學習單元3-飯店建筑設備分析

1、學習單元二 飯店建筑設備分析 主題學習單元1：飯店建筑的結構布局 主題學習單元2：飯店建筑的選址主題學習單元1：飯店建筑的結構布局學習目標： 了解飯店建筑的造型 掌握飯店主要功能區(qū)的結構布局教學流程：項目引導，任務布置 小組討論，任務實施 作品展示，任務匯報 師生交流，任務評價任務評價 ： 小組自評20% 小組互評40% 教師評價40% 任務布置：主題酒店和創(chuàng)新酒店的設計風格匯總 知識準備：飯店建筑的結構布局任務實施分組每組不超過五人，其中一名組長方法資料搜集，實地調研，訪談成果制作PPT，課堂匯報任務匯報本組任務實施的技術路線本組的任務完成情況本組的收獲和心得任務評價 本學習單元的知識模塊

2、引導案例引導案例1-1-世界頂級酒店世界頂級酒店- -迪拜帆船酒店迪拜帆船酒店BurjAl-Arab 世界上建筑高度最高的七星級酒店 建在海濱的一個人工島上 濃烈的伊斯蘭風格和極盡奢華的裝飾與高科技手段，建材完美結合 黃金屋 阿拉伯塔酒店，伯瓷酒店 引導案例引導案例2-2-迪拜水母酒店迪拜水母酒店 迪拜海底酒店位于迪拜阿拉伯灣，是迪拜瘋狂建筑藝術的代表。酒店將科幻小說海底兩萬里中的描述變?yōu)楝F實世界。迪拜海底酒店位于水下60英尺，自稱為十星級酒店。 這是全世界第一座真正意義上的水底酒店，因為它的外形酷似一只龐大水母，又稱為水母酒店。 這座名為Hydropolis的豪華飯店將由三部分組成：地面站用

3、于接待顧客；隧道所有人員和物資將從這里抵達飯店的主體部分；飯店主體總共擁有220個水泡式的水下樹脂玻璃套房 。 酒店在水下20米，游客可以在Jumeirah沙灘上乘坐自動列車離開陸地，穿過515米長的樹膠玻璃隧道來到酒店大堂，兩座拱形的建筑主要位于水下，其中一座是音樂廳，另外一座是舞廳，這兩座建筑貫穿阿拉伯灣的藍色水面。 Hydropolis總占地面積達到260公頃，幾乎與倫敦海德公園一樣大，總造價約4.9億美元。酒店定價為5500美元一晚。 酒店得每一間客房都是用超豪華高級材料進行裝修，內部的音樂和氣味可隨意調控；另外，酒店還建有潛艇泊靠碼頭。除此之外，而為了這個水下城市，酒店在陸地上專門修

4、造一片人工沙灘、一臺可制造人工云霧的巨形煙霧機，以保護客人免受烈日的暴曬。據說，為了防止恐怖襲擊，酒店還將配備高精密度的雷達反導彈系統(tǒng)；一旦發(fā)生險情，專門設計的防水閘門將及時把遭到破壞的設施同酒店其他部分隔開。酒店目前還在建造中。 一、飯店建筑的造型 （一）、飯店建筑造型的特點 1、時代性飯店是一個城市與時俱進的產物與窗口，能最快反映時代前進的步伐,也可推進一個國家或地區(qū)城市的發(fā)展。2、文化性感受飯店的文化內涵、了解該城市、該地區(qū)的文化內涵3、功能性（功能的實用和便捷）4、商業(yè)性（商業(yè)氛圍的體現）5、環(huán)境性（質量、自然、環(huán)保）飯店建筑不能脫離周圍環(huán)境而獨立存在，必須與周圍環(huán)境相協調。6、共性和

