消費心理學作業(yè)

1、20142015學年第二學期論文題目： 中西飲食文化消費心理比較 學 院： 理 學 院 專業(yè)班級： 工 程 力 學 12-2 學 號： 2012305602 學生姓名： 平 志 海 指導教師： 王 建 國 二0一五 年 五 月 三日摘要 飲食文化是各民族文化中一個極為重要的組成部分，它是一種獨特的文化現(xiàn)象，具有極高的藝術(shù)審美價值和文化價值。由于中國與西方在物質(zhì)的豐富程度和文化底蘊的不同,中西飲食文化消費心理有著顯著的區(qū)別。本文從飲食觀念與價值取向、飲食對象、飲食方式、飲食性質(zhì)等幾個方面比較了中西飲食文化消費心理的區(qū)別,并簡要分析了兩者今后的發(fā)展方向。 不同地區(qū)的飲食習俗都有鮮明的民族性和地區(qū)性

2、。一個民族的飲食習俗植根于該民族的自然資源之中，受一定的經(jīng)濟狀況所制約。中西方餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上的不同程度的差異。 中餐以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無味調(diào)和。中國歷代傳統(tǒng)烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內(nèi)容豐富。人們在味覺方面的追求之外，還有色、香、形、聲、器等方面的需求，最后是調(diào)和 ，西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種。不同西餐的主要特點：1西菜之首法式大餐。2西菜始祖意式大餐。 3簡潔與禮儀并重英式西餐。4營養(yǎng)快捷美式菜肴。5吃以結(jié)實、純正德國菜肴。 6西菜經(jīng)典俄式大餐。關(guān)鍵詞：1.飲食

3、文化 2.消費心理 3.比較。這里簡要從下面六個方面談談中西方飲食文化的差異。一、兩種不同的飲食觀念 西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴他：一定要吃下去，因為有營養(yǎng)。說得不好聽，就像給機器加油一樣。 中國則是一種美性飲食觀念。人們在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”。這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。再說原料。

4、西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。 西方飲食追求個體的生理需要，以營養(yǎng)為最高標準。因而是一種理性飲食觀念，不論口感、香味、色澤、造型如何，營養(yǎng)一定要得到保證。即使口味千篇一律，甚至過于單調(diào)，從理智角度講，也一定要吃下去，因為有營養(yǎng)。 中國飲食由于歷史文化傳統(tǒng)的緣故，約束壓抑自身的生理欲求以符合社會的道德規(guī)范。中國人把人生之至樂定位在飲食上，將人生精力傾瀉導向于

5、飲食，從而導致飲食文化的超常發(fā)達。人們以餐桌為天堂之一隅，以追求由感官而至內(nèi)心的愉悅為要。這種飲食傾向與以宏觀、樂天、模糊及不可捉摸為顯著特點的中國哲學相結(jié)合，與“中庸”、“陰陽五行”等思想學說相融會，因而中國人追求飲食的是一種難以言喻的“意境”，設法從感官上把握那種“只可意會不可言傳”的美妙感覺，并用“色、香、味、形、器、名”等可感、可述、可比的因素將這種意境具體化，其中的“美味”又是最值得珍視和津津樂道的。盡管中國飲食也講究食療、食補、食養(yǎng)、“醫(yī)食同源”，重視飲食的養(yǎng)生治病，但烹調(diào)卻以追求美味為第一性要求。顯然，我們對美味的追求壓倒了理性。因此中國飲食是一種美性飲食觀念。二飲食性質(zhì)有科學性

6、和文化性之別 西方主要以直觀的、食物成分的種類、含量，簡單明了的量化來達到營養(yǎng)目的。例如，西餐中最為普遍的漢堡包，它是由兩片夾有牛肉煎餅或干酪的圓形面包組成，再加上生菜或西紅柿，通常還配有一小袋炸薯條和一杯果汁或牛奶，其重量約為400 克、熱量1000 千卡、蛋白質(zhì)30 克40 克、脂肪40 克以上，其中脂肪的熱量要占總熱量的30%40%，此外還有鈣約450 毫克、 鐵5毫克、維生素A600 國際單位、維生素B10.8 毫克、維生素B21 毫克、維生素C7 毫克，其營養(yǎng)成分完全能滿足人的一日一餐的營養(yǎng)需要。在法國什么都講究“標準”，廚房臺面上大大小小的天平隨處可見，大到可以稱幾公斤的原料，小到

