餐飲后廚消防安全專項培訓(xùn)

1、 一、一、2010年年2011年年2012年年2011年，全國共接報火災(zāi)年，全國共接報火災(zāi)125402起，起，死亡死亡1106人，受傷人，受傷 572人，直接財人，直接財產(chǎn)損失產(chǎn)損失18.8億元，與億元，與2010年相比，年相比，火災(zāi)起數(shù)下降火災(zāi)起數(shù)下降5.4%，死亡人數(shù)下降，死亡人數(shù)下降8.2%，受傷人數(shù)下降，受傷人數(shù)下降8.3%，損失下，損失下降降4.1%，未發(fā)生一次死亡，未發(fā)生一次死亡30人以上、人以上、直接財產(chǎn)損失直接財產(chǎn)損失1億元以上的特大惡性億元以上的特大惡性火災(zāi)事故。其中，節(jié)日期間燃放煙火災(zāi)事故。其中，節(jié)日期間燃放煙花引發(fā)的火災(zāi)增多，施工工地、農(nóng)花引發(fā)的火災(zāi)增多，施工工地、農(nóng)副業(yè)

2、生產(chǎn)及出租屋、副業(yè)生產(chǎn)及出租屋、“三合一三合一”、小、小作坊、小商店等小場所火災(zāi)較多，作坊、小商店等小場所火災(zāi)較多，用電用火引發(fā)的火災(zāi)仍占較大比重。用電用火引發(fā)的火災(zāi)仍占較大比重。2012年年1月月日至日至10月月18日日,全國共全國共發(fā)生火災(zāi)發(fā)生火災(zāi)77460起起,死亡死亡750人人,受受傷傷1182人人,直接財產(chǎn)損失直接財產(chǎn)損失16.45億億元。其中元。其中,一次死亡一次死亡3人以上的較人以上的較大火災(zāi)大火災(zāi)49起起,死亡死亡169人人,受傷受傷108人人,直接財產(chǎn)損失直接財產(chǎn)損失5.69億億元元,與去與去年同期相比年同期相比,火災(zāi)起數(shù)、死亡、受火災(zāi)起數(shù)、死亡、受傷人數(shù)和財產(chǎn)損失分別下降傷

3、人數(shù)和財產(chǎn)損失分別下降17.6%、24.6%、5.3%和和91.4%。2010年，全國共接報火災(zāi)年，全國共接報火災(zāi)13.17萬萬起，死亡起，死亡1108人，受傷人，受傷573人，直人，直接財產(chǎn)損失接財產(chǎn)損失17.7億元。其中，因電億元。其中，因電線短路、過負(fù)荷及電氣設(shè)備故障等線短路、過負(fù)荷及電氣設(shè)備故障等電氣原因引起的火災(zāi)共電氣原因引起的火災(zāi)共40481起，起，占火災(zāi)總數(shù)的占火災(zāi)總數(shù)的30.7%，因生活用火，因生活用火不慎引發(fā)火災(zāi)不慎引發(fā)火災(zāi)25547起，占起，占19.4%。在在69起較大以上火災(zāi)中，有起較大以上火災(zāi)中，有24起為起為電氣原因引起，電氣原因引起，占占34.8%；有；有12起起為

4、生活用火不慎引起，占為生活用火不慎引起，占17.4%。國內(nèi)：稱為F類火災(zāi)國外：稱為國外：稱為K 類火災(zāi)類火災(zāi) 指的是廚指的是廚房內(nèi)器皿中動房內(nèi)器皿中動植物類油脂燃植物類油脂燃燒形成的火災(zāi)燒形成的火災(zāi)二、煙道火災(zāi)的類別與特點二、煙道火災(zāi)的類別與特點一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)油垢所致。容易錯過最佳道引燃煙道內(nèi)油垢所致。容易錯過最佳撲救時機，而造成火勢擴大。撲救時機，而造成火勢擴大。 由于煙囪效應(yīng)的作用，吸入明火后，將會由于煙囪效應(yīng)的作用，吸入明火后，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道的材料一般導(dǎo)迅速蔓延到整個煙道，煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易

5、引燃貼臨煙道的可熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品。燃、易燃物品。 煙道外側(cè)的火較容易撲滅，內(nèi)部則由于煙煙道外側(cè)的火較容易撲滅，內(nèi)部則由于煙道外殼的保護(hù)，所以煙道內(nèi)的火將會反復(fù)道外殼的保護(hù)，所以煙道內(nèi)的火將會反復(fù)引燃臨近可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)。引燃臨近可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)。 1、初起火災(zāi)、初起火災(zāi)隱蔽，不易被隱蔽，不易被及時發(fā)現(xiàn)。及時發(fā)現(xiàn)。 2、蔓延速度快，、蔓延速度快，溫度高，易引溫度高，易引燃周圍可燃物。燃周圍可燃物。 3、易引發(fā)多、易引發(fā)多點火災(zāi)，撲救點火災(zāi)，撲救難度較大。難度較大。 煙道火災(zāi)的特點煙道火災(zāi)的特點v造成煙道火災(zāi)的三個方面：造成煙道火災(zāi)的三個方面：v第一