5、個性（表現不同的文化魅力）飯店在造型與布局方面要有自己的風格與特色南京紫峰大廈希爾頓酒店香港半島酒店 4、商業(yè)性 商業(yè)氛圍的體現 5、環(huán)境性 飯店建筑不能脫離周圍環(huán)境而獨立存在，必須與周圍環(huán)境相協調。 6、共性與個性 飯店在造型與布局方面要有自己的風格與特色墨西哥東方文華酒店倫敦東方文華酒店三亞麗思卡爾頓酒店（二）影響飯店建筑造型的主要因素1、經營模式（某些集團規(guī)定了統(tǒng)一的風格） 2、文化主題文化主題決定著飯店建筑的風格與造型。如休閑浪漫為主題的飯店可采用造型精致、線條柔和的建筑類型。 柏列吉歐酒店模仿意大利北部同名小鎮(zhèn)的景觀建成，有3000個房間； 金字塔酒店以埃及金字塔為主題，外形是人面獅

6、身像，有4407個客房，是世界上第三大度假酒店 ； 米高梅酒店以影城好萊塢為主題，有5005個客房，是世界上第二大酒店； Wynn拉斯維加斯度假村酒店藝術主題酒店，客房總數達2700間，藝術畫廊展出包括梵高、畢加索在內的許多大師的珍貴名作； 雅典衛(wèi)城酒店以雅典衛(wèi)城為主題，到處可見雅典衛(wèi)城的照片、繪畫、模型、雕塑、紀念品，開窗就可以看到雅典衛(wèi)城； 維也納公園酒店以歷史音樂為主題，隨處可見音樂家的照片、繪畫、雕塑、歷史場景，宴會廳有樂池、舞臺，背景音樂都是名曲； 印尼巴厘島硬石酒店以搖滾音樂為主題，418間客房。所有房間都提供互動式影音娛樂系統(tǒng)；酒店內展出音樂文物、音樂家手稿、老唱片封面、歌唱家用

7、過的服飾； 深圳威尼斯酒店威尼斯文化主題； 廣州番禺的長隆酒店回歸大自然為主題； 香港迪士尼樂園酒店和迪士尼好萊塢酒店迪斯尼主題； 香港的柏麗酒店以科技為主題； 長沙2599愛情主題酒店以愛情為主題； 鄭州艾妮主題酒店以商務和愛情為主題； 3、環(huán)境因素環(huán)境因素包括地理環(huán)境和社會環(huán)境，地理環(huán)境指飯店所處的地理位置，社會環(huán)境是指飯店所處地域的社會、民族、政治狀況。4、建筑面積根據飯店所處位置的地形來確定飯店建筑面積5、飯店類型根據接待客人的性質和消費檔次來決定飯店的建筑造型。 對飯店的建筑、廣場、道路、室內通道、停車場、庭院綠化和后勤工作內院的平面布局。布局的好壞可以影響到飯店經營管理活動和服務活

8、動的操作流程和效率。二、飯店建筑的結構布局【專欄2-2】飯店布局的基本要求1、景觀質量高，環(huán)境質量好2、科學安排飯店動線，合理進行功能分區(qū)3、交通流暢，人車分流4、出入口設置合理（一）飯店外觀 1、建筑造型 飯店建筑在設計時應考慮外觀與內部布局、周圍環(huán)境的協調，建筑物盡量擴大自然采光效果，在醒目位置應有飯店名稱、店徽等，其結構格局要根據的飯店的業(yè)務特點和經營方面出發(fā)，由建筑裝潢設計專家來研究設計。 2、總體布局 飯店的外觀布局要因地制宜，如綠化、水池、裝飾物、庭院、汽車通道、停車場等規(guī)劃合理，突出飯店的文化美 3、門廳外環(huán)境 門廳外環(huán)境是客人進入飯店前首先會接觸到的地方，門廳前通常會設置停車坪

9、，門廳外有回車道、人行道、停車場1、低層飯店的組合：群樓組合，以客房樓為主，加上其它公共活動、餐飲和設施設備用房。2、高層飯店的組合：塔樓與裙樓的組合，以單棟建筑為主，I、E、S、L、Y、T、X、U、回字、工字等12種形狀的飯店。 基本設計原則：美化、綠化、形象化、節(jié)能化、內外環(huán)境的和諧化等。 （二）飯店大堂 大堂（lobby）是客人辦理住宿登記手續(xù)、休息、會客和結賬的地方，是客人進店后首先接觸到的公共場所。大堂必須以其寬敞的空間、華麗的裝潢，創(chuàng)造出一種能有效感染客人的氣氛。 傳統(tǒng)酒店大堂都追求寬敞、華麗、寧靜、安逸、輕松的氣氛?，F代酒店大堂充分利用空間，開展各種經營活動。 含大堂接待、休息區(qū)

