)輸和裝卸食品的容器工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求.第第4章第章第49條條: 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的警示標(biāo)志警示說明或注意事項(xiàng)的要求,銷售預(yù)包裝食品.第第9章第章第91條條: 違反本法規(guī)定,未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸?shù)?由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處2000

4、元以上50000元以下處罰;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證。冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義l2004年6月1日北京市政府要求所有肉屠宰企業(yè)的肉品運(yùn)輸必須實(shí)施冷鏈控制。l 2005年4月29日北京市政府出臺(tái)了食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售“冷鏈制度-超市食品即日起全程冷藏的要求”冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義l 2008年1月1日實(shí)施的 第二十七條 運(yùn)輸、銷售需低溫保存的食品，應(yīng)當(dāng)使用冷藏車輛、冷藏設(shè)施。冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽明示溫度以及食品安全要求。 第五十八條 違反本條例第二十七條規(guī)定，運(yùn)輸、銷售需低溫保存的食品未按規(guī)定使用冷藏車輛、冷藏設(shè)施的，處1000元以上1萬元以下罰款。

5、冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義冷鏈?zhǔn)肇浌芾韺?shí)施的意義 目前行業(yè)內(nèi)眾多零售商都有針對(duì)冷鏈?zhǔn)称返氖肇洏?biāo)準(zhǔn)目前行業(yè)內(nèi)眾多零售商都有針對(duì)冷鏈?zhǔn)称返氖肇洏?biāo)準(zhǔn) Wal-Mart Carrefour Tesco Metro 易初蓮花 歐尚 華潤 旺市百利等冷鏈?zhǔn)肇浌芾碚叩膬?nèi)容溫度檢查標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校準(zhǔn)檢查貨品溫度易腐食品迅速收貨，冷鏈外時(shí)間不超過30分鐘收貨時(shí)對(duì)所檢查的食品溫度進(jìn)行登記拒收溫度不合格的食品冷鏈?zhǔn)肇浌芾碚叩膬?nèi)容食品的包裝狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)所有食品包裝情況良好。不可直接暴露在空氣中。包裝材料清潔衛(wèi)生無破損。在收貨時(shí)檢查食品包裝情況并登記在收貨記錄表中。如果包裝情況不符合上述標(biāo)準(zhǔn),并可能導(dǎo)致污染的，拒收這批產(chǎn)品。冷

6、鏈?zhǔn)肇浌芾碚叩膬?nèi)容運(yùn)輸工具標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生,無異味。沒有可能導(dǎo)致污染食品的結(jié)構(gòu)性損壞。沒有垃圾，灰塵和其它污染源。收貨時(shí)檢查運(yùn)輸車輛衛(wèi)生,并登記在記錄表中。 如果運(yùn)輸車輛不符合上述標(biāo)準(zhǔn)并可能導(dǎo)致污染，拒收這批產(chǎn)品。冷鏈?zhǔn)肇浾卟⒉皇且笏拓涇囕v為冷藏或冷凍車?yán)滏準(zhǔn)肇浾卟⒉皇且笏拓涇囕v為冷藏或冷凍車,而是對(duì)商品溫而是對(duì)商品溫度的要求度的要求,對(duì)車輛本身的溫度無要求對(duì)車輛本身的溫度無要求.冷鏈?zhǔn)肇洔囟葮?biāo)準(zhǔn)冷鏈溫度包裝及運(yùn)輸工具檢查記錄表酒酒仙仙橋橋店店4.25日日記記錄錄冷鏈?zhǔn)肇洔囟葯z查內(nèi)容每周對(duì)溫度計(jì)進(jìn)行校準(zhǔn)校準(zhǔn)過的溫度計(jì)的探針部分必須儲(chǔ)藏在盛有新鮮消毒液的容器中 將溫度計(jì)的探針插入產(chǎn)品或兩個(gè)

7、獨(dú)立包裝的中間持續(xù)60秒。 每種產(chǎn)品檢查三個(gè)點(diǎn)的溫度。 溫度計(jì)使用冷鏈?zhǔn)肇洔囟葯z查內(nèi)容將溫度計(jì)探針插入待檢測(cè)商品,持續(xù)60秒.盡量避免破壞檢測(cè)商品的外觀.冷鮮魚、肉類冷鏈?zhǔn)肇洔囟葯z查內(nèi)容冷凍肉類將溫度計(jì)的探針插入產(chǎn)品或兩個(gè)獨(dú)立包裝的中間持續(xù)將溫度計(jì)的探針插入產(chǎn)品或兩個(gè)獨(dú)立包裝的中間持續(xù)60秒。秒。冷鏈?zhǔn)肇洔囟葯z查內(nèi)容獨(dú)立包裝冷藏、冷凍商品將溫度計(jì)的探針插入兩個(gè)獨(dú)立包裝的中間持續(xù)將溫度計(jì)的探針插入兩個(gè)獨(dú)立包裝的中間持續(xù)60秒。秒。冷鏈?zhǔn)肇洔囟葯z查內(nèi)容溫度計(jì)采購目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況三元冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：三元冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況目前門店冷鏈