6、：可燃物。第一：可燃物。油垢聚集油垢聚集不及時清洗，油垢的燃不及時清洗，油垢的燃點低燃點低燃燒速度燒速度緩慢緩慢容易復(fù)燃。容易復(fù)燃。v第二：火源。油煙道內(nèi)部火源的來歷有第二：火源。油煙道內(nèi)部火源的來歷有3種可能種可能 油鍋起火，火苗隨油煙被吸入油煙道油鍋起火，火苗隨油煙被吸入油煙道。 在高溫的作用發(fā)生氧化在高溫的作用發(fā)生氧化導(dǎo)致油垢導(dǎo)致油垢自燃。自燃。 拆卸煙道時，切割拆卸煙道時，切割所所產(chǎn)生的火花火焰產(chǎn)生的火花火焰。 第三：人為因素。后廚滅火系統(tǒng)或者火災(zāi)探測系統(tǒng)的損壞第三：人為因素。后廚滅火系統(tǒng)或者火災(zāi)探測系統(tǒng)的損壞 ,或或是是自動自動滅火系統(tǒng)滅火系統(tǒng)未啟動未啟動 , 另外廚房操作人員安全另

7、外廚房操作人員安全意識淡薄意識淡薄，責(zé)任心不強，責(zé)任心不強，在未在未關(guān)關(guān)火、火、關(guān)關(guān)氣、氣、或正在燒油炒菜時脫崗或正在燒油炒菜時脫崗。三、后廚火災(zāi)案例與分析三、后廚火災(zāi)案例與分析 案例案例1 1、20062006年年0303月月2626日早上日早上9 9：4040左右，杭州劇院裙樓餐廳廚左右，杭州劇院裙樓餐廳廚房的油煙管道著火。出動房的油煙管道著火。出動1616輛消防車，輛消防車，4545分鐘后火被撲滅。無人員分鐘后火被撲滅。無人員傷亡，火災(zāi)損失近傷亡，火災(zāi)損失近7 7萬元，火災(zāi)具體原因?qū)傥醇皶r清除廚房油煙管萬元，火災(zāi)具體原因?qū)傥醇皶r清除廚房油煙管道，油垢過厚在灶臺火苗被吸入引發(fā)火災(zāi)道，油垢過

8、厚在灶臺火苗被吸入引發(fā)火災(zāi)?；馂?zāi)現(xiàn)場火災(zāi)現(xiàn)場案例案例2 2、0808年年1 1月月3 3日日1414時時1818分，位于重慶渝北區(qū)分，位于重慶渝北區(qū)榮錦華庭榮錦華庭高層住宅一樓高層住宅一樓廚房發(fā)生火災(zāi)。出動廚房發(fā)生火災(zāi)。出動3 3輛輛消防車，消防車，2121名官兵趕赴名官兵趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處置。此次火現(xiàn)場進(jìn)行處置。此次火災(zāi)經(jīng)現(xiàn)場判斷為該業(yè)主災(zāi)經(jīng)現(xiàn)場判斷為該業(yè)主家廚房抽油煙機內(nèi)由于家廚房抽油煙機內(nèi)由于油漬積累過多，在做飯油漬積累過多，在做飯時天然氣灶火苗過大，時天然氣灶火苗過大，機內(nèi)油漬預(yù)熱引燃抽油機內(nèi)油漬預(yù)熱引燃抽油煙機而致。煙機而致。消防官兵進(jìn)行滅火救援消防官兵進(jìn)行滅火救援消防官兵對火災(zāi)現(xiàn)場進(jìn)行

9、調(diào)查處置消防官兵對火災(zāi)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處置架設(shè)在三樓陽臺的油煙管道起火架設(shè)在三樓陽臺的油煙管道起火 案例案例3、20092009年年8 8月月1919日晚上日晚上1010點點3838分，杭州萬塘路一家餐店的分，杭州萬塘路一家餐店的油煙管道突然起火，出動油煙管道突然起火，出動3 3輛消防車，輛消防車，2020名官兵趕赴現(xiàn)場?，F(xiàn)場勘名官兵趕赴現(xiàn)場?，F(xiàn)場勘查由于油煙機、油煙管道、排氣扇等設(shè)備集油過厚長時間未曾進(jìn)行查由于油煙機、油煙管道、排氣扇等設(shè)備集油過厚長時間未曾進(jìn)行清洗在高溫烘烤下引發(fā)火災(zāi)。清洗在高溫烘烤下引發(fā)火災(zāi)。 消防官兵對油煙管道實施破拆消防官兵對油煙管道實施破拆店鋪頂棚被燒毀店鋪頂棚被燒毀大

