第一節(jié)食物中中的營養(yǎng)成分

1、消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)泌尿系統(tǒng)泌尿系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)生殖系統(tǒng)生殖系統(tǒng)運(yùn)動系統(tǒng)運(yùn)動系統(tǒng)人的生活需要營養(yǎng)人的生活需要營養(yǎng)人的生活需要空氣人的生活需要空氣人體內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸人體內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸人體內(nèi)廢物的排出人體內(nèi)廢物的排出人體生命活動的調(diào)節(jié)人體生命活動的調(diào)節(jié)免疫與健康免疫與健康功能功能生理過程生理過程1 1、人的生活需要哪些營養(yǎng)？、人的生活需要哪些營養(yǎng)？3 3、我們?nèi)绾潍@得營養(yǎng)？、我們?nèi)绾潍@得營養(yǎng)？2 2、這些營養(yǎng)對人體有什么作用？、這些營養(yǎng)對人體有什么作用？4 4、怎樣飲食才有利于我們的健康？、怎樣飲食才有利于我們的健康？ 1 1、能夠說出人體需要的六大營養(yǎng)

2、物質(zhì)，并、能夠說出人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)，并舉例說出其食物來源舉例說出其食物來源 2 2、明確六大營養(yǎng)物質(zhì)的作用、明確六大營養(yǎng)物質(zhì)的作用 3 3、能夠舉例說明無機(jī)鹽和維生素的來源及、能夠舉例說明無機(jī)鹽和維生素的來源及缺乏癥缺乏癥 4 4、學(xué)會科學(xué)合理的膳食、學(xué)會科學(xué)合理的膳食學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)： 小華納昨晚和家人吃了一頓豐盛的晚餐，到現(xiàn)小華納昨晚和家人吃了一頓豐盛的晚餐，到現(xiàn)在想想都讓他口水直流在想想都讓他口水直流!紅燒肘子、芝麻橙香三紅燒肘子、芝麻橙香三文魚、拔絲地瓜、菠菜雞蛋蒸餃、水果沙拉、文魚、拔絲地瓜、菠菜雞蛋蒸餃、水果沙拉、年糕紅豆沙，還有他喜歡喝的大果粒年糕紅豆沙，還有他喜歡喝的大

3、果粒那你那你知道他這頓豐盛的晚餐中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？知道他這頓豐盛的晚餐中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水思思考考題題六大類營養(yǎng)物質(zhì)六大類營養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)又被稱又被稱為三大供能物質(zhì)為三大供能物質(zhì)糖類糖類來來 源：源：種種 類：類：淀粉、麥芽糖、葡萄糖淀粉、麥芽糖、葡萄糖1.1.構(gòu)成人體細(xì)胞的成分。構(gòu)成人體細(xì)胞的成分。主要作用：主要作用：谷類、根莖類。谷類、根莖類。脂肪脂肪2.2.備用的能源物質(zhì)。備用的能源物質(zhì)。來來 源：源：1.1.構(gòu)成人體細(xì)胞的成分。構(gòu)成人體細(xì)胞的成分。主要作用：主要作用：組組 成：成：甘油、脂肪酸甘油

4、、脂肪酸蛋黃、花生、豆類、硬果類等蛋黃、花生、豆類、硬果類等蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1.1.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。來來 源：源：人體的生長發(fā)育、組織更新、生命活人體的生長發(fā)育、組織更新、生命活動調(diào)節(jié)都離不開蛋白質(zhì)動調(diào)節(jié)都離不開蛋白質(zhì)主要作用：主要作用：2.2.也能為生命活動提供能量。也能為生命活動提供能量。組組 成：成：氨基酸氨基酸瘦肉、魚、蛋、奶、豆類瘦肉、魚、蛋、奶、豆類營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)食物來源食物來源 分類組成分類組成 糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 谷類、根莖類谷類、根莖類 淀粉、麥芽糖、淀粉、麥芽糖、葡萄糖葡萄糖蛋黃、花生、蛋黃、花生、豆類、硬果類豆類、硬果類甘油和脂