7、可以稱幾克的調(diào)味品。法國的廚師絕不允許用人的感官取代磅秤，再資深的廚師也從不憑經(jīng)驗代替工具，同樣也絕不允許用口嘗味。標準化的最大優(yōu)點在于食物滋味的恒穩(wěn)，不同廚師制作的菜肴滋味毫無兩樣。 在中國不僅同一師傅教出的徒弟做菜口味不一，而且?guī)煾当救嗽诓煌瑫r間做同一菜肴也會有不同的口味。因而中國烹飪界流行“千個師傅千個法”的寬松標準和“適者口珍”的準則。但中國在飲食活動中所包含的文化積淀因素卻是非常豐富的。例如，餐廳的匾額、楹聯(lián)，既是書法又是文學；宴席的酒曲、酒令，既是音樂又是文學。所以說，中國飲食長于直覺感悟，憑經(jīng)驗、重功能以及效應和結(jié)果的把握，具有身心的愉悅性。西方飲食長于理性分析，重營養(yǎng)的合理搭配

8、，具有現(xiàn)代科學的合理性。中西飲食內(nèi)容的差異“民以食為天”，飲食文化隨中國歷史而源遠流長。據(jù)西方統(tǒng)計，中國人吃的蔬菜有 600 多種，是西方的六倍還多。在中國的日常飲食結(jié)構(gòu)中，素菜占據(jù)主導位置，而葷菜只有在節(jié)假日或者生活水平較高時才進入平常飲食結(jié)構(gòu)中，所以在中國自古就有“菜食”的說法。這種飲食傳統(tǒng)，主要與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯(lián)系，他們視動物為“生靈”，而認為植物為“無靈”，所以，中國傳統(tǒng)文化主張素食主義。相較于中國飲食文化，西方更重視營養(yǎng)和熱量的合理搭配，喜歡牛排、大白魚、大白肉等“硬菜”，對蔬菜等多以生食為主，如西方菜沙拉就是西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等混以沙拉醬，他們認為這樣才能保證食物

9、的營養(yǎng)不流失。并且其擁有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間且營養(yǎng)良好。這種飲食傳統(tǒng)與西方人崇尚冒險、開拓的文化一脈相承。西餐的調(diào)味包括烹制前調(diào)味，烹制中調(diào)味和烹制后調(diào)味。因為以肉食為主，使得鹽、胡椒成為西餐兩大基本調(diào)味品。鹽可定味道，胡椒可以去膩，清除異味，保鮮，三、中西飲食對象的差異 即飲食選擇品類的差異，不同的文化，對食物有不同的標準和消費方式，比如西方人吃甜食，中國人大多以咸為主。西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無

10、法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。 中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。據(jù)西方的植物學者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導地位。 從食物的營養(yǎng)方面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，他們是高纖維素，低脂肪糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營養(yǎng)

11、方面，西方的一切烹調(diào)手法的確勝人一籌。比如說，西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所鐘愛的食物之一，在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養(yǎng)，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，在這一點，的確是值得我們借鑒的。 四、飲食方式的不同 比如西方人側(cè)重交誼，中國人注重氣氛和愉悅；西方人習慣用刀叉，中國人習慣用筷子。 中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。 就說餐廳里

12、的點菜，西餐的菜單大多只有一頁紙，最多是正反面，還包括了飲料和甜品，越是好的餐廳，大多菜單越短，就像西方文化，雖然也很豐實，很深刻，但它的集中度很高。中餐則不同，菜單一般都很長，選擇很多，點菜變成了一件比較困難的事，是多樣的融合，它的豐實表現(xiàn)在多樣化上。西餐是每個人點自己的菜，中餐是主人把菜都點好大家只管吃。 西方人吃飯用刀叉，有人說現(xiàn)在還用刀子來切帶血的牛肉的民族一定是文明進化得不夠，不過因為刀叉很實用，老外也沒有改的愿望。中國人吃飯用筷子，老外時常驚奇中國人怎么能靈巧地用筷子夾起盤中軟軟的豆腐和滑滑的花生米。 西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過

