2019年食品機(jī)械與設(shè)備課后題空白版

1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)手冊(cè)主編仔仔副主編導(dǎo)導(dǎo)參編匣子村長(zhǎng)六0四出版社、八、刖言本手冊(cè)僅為復(fù)習(xí)參考所用，本手冊(cè)囊括了食品工廠機(jī)械與設(shè)備所有的課 后題。感謝對(duì)本手冊(cè)編輯整理的同志，感謝互聯(lián)網(wǎng)，在這里編者僅為大家復(fù)習(xí)之 便編輯整理此書，希望大家能順利通過考試。六0四出版社寄語(yǔ)：小抄怡情，大 抄傷身，強(qiáng)抄灰飛煙滅！有于時(shí)間的倉(cāng)促和編者的水平有限，本手冊(cè)中難免會(huì)有錯(cuò)誤。望廣大讀者批 評(píng)指出。以便我們修訂、補(bǔ)充、完善。編者社QQ: 1194781953本手冊(cè)僅供復(fù)習(xí)所用，不能作為小抄（因?yàn)樗恍。?！如若因?yàn)楸臼謨?cè)所造成 的掛科、補(bǔ)考等一切不良后果，有讀者自己負(fù)責(zé)，與本手冊(cè)無(wú)關(guān)，與叢冊(cè)編者無(wú) 關(guān)。編者201

2、2年12月目錄第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章 第十四章第一章 總論思考題1為什么要對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類？2、食品加工機(jī)械設(shè)備用材的基本要求是什么？從哪些方面考察食品機(jī)械設(shè)備的材料的性能？3、分析討論食品機(jī)械常用不銹鋼材料的國(guó)內(nèi)外標(biāo)識(shí)型號(hào)及性能特點(diǎn)。4、從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。5、食品加工機(jī)械設(shè)備的選型原則是什么？6、如何估算不同類型食品加工機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力？一、判斷題1我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。2、食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。3、食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全

3、由不銹鋼制造。4、所有不銹鋼材料在任何場(chǎng)合均不生銹。5、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。6、 一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。7、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。8、304不銹鋼的鎳含量為 10%。9、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。10、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。11、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。12、 食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB(A )。13、嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。14、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。二、計(jì)算題1、 某罐頭生產(chǎn)線殺菌工段有

4、5臺(tái)T7C5型殺菌鍋用于209型罐的殺菌。如果殺菌公式為升溫10min，保溫40min和冷卻20min。試求該生產(chǎn)線中封罐機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)為多少才能滿足平衡生產(chǎn)要求。2、 某連續(xù)速凍機(jī)用于加工速凍餃子的生產(chǎn)能力為1t/h。試問，用于加工速凍包子的生產(chǎn)能力為多少？已知，餃子 的凍結(jié)時(shí)間為20min，包子的凍結(jié)時(shí)間為 30min，餃子的裝載密度 10kg/h，包子的裝載密度 15kg/h，速凍機(jī)輸送 鏈的有效載物寬度為 0.7m。3、通過參考有關(guān)資料，利用物料衡算關(guān)系建立螺旋帶輸送式加工處理設(shè)備(如速凍機(jī))處理能力、物料滯留時(shí) 間、物料裝載密度、輸送機(jī)回轉(zhuǎn)半徑、螺距、螺旋圈數(shù)及輸送帶速度之間的關(guān)系式

5、。4、通過參考有關(guān)資料，利用物料恒算關(guān)系建立懸掛鏈輸送式加工處理設(shè)備(家禽加工線)處理能力、線載密度(單位鏈長(zhǎng)上的載物質(zhì)量，kg/m )、鏈速、物料滯留時(shí)間的關(guān)系式。第二章物料輸送機(jī)械、對(duì)應(yīng)題1. 找出以下輸送帶與加工設(shè)備對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。()1.鋼帶A.果蔬清洗設(shè)備()2.鋼絲網(wǎng)帶B.連續(xù)焙烤設(shè)備()3.帆布帶C.飲料瓶周轉(zhuǎn)()4.板式帶D.餅干坯料的輸送()5 .塑料帶E.灌裝線上瓶罐輸送2找出以下料斗與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。()1.圓柱形底的深斗A.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料()2.圓柱形底的淺斗B.適用于粉狀散粒

6、狀物料，輸送速度高(2m/s)()3.尖角形的斗C.適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料()4.挖取式裝料D.適用于大塊，輸送速度低(：1m/s)()5.撒入式裝料 E.適用干燥，流動(dòng)性好，撒落性好的粉粒狀物料3找出以下螺旋與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。()1.實(shí)體螺旋A.用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑()2.帶式螺旋B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為0.8直徑()3.葉片與齒形螺旋C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑4 找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。()1.GBA.美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)()2.ISO