5、肪酸甘油和脂肪酸瘦肉、魚、奶、瘦肉、魚、奶、蛋、豆類蛋、豆類 2020種氨基酸種氨基酸營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)共同作用共同作用主要作用主要作用 糖類糖類 脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1 1、是組織細(xì)胞、是組織細(xì)胞 的構(gòu)成物質(zhì)的構(gòu)成物質(zhì)2 2、能為生命活、能為生命活 動提供能量動提供能量最重要的供能物質(zhì)最重要的供能物質(zhì)備用能源物質(zhì)備用能源物質(zhì) 是構(gòu)成組織細(xì)胞的是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)基本物質(zhì)合作探究（知能提升）合作探究（知能提升）1 1、小王沒吃早飯，由于過度勞累，突然暈倒，、小王沒吃早飯，由于過度勞累，突然暈倒，請問這時需要盡快補(bǔ)充的營養(yǎng)成分是什么？請問這時需要盡快補(bǔ)充的營養(yǎng)成分是什么？為什么？為什么？

6、2 2、小麗同學(xué)患了重感冒，不思飲食，發(fā)燒快、小麗同學(xué)患了重感冒，不思飲食，發(fā)燒快一個星期了，體重下降，請問他體內(nèi)消耗量最一個星期了，體重下降，請問他體內(nèi)消耗量最大的營養(yǎng)成分是什么？大的營養(yǎng)成分是什么？糖類糖類 糖是直接的供能物質(zhì)糖是直接的供能物質(zhì)脂肪脂肪 脂肪是儲能物質(zhì)脂肪是儲能物質(zhì)合作探究（知能提升）合作探究（知能提升）3 3、營養(yǎng)學(xué)專家建議我國青少年要多吃奶、營養(yǎng)學(xué)專家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等食品，這是為什么？蛋、魚、肉等食品，這是為什么？ 這些食物中富含蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)這些食物中富含蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)的基本物質(zhì)A A 水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)水、無機(jī)鹽、蛋

7、白質(zhì) B B 維生素、糖類、蛋白質(zhì)維生素、糖類、蛋白質(zhì)C C 糖類、蛋白質(zhì)、脂肪糖類、蛋白質(zhì)、脂肪 D D 維生素、水、糖類維生素、水、糖類1 1、六種營養(yǎng)成分中，既能給我們提供能量，又是細(xì)、六種營養(yǎng)成分中，既能給我們提供能量，又是細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的是（胞構(gòu)成物質(zhì)的是（ ）C CA A 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B B 葡萄糖葡萄糖 C C 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 D D 維生素維生素2 2、當(dāng)人在過度勞累暈倒時，需要盡快補(bǔ)充的是（、當(dāng)人在過度勞累暈倒時，需要盡快補(bǔ)充的是（ ）B B人體對維生素的需求量很小人體對維生素的需求量很小對生命活動具有十分重要的作用對生命活動具有十分重要的作用絕大多數(shù)在人體里不能合成，只能從食

8、物中獲得絕大多數(shù)在人體里不能合成，只能從食物中獲得一旦缺乏某種維生素，就會影響正常的生命活動，甚至患病一旦缺乏某種維生素，就會影響正常的生命活動，甚至患病生活中，你對維生素有什么了解嗎？生活中，你對維生素有什么了解嗎？維生素維生素A A來源來源: :主要功能主要功能: :缺乏癥缺乏癥: :動物肝臟、魚肝油、動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、黃玉米等胡蘿卜、黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力正常視力夜盲癥、皮膚粗糙夜盲癥、皮膚粗糙植物性食物中不含維生素植物性食物中不含維生素A A，但蔬菜和水果中的胡蘿，但蔬菜和水果中的胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素卜素

9、可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A A。來源來源: :主要功能主要功能: :缺乏癥缺乏癥: :牛肉、腎臟牛肉、腎臟維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良化不良維生素維生素B1B1來源來源: :主要功能主要功能: :缺乏癥缺乏癥: :新鮮的水果新鮮的水果和蔬菜和蔬菜維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力低下壞血病、抵抗力低下維生素維生素C C維生素維生素D D來源來源: :主要功能主要功能: :缺乏癥缺乏癥: :動物肝臟、魚肝油、動物肝臟、魚肝油、蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸促

10、進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等維生素種類維生素種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D常見維生素種類常見維生素種類動物肝臟、魚動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、肝油、胡蘿卜、黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良新鮮的水果新鮮的水

11、果和蔬菜和蔬菜維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動物肝臟、動物肝臟、魚肝油、魚肝油、蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育和骨骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等維生素維生素C C的重要特性的重要特性能使紫色高錳酸鉀溶液褪色能使紫色高錳酸鉀溶液褪色我們經(jīng)常根據(jù)高錳酸鉀溶液完全褪色所需我們經(jīng)常根據(jù)高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，粗略估計不同果蔬中果蔬提取液的多少，粗略估計不同果蔬中維生素維生素C C的含量的含量所加蔬所加蔬菜汁液菜汁液黃瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁使高錳使高錳酸鉀溶酸鉀溶液褪色液褪色所加汁所加汁