10、、客用出入口等，主要用于接待客人的公共活動場所，是飯店形象、檔次和經營管理的重要標志之一； 基本設計原則：功能區(qū)分與聯系、空間分隔與統(tǒng)一、突出氛圍和文化以及品味；要利用一切建筑或裝飾的手段，創(chuàng)造一個親切、宜人、歡愉、靜謐、有文化氣韻、有現代氣息、主題突出、功能合理、流線組織高效、人群集散便捷的空間。（三）客房設施 客房是為客人提供休息、睡眠、工作、會客等的主要場所，布局應注重細微之處，營造安全、安靜、舒適、溫馨、設施齊全的環(huán)境。 基本設計原則：安全、私密、舒適、安靜、經濟等。 以標準間為例，客房要有睡眠空間、書寫空間、起坐空間、儲藏空間、盥洗空間、行走空間等。設計時，應充分考慮隔音效果。目前客

11、房的發(fā)展趨勢表現在以下幾個方面：1、面積由原先的20多平方米向更大的面積空間發(fā)展，現在有不少已達到50平方米。2、衛(wèi)生間（1）衛(wèi)生間面積擴大，由原先的三大件（浴缸、面盆、馬桶）現已改為四大件或五大件，增加了凈身盆和淋浴，并向分室布置發(fā)展。（2）衛(wèi)生間的梳妝臺鏡子采用防結露措施，鏡子后面做，敷設電熱絲與洗澡同步工作。（3）在衛(wèi)生間內除有電話分機外，還增加小電視（4）增加美發(fā)設備和稱重裝置（5）衛(wèi)生間增加緊急呼人按鈕，防止客人發(fā)生意外（6）地面與墻面裝飾向大理石過渡。（7) 衛(wèi)生間排風，為降低噪音，均將排風扇去除，采用管井集中排風，除去地漏，防止臭氣。（8）小五金件更趨高級，螺絲釘不外露。 3、房

12、間內設施（1）客房設置兩組以上通信電纜，考慮傳真與電腦的聯網。（2）客房內的小冰箱均向吸收式冰箱過渡（3）客房內消防設施更為完善，既有煙感器又有噴淋頭，且防火疏散圖用熒光涂料處理。（4）客房內增加二氧化碳探測器，控制客房新風量。（5）客房門鎖向電子門鎖發(fā)展，替代舊式的金屬門鎖，客房內增設私人保險柜，更為安全。（6）客房采用電視電腦系統(tǒng)，客人可通過電視電腦直接使用酒店的各種服務和了解消費的賬單。（7）房間內增設電熱水煲和電咖啡壺，方便客人使用。（8）客房的傳統(tǒng)三聯柜受到沖擊，新式的家具布置正在向多樣化發(fā)展，音響的控制也有上移的趨勢。（9）房內地面裝飾也改變鋪滿地毯的做法。（四）餐飲設施 飯店餐飲

13、部是為客人提供菜肴食品，酒水飲料和良好服務的場所。餐飲設施應布置在飯店公共活動部分客人最易到達的部位，一般在裙房和中庭周圍，有的飯店還在地下室和頂層設置特色餐廳。餐廳布局應注意區(qū)分客人進餐廳與服務員傳菜路線，可以設置雙通道。廚房布局應符合餐飲業(yè)的工藝流程，精加工區(qū)應遠離客房。 基本設計原則：整體性、完整性和系統(tǒng)性，多樣性、文化性、特色化等。 餐飲室內陳設布置原則餐飲室內陳設布置原則1、在充分了解空間性質和功能要求的前提下，進行符合空間要求的室內陳設設計與布置，選擇與總體設計主題相關的陳設；2、餐飲陳設和布置要注意特定空間和尺度的關系；3、餐飲空間的陳設布置要有一定的藝術性，并創(chuàng)造符合設計意圖的