7、B.中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()3.3AC.國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)()4.DIND.德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)()5.IDFE.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)選擇題1. 斗式提升機(jī)一般在 裝料。.A. 中部 B.上部 C,下部 D. A和B2. 餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送。A.鋼，布 B.布，鋼 C,橡膠，鋼D.鋼，橡膠3. 灌裝包裝線常采用A.鏈板 B.網(wǎng)4. 果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用A.網(wǎng)帶式輸送機(jī)帶式輸送機(jī)輸送容器。C,橡膠 D.塑料 輸送物料。.D. A 和 BB. 螺旋輸送機(jī)C,斗式輸送機(jī)5. 用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采 螺旋體。A.葉片式 B.實(shí)體 C,齒形 D.帶式6. 斗式提升機(jī)一般在

8、- 裝料。.A. 中部 B.上部 C,下部 D. A和B7. 餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送。A.鋼，布 B.布，鋼 C,橡膠，鋼 D.鋼，橡膠8. 灌裝包裝線常采用帶式輸送機(jī)輸送容器。A.鏈板 B.網(wǎng) C,橡膠 D.塑料9. 果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用 輸送物料。.A.網(wǎng)帶式輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C,斗式輸送機(jī)D. A和B10. 用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采 螺旋體。.A.葉片式B.實(shí)體C,齒形 D.帶式二、填空題1. 斗式提升機(jī)按輸送的方向有式和式兩種，料斗的形式有 、和三種。裝料的方式有 式和式兩種。2. 帶式輸送機(jī)的輸送帶有、等。布帶常用于 機(jī)械。灌裝線上用于輸

9、送容器的輸送機(jī)常采用 形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用 式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用 形式的輸送帶。3 螺旋輸送機(jī)主要由、和構(gòu)成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱為。常見的螺旋形式有 、和等四種。其中，輸送粉體物料時(shí)采用 式，它的螺距與螺旋直徑比為 ，輸送黏性物料時(shí)采用 式螺旋，它的螺距直徑比為 。當(dāng)輸送過程需要對(duì)物料進(jìn)行混合作用時(shí)，可以采用 式或式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為。4食品工廠中，常用采用 、等裝置和機(jī)械對(duì)固體物料進(jìn)行輸送。5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為 離心泵，主要用于輸送和的料液。離心泵的葉片形式常有 、禾口二種，用于食品物料的離心泵的

10、葉片常為 式禾口式兩種。6. 為了滿足輸送量的要求，可以從、和三個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證 。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過 C的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須 于貯料罐的 。7較黏稠的食品液料可以用 正位移泵進(jìn)行輸送。 、等多屬于這類泵。&要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用 ，這類泵有 和 之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用 泵。三、判斷題1、帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。2、原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。3、帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。4、輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。5、衛(wèi)生離心泵的吸

11、入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。6、螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的。7、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。8、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。四、思考題1 舉例說明物料輸送機(jī)械在食品加工中所起的作用？2舉例說明食品廠常見固體物料形態(tài)，及其可采用的輸送機(jī)械設(shè)備類型。3食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料？它們的適用場(chǎng)合如何？4 氣流輸送與流送槽輸送系統(tǒng)有何異同點(diǎn)？5試比較碟閥、球閥、塞閥和座閥的特點(diǎn)與適用場(chǎng)合。6 舉例說明風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)和真空泵在食品加工中的應(yīng)用。第三章一、判斷題1. CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。2. CIP清洗專用裝置只能固

12、定在同一個(gè)位置。3. 噴頭是所有 CIP系統(tǒng)的必備部件。4. 所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。5. SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。6. 食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。7. 雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。8. 單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。9. 目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。10. 鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。二、填空題1 食品工廠中需要清洗的對(duì)象有 、和三大類。用于清洗這些對(duì)象的設(shè)備常采用洗、洗和洗等方法清洗。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。2全自動(dòng)洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過 、等清洗步驟。為了去除瓶?jī)?nèi)黏附

13、性物，可以采用 或清洗方式。3. CIP系統(tǒng)一般包括 、和等部分。4. 影響CIP清洗效果的因素有：（1） 能（以Re來衡量，從壁面淌下薄液的 Re ;管道線的Re ;但管道線 Re -為效果最好）;（2） 能（在一定的流量下， 上升，可提高 Re,污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度 ;增大污物中 物質(zhì)的量);(3) _能，主要來自 劑。二、選擇題1利用CIP對(duì)進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A.片式殺菌機(jī) B.貯奶罐 C.干燥室D.布袋過濾器2. CIP清洗效率與 關(guān)系最小。A.洗液有效濃度 B.洗液流速 C.洗液溫度D.洗液貯罐形狀3. 雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件于單端式，空間利用率 _于單端式。A. 優(yōu),

