青霉與曲霉介紹

1、 青霉青霉 blue mold簡介簡介 一般指一般指青霉屬青霉屬 （ Penicillium）真菌界。）真菌界。為分布很廣的為分布很廣的子囊菌綱子囊菌綱中的中的一屬，和曲霉屬有一屬，和曲霉屬有親緣關(guān)系親緣關(guān)系。有二百幾十種，代表種是有二百幾十種，代表種是灰綠青霉灰綠青霉（Penicillium glaucum） 青霉菌青霉菌屬屬多細(xì)胞多細(xì)胞，營養(yǎng)，營養(yǎng)菌絲菌絲體體無色、淡色或具鮮無色、淡色或具鮮明顏色明顏色。 菌絲菌絲有橫隔有橫隔，分生孢子梗亦有橫隔，光滑或粗糙。，分生孢子梗亦有橫隔，光滑或粗糙。 基部無足細(xì)胞，頂端不形成膨大的頂囊，其分生基部無足細(xì)胞，頂端不形成膨大的頂囊，其分生孢子梗經(jīng)過多

2、次分枝，產(chǎn)生幾輪對稱或不對稱的孢子梗經(jīng)過多次分枝，產(chǎn)生幾輪對稱或不對稱的小梗，形如掃帚，稱為小梗，形如掃帚，稱為帚狀體帚狀體。 分生孢子分生孢子球形球形、橢圓形橢圓形或或短柱形短柱形，光滑或粗糙，光滑或粗糙，大部分生長時大部分生長時呈藍(lán)綠色呈藍(lán)綠色。 有少數(shù)種產(chǎn)生有少數(shù)種產(chǎn)生閉囊殼閉囊殼，內(nèi)形成子囊和，內(nèi)形成子囊和子囊孢子子囊孢子，亦有少數(shù)菌種產(chǎn)生亦有少數(shù)菌種產(chǎn)生菌核菌核。 從土壤或空氣中很易分離，分枝成帚狀的分生孢子從土壤或空氣中很易分離，分枝成帚狀的分生孢子從從菌絲體伸向空中菌絲體伸向空中，各頂端的小梗產(chǎn)生鏈狀的青，各頂端的小梗產(chǎn)生鏈狀的青綠綠褐色的分生孢子。褐色的分生孢子。根據(jù)分生孢子頂

3、端的膨大與否，與曲霉屬根據(jù)分生孢子頂端的膨大與否，與曲霉屬（AsPergillus）相區(qū)別。）相區(qū)別。其語源來自其形狀（帚狀，其語源來自其形狀（帚狀，Penicillus）。）。子囊殼子囊殼為封閉型為封閉型。該屬菌產(chǎn)生一種特殊物質(zhì)。該屬菌產(chǎn)生一種特殊物質(zhì)。自從自從弗萊明弗萊明1929發(fā)發(fā)現(xiàn)特異青霉現(xiàn)特異青霉（Penicillium notatum）產(chǎn)生抑制）產(chǎn)生抑制細(xì)菌生長物質(zhì)細(xì)菌生長物質(zhì)青霉素青霉素以來，已對該屬菌的以來，已對該屬菌的很多種進(jìn)行了研究。很多種進(jìn)行了研究。發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)特異青霉已被用于制造特異青霉已被用于制造青霉素，但不具這種生青霉素，但不具這種生產(chǎn)機能的種還很多，同產(chǎn)機能的種還很多

4、，同時，其生產(chǎn)也并不限于時，其生產(chǎn)也并不限于青霉屬。已知在生理學(xué)青霉屬。已知在生理學(xué)方面類似曲霉屬，同時方面類似曲霉屬，同時有很多能產(chǎn)生毒枝菌素。有很多能產(chǎn)生毒枝菌素。青霉的青霉的孢孢 子子耐熱性較強，耐熱性較強，菌體菌體繁殖溫度繁殖溫度較低，較低，酒石酸酒石酸、蘋果酸蘋果酸、檸檬檸檬酸酸等飲料中常等飲料中常用的酸味劑又用的酸味劑又是它喜愛的碳是它喜愛的碳源，因而常常源，因而常常引起這些制品引起這些制品的霉變。的霉變。生活習(xí)性生活習(xí)性 分布區(qū)域：分布區(qū)域：青霉通常在柑桔及其他水果上，青霉通常在柑桔及其他水果上，冷藏的干酪及被它們的孢子污染的其他食冷藏的干酪及被它們的孢子污染的其他食物上均可找到