14、環(huán)境氣氛；4、餐飲室內的總體色彩效果應以典雅、低純度色為主，局部可用高純度色或對比色進行點綴處理。陳設布置的要點陳設布置的要點 在設計與布置陳設品時，必須充分了解功能上的要 求、具備一定的藝術鑒賞能力，具體應注意以下幾點：1、根據空間大小布置陳設品2、根據空間的使用性質考慮陳設布置的內容和形式；3、室內總體色彩效果應根據使用功能決定。幾種餐飲空間的室內陳設（1）宴會廳空間的陳設“宴會廳”環(huán)境設計，一定要講究氣勢、富麗、華貴、明亮、熱烈的氛圍，多數在頂棚上采用多種風格，多種空間造型層次與豪華的吊燈作為重點陳設。（2）中餐廳空間的陳設“中餐廳”環(huán)境陳設設計以中國傳統(tǒng)風格為基調，結合中國傳統(tǒng)建筑構件

15、，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經過提煉塑造出莊嚴、典雅、敦厚方正的陳設效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現出高雅脫俗的境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風格。裝飾品與裝飾圖案:一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。視覺中心的設計是不可缺少的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案: 傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和

16、松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁龕的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。生活用品和生產用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人們的幽思,感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至

17、頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產生喧賓奪主之嫌。（3）西餐廳空間的陳設 “西餐廳”環(huán)境陳設設計常以西方傳統(tǒng)建筑模式，如古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現代派繪畫、現代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等，呈現出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環(huán)境氣氛，體現西方人的餐飲文明與文化檔次。裝飾品與裝飾圖案西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類: 雕塑從古自今就是所有西洋藝術中最偉大、最永恒的西式餐廳

18、經常需要用一些雕塑來點綴，根據雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現代雕塑。 西洋繪畫包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現力;而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。 工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動的集晶。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內設計常常將這些工藝品融入到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質燭臺和餐具、瓷質裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也

19、可在一些區(qū)域作為陳列展示之用，充分發(fā)揮其裝飾功能。 生活用具與傳統(tǒng)兵器,除了藝術品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。 裝飾圖案.在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。主張完全走向自然，強調自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。 （4）快餐廳空間的陳設快餐廳反映一個快字，用餐者不會多停留，

20、更不會對周圍景致用心觀看細細品味，所以陳設藝術的手段，也以粗線條，快節(jié)奏，明快色彩，做簡潔的色塊裝飾為最佳。用餐人流動較多，一定要在區(qū)域的劃分上，矮隔斷上，墻壁的裝飾上，家具式樣上多下功夫。這里所說的下功夫，不是指多加裝飾花紋，而是要通過單純的色彩對比，幾何形體的空間塑造，整體環(huán)境層次的豐富等，而取得快餐環(huán)境所應得到的理想效果?？觳蛷d被分割成幾個不同的區(qū)域，空間更有人情味?？梢苿拥淖?、雙人餐桌數量的增加、柜臺前單 人顧客座位的增加，使用餐的環(huán)境更加符合時尚，擺脫了過去快餐簡單、單調、粗俗形式?？觳蛷d要使用清潔耐久精致的地磚，既美觀又耐用。（5）風味餐廳空間的陳設風味餐廳比較復雜，要根據地方特

21、點，配餐需求，合理設置，如需設海鮮柜臺，熟食柜臺，有地方節(jié)目演出的還需設小舞臺，這是功能上的需求。而陳設藝術方面的構想更為重要，有好的構思，是設計成功的一半，熟悉風味餐飲獨特點，抓住地方風土人與情，配合當地繪畫、圖案、雕塑、陶瓷器皿、特制趣味燈飾等，只要新穎獨特，各類物件進行巧妙安排，一定會給就餐者留有深刻美好的回憶。（6）茶室空間的陳設 “茶室”餐飲陳設主要營造優(yōu)雅恬靜的幽靜空間，在陳設品選擇上依照風格選擇而定，常用字畫、雕塑、工藝品等藝術品。室內陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。綠化綠化綠化是室內設計中經常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的