12、液的滴液的滴數(shù)數(shù)14滴8滴15滴11滴維生素維生素C C含量最多的蔬菜是含量最多的蔬菜是青椒青椒水是細(xì)胞中最主要的成分，約占水是細(xì)胞中最主要的成分，約占人體體重的人體體重的60%-70%60%-70%。參與人體的各項生理活動，在物質(zhì)參與人體的各項生理活動，在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面有重要作用，運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面有重要作用，如果缺水，就會有生命危險。如果缺水，就會有生命危險。無機(jī)鹽是構(gòu)成細(xì)胞的必不可少的成分，對人體有非常重?zé)o機(jī)鹽是構(gòu)成細(xì)胞的必不可少的成分，對人體有非常重要的作用。要的作用。鈣鈣人體需要的無機(jī)鹽的種類很多，例如：人體需要的無機(jī)鹽的種類很多，例如：作用作用缺乏癥缺乏癥鐵鐵構(gòu)成牙齒和

13、構(gòu)成牙齒和骨骼的成分骨骼的成分佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥質(zhì)疏松癥血紅蛋白的血紅蛋白的構(gòu)成成分構(gòu)成成分缺鐵性貧血缺鐵性貧血食物食物的營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)有何用途？有何用途？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類 脂肪脂肪 水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽（直接（直接供能供能物質(zhì)）物質(zhì)）（貯能貯能）基本物質(zhì)基本物質(zhì)主要成分主要成分提供能量、提供能量、生長發(fā)育生長發(fā)育組織更新組織更新既不提供能量也不參與細(xì)胞構(gòu)成的既不提供能量也不參與細(xì)胞構(gòu)成的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分維生素維生素1.1.小明常常牙齦出血，甚至皮膚出現(xiàn)小面積淤血，在小明常常牙齦出血，甚至皮膚出現(xiàn)小面積淤血，在醫(yī)生的建議下，他多吃新鮮蔬菜和水果，不久癥

14、狀消失。醫(yī)生的建議下，他多吃新鮮蔬菜和水果，不久癥狀消失。請問小明患病的可能原因是請問小明患病的可能原因是( ( ) )A.A.體內(nèi)缺鈣體內(nèi)缺鈣 B.B.體內(nèi)缺鐵體內(nèi)缺鐵 C.C.缺維生素缺維生素C D.C D.缺維生素缺維生素D D2.2.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量的是下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量的是( ( ) ) A. A.無機(jī)鹽無機(jī)鹽 B.B.脂肪脂肪 C.C.淀粉淀粉 D.D.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)3.3.組成人體細(xì)胞的主要成分是組成人體細(xì)胞的主要成分是( ( ) ) A. A.水水 B.B.有機(jī)物有機(jī)物 C.C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.D.維生素維生素4.4.在我們的食物中主要有六類營

15、養(yǎng)成分，其中既能給在我們的食物中主要有六類營養(yǎng)成分，其中既能給我們的生命活動提供能量，又是組織細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的是我們的生命活動提供能量，又是組織細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的是( ( ) )A.A.水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì) B.B.維生素、糖類、蛋白質(zhì)維生素、糖類、蛋白質(zhì)C.C.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪糖類、蛋白質(zhì)、脂肪 D.D.維生素、水、糖類維生素、水、糖類CAAC5.“5.“補(bǔ)鈣新觀念，吸收是關(guān)鍵補(bǔ)鈣新觀念，吸收是關(guān)鍵”。小麗的媽媽一直給。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服( ( ) )A .A .維生素維生素A B.A B.維生素維

16、生素B C.B C.維生素維生素C D.C D.維生素維生素D D6.6.最近，小明出現(xiàn)渾身乏力、頭暈等癥狀，到醫(yī)院檢最近，小明出現(xiàn)渾身乏力、頭暈等癥狀，到醫(yī)院檢查后確診為貧血。小明在加強(qiáng)營養(yǎng)時，應(yīng)特別增加哪類查后確診為貧血。小明在加強(qiáng)營養(yǎng)時，應(yīng)特別增加哪類無機(jī)鹽的攝入無機(jī)鹽的攝入?(?( ) ) A.A.含鈣的含鈣的 B.B.含磷的含磷的 C.C.含鐵的含鐵的 D.D.含碘的含碘的7.7.兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因為這些食物中含有豐富的肉，是因為這些食物中含有豐富的( ( ) )A.A.脂肪脂肪 B.B.糖類糖類 C.