14、次 B.優(yōu)，優(yōu) C,次，次D.次，優(yōu)4. 為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用 洗罐機(jī)。A. GT7D3型 B. LB4BI型 C. A和B D.旋轉(zhuǎn)圓盤式5. 自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用 。A.噴洗和刷洗B.浸洗和刷洗 C.浸洗和噴洗6. 為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用 噴頭。A.固定式B.單軸旋轉(zhuǎn)式C.雙軸旋轉(zhuǎn)式 D.A、B和C7. 為了清洗菠菜，可采用 清洗機(jī)。A.鼓風(fēng)式 B.刷洗式C.滾筒式D.淋洗式8. 下列設(shè)備中， 可考慮采用移動(dòng)式 CIP裝置。A.噴霧干燥塔B.真空濃縮系統(tǒng)C.容器回轉(zhuǎn)式混合器D.碟式離心機(jī)四、對(duì)應(yīng)題()1.翻浪式清洗機(jī)A.洗果機(jī)()2.XG- 2 型B.鼓風(fēng)機(jī)(

15、)3.LB4B1 型C.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī))4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī)D.空罐清洗機(jī)5.來回式自動(dòng)洗瓶機(jī)E.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)乩對(duì)應(yīng)題()1.噴頭A.對(duì)料液管與CIP清洗管切換與隔離()2.供液泵B.提高洗液熱能和動(dòng)能3.防混閥C.提供CIP清洗所需動(dòng)能與壓頭4.加熱器D.用以加熱水及洗滌液5.洗液罐E.清洗罐器和塔器第四章 分選分離機(jī)械與設(shè)備三、選擇題1. 內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A. 過濾B.碟C.沉淀D. B和C2. 將濕的生淀粉中的水分脫除可用 式離心機(jī)。A. 過濾B.碟C.沉淀D. B和C3. 凈乳機(jī)與外界有個(gè)管接口。A. 1B.2C.3D. 44. 許多果蔬原料

16、采用進(jìn)行分級(jí)。A.重量原理B.篩分原理C.密度差 D. A和B5. 如果要將一批蘑菇分成5級(jí)，則可采用 個(gè)多孔滾筒。A. 1 B. 4C.5D. A 或 B6. X光異物選別機(jī)利用參數(shù)探測(cè)食品中存在的異雜物。A.重量 B.大小 C.密度 D.顏色7. 光電式果蔬分級(jí)機(jī)中，果蔬分級(jí)機(jī)與輸送速度無(wú)關(guān)。8.9.10.11.12.13.14.15.16.1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.A.遮斷式 B.脈沖式C.水平屏障式D.垂直屏障式相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè) 較困難。A.鐵 B.銅 C.鋁 D.不銹鋼X射線異物探測(cè)器對(duì)食品中 的檢測(cè)敏感度最小。A.骨骼 B.金屬粒子C

17、.塑料 D.玻璃過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A. 板框B.真空C.離心 D. B和C壓榨機(jī)為間歇操作型。A.螺旋B.輥式C.布赫D.帶式從油料種子榨取植物油，可選用 壓榨機(jī)。A.螺旋B.輥式C.板式D.帶式帶式壓榨機(jī)使用條壓榨帶。A. 1B.2 C. 3D. 4斗式浸取器浸取器。A.是滲濾式B.是浸泡式C.呈U形結(jié)構(gòu)D. B和C超臨界萃取設(shè)備可以通過 實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A.吸附B.降低溫度C.降低壓力D. A、B和C為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用 設(shè)備。A.反滲透B.超濾C.電滲析D.微孔過濾二、填空題離心分離機(jī)可根據(jù)：（1）、（4）、 進(jìn)行分類。按操作原理，離心分離機(jī)可以分為 式、 式和式

18、三種。常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是： 和。食品加工廠常見過濾設(shè)備有： 、 等。除了榨汁機(jī)和過濾機(jī)以外，另外三種典型的用于果蔬加工的分離機(jī)械設(shè)備是：和。臥籃式壓榨機(jī)也稱 榨汁機(jī)，關(guān)鍵部件是 。其榨汁過程的主要步驟是:、 、和。金屬探測(cè)器可探測(cè)和金屬，探測(cè)的難易程度與物體和有關(guān)。典型金屬探測(cè)器可以檢測(cè)到直徑大于的球形金屬和所有直徑的球形顆粒。X射線檢測(cè)系統(tǒng)可以檢測(cè)：、和等物質(zhì)，同時(shí)還能夠檢測(cè)到包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，X射線探測(cè)器還可檢視。X射線探測(cè)器對(duì)木頭的檢測(cè)敏感度為mm。碟式離心機(jī)的進(jìn)液口設(shè)在。出料口設(shè)在。過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有：介質(zhì)，如:介質(zhì)，如:介

