葡萄酒入職培訓(xùn)基礎(chǔ)版

1、葡萄酒歷史葡萄酒歷史中東里海美索布達(dá)米亞法國高盧法國高盧西班牙西班牙德國德國奧地利奧地利葡萄牙葡萄牙南非南非墨西哥墨西哥阿根廷阿根廷III Definition of Wine 葡萄酒的定義葡萄酒的定義oRipe & Healthy Grapes 成熟健康的 葡萄oCrush the berries, release the juice and add yeast to the must.壓榨漿果, 使果汁流出并把酵母加入混合物oFermentation converts sugar into alcohol發(fā)酵把糖份轉(zhuǎn)化為酒精oWINE IS FERMENTED GRAPE JUIC

2、E 葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁葡萄酒種類葡萄酒種類 （按生產(chǎn)工藝分）（按生產(chǎn)工藝分） 香檳酒 加瓦 缽酒,雪利酒 汽泡酒汽泡酒普通葡萄酒普通葡萄酒加強(qiáng)葡萄酒加強(qiáng)葡萄酒其他汽泡酒葡萄酒種類葡萄酒種類 （按用餐時上酒順序（按用餐時上酒順序 ） 糖份酒精低高低高用餐開始用餐開始用餐結(jié)束用餐結(jié)束 VI Main Wine Countries 主要葡萄酒產(chǎn)酒國主要葡萄酒產(chǎn)酒國oFrance法國法國 2*oItaly意大利意大利 1*oSpain西班牙西班牙3*oUSA美國美國 4*oAustralia澳大利亞澳大利亞6*oChile智利智利oArgentina 阿根廷阿根廷5*oN

3、ew Zealand新西蘭新西蘭oSouth Africa南非南非*Top six producers in volume產(chǎn)量前六名國家產(chǎn)量前六名國家 (Southern hemisphere + USA)南半球美國南半球美國 (European Countries)歐洲國家歐洲國家Main White Grape Varieties主要白葡萄品種主要白葡萄品種White Grapes白葡萄品種白葡萄品種oChardonnay / 莎當(dāng)妮 oSauvignon Blanc / 白蘇維翁 oRiesling / 薏絲琳 oGewuztraminer / 格烏茲萊妮 oPinot Grigio /

4、 灰皮諾oViognier / 威格尼White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種 Native to Burgundy 源于法國的勃根第地區(qū) Now worlds most fashionable & famous white variety 當(dāng)今最流行，有名的白葡萄品種 Creamy and full-bodied 口感柔和飽滿 White fruits and nutty flavor白色水果及干果味Chardonnay莎當(dāng)妮莎當(dāng)妮White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種 Bordeaux, central Loire 波爾多，盧瓦爾河

5、中部 Crisp acidity 清新爽口偏酸 Fresh and aromatic 清新果香芬芳 Citrus and Grassy 柑桔及青草味Sauvignon Blanc白蘇維翁白蘇維翁White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種Grown in Alsace, Germany, South Australia, Washington State, etc 種植于阿爾薩斯，德國，羅納谷地區(qū), 南澳大利亞, 華盛頓Versatile (dry, tart wine to Sweet late-harvest wine) 變化多樣（可在口感較干到晚收型甜酒間變化）Flo

6、ral and mineral flavor花香及礦物味Naturally high acidity天然酸度高A tremendous capacity to age可陳年 Riesling 薏絲琳薏絲琳White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種 Alsace, Germany, Austria 阿爾薩斯，德國，奧地利 Complex, generous 層次分明，特征豐富鮮明 Lychee, rose, spices, clove notes 荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味 Tropical Fruit & Cinnamon 熱帶水果味 & 肉桂味Gewurz

7、traminer 格烏茲萊妮格烏茲萊妮 Main Grape Varieties 主要主要葡萄品種葡萄品種 Red varieties 紅葡萄品種紅葡萄品種Cabernet Sauvignon / 加本力蘇維翁加本力蘇維翁 Merlot / 梅洛梅洛 Pinot Noir / 黑皮諾黑皮諾 Gamay /甘美甘美 Shiraz (Syrah) / 設(shè)拉子設(shè)拉子 Sangiovese / 桑吉奧維斯桑吉奧維斯 Nebbiolo / 尼比奧羅尼比奧羅 Zinfandel / 仙芬黛仙芬黛 Tempranillo / 泰普妮洛泰普妮洛Red Grape Varieties紅葡萄品種紅葡萄品種 A c

8、lassic Bordeaux grape 傳統(tǒng)波爾多葡萄品種 Full-bodied, tannic 酒體飽滿，丹寧較豐富 Very complex, long evolution 口味豐富， 陳年長 Blackcurrant, violet 黑加侖，紫羅蘭 Cabernet Sauvignon加本力蘇維翁加本力蘇維翁 Red Grape Varieties紅葡萄品種紅葡萄品種 A traditional Bordeaux grape 傳統(tǒng)波爾多葡萄品種 Supple and round 口感柔順，飽滿 Black and red cherry 黑色及紅色櫻桃 Chocolate 巧克力Me

9、rlot梅洛梅洛Red Grape Varieties紅葡萄品種紅葡萄品種 Mostly grown in Rhne Region, France, Australia 主要種植于法國羅納谷地區(qū), 澳大利亞 Rich black and red berry fruit, plum 豐富的黑色、紅色漿果及李子味 Game and spice complexity 豐富的野味及辛辣味 Rich and full-bodied 口感豐富，酒體飽滿 Shiraz or Syrah 設(shè)拉子設(shè)拉子Red Grape Varieties紅葡萄品種紅葡萄品種 The fine Spanish variety

10、很好的西班牙葡萄品種 Rioja, Valdepenas 里奧哈、瓦蒂盆娜地區(qū)， Elegant and aromatic 優(yōu)雅，芬芳Tempranillo泰普妮洛泰普妮洛& How to Read Wine Label怎樣解讀酒標(biāo)怎樣解讀酒標(biāo)? &Winery 酒莊名酒莊名&Vintage年份年份&Alcohol Level酒精含量酒精含量&Net Volume 凈含量凈含量&(Name of Wine)酒名酒名&Grape Variety葡萄品種葡萄品種&Appellation產(chǎn)地產(chǎn)地&Classification等級

11、等級Usual contents of a label 酒標(biāo)里包含的內(nèi)容 Sample from the New World來自新世界的樣標(biāo)來自新世界的樣標(biāo) S Sample from the Old World 來自舊世界的樣標(biāo)來自舊世界的樣標(biāo)法 國 葡 萄 酒 的 分 級法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒35%優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒 2%地 區(qū) 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38% AOCVDQSVDP VDTVin De PaysVin De TableAppellation dOrigine Controllee法國法國 波爾多波爾多 公司必做工作o一.每天9點(diǎn)30分以前將銷售發(fā)給門店負(fù)責(zé)人，必須含有時間，門店，品名