13、與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。 在飲食方式上，中國形成“群享”的方式。中國家庭傳統(tǒng)宴席與其說是頓豐盛的美餐，不如說是一頓喚起天倫之樂的活動。人們以筷子為主要攝食餐具，團團圍坐，共享一席，體現(xiàn)了中國文化重和樂的心態(tài)?！帮嬍常院蠚g也?！蓖ㄟ^飲食來促進和協(xié)調(diào)人際關(guān)系，敦睦感情，是中國傳統(tǒng)文化的一種重要表現(xiàn)方式。在西方，飲食

14、則以“獨享”方式進行。以刀叉為主要攝食餐具，奉行分餐制?？腿烁鶕?jù)自己的喜好點菜，人各一盤，互不干擾，表現(xiàn)出西方對個性的尊重。西方的宴會流行自助餐，西餐付款實行AA 制，這些無不滲透著“個人獨享主義” 的思想和感情色彩。結(jié)論：中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。其實食文化的核心不在于吃什么，不在于吃的味覺，而在于它的吃法、吃的方式。不論什么食品，過到嘴里和肚子里之后都變成了生物學和營養(yǎng)學的問題，而在吃之前，則更能反映文化的習慣。對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中西飲食文化消費心理

15、的理解。五菜肴制作有綜合型與分解型之別 在中國飲食文化中，從城市到農(nóng)村，從漢族到各少數(shù)民族，都有一個共同的特點鍋底為圓形。而西方飲食文化中的煎鍋是平底的。由于這兩種文化中的烹飪器具不同，反映出的文化物質(zhì)也不同。 在中餐菜肴制作中，雖有整魚、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前，它們是獨立的個體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進行交合，出餐后，裝入盤的是一個色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作，從“個體”到“整體”的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“分久必合”、“天人合一”及“合歡”等“合”的哲學思想。西餐的平底鍋不適合翻炒式的烹調(diào)方式，所以西餐中的半成

16、品多被加工成片狀或扁圓型，以便于在平底鍋中進行上下兩面的加熱和上色，其形狀特征在加工時是獨立的，上火時從生到熟也是獨立的。這一特征突出了西方文化中“自我形象”、“自我實現(xiàn)”和“自我抉擇”等“獨”的意識。六烹調(diào)加工有技藝型和技術(shù)型之別 中國烹飪?yōu)榱俗非笊?、香、味、形之美之奇，在刀工、火候等方面具有特強的技藝性，其中絕大部分技藝為機械所不能代替，有的技藝也為科學所不能解釋，甚至有些為絕技、絕招，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷，爭奇斗艷，層出不窮，變化曼妙，令人有無窮無盡的享受，更是機械所永遠無法取代的。 西方飲食中的烹調(diào)加工具有顯著的技術(shù)性，例如天平、量筒、溫度計等工具非常普遍，屬于技術(shù)型的加工方法。它可以借助機械而大批量的快速生產(chǎn)，從而縮短了就餐的時間，提高了效率。盡管隨著國際經(jīng)濟的日趨一體化，國際交往的日益頻繁和旅游業(yè)的發(fā)展，世界范圍內(nèi)的飲食文化的融合是大趨勢，但這種融合并不會導致各自個性的完全喪失，也不會將世界各國的飲食融合成一種全無個性的全球統(tǒng)一的“大鍋飯”。從中西飲食文化消費心理比較中可以看到，飲食文化的根深深地植于各民族的土壤之中，融合與吸收只是局部的，有取舍的。當外在的演變開始侵蝕深層的文化價值觀，并沖擊到內(nèi)核時，人們就會回過頭來強調(diào)自己的特色，產(chǎn)生