19、質(zhì)，如等。過濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為： 、和過濾機(jī)；按過濾介質(zhì)可分為：、和等。常見的三種超臨界萃取流程是：、和。壓力式膜分離設(shè)備包括 、和等四種類型。 它們所用膜的平均孔徑范圍依次。壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有:、和等。15. 泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起 和兩方面的作用。16. 每一級(jí)電滲析器本體由 、和三部分構(gòu)成。17. 電滲析器利用 電源工作。食品用的電滲析器一般用 、等材料做電極。一、判斷題1. 植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。2. 滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。3. 分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。4. 如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分

20、離。5. 奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。6. 在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮（循環(huán)）環(huán)。7. 超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級(jí)離心泵進(jìn)料即可。8. 所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。9. 反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。10. 布袋過濾器在溫度高于 100 C的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。11. 靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。12. 袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。13. 旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于 25m/s。14. 超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。15. 只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的

21、反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。16. 一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。思考題1. 簡(jiǎn)述各種分選機(jī)械設(shè)備的原理、特點(diǎn)及自動(dòng)化程度。2. 討論不同類型離心機(jī)分離機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)合。3. 請(qǐng)列舉三例不同類型的過濾設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。4. 簡(jiǎn)述布赫榨汁機(jī)、螺旋壓榨機(jī)和帶式壓榨機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理與適用場(chǎng)合。5. 圖示說明利用簡(jiǎn)單浸取罐構(gòu)成半連續(xù)多級(jí)逆流浸取系統(tǒng)的工作原理。6. 圖示說明利用超濾回收乳清中乳糖和濃縮乳清蛋白的系統(tǒng)流程。7. 舉兩例在一條食品加工線上包含三種不同類型分離設(shè)備的食品加工過程例子。8. 為什么反滲透膜分離設(shè)備需要用多級(jí)離心泵進(jìn)料，而在循環(huán)環(huán)內(nèi)只需要單級(jí)離心泵? 第五章粉碎

22、切割機(jī)械三、選擇題1.錘擊式粉碎機(jī)可從方向進(jìn)料。A.切向B.軸向C.徑向D. A、B和C2.盤擊式粉碎機(jī)可從方向進(jìn)料。A.切向B.軸向C.徑向D. A、B和C3.盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角。A.< 180 °B.<360 °C.=360 °D. >180 °<360三、選擇題4. 氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度 的粉體。A.= 50 m B. <50 卩 m C. =1 卩 m D. =20 （im5. 懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度 。A.在 3040mm 之間B.在 44125 m之間C. 在 88150 im之間 D. <1

23、50 叩6. 具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越且鈍角越則剪切力越 而擠壓力越A.小，大，大，大B.小，大，大，小C.大，小，小，小D.小，小，小，大7. 棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為 _，其筒體長(zhǎng)度與直徑的比值范圍為 。A. 50100mm， 34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm， 1.52D. 510mm， 348. 球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為 。A. 18%38%B. 28%38%C. 28%40%D.38%48%9. 攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 時(shí)，可得到粒徑小于 15 m范圍的成品。A. 12mmB. 0.61.5mmC. 23mm D. 525 （im10.

24、果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整 加以調(diào)控。A.定刀片 B.橫切刀C.圓盤刀 D. A和B11. 真空斬拌機(jī)料盤的轉(zhuǎn)速范圍為 r/min ,剁刀轉(zhuǎn)速范圍在 r/min。A. 520 , 20004000B.20004000 , 520C. 50200 , 20004000 D. 5200 , 200400012. 單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在 mm,開孔率約為 %。A. 0.82.0 , 60 B. 0.41.5 , 60 C. 0.41.5 , 50 D. 0.82.0 , 5013. 打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與 關(guān)系最小。A.物料的成熟度 B.刮板的導(dǎo)程角C.刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的

25、間距二、填充題1. 氣流粉碎機(jī)具以下特點(diǎn)：（1）能獲得以下粒度的粉體；（2） 可自動(dòng)分級(jí)，且產(chǎn)品粒度分布; （3）適用于 和熱敏性材料的粉碎；（4）故產(chǎn)品不易受 或其它的污染；（5）可以實(shí)現(xiàn)作業(yè)；（6）可在情況下操作；（7）結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡(jiǎn)單，沒有 。2. 錘擊式粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的 或產(chǎn)生的作用力使物料 ，既適用于 物料，也可用于甚至的粉碎，所以常被稱為 。二、填充題3. 盤擊式粉碎機(jī)也稱為 粉碎機(jī)，其工作原理與粉碎機(jī)有相似之處。其工作元件由組成，每個(gè)圓盤上有很多 指爪。且一個(gè)圓盤上的每層指爪伸入到 的指爪之間。盤擊式粉碎機(jī)一般沿 安裝篩網(wǎng)。4. 輥式磨粉機(jī)主要由、和等部分組成。其主要工作機(jī)