17、C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.D.維生素維生素8.8.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因為他體內(nèi)缺乏是因為他體內(nèi)缺乏( ( ) )。A.A.維生素維生素A B.A B.維生素維生素B2 C.B2 C.維生素維生素C D.C D.維生素維生素D DDCCA9.9.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是正常生命活動卻很重要的一組是( ( ) )A A蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、水蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、水 B B脂肪、維生素、糖類脂肪、維生素、糖類C C維生素、無機(jī)鹽、水維生素、無機(jī)鹽、水

18、D D脂肪、蛋白質(zhì)、糖類脂肪、蛋白質(zhì)、糖類10.10.當(dāng)人在過度勞累暈倒時，需要盡快補(bǔ)充的是當(dāng)人在過度勞累暈倒時，需要盡快補(bǔ)充的是( ( ) )A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.葡萄糖葡萄糖 C.C.無機(jī)鹽無機(jī)鹽 D.D.維生素維生素CB12.李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用李大爺?shù)纳眢w狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用所學(xué)的知識，根據(jù)下表所學(xué)的知識，根據(jù)下表A、B、C、D、E五種食物五種食物(各各100克，除水克，除水和無機(jī)鹽以外和無機(jī)鹽以外)的主要成分，幫他擬訂一個較為科學(xué)的膳食計劃。的主要成分，幫他擬訂一個較為科學(xué)的膳食計劃。注注(1)、(2)、(3)只填序號只

19、填序號食食物物糖類糖類(克克 脂肪（脂肪（克）克）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(克克)維生素維生素A(毫毫克克)維生素維生素C(毫毫克克)維生素維生素D(毫毫克克)A049064740B48273840120C88956571014D7680677000E182632200 (1)為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應(yīng)該讓李為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得較多的能量，應(yīng)該讓李大爺多吃食物大爺多吃食物_。(2)李大爺有時牙齦出血，那么他平時應(yīng)多吃食物李大爺有時牙齦出血，那么他平時應(yīng)多吃食物_(3)有時他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物有時他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物_。(4)李大爺若將食物李大爺若

20、將食物B作為長期主要食物，將易患作為長期主要食物，將易患_B DB DE EB B骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥維生素維生素C C的重要特性的重要特性能使紫色高錳酸鉀溶液褪色能使紫色高錳酸鉀溶液褪色我們經(jīng)常根據(jù)高錳酸鉀溶液完全褪色所需我們經(jīng)常根據(jù)高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，粗略估計不同果蔬中果蔬提取液的多少，粗略估計不同果蔬中維生素維生素C C的含量的含量所加蔬所加蔬菜汁液菜汁液黃瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁使高錳使高錳酸鉀溶酸鉀溶液褪色液褪色所加汁所加汁液的滴液的滴數(shù)數(shù)14滴8滴15滴11滴維生素維生素C C含量最多的蔬菜是含量最多的蔬菜是青椒青椒水水、無機(jī)鹽、無機(jī)鹽水水占體重（）占體重

21、（）是構(gòu)成細(xì)胞的是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分主要成分無機(jī)鹽的種類有很多，例如無機(jī)鹽的種類有很多，例如鈣、鐵、碘鈣、鐵、碘缺乏癥缺乏癥課堂總結(jié)課堂總結(jié)n1、知道了食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)，了解了、知道了食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)，了解了其食物來源其食物來源n2、明確了六大營養(yǎng)物質(zhì)的、明確了六大營養(yǎng)物質(zhì)的作用作用n3、知道了無機(jī)鹽和維生素的來源及、知道了無機(jī)鹽和維生素的來源及缺乏癥缺乏癥 A水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)B維生素、糖類、蛋白維生素、糖類、蛋白質(zhì)質(zhì) C糖類、蛋白質(zhì)、脂肪糖類、蛋白質(zhì)、脂肪D維生素、水、糖類維生素、水、糖類1 1、六種營養(yǎng)成分中，既能給我們提供能量，、六種營養(yǎng)成分中，既能給我們提供能量，又是細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的是又是細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的是2 2、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為