22、品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯”上下空間的高大喬木，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。室內景觀室內景觀在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣氛，經常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設計室內景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調。 餐廳設備的設計標準 (1)大小圓臺、方臺、長方臺、吧臺、異形臺、迎賓臺(2)椅子有扶手、無扶手、絨、麻布面、海棉墊。不同餐廳可用硬木質、藤質、金屬質的椅子來區(qū)別。一般椅面高45公分，連靠背高90公分。多功能餐廳的椅子應選用能夠堆疊的，還要

23、備有小孩椅。(3)適量的隔餐柜、博古柜、酒柜。(4)各種簡易手推車：點心車(有咸點車、甜點車、煎炸車、粥車)、酒車、扒車、送餐車、餅車、煮菜車。收下欄(餐具)車、布草車，運貨車。(5)各種規(guī)模的臺布(按桌計)、席巾、餐巾(按位計)等 (6)開水器、熱毛巾器、微波爐、冰粒機、煮咖啡器、榨菜汁器。 (7)花架、花槽、衣架、衣柜。 (8)活動舞臺、地臺板、演講臺。 (9)各種規(guī)模的中西餐具、熱盆、銀器、冷盤、服務工具等。快餐廳桌子實木快餐桌 防火板快餐桌 大理石快餐桌 快餐廳椅子實木快餐椅 曲木快餐椅 水晶快餐椅 金屬快餐椅 快餐廳桌椅曲木快餐桌椅 實木快餐桌椅 塑料快餐桌椅 防火板快餐桌椅 玻璃鋼

24、快餐桌椅 快餐廳沙發(fā)單邊卡座沙發(fā) 雙邊卡座沙發(fā) 快餐廳家具餐廳的陳設既要美觀，又要實用， 不可信手拈來，隨意堆砌。 各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不間而不同。（五）娛樂、康樂設施 它是現代飯店滿足賓客休閑、娛樂、健康的需求和社會交往的重要場所。 娛樂設施主要包括歌舞廳、KTV、棋牌室、電子游戲廳、影視廳，通常布局在飯店底層后部、側面或公共設施區(qū)域，與其它區(qū)域有一定分隔，避免造成對其他客用區(qū)域的影響。 康樂設施主要有健身房、桑拿浴室、保齡球室、臺球室、網球場、游泳池和高爾夫球場等。 基本設計原則：舒適、健康、安全，新奇、多樣、豪華。（六）行政辦公及員工生活部分 主要用于飯店行政辦公、員工生活的內部用房

25、,行政辦公區(qū)域多集中在裙樓或飯店后部，現在許多飯店設在地下室，人事部、采購部靠近內部出入口。員工用房部分一般在地下室或飯店后部，員工餐廳單獨設立，員工休息室靠近更衣室布局，面積不宜過大。 基本設計原則：客員分離、互不干擾；（七）洗衣房洗衣房的主要功能是洗滌飯店所有客用棉織品、客衣、員工制服并保管棉織品。洗衣房一般設置在地下室或后臺，便于各類棉織品的運輸。（八）庫房包括客用消耗用品倉庫、低值易耗品倉庫、行政總倉庫、棉織品倉庫（九）工程用房維修中心、電工房、木工房、消防中心、監(jiān)控中心、電腦機房等。根據自身特點布局在相應的場所。高層飯店：以豎向功能分區(qū)為主，（1）地下室-車庫、設備、員工更衣室、蓄水

26、池、餐飲、娛樂設施等（2）低層公共活動區(qū)（大堂）-餐飲、多功能廳、康樂、商務中心、休息區(qū)等（3）客房層-各類型客房以及設備層或避難層（4）頂層公共活動區(qū)-行政樓層、餐飲、觀光活動區(qū)（5）裙樓區(qū)-貴賓樓、或行政辦公區(qū)、或后勤管理區(qū)等。低層飯店：以橫向功能分區(qū)為主（1）客房區(qū)（2）餐飲區(qū)域（3）娛樂康健區(qū)域（4）休閑與園林區(qū)（5）后勤管理區(qū)單元小結 本單元主要學習了飯店建筑造型的特點，飯店建筑造型的影響因素；飯店建筑的結構布局等內容。課后學習準備 影響飯店建筑選址的主要因素主題學習單元2：飯店建筑的初步選址 學習目標： 飯店建筑選址的評價指標 飯店建筑選址的主要因素教學流程：項目引導，任務布置 小