26、構(gòu)是 , 一般有或_磨輥，分別稱為 _和輥式磨粉機(jī)。 、和四個(gè)方面技術(shù)特性與輥式磨粉機(jī)齒輥的工作性能關(guān)系密切。5. 磨介式粉碎機(jī)是指借助于 狀態(tài)、具有 的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的 、等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機(jī)。其粉碎效果受磨介的 、及形式、物料的、原料的 影響。這種粉碎機(jī)生產(chǎn)率 、成品粒徑,多用于粉碎及粉碎。6. 切片機(jī)械是將物料切割成產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同型式，有些對(duì)原料的較強(qiáng)，如 ，有些則專用于某種物料，如 。7. 絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成 肉粒的設(shè)備。絞肉機(jī)主要由 、和等構(gòu)成。它廣泛應(yīng)用于 、等的制品加工。8. 斬拌機(jī)的功能是將 成，同時(shí)具有使 與相的作用。它是加工制品和罐頭的關(guān)鍵

27、設(shè)備之一。分為 和兩種。一、判斷題1. 氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。2. 機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。3. 機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。4. 所有盤擊式粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。5. 利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。6. 球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。7. 在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。8. 振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。9. 振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。10. 離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。11. 蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。12. 各種

28、切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。13. 絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。14. 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。15. 斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。16. 斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。17. 魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。18. 齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。19. 打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。20. 三道打漿機(jī)組從第I道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。 思考題1. 討論各種粉碎機(jī)所適用的處理對(duì)象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。2. 簡(jiǎn)述磨粉機(jī)的主要構(gòu)成部分，并說明單式磨粉機(jī)與復(fù)式磨

29、粉機(jī)有什么區(qū)別。3. 討論不同盤磨機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理，以及它們的原料和成品粒度范圍。4. 比較討論普通球（棒）磨機(jī)、振動(dòng)磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。5. 討論各種切割機(jī)所用刀片的形式及切片原理。6. 簡(jiǎn)述果蔬切丁機(jī)與肉用切丁機(jī)的工作原理。7. 查閱相關(guān)資料，了解絞肉機(jī)與斬拌機(jī)在肉類加工中的應(yīng)用場(chǎng)合。8. 舉例說明各種破碎機(jī)和打漿機(jī)在不同果蔬加工中的使用情況。第六章混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備 思考題1. 分別舉例說明液體攪拌設(shè)備、粉體混合設(shè)備、捏合設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。2. 舉例說明均質(zhì)設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。3. 如何選擇液體攪拌器的形式？4. 如何估計(jì)攪拌設(shè)備所需的功率？5. 對(duì)比討

30、論高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨的特點(diǎn)及適用對(duì)象。6. 可利用哪些設(shè)備提高水粉混合料的混合均勻度？一、判斷題1. 一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。2. 對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。3. 攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。4. 高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。5. 一般說來，容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。6. 高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。7. 揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。8. 膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。9. 由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。10. 分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。

31、11. 分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí)，就受到一次高速剪切。二、填充題其中攪1. 液體用的攪拌設(shè)備通常由 裝置、和等構(gòu)成。拌裝置由、和構(gòu)成。用于低黏度液體攪拌的最常見形式有、等。相對(duì)于，攪拌軸的安裝位置有、和。當(dāng)攪拌軸與攪拌罐軸線相重合時(shí)，通常需要在 內(nèi)加裝，以保證攪拌罐內(nèi)流場(chǎng)的混合效果。2打蛋機(jī)也稱 ，是一種攪拌軸與地坪面 、適用于黏稠物料 與攪拌的設(shè)備。這種設(shè)備的相對(duì)于攪拌容器作 運(yùn)動(dòng)，結(jié)構(gòu)上打蛋機(jī)有兩種形式，均可以實(shí)現(xiàn)攪拌器相對(duì)于 的運(yùn)動(dòng),這兩種形式的打蛋機(jī)分別為 固定的，另一種是 運(yùn)動(dòng)的。3捏合機(jī)，也稱 、，一般為式。用于物料的調(diào)制。其攪拌器通常較

32、，最為典型的捏合攪拌器是 攪拌器。捏合機(jī)的容器，一般通常是 的,以便完成捏合操作后方便出料。4粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有 和兩類形式。從操作方式上分有式和式兩種。只有式混合設(shè)備才能實(shí)現(xiàn)連續(xù)操作。三、選擇題1當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸時(shí)，需要在罐壁上裝擋板。A.重合 B.垂直C.平行D.斜交2般可根據(jù) 進(jìn)行攪拌器型式的選擇。A.料液黏度B.容器大小C. A和BD.容器的高度3. (立式)混合鍋(打蛋機(jī))容器與的攪拌漿軸。A.作行星運(yùn)動(dòng)B.A、C和DC.在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)D.徑向位置不變4. 形攪拌漿常用于打蛋機(jī)。A.筐B(yǎng).拍C.鉤D.A、B和C5. 容器固定式粉體物料混合器采用