5、。物上均可找到。 其分生孢子在其分生孢子在土壤內(nèi)土壤內(nèi)，空氣中空氣中及及腐爛的物腐爛的物質(zhì)上質(zhì)上到處存在到處存在.青霉?fàn)I青霉?fàn)I腐生腐生生活，其營養(yǎng)來生活，其營養(yǎng)來源極為廣泛，是一類雜食性源極為廣泛，是一類雜食性真菌真菌，可生長，可生長在任何含在任何含有機物有機物的基質(zhì)上的基質(zhì)上. 藥用價值藥用價值 青霉素（青霉素（Benzylpenicillin / Penicillin）又被稱）又被稱為青霉素為青霉素G、peillin G、 盤尼西林盤尼西林、配尼西林配尼西林、青霉素鈉青霉素鈉、芐青霉素鈉芐青霉素鈉、青霉素鉀青霉素鉀、芐青霉素鉀芐青霉素鉀。青霉素是青霉素是抗菌素抗菌素的一種，是指從的一種，是

6、指從青霉菌青霉菌培養(yǎng)液中培養(yǎng)液中提制的分子中含有青霉烷、能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁提制的分子中含有青霉烷、能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁并在細(xì)菌細(xì)胞的繁殖期起殺菌作用的一類抗生素，并在細(xì)菌細(xì)胞的繁殖期起殺菌作用的一類抗生素，是第一種能夠治療人類疾病的抗生素。青霉素類是第一種能夠治療人類疾病的抗生素。青霉素類抗生素是抗生素是-內(nèi)酰胺類中一大類抗生素的總稱。內(nèi)酰胺類中一大類抗生素的總稱。 青霉烷酸鹽酸鹽青霉烷酸鹽酸鹽。 分子式分子式：C16H18N2O4SHCl 分子量：分子量：384.5 1928年年英國英國細(xì)菌學(xué)家細(xì)菌學(xué)家弗萊明弗萊明首先發(fā)現(xiàn)了世界上第一種抗首先發(fā)現(xiàn)了世界上第一種抗生素生素青霉素青霉素. 1941

7、年前后英國年前后英國牛津大學(xué)牛津大學(xué)病理學(xué)家霍華德病理學(xué)家霍華德弗洛里與生物弗洛里與生物化學(xué)家化學(xué)家錢恩錢恩實現(xiàn)對青霉素的分離與純化，并發(fā)現(xiàn)其對實現(xiàn)對青霉素的分離與純化，并發(fā)現(xiàn)其對傳染傳染病病的療效，弗萊明、的療效，弗萊明、弗洛里弗洛里、錢恩三人共同獲得、錢恩三人共同獲得1945年年諾貝爾獎諾貝爾獎。 目前所用的抗生素大多數(shù)是從微生物培養(yǎng)液中提取的，有目前所用的抗生素大多數(shù)是從微生物培養(yǎng)液中提取的，有些抗生素已能人工合成。由于不同種類的抗生素的化學(xué)成些抗生素已能人工合成。由于不同種類的抗生素的化學(xué)成分不一，因此它們對微生物的作用機理也很不相同，有些分不一，因此它們對微生物的作用機理也很不相同，

8、有些抑制抑制蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的合成，有些抑制的合成，有些抑制核酸核酸的合成，有些則抑制的合成，有些則抑制細(xì)細(xì)胞壁胞壁的合成。的合成。 化學(xué)本質(zhì)：化學(xué)本質(zhì)：鹽酸鹽酸巴氨西林。其化學(xué)名為巴氨西林。其化學(xué)名為1-乙氧甲酰乙氧乙氧甲酰乙氧6-D(-)-2-氨基氨基-2-乙酰氨基乙酰氨基肺青霉病肺青霉病青霉菌株青霉菌株蝙蝠蛾擬青蝙蝠蛾擬青霉菌粉霉菌粉曲霉曲霉(Aspergillus)是是發(fā)酵發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種，已被利用的近要菌種，已被利用的近60種。種。2000多年前，我多年前，我國就用于制醬國就用于制醬,也是釀酒、制醋曲的主要菌種。也是釀酒、制醋曲的主要菌種?，F(xiàn)代工業(yè)利用曲