27、組討論，任務實施 作品展示，任務匯報 師生交流，任務評價任務評價 ： 小組自評20% 小組互評40% 教師評價40% 任務布置：度假型飯店的選址要領 知識準備：飯店選址的影響因素任務實施分組每組不超過五人，其中一名組長方法資料搜集，實地調研，訪談成果制作PPT，課堂匯報任務匯報本組任務實施的技術路線本組的任務完成情況本組的收獲和心得任務評價 本學習單元的知識模塊 飯店的選址往往是關系到經營是否成功的一個重要因素.影響飯店選址的主要因素是飯店的類型、規(guī)模與舒適程度。 希爾頓認為成功的秘訣是：適合人們對飯店的需求、合適的地點、理財有方、設計合理和管理精良。斯塔特勒的名言；“地點、地點、地點”。一、

28、飯店建筑的選址(一)飯店類型主要取決于城市的性質世界名城-多種類型酒店、奢華與豪華酒店、五星級與白金五星級酒店、大型酒店等商業(yè)重鎮(zhèn)、沿海港口城市-商務型酒店、四五星級酒店、大中型酒店等政治、文化中心城市-會議型酒店、豪華與中高檔酒店、三四五星級酒店、大中型酒店等交通樞紐城市-汽車旅館、經濟型酒店與一二三星級酒店、中小型酒店等風景勝地-度假村、奢華與豪華高檔酒店、四五星級酒店、大中型酒店等使領館和外商集中的城市-公寓型飯店、中高檔酒店、三四五星級酒店、大中型酒店等。（二）飯店規(guī)模取決于客源市場的情況 （二）飯店規(guī)模 分類 活動內容 服務設施 貿易交往 商品陳列 寫字樓、陳列室 商業(yè) 交易會 展覽

29、館、公司 展覽會 購物中心、步行街 商務旅行 會議 各種集會、會議、學術交流 服務設施 會議中心、會議廳、多功能廳 大學、研究所、食堂 探親 暫住中轉 服務設施 城市交通樞紐（三）飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置 1、城市商務中心區(qū)（CBD）是商務型飯店和便捷酒店的重要選址位置。2、城市中心的相臨區(qū)越來越成為不少飯店的較為理想的選址地點3、城市郊區(qū)更加適合低層化的度假村的建設小知識 地段的重要性源于它所能帶來的收益，對于經濟型酒店而言，地段的意義主要在于充足的客源與完善的配套。選擇了一個好的地段就成功了60%。只有充足的客源保證了高的入住率，才能在成本控制的基礎上形成可觀的利潤。而地段內

30、充足完善的配套設施，則可以使經濟型酒店更能集中精力專注于主營業(yè)務，為客戶提供更加專業(yè)化的服務。資料顯示，美國的經濟型酒店要求在15分鐘的車程范圍內必須有餐館、購物中心、加油站或社區(qū)等設施。 （四）市政設施與配套服務 市政設施包括飯店經營所必需的能源供應，如水、電、天然氣、煤氣、下水設施等以及周邊道路、綠化、垃圾處理等（良好的社區(qū)環(huán)境） （五）同行競爭程度（五）同行競爭程度 在酒店選址前，首先考慮該區(qū)域范圍內現有的飯在酒店選址前，首先考慮該區(qū)域范圍內現有的飯店情況、競爭對手的經營特色與狀況，包括是否店情況、競爭對手的經營特色與狀況，包括是否有新建酒店的規(guī)劃、區(qū)域內的餐飲設施、規(guī)模特有新建酒店的規(guī)