33、結(jié)構(gòu)作混合件。A.螺旋帶B.渦輪C.錨式D.框6容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器。A.B、C和D B.只能間歇操作C.混合均勻度易控制D.可用真空進(jìn)料7工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī) 。A.常用雙級(jí)均質(zhì)閥B.常用三柱塞泵C.柱運(yùn)動(dòng)頻率180次/分D.A、B和C8. 膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理 的物料。A.B、C和DB.黏度較大C.含一定纖維的D.稠度較大9 下列設(shè)備中，只有無(wú)運(yùn)動(dòng)部件。A 膠體磨B.均質(zhì)機(jī)C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器四、對(duì)應(yīng)題1找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。()1混合A.用于半固體均勻化操作()2攪拌B.固體或半固體料之間的混合操作)3捏合C.分散

34、系統(tǒng)內(nèi)相物的微粒化()4乳化 D. 目的在于強(qiáng)化傳熱，小量固體在液體中溶化)5均質(zhì)E.不相溶液體的混合均質(zhì)化2找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。()1高壓均質(zhì)機(jī)()2膠體磨)3超聲波均質(zhì)機(jī)()4高速剪切分散乳化器()5管道靜態(tài)混合器A. 轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面B. 高壓閥，雙級(jí)均質(zhì)閥C. 無(wú)運(yùn)動(dòng)部件D. 轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用E. 器內(nèi)無(wú)攪拌器件3找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。1.1.A.2.A.3.A.4.A.6.A.7.A.8.A.9.A.10.A.()1打蛋機(jī)A.懸臂螺旋混合器2.臥式

35、捏合機(jī)B.拍形攪拌槳3.攪拌罐C.Z形攪拌槳4.錐形混合機(jī)D.渦輪攪拌槳()5.雙錐形混合機(jī) 第七章熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備E.器內(nèi)無(wú)攪拌器件四、對(duì)應(yīng)題1. 找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。 (2.)1.蛇管式熱交換器)2.普通套管式熱交換器)3.列管式熱交換器)4.夾層套管式熱交換器)5.多管套管式熱交換器)6.板式熱交換器)7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器A. 加熱蒸汽與料液呈并流B. 密封周界長(zhǎng)C. 管外傳熱膜系數(shù)較低D. 轉(zhuǎn)子組合件E. 單位加熱面積的設(shè)備較大F. 內(nèi)部由多根縮徑波紋管子構(gòu)成G. 由三層同心波紋管構(gòu)成找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的

36、對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。 )1.螺旋輸送預(yù)煮機(jī) )2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī))3.夾層鍋)4.蒸汽熱燙機(jī))5.淋水式熱燙機(jī)、選擇題 小批量多品種果蔬可用進(jìn)行熱燙處理。A 螺旋輸送式熱燙機(jī)B.刮板輸送熱燙機(jī)C.夾層鍋 D.水泥池螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)加以控制。螺旋轉(zhuǎn)速B .熱燙水溫C .螺旋螺距 D. A、E、C列管式熱交換器可用作 。殺菌器 B.冷凝器 C.蒸發(fā)加熱器D. A、E和C旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在。蒸發(fā) B.干燥 C.冷凍 D. B和C板式熱交換器可用作。殺菌器 B.冷凝器 C.蒸發(fā)加熱器D. A和C 下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 (A. 預(yù)

37、熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱B. 占地面積小，對(duì)物料適應(yīng)性不廣C. 占地面積大，對(duì)物料適應(yīng)性大D. 小批量多品種預(yù)處理E. 進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧┌迨?B.套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式D. A和E在所有熱交換器中，熱交換器的密封圈最少。板式 B.套管式 C.列管式D. A和E下列熱交換器中，最適用于黏稠物料。板式B.螺旋板式C.列管式D.旋轉(zhuǎn)刮板式混合式熱交換器可用于 。冷凝二次蒸汽B. UHT C .除去不凝性氣體D.A和B用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與相連接。機(jī)械真空泵 B .蒸汽噴射泵C.水力噴射泵 D.A和B一、判斷題1. 一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。2. 逆流和順流式列管式換熱

38、器的管程為單程。3. 列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.1.2.3.4.5.6.7.8.9.套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時(shí)，宜采用翅片管式熱交換器。板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。板式熱交換器中流體的滯留時(shí)間可以在不改變換熱面積和入口流速條件

39、下加以改變。一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動(dòng)鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對(duì)物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。蒸汽熱燙機(jī)對(duì)物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。二、填充題用于流體食品的熱交換器可以分為 和兩類； 者又可分為 式（具體的熱交換器有： 、等）和式（具體的熱交器有： 、等）。新型管式換熱器主要型式有： 、板式換熱器主要由： 、

40、等構(gòu)成。它有以下特點(diǎn)：、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點(diǎn)是可使 獲得高的?？捎米?、和的換熱器。直接式換熱器（也稱為）的特點(diǎn)是 直接混合進(jìn)行。因此，在熱交換的同時(shí)，還發(fā)生 。直接式與 相比，由于省去了 ，因此簡(jiǎn)單，效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于 場(chǎng)合。直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對(duì) 進(jìn)行、也可用作 。在直接式UHT殺菌系統(tǒng)中所用的加熱器是 的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是 ，具體的熱交換器形式有 式和式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝 的也是直接式熱交換器，具體的型式有：式、式和式等。食品工業(yè)中，有兩種用以對(duì) 作加熱外理的連續(xù)式 設(shè)備。它們是：式和式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中式對(duì)物料種類的適應(yīng)性較廣。夾層鍋是

41、一種以 為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有 式和式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的 。思考題1. 舉例說明間接式熱交換器在食品加工過程中的應(yīng)用。2. 舉例說明直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。3. 簡(jiǎn)述螺桿擠壓機(jī)類型與適用原料狀態(tài)和產(chǎn)品類型。4. 擠壓機(jī)內(nèi)的擠壓、剪切作用是如何形成的？它們與螺桿結(jié)構(gòu)的關(guān)系如何？5. 比較雙螺桿和單螺桿擠壓機(jī)的結(jié)構(gòu)及性能特點(diǎn)。6. 比較討論螺旋式與刮板式連續(xù)熱燙機(jī)的特點(diǎn)與適用場(chǎng)合。7. 什么是IQB ?用簡(jiǎn)圖示意一個(gè)利用蒸汽對(duì)物料進(jìn)行快速熱燙和冷卻的設(shè)備流程。8. 比較討論遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備與微波加熱設(shè)備的特點(diǎn)和適用場(chǎng)合。 第八章濃縮設(shè)備四、對(duì)應(yīng)題

42、1. 找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。()1自然循環(huán)管式濃縮鍋()2帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋)3強(qiáng)制循環(huán)外加熱式真空濃縮鍋)4升膜式蒸發(fā)器5降膜式蒸發(fā)器1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.A加熱蒸汽與料液呈并流 B加熱蒸汽與料液呈逆流 C黏度大時(shí)循環(huán)效果差D不能連續(xù)生產(chǎn)E循環(huán)速度可調(diào)()1刮板薄膜式蒸發(fā)器2離心式薄膜蒸發(fā)器3板式蒸發(fā)器4升膜式板式蒸發(fā)器5降膜式蒸發(fā)器A加熱蒸汽與料液呈并流 B加熱蒸汽與料液呈逆流C料液停留時(shí)間極短D蒸發(fā)器面積可方便增減E加熱器為夾套式3找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其特點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一

43、列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。()1水力噴射泵2蒸汽噴射泵3混合式冷凝器()4干式真空泵()5水環(huán)式真空泵A 普通真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)B 要求較高的蒸汽壓力C 真空度易隨季節(jié)而變D前面需要接不凝氣分離器E 與低位冷凝器接三、選擇題F列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。A.冷凝器B.蒸汽噴射泵C.換熱器D.熱風(fēng)分配器下列幾種真空裝置中，產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A.蒸汽噴射泵 B.水力噴射泵 C.干式真空泵D.水環(huán)真空泵降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有m/ s。A. 10B. 50C. 150D.300加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有A. 4B. 6C. 8D. 20升膜式蒸發(fā)器一般采用

44、 流方式加熱。A.順B.逆C.混D.錯(cuò)需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有 。A.降膜式B.升膜式C.強(qiáng)制循環(huán)式真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于 。A.料液B.加熱蒸汽C.冷卻水需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有。A.降膜式B.升膜式C.強(qiáng)制循環(huán)式料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是A.離心薄膜式B.升膜式C.降膜式料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是 。A.帶攪拌夾層式B.升膜式C.降膜式m。D. A 和 BD. A 和 CD.帶攪拌夾層式D.外加熱強(qiáng)制循環(huán)式D.板式蒸發(fā)系統(tǒng)中，是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A.水力噴射泵B.蒸汽噴射泵C.水環(huán)式真空泵D.往復(fù)式真空泵2. 找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的