10、火過后的廚房大火過后的廚房案例案例4 4、20102010年年7 7月月1414號：天龍酒店油煙管道起火號：天龍酒店油煙管道起火。經(jīng)現(xiàn)場勘查。經(jīng)現(xiàn)場勘查，原因為廚房排油煙管道積聚大量油垢未清理，廚師在起油鍋時原因為廚房排油煙管道積聚大量油垢未清理，廚師在起油鍋時引著管道里的油垢，出動引著管道里的油垢，出動1818輛消防車，輛消防車，9090分鐘后火被撲滅。無分鐘后火被撲滅。無人員傷亡，火災(zāi)損失近人員傷亡，火災(zāi)損失近1111萬元。萬元。 案例案例5、2009年年6月月8號福清水南車站號福清水南車站旁的必佳基漢堡店旁的必佳基漢堡店突然起火，相鄰的突然起火，相鄰的兩家店面也很快被兩家店面也很快被燒著

11、。大火持續(xù)燒著。大火持續(xù)分鐘后被消防隊分鐘后被消防隊員撲滅，無人傷亡。員撲滅，無人傷亡?；馂?zāi)原因為漢堡店火災(zāi)原因為漢堡店的日常食物都需要的日常食物都需要油炸，油煙和高溫油炸，油煙和高溫使電路老化，夏季使電路老化，夏季炎熱，由此引發(fā)火炎熱，由此引發(fā)火災(zāi)。災(zāi)。v1、加大廚房員工的消防安全教育，定期培訓(xùn)，制定消防安全管理制度、加大廚房員工的消防安全教育，定期培訓(xùn)，制定消防安全管理制度v2、油煙道、油煙道要要設(shè)計合理、選材設(shè)計合理、選材嚴(yán)格嚴(yán)格、設(shè)備安裝要規(guī)范。、設(shè)備安裝要規(guī)范。v3、廚房煙道、廚房煙道要定期要定期清洗，保證清洗質(zhì)量，定期檢查電器設(shè)備線路，油炸食品清洗，保證清洗質(zhì)量，定期檢查電器設(shè)備線

12、路，油炸食品要采取措施，防止油溢著火。操作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉廚房所有燃?xì)馊加烷y要采取措施，防止油溢著火。操作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉廚房所有燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源和電源。門，切斷氣源、火源和電源。v4、配置、配置必備必備滅火器材，如：滅火毯、滅火器等。滅火器材，如：滅火毯、滅火器等。要求全員熟練掌握要求全員熟練掌握每種滅火每種滅火器材的滅火原理和使用方法，要把消防器材的滅火原理和使用方法，要把消防安全安全列入廚房職工崗列入廚房職工崗前前培訓(xùn)的必要課培訓(xùn)的必要課程，考核合格程，考核合格方可方可上崗。上崗。v常見的廚房火災(zāi)與撲救對策v 1、油鍋著火v 2、煤氣、天然氣著火v 3、廚房其它固體可燃物

13、著火四、預(yù)防油煙道火災(zāi)的基本對策四、預(yù)防油煙道火災(zāi)的基本對策 商場市場消防安全管理規(guī)定第十七條商場市場消防安全管理規(guī)定第十七條：明確規(guī)定商：明確規(guī)定商（市）場應(yīng)加強對燃?xì)猓ㄊ校﹫鰬?yīng)加強對燃?xì)夤艿?、自動切斷閥、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹?、閥門的維護(hù)保養(yǎng)，使用燃?xì)獾牟抗艿?、自動切斷閥、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹?、閥門的維護(hù)保養(yǎng)，使用燃?xì)獾牟课?、調(diào)壓裝置室等部位應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報警探測器。燃?xì)庠罹卟课粦?yīng)配置滅位、調(diào)壓裝置室等部位應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報警探測器。燃?xì)庠罹卟课粦?yīng)配置滅火毯火毯、滅火器。每日下班后應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，并有檢查記錄，嚴(yán)防燃?xì)庑孤?、滅火器。每日下班后?yīng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，并有檢查記錄，嚴(yán)防燃?xì)庑孤?。另外還要保

14、證疏散通道的暢通另外還要保證疏散通道的暢通；消防法第四十三條第三款明確規(guī)定要保障疏散通道、安全出口暢通。作為消防法第四十三條第三款明確規(guī)定要保障疏散通道、安全出口暢通。作為一個廚師或廚師長一定要熟悉后廚的所有安全出口、疏散通道，并且要時常一個廚師或廚師長一定要熟悉后廚的所有安全出口、疏散通道，并且要時常檢查保持安全出口、疏散通道暢通，以便在緊急情況下后廚的所有工作人員檢查保持安全出口、疏散通道暢通，以便在緊急情況下后廚的所有工作人員能夠及時逃生，如果條件允許還要指引客人從后廚的疏散通道逃生。能夠及時逃生，如果條件允許還要指引客人從后廚的疏散通道逃生。油煙管道未清洗前油煙管道未清洗前 油煙管道清洗后油煙管道清洗后 集油煙罩未清洗前集油煙罩未清洗前 集油煙罩清洗后集油煙罩清洗后 油煙風(fēng)機未清洗前油煙風(fēng)機未清洗前 油煙風(fēng)機清洗后油煙風(fēng)機清洗后 未雨綢繆，未雨綢繆， 預(yù)防和控制煙道火災(zāi)是一項任重而道遠(yuǎn)預(yù)防和控制煙道火災(zāi)是一項任重而道遠(yuǎn)的工作。的工作。經(jīng)營單位要徹底意識到定期及時