9、霉生產(chǎn)各種現(xiàn)代工業(yè)利用曲霉生產(chǎn)各種酶制劑酶制劑(淀粉酶淀粉酶、蛋蛋白酶白酶、果膠酶果膠酶等等)、有機酸有機酸(檸檬酸檸檬酸、葡萄糖酸葡萄糖酸、五倍子酸五倍子酸等等)，農(nóng)業(yè)上用作糖化飼料菌種。例如，農(nóng)業(yè)上用作糖化飼料菌種。例如黑曲霉黑曲霉、米曲霉米曲霉等。等。曲霉曲霉 簡介簡介地域分布地域分布曲霉廣泛分布在谷物、曲霉廣泛分布在谷物、空氣、土壤和各種有機空氣、土壤和各種有機物品上。生長在花生和物品上。生長在花生和大米上的曲霉，有的能大米上的曲霉，有的能產(chǎn)生對人體有害的產(chǎn)生對人體有害的真菌真菌毒素，如毒素，如黃曲霉黃曲霉毒素毒素B1能導(dǎo)致癌癥，有的則引能導(dǎo)致癌癥，有的則引起起水果水果、蔬菜蔬菜、糧食

10、霉、糧食霉腐。腐。 生長過程生長過程1曲曲霉菌霉菌絲絲有隔膜有隔膜，為，為多細(xì)胞霉菌多細(xì)胞霉菌。2在幼小而活力旺盛時，菌絲體產(chǎn)生在幼小而活力旺盛時，菌絲體產(chǎn)生大量大量的的分生孢子梗分生孢子梗。3分生分生孢子梗頂端膨大成為頂囊孢子梗頂端膨大成為頂囊，一般呈，一般呈球形球形。4項囊表面長滿一層或兩層輻射狀小梗項囊表面長滿一層或兩層輻射狀小梗(初生小梗與次生小初生小梗與次生小梗梗)。5最上層小梗瓶狀，頂端著生成串的球形分生孢子。以上最上層小梗瓶狀，頂端著生成串的球形分生孢子。以上幾部分結(jié)構(gòu)合稱為幾部分結(jié)構(gòu)合稱為“孢子穗孢子穗”。6孢子呈孢子呈綠、黃、橙、褐、黑綠、黃、橙、褐、黑等顏色。這些都是菌種鑒

11、定等顏色。這些都是菌種鑒定的依據(jù)、的依據(jù)、7分生孢子梗生于足細(xì)胞上，并通過足細(xì)胞分生孢子梗生于足細(xì)胞上，并通過足細(xì)胞與與營養(yǎng)菌絲營養(yǎng)菌絲相連。相連。8曲霉孢子穗的形態(tài)，包括分生曲霉孢子穗的形態(tài)，包括分生孢子梗的長孢子梗的長度、頂囊的形狀、小梗著生是單輪還是雙輪，度、頂囊的形狀、小梗著生是單輪還是雙輪，分生孢子的形狀、大小、表面結(jié)構(gòu)及顏色分生孢子的形狀、大小、表面結(jié)構(gòu)及顏色等，等，都是菌種鑒定的依據(jù)。都是菌種鑒定的依據(jù)。 9曲霉屬中的大多數(shù)僅發(fā)現(xiàn)了無性階段，極曲霉屬中的大多數(shù)僅發(fā)現(xiàn)了無性階段，極少數(shù)可形成子囊孢子，故在少數(shù)可形成子囊孢子，故在真菌學(xué)真菌學(xué)中仍歸于中仍歸于半知菌類半知菌類 科學(xué)應(yīng)用

12、科學(xué)應(yīng)用 因為曲霉具有分解蛋白質(zhì)等復(fù)雜因為曲霉具有分解蛋白質(zhì)等復(fù)雜有機物有機物的絕招，從古的絕招，從古至今，它們在釀造業(yè)和食品加工方面大顯身手。早在至今，它們在釀造業(yè)和食品加工方面大顯身手。早在二千多年前，我國人民已懂得依靠曲霉來制醬；民間二千多年前，我國人民已懂得依靠曲霉來制醬；民間釀酒造醋，常把它請來當(dāng)主角。我國特有的調(diào)制品釀酒造醋，常把它請來當(dāng)主角。我國特有的調(diào)制品豆豆豉豉，也是曲霉分解黃豆的杰作。現(xiàn)代工業(yè)則利用曲霉，也是曲霉分解黃豆的杰作?，F(xiàn)代工業(yè)則利用曲霉生產(chǎn)各種酶制劑、有機酸，以及農(nóng)業(yè)上的糖化飼料。生產(chǎn)各種酶制劑、有機酸，以及農(nóng)業(yè)上的糖化飼料。 然而，曲霉家族中也有一些然而，曲霉家族中也有一些“敗類敗類”。例如長。例如長期放在陰暗處的大豆或花生往往長