8、收貨政策的實(shí)施狀況冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況目前門店冷鏈?zhǔn)肇浾叩膶?shí)施狀況冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：冷鏈?zhǔn)肇浨闆r：廠商如何改善目前的冷鏈配送狀況廠商如何改善目前的冷鏈配送狀況一、覆蓋棉被，配備冰袋或冰盒。一、覆蓋棉被，配備冰袋或冰盒。 運(yùn)輸車內(nèi)，將棉被覆蓋到食品包裝上，有利于減少食品的冷量損失；使用冰袋，用于維持車輛內(nèi)所配送食品的溫度保持穩(wěn)定。將冰袋或冰盒放在食品包裝上方，棉被的下方。冰袋冰袋廠商如何

9、改善目前的冷鏈配送狀況廠商如何改善目前的冷鏈配送狀況冰箱蓄冷器冰箱蓄冷器:冰盒冰盒:廠商如何改善目前的冷鏈配送狀況廠商如何改善目前的冷鏈配送狀況l北京優(yōu)冷科技有限公司北京優(yōu)冷科技有限公司 聯(lián)系地址：朝陽區(qū)立水橋北方明珠大廈1-2203；聯(lián)系電話：01051657441 公司網(wǎng)址：http:/l產(chǎn)品簡介：產(chǎn)品簡介：1低溫冷藏型：保存60，用于某些低于0保存的貨物2高溫冷凍型： 保存126 ，用于冷凍需求貨物的配送3冷凍低溫冰袋： 保存1812 ，用于冰激凌等冷凍需求的貨物配送制冷l產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)：1、使用與儲(chǔ)存十分方便與普通冰袋一樣，使用前把使用前把“干冰型低溫冰袋干冰型低溫冰袋”放置在低溫冰

10、箱中凍結(jié)放置在低溫冰箱中凍結(jié)12小時(shí)以上小時(shí)以上，配送前可以根據(jù)保溫箱大小與需要保持低溫的時(shí)間長短，放置適量凍結(jié)好“干冰型低溫冰袋”即可。不使用的“干冰型低溫冰袋”可以在常溫下保存以備下次使用。2、安全、衛(wèi)生、無毒。3、蓄冷量足，性價(jià)比高。4、反復(fù)使用，安全可靠。 廠商如何改善目前的冷鏈配送狀況廠商如何改善目前的冷鏈配送狀況二、出廠前，冷凍食品保證是儲(chǔ)存在-18的冷凍庫房內(nèi)的，冷藏食品是儲(chǔ)存在0-4條件下的冷藏庫中的。保證冷鏈運(yùn)輸時(shí)的初始溫度在收貨溫度以下。三、快速裝卸食品，減少食品冷量的損失。裝貨前提前預(yù)冷運(yùn)輸車輛.四、有條件的，配備冷凍或冷藏車輛，運(yùn)輸過程中，全程制冷。五、少量多次送貨，減

11、少中間裝卸貨物造成的溫度波動(dòng)和冷量損失。冷鏈政策實(shí)施過程中的注意事項(xiàng)冷鏈政策實(shí)施過程中的注意事項(xiàng)冷鏈政策中的所有溫度指的是商品溫度,而不是送貨車輛的溫度.即對(duì)車輛是否冷藏車或冷凍車不做要求,僅僅對(duì)商品溫度進(jìn)行測(cè)試.冷鏈政策當(dāng)前僅限北京地區(qū)門店,天津暫時(shí)不執(zhí)行(天津計(jì)劃在8月份).商品卸車后, 應(yīng)盡快進(jìn)行溫度測(cè)試,收貨后保證在30分鐘內(nèi)入庫或上架.食品溫度計(jì)使用指南食品溫度計(jì)使用指南溫度計(jì)的正確使用溫度計(jì)的正確使用方法溫度計(jì)的正確使用方法:避免用力過大；對(duì)散裝生鮮食品，將溫度計(jì)探針針尖插入食品中，可不必全部插入.包裝食品采取夾取方式。 1) 因該款溫度計(jì)的傳感器位置主要位于探針頭尖部，探針內(nèi)部是

12、中空的，里面有傳感數(shù)據(jù)線，用于將溫度信號(hào)轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)，如用力過大，將造成傳感線的短路異常。食品溫度計(jì)使用指南食品溫度計(jì)使用指南溫度計(jì)常見參數(shù): 溫度測(cè)量范圍:-50C300C 溫度計(jì)保存溫度范圍:-20C50C 精度范圍:+ - 1C 分辨率 0.1C. 電力供應(yīng):1.5V紐扣電池1個(gè).1.手捏溫度計(jì)的側(cè)面,向外拉開溫度計(jì)探針的保護(hù)殼. 按扭是開關(guān)按扭. 溫度計(jì)的正確使用1.手捏溫度計(jì)的側(cè)面,向外拉開溫度計(jì)探針的保護(hù)殼. 按扭是開關(guān)按扭. 按扭是攝氏溫度與華氏溫度的轉(zhuǎn)換按扭. 代表攝氏 溫度; 代表華氏溫度.我們選擇攝氏溫度.4. 按下該按扭,最高和最低溫度結(jié)果將被保存并顯示出來,持續(xù) 按3秒種后,數(shù)據(jù)清除. MAX代表最高溫度,MIX代表最低溫度. 食品溫度計(jì)使用指南食品溫度計(jì)使用指南溫度計(jì)的正確使用HOLD:該按扭用于鎖定當(dāng)時(shí)所測(cè)量的溫度數(shù)值.溫度計(jì)背面的”CLOSE/OPEN”旋轉(zhuǎn)按鈕用于更換電池用.備