45、對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是13.A.分離效果差B.結(jié)垢清洗困難C.流動(dòng)阻力大 D.影響真空度冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在 _中生成。A.括板式換熱器B.括板式換熱器后面的管路C.結(jié)晶罐 D. B和C二、填充題1 食品料液可用 、或方式進(jìn)行濃縮，其中以 方式最為常用。2自然循環(huán)管式濃縮鍋的特點(diǎn)是： 、。3帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單， 容易，適用 的料液增濃。但小，長(zhǎng)，低，不能連續(xù)生產(chǎn)。4. 外加熱式強(qiáng)制循環(huán)式真空蒸發(fā)濃縮鍋的特點(diǎn)是：可調(diào)節(jié)速度、可改善 條件、使幾個(gè)共用一個(gè) 成為可能。5. 升膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是：

46、短，適用于 料液；高速二次蒸汽具有良好的 作用，故尤其適用于 : 引起沸點(diǎn)升高，故最好控制 進(jìn)料；一般組成效流程使用； 不適用于 的料液； 加熱蒸汽與 呈流。6. 降膜式蒸發(fā)器 頂部設(shè)有將 均勻分布到 內(nèi)使其形成 的料液 。操作時(shí)，一般料液以 狀態(tài)進(jìn)料。 這種蒸發(fā)器的特點(diǎn)是： 加熱蒸汽與 呈_流方式；短,為 流型，適用于熱敏性料液； 不適于 的料液濃縮； 大多組成 _效、 效的蒸發(fā)設(shè)備。7. 刮板薄膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是：適用于料液的濃縮，但 小，設(shè)備 要求高。8. 離心薄膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是：很高（力將料液作用成約 mm的膜而蒸發(fā)，被離心力甩出，即成滴狀冷凝狀態(tài)；在器內(nèi)停留時(shí)間短（約 s）,適于熱

47、敏物料； 離心力有作用，適合于發(fā)泡性物料的蒸發(fā)；高。9. 板式蒸發(fā)器有兩種型式，即： 式和式。板式蒸發(fā)器的特點(diǎn)是：傳熱系數(shù)高； 物料停留時(shí)間短（ s）,適用于熱敏物料； _小，可隨意調(diào)整， 清洗； 易老化而泄漏，使用 有限。10. 真空濃縮系統(tǒng)常見的輔助設(shè)備有 、。常用于真空濃縮系統(tǒng)的汽液分離器有型、型和型三種， 其中， 型雖然小， 小，但由于不易清洗，因此在食品工業(yè)中很少采用。11. 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中的冷凝器主要作用是將來自的冷凝成水，從而降低了后續(xù)系統(tǒng)的負(fù)荷。冷凝器有 式和式兩種型式。一般的蒸發(fā)系統(tǒng)多采用 者，從這種型式的冷凝器出來的不凝性氣體主要來自 和。不凝性氣體可用 或 加以抽吸。

48、12. 水力噴射泵是一種起 和雙重作用的裝置.其特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，本身運(yùn)動(dòng)部件，造價(jià)；能耗;適于抽 氣體；但不能獲得 （其大小與 有關(guān)）。13. 蒸汽噴射泵是一種采用 作動(dòng)力源的裝置；可采用級(jí)聯(lián)組合，以使蒸發(fā)系統(tǒng)獲得高,（在各級(jí)泵之間一般配置 式冷凝器）。蒸汽噴射泵的特點(diǎn)：大，高，安裝運(yùn)行和維修簡(jiǎn)便，價(jià)廉，占地面積 ;但要求較高的 壓力，且 要穩(wěn)定。14. 通常在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，表面式后面用式真空泵（多用式泵）；而式冷凝器后常接式真空泵、不凝氣體分離器+式真空泵（如往復(fù)式泵）。15. 往復(fù)式 有式和式之分，者僅適合于抽吸冷凝器中的氣體，常需要在其前面再設(shè)一個(gè) 分離器； 者可以把冷凝器中的水

49、蒸氣和不凝氣體一起抽出，這種形式的在食品工業(yè)中使用 多。16. 水環(huán)式 是一種式真空泵，可以將 氣體與一起抽走。它的特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單緊湊，易于制造，操作可靠，轉(zhuǎn)速較高，可與電動(dòng)機(jī)直聯(lián)，內(nèi)部不需 ，排氣量較均勻；但 磨損較大，消耗較大。17. 冷凍濃縮的特點(diǎn)是：適用于物料濃縮，可避免的損失；能獲得的 濃度,且；制品的保存 需要其它 配合； 成本。一、判斷題自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液。升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。 降膜式

50、蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。 刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用混合式冷凝器。真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。過濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大。水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。 用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。思考題液體食品物料可用哪些類型的設(shè)備濃縮？最常用的是哪些類型？真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備一般由幾部分構(gòu)成？各部分起什么作用？常有哪些具體型式？ 需回收溶液中的芳香成分，真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的冷凝器應(yīng)采用什么型式？冷凍濃縮設(shè)備系統(tǒng)一般由哪些部分構(gòu)成？各部分