31、劃、區(qū)域內的餐飲設施、規(guī)模特色、營業(yè)時間、顧客消費層次、消費單價、營業(yè)色、營業(yè)時間、顧客消費層次、消費單價、營業(yè)額、菜系及菜單內容等。額、菜系及菜單內容等。 （六）人口與交通（六）人口與交通 考慮所在城市人口的居住情況、常住人口和流動考慮所在城市人口的居住情況、常住人口和流動人口的分布情況，以人氣旺盛為佳。還需調查鐵人口的分布情況，以人氣旺盛為佳。還需調查鐵路、航空及其他交通乘客的流動情況，交通發(fā)展路、航空及其他交通乘客的流動情況，交通發(fā)展可能改變的規(guī)劃，交通樞紐及交通工具的變化等?？赡芨淖兊囊?guī)劃，交通樞紐及交通工具的變化等。飯店建筑選址適宜在下列地段 1、經濟發(fā)達、通訊條件好的地區(qū) 2、交通

32、便利的地區(qū)或交通要道與干線、樞紐，這些地方是汽車旅館的首選地址，如假日集團的發(fā)展就得益于1956年美國洲際公路的大發(fā)展，凱蒙.威爾遜和華來仕.約翰遜都親自研究地圖，考察公路、機場、鐵路等發(fā)展，將選擇飯店的地址稱做“挖金蛋”。這一時期，康拉德.希爾頓由于沒有注意交通的影響，一味地將飯店建在城市中心，給自己造成很大的被動。3、接近市中心或鬧市區(qū)的地區(qū)4、具有一定私密性的地區(qū)5、風景優(yōu)美的旅游勝地飯店建筑選址的評價指標 基地面積、土地價格、地形與市政設施條件 與道路連接、限制與規(guī)定，街面長度、深度與進出方向 有關規(guī)劃、法規(guī)、規(guī)定對基地的限制 基地的日照、通風、陰影面積、周圍建筑與環(huán)境、背景噪音等 建

33、成后飯店形象是否突出，景觀效果等 汽車出入是否方便 與城市相關功能區(qū)的連接情況等二、飯店建筑設計的發(fā)展趨勢 1、建筑類型上傾向別墅型飯店，主題飯店與精品酒店也大受歡迎。這是對飯店的私密性、文化性、民族性與特色化、地方化的要求的提升。 2、飯店造型上追求簡潔的外觀。飯店造型與裝飾經歷著“繁復-簡單-繁復-簡單”式的螺旋發(fā)展的模式。 3、度假酒店趨向于綜合化功能設計，多種類型的酒店功能相互融合與標準化。 4、營造生態(tài)環(huán)境氛圍，對飯店的綠色化、環(huán)保性、健康與安全、自然主義的要求成為一種趨勢與時尚，反對工業(yè)化與奢侈、浪費。 5、飯店內部功能布局強調對特殊需要的滿足，整體個性化服務在基礎設施上直接體現，

34、也是對特殊群體的公平性、社會文明程度的反映。 6、飯店大堂突出商務氣氛，同時功能的多樣化，成為飯店最著重設計與管理的區(qū)域之一，這與飯店給予客人的第一印象、增加飯店收入有直接關系。7、客房和衛(wèi)生間的面積逐步擴大，“萬能客房”、家庭化、綠色與生態(tài)化。 常識：“衛(wèi)生間五大件”-浴缸、面盆、馬桶、凈身盆、淋浴設施；“六小件”-牙刷、牙膏、沐浴液、洗發(fā)水、浴巾帽、拖鞋等；“現代家電辦公五大件”-多功能電話、多媒體視聽設備、網絡計算機、傳真與打印機、現代小家電（剃須刀、吹風機等）。 8、餐廳的多功能設計，多功能化、小型化、一體化、主題化和特色化等。 9、康樂設施的進一步完善。三、飯店設備系統(tǒng) （一）飯店設備概述1、設備的含義 又稱為裝備或機器，是飯店物質技術裝備的總稱（狹義），是企業(yè)生產所需的除土地和建筑物之外的有形固定資產（廣義）。 是飯店經